Krajnji okus rebra uvelike ovisi o tome koju vrstu drva koristite kada pušenje. S obzirom na to koliko ih je dostupno, izbor bi mogao biti malo težak ako nemate znanja o toj temi.
Tu je više od same pripreme mesa, iako je to nevjerojatno važna faza. Kako biste pripremili savršena rebra, morate znati dimiti meso bez pretjerivanja.
Neadekvatna vrsta drva ili jednostavno predugo previše dima moglo bi dati mesu previše neodoljiv okus, čak i ako se radilo o laganoj vrsti drva.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za pušenje rebara
Za vas sam prikupio znanje na temelju svog iskustva i izjava mnogih renomiranih kuhara. Među svim vrstama odabrao sam nekoliko najpopularnijih i najlakše dostupnih vrsta drva za koje su savršene pušenje rebara.
Hikori
Savršen izbor za pušenje rebara, nadopunjuje njihov okus dajući prilično snažan dimljeni okus (ne najjači). Vrlo popularno drvo za pušenje, čak i dobro za početnike. Naravno da treba paziti da ne pretjerate, ali zapamtite da se to odnosi na sve vrste drva.
Mesquite
Odlično drvo za pušenje pod uvjetom da znate umjerenost. Jedna je od najjačih vrsta, zbog čega morate biti posebno oprezni, jer nije previše teško otići predaleko s ovim drvetom. Kao rezultat toga, meso će vas, umjesto karakterističnog jakog, zanimljivog okusa, iznenaditi snažnom, snažnom gorčinom.
U malim količinama izvrsno je za miješanje sa svijetlim, slatkim drvom.
Hrast
Uobičajena i dobro poznata vrsta drva za većinu ljudi. Odličan je za početnike unatoč tome što po okusu pripada skupini "srednje jakih" šuma.
A Velika prednost hrasta je u tome što gori dugo vremena, što ga čini savršenim za dugo pušenje (osobito kod offset pušača).
Također je vrlo dobar za miješanje sa svijetlim voćkama. Profil okusa hrasta nije toliko jak, što ga čini sigurnijim za početnike.
jabuka
Jedno od najpoznatijih voćki na svijetu koje je izvrsno za pušenje. Daje lagani, voćni okus koji se fenomenalno slaže s rebrima, nadopunjujući njihov okus.
Kako biste obogatili profil okusa, jabuku možete kombinirati s hrastom, hikorijem ili čak meskitom.
orah pekan
Drvo prilično jake, slatke arome koje dobro pristaje rebrima. Kako bi okus bio zanimljiviji, doista preporučujem miješanje ovog drva s drugom, nešto jačom vrstom. Naravno, morate paziti da ne pretjerate s jakim drvom, inače će meso dobiti prilično gorak okus.
Trešnja
Izvrsno voćno drvo za govedinu i svinjetinu, što ga čini savršenim za pušenje rebara. Daje mesu slatke voćne prizvuke, a lagan mu omogućuje da oprosti neke greške pri pušenju (malo previše pušenja).
Odlično se slaže s hikorijem
Također pročitajte: je li breskva dobra za pušenje ili je trebate ostaviti kod kamina?
Drveni trupci u odnosu na komade protiv sječke: Što je najbolje za rebra?
Kao što gornji naslov navodi, postoje tri glavne veličine drva koje se koristi za pušenje.
Prvi od njih su drveni trupci koji su veliki ispucali komadi drveta koji su savršeni za dugo pušenje unatoč tome što proizvode malo manje dima. Mogu se koristiti kao jedini izvor topline u velikom pušaču (uglavnom offset pušači).
Komadići su manji komadi drveta koji savršeno odgovaraju pušenju u kombinaciji s ugljenom. Proizvode mnogo dima, pa ih ne biste trebali koristiti previše. Samo stavite nekoliko komada na briketi i to je to.
Čips su sitni komadići koji vrlo brzo izgaraju stvarajući ogromne količine dima. Najčešće se koriste u posebnim limenkama/posudama (pušačka kutija), što omogućuje produljenje vremena gorenja i poboljšanje učinkovitosti. Zbog svoje veličine i svojstava uglavnom se koriste u plinu ili električni roštilji a potencijalno u pušači plina.
Možete koristiti više vrsta drva
Nakon što ste pravilno savladali pušenje s jednom vrstom drva i znali što je umjerenost, možda je došlo vrijeme da isprobate nešto potpuno novo.
Mnogo vrsta drva dobro je za miješanje, što mesu daje potpuno drugačiji profil okusa.
Dopustite mi da vas još jednom podsjetim da je to za iskusne pojedince koji su dovoljno ovladali pušenjem da savršeno znaju kada i koliko drva upotrijebiti kako meso ne bi imalo previše snažan okus.
Također pročitajte: mogu li koristiti Osage Orange za pušenje?
