Losos je odlično meso za jelo. Ima bogat, sočan okus i izniman profil okusa.
Također je izuzetno zdrav za vas! Bogat je omega masnoćama, izvrstan za kožu i pogodan za mršavljenje, plus snižava krvni tlak i podržava zdravu moždanu aktivnost.
Ako često jedete losos, vjerojatno tražite različite načine kako ga pripremiti. Pušenje losos može unijeti malo raznolikosti u vaš jelovnik.
Ako nikada prije niste dimili losos, možda se pitate koje metode najbolje koristiti, kao i koje tehnike koristiti.
Ovaj članak ima sve što trebate znati o pušenju lososa. Čitajte dalje kako biste saznali više.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolja šuma za dimljenje lososa
Losos je delikatno meso koje nema bogat okus govedine. Stoga je lako mogu nadjačati jače šume.
Evo nekoliko blažih vrsta drva koje će pružiti finu suptilnu aromu:
- godine: Neki bi mogli pomisliti da je drvo johe previše osjetljivo za lososa. Međutim, budući da se losos mora dimiti dulje vrijeme, to je savršen izbor. To će lososu dati laganu zadimljenost, a da ga ne nadjača.
- jabuka: Nešto jače od johe, drvo jabuke daje lososu zadimljen, voćni okus koji ga podiže na višu razinu. Pruža savršenu količinu smokey slatkoće bez umanjivanja okusa. Pomiješajte ga s mesquiteom da losos malo zagrize!
- Javor: Javorovo drvo je još jedno koje dodaje slatki okus lososu, ali ga ne nadjačava. Nikad nije gorak i djeluje tako da pruža izvrstan okus koji savršeno nadopunjuje lososa.
- Trešnja: Drvo trešnje svestranije je nego što mislite! Dodaje blagu slatkoću dok još uvijek dopušta lososu da zauzme središnje mjesto. Djeluje dobro kada se pomiješa s johom, pekan ili hrastom.
- orah pekan: Pekan je iz obitelji hikorija i stoga je dosta jači od ostalih vrsta voćaka na ovom popisu. To znači da ga treba štedljivo koristiti. Ali ako se koristi u umjerenim količinama, vašem će lososu dati topao i nježan okus.
- Orah: Orah je još jedna vrsta drva koja može biti nadmoćna ako se pretjerano koristi. Međutim, lososu daje orašasti, dimljeni okus koji podiže okus. Pažljivo nastavi.
- Hrast: Hrast je još jedno drvo koje održava delikatnu ravnotežu između davanja izvrsnog okusa lososu i nadjačavanja. Međutim, vašem lososu može dati jedinstven srednje slatki okus zbog kojeg bi se sve to moglo isplatiti. Najbolje je za hladno dimljenje lososa.
- Bukovo drvo: Bukovo drvo će proizvesti lagan, čist okus koji je također pomalo orašast. Prodrijet će u ribu bez utjecaja na poseban okus.
Šume koje treba izbjegavati prilikom dimljenja lososa
Postoje određene šume koje definitivno NEĆE odgovarati za dimljenje lososa. Općenito, ova će šuma nadjačati okus lososa.
Evo nekoliko koje biste željeli izbjeći:
- kedar: Cedrovine i losos spoj su stvoreni na nebu. Cedar za pušenje? Ne tako puno. Cedar u pravilu ne gori dobro u pušnici i treba ga izbjegavati.
- Hikori: Hikorijevo drvo je vrlo čvrsto i najbolje se koristi za crveno meso. Iako neki tvrde da se može koristiti za dimljenje lososa, pri tome morate biti vrlo oprezni. Hickory može lako nadjačati lososa do točke kada postane izuzetno gorak i praktički nejestiv.
- Mesquite: Mesquite je najbolji za tamno meso koje može podnijeti jak okus. Svakako ga treba izbjegavati pri pušenju lososa, ali ako jednostavno ne možete zasititi okusa, pokušajte ga pomiješati s blažim drvetom.
- Četinjača: Drvo četinjača i borova sadrži puno soka i smole. Stoga nisu prikladni za dimljenje bilo koje vrste hrane. Hrani će dati čudan okus, a posjetiteljima može čak i pozliti!
- Zeleno drvo: Drvo koje je jako zeleno također će učiniti hranu nejestivom i može razboljeti ljude.
Savjeti za dimljenje lososa
Ako pušite losos, morate se upoznati s određenim savjetima i tehnikama. Evo nekoliko koje treba napomenuti.
Vrijeme kuhanja
Dimljenje lososa traje dugo, obično između 8 i 12 sati. Stoga je vrlo važno držati temperaturu pod kontrolom dok se dimi.
Obavezno koristite pušač za koje vjerujete da će ostati unutar točnih parametara. An električni pušač Preporuča se.
Počnite sa svježim lososom
Naravno, možete dimiti smrznuti losos. Ali imat će puno bolji okus ako počnete sa svježim filetima!
Filetirati ili ne filetirati
Odlučite li sami filetirati ribu, dobro znate što radite. Na kraju možete jednostavno isjeckati cijeli losos.
Ako kupite ribu koja je već filetirana, pokušajte nabaviti onu u kojoj još nema kostiju. To su kosti koje se protežu duž cijele ribe; njihovo brzo uklanjanje može razbiti riblje meso.
Umjesto toga, odlučite se ukloniti ih kliještima kod kuće.
Smjeriti ili ne mjeriti
Ako ostavite ljuske na lososu, vaš će se file lakše peći i rezati. Osim toga, to neće utjecati na okus.
Stoga kažemo vaga na!
Također pročitajte: drveni peleti vs komadići vs iverja: što odabrati?
Pogledajte ovaj YouTube videozapis korisnika Savjeti kuhara da biste vidjeli kako se losos dimi:
Priprema za dimljeni losos
Losos možete pripremiti za dimljenje na jedan od dva načina.
Prvi je sušiti ga. Koristeći ovu metodu, ugušit ćete ribu u soli i zatim je isprati nakon što je ostavite da odstoji satima.
Alternativa je mokro osušiti ili salamuru to. Ovom metodom dopustite svojoj ribi da sjedi u kupki vode, soli i šećera.
Evo preporučenog recepta:
- 1 šalica krupne soli
- 1 šalica labavo pakiranog tamno smeđeg šećera
- 3 litre vode
Ovo će biti dovoljno za 1 file. Ako kuhate 2 filea, udvostručite sastojke. Ako kuhate 3 filea, utrostručite ih i tako dalje.
Losos treba namakati ukupno 6 sati i povremeno ga treba okrenuti. Nakon što je gotovo salamuriti, izvadite ga i osušite.
Metoda stvrdnjavanja je jedna od stvari po kojima se losos razlikuje od loksa
