Dakle, upravo ste napravili svoje rebarca odrezak na lijepom blagdanskom pikniku. Izgleda ukusno, ima savršeno hrskanje i baš se dimi...do drugog kad zagrizete prvi zalogaj!
Osjećaj je kao da zagrizete gomilu gorkog okusa, otrovnih mariniranih govana, koje pogoršava osjećaj ljutnje koji dolazi s uništavanjem kvalitetnog obiteljskog vremena. Sve zbog pogrešnog odabira drva!
Ti to ne zaslužuješ. I zato ću s vama podijeliti najbolje drvo za pušenje ribeza. Može biti koristili ste greenwood (jeste ti?) a to nije dobro, o svemu ću to govoriti u ovom postu.
Općenito, crveni hrast je najbolje drvo za dimljenje ribeye. Daje pravu količinu zadimljenosti mesu bez da nadjača njegov prirodni okus. Osim toga, budući da se nalazi između jabuke i hikorija na ljestvici intenziteta okusa, izvrsno se slaže sa svakom govedinom ili janjetina meso.
Budući da je jasno, uskočimo odmah u naš vodič!
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje je drvo najbolje za dimljenje ribeye?
Već smo ustanovili da ništa ne doseže razinu crvene boje hrast u savršenoj aromi. Ali naravno, to se temelji na općem izboru ljubitelji odreska.
Ali je li to jedini najbolji izbor pri ruci? Vjerojatno ne. Postoji mnogo vrsta drva, od kojih svaka ima svoje jedinstvene okuse. Dakle, u slučaju da ste znatiželjni, idemo kroz detalje o svima njima!
Crveni hrast - najbolje cjelokupno drvo
- Intenzitet: jak
- okusi: blago zadimljeno, zemljano
Iako su hrastovi, općenito, jedna od najukusnijih kategorija u tvrdom drvu, crveni hrast je onaj koji zauzima krunu kada je u pitanju pravljenje ukusnih odreska. To je zato što ima umjereni dimljeni okus koji je samo malo intenzivniji od jabuke i trešnje, dok je malo svjetliji od hikorija.
Najbolja stvar u tome? Jednostavno ide dobro sa bilo kojom vrstom mesa, bilo govedina ili janjetina. Iako je njegov okus sam po sebi fantastičan, možete ga pomiješati s jabukom, trešnjom ili čak hikorijom kako biste povećali njegov intenzitet. Ukratko, ništa ne ide sjajno s ribom u usporedbi s crvenim hrastom.
Hickory- Najbolje drvo s okusom dima
- Intenzitet: srednje do jake
- okusi: Slatko, poput slanine, dimljeno
Upotrijebite ga mudro i imat ćete najbolji okus ribeyea ikada, koristite ga previše i odmah ćete požaliti za svakim zalogajem. Okus hikorija je snažno, slatko drvo s okusom slanine, glavna namirnica među južnim i srednjezapadnim državama.
Od hikori se izvrsno slaže s masnim rezovima, izvrstan je izbor za ribeye, svinjetinu, pa čak i hamburgere. Međutim, samo budite oprezni s održavanjem dima na optimalnom nivou. Hikori je prilično poznat po svojoj agresivnosti, koja može dati opor okus vašem odresku ako se dugo pušite.
Trešnja - Najbolje svestrano drvo
- Intenzitet: blag
- okusi: Voćni
Jedna riječ koja bi savršeno mogla opisati drvo trešnje? To bi bio timski igrač! Poput crvenog hrasta, trešnja je također svestrano drvo koje možete koristiti za dimljenje bilo čega, uključujući govedinu, svinjetinu, ribu ili čak piletinu.
Daje lijepo od mahagonija tekstura mesa, blago slatkastog i dimljenog okusa. Poput crvenog hrasta, možete ga pomiješati s drugim drvima poput hikorija ili jabuke kako biste pojačali okus. Osim toga, potpuno je sigurno!
Pecan - Najbolje slatko drvo
- Intenzitet: blag
- okusi: Orašast, sladak
U usporedbi s drugim drvima iz obitelji hikorija, pecan je drvo neupitnog slatkog okusa s dozom orašastih plodova. Općenito, ljudi ga preferiraju za spore roštilje, ali uz njega možete pušiti i ribež.
Samo pazite da koristite umjerene količine jer previše toga može dati opor okus mesu. Štoviše, kako biste uravnotežili njegov okus i dali mu lagani dim, možete ga pomiješati i s tvrdim drvetom poput hrasta.
Mesquite- Najbolje drvo za dimljenje odreska
- Intenzitet: jak
- okusi: Podebljano, zemljano, zadimljeno
Trebate li još dima za brzi odrezak? Možda tražite nešto poput meskita. Iako nije idealan za lijene zabave s roštiljem kao što je pecan, meskit je drvo punjeno ligninom i brzo sagorijeva koje je omiljeno među ljubiteljima odreska.
Brzo izgaranje i visoka dimnost koju proizvodi meskit daje mesu odvažnu, ali savršenu i izrazito zemljanu aromu. Ovo, kada se pomiješa s masnom teksturom ribeye, čini okus zbog kojeg ćete uživati u svakom zalogaju vašeg odreska!
Koje drvo daje najjači okus dima?
Hikori daje najjači dimljeni okus među svima u usporedbi. To ga čini najboljim drvetom za pušenje za ribeye, s kojim se mora rukovati nisko i sporo kako bi se dobio rajski okus.
Iako se meskit također spominje među vrhunskim zadimljenim šumama, on prilično brzo izgara u usporedbi s hikorijem. Ako oba iz bilo kojeg razloga nisu dostupna, možete odabrati i crveni hrast.
S kojim drvetom ne pušiti ribež?
Iako postoje slučajevi kada gore spomenute opcije nisu dostupne, sljedeće su neke od šuma koje morate izbjegavati čak i kada su dostupne.
Pogodi što? Nijedan odrezak nije bolji od potrošenog odreska, pogotovo kada se ne radi samo o okusu nego i o zdravlju!
Zimzelene biljke
Da, ovo je obitelj šuma, uključujući bor, cedar, smreku, jelu, itd. Ove šume sadrže mnogo smole koja može dati mesu groznu boju zbog izgaranja. Štoviše, okus je previše gadan za jestivi komad mesa. Kombinirajte to sa svom toksičnošću i dobro, skuhali ste potpuni biohazard.
Meko drvo
Dobra vijest je da meko drvo nije tako lošeg okusa. Međutim, jedan od primarnih razloga zašto ne možete koristiti meko drvo za odrezak je njegova loša dugovječnost. Meko drvo dolazi od brzorastućih stabala, tako da drvo nije dovoljno gusto i stoga ne gori tako dugo kao tvrdo drvo.
Šuma
Pa, evo u čemu je stvar, čak i ako uzmete pravo drvo, ako nije savršeno začinjeno, neće tako lako postići temperaturu kuhanja. Posljedično, meso će biti preopterećeno bijelim dimom s užasnim okusom. Osim toga, ionako je prilično naporno dobiti svježu rezinu. Čak ni hrast neće raditi u takvom scenariju.
Obrađeno drvo
Obrađeno drvo ne smije se koristiti iz dva razloga. Prvo, imaju užasan okus sa svim kemikalijama sadržanim u njima. Drugo, ako se liječe arsenom, vaša će sljedeća stanica biti okružna bolnica nakon zabave. Zapamtite, obrađeno drvo pri izgaranju proizvodi otrovne plinove, koji mogu biti smrtonosni kada se udiše.
Neidentificirano drvo
Sigurno ste čuli izreku: “malo znanja je opasna stvar”. Pa, to je ovdje previše relevantno. Ne možete jednostavno odabrati nasumično drvo i baciti ga u pušač osim ako ne želite svoje meso pretvoriti u otpad užasnog okusa koji je loš i za vaše okusne pupoljke i za zdravlje.
Koliko dugo trebate pušiti ribež?
Za savršeno sočan i aromatičan odrezak, važno je da ga dimite oko 20 minuta sa svake strane na 180°F. Ostavljanje na temperaturi manjoj od 180°F može rezultirati suhim i žilavim odreskom. Štoviše, može poprimiti i oštar okus ako koristite tvrdo drvo poput hrasta ili Hickoryja.
Koliko drva treba staviti u pušač za ribež?
To je nešto što ovisi o puno čimbenika, uključujući:
- Bilo da je vruće ili vani hladno kad pušiš
- Vrsta drveta koju koristite
- Količina mesa u pušnici
- Veličina komada drva koje koristite
U tipičnom danu, oko dva do tri rascjepa drva srednje veličine dovoljna su da savršeno dimite ribu ili bilo koje drugo meso oko sat vremena. Ako koristite čips, količina bi trebala biti najmanje dvije do tri šake, svaka nakon 60 minuta kako bi se zadržao idealan okus mesa.
Završne misli
Loše dimljeno meso je izgubljeno meso. I to, kad je to jedan od najukusnijih komada poput ribenja. I zato je potrebno odabrati odgovarajuće drvo.
Budući da svako drvo ima drugačiji miris i okus, ne želite koristiti nešto što ne nadopunjuje cjelokupnu teksturu i okus određenog mesa.
Neka drva poput jabuke i trešnje daju slatki okus; drugi poput hrasta i hikorija imaju zadimljeni dodir. U idealnom slučaju, potonji je najbolji za pušenje masnih rezova. Ali opet, sve se svodi na vaš ukus.
Što mislite, koje je drvo najbolje za dimljenje ribeza? Slobodno izrazite svoje misli u odjeljku za komentare. Volio bih čuti od vas. Sretan obrok i vidimo se na sljedećem!
