Postoji mnogo različitih mišljenja o tome kakvu vrstu drva trebate koristiti za dimljenje škampa, ali sve ovisi o tome koji začin planirate koristiti i koliko dimljeno želite poslužiti svoje škampe.
Jače drveće poput hrasta ili hikorije najbolje je za dimljenje škampi. škamp treba samo kratko vrijeme u pušač, stoga je ključno koristiti drvo koje može brzo dati okus. Voćno drvo blagog dimljenja dodaje ugodnu slatku i voćnu aromu, dopuštajući prirodnim okusima škampi da zablistaju.
U ovom ću vam članku TOČNO pokazati kada koji koristiti.
Također pročitajte: Zašto moji škampi imaju okus po kloru? Vodič za kupnju boljih škampa
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolji izbor drva za dimljenje škampa
Ako volite klasičnu dimljenost u južnjačkom stilu, htjet ćete odabrati jako drvo za pušenje jer će proces dimljenja biti brz.
Hikori ili hrast su najbolji izbor. Za kratko vrijeme stvorit će puno okusa.
Izbjegnite iskušenje da otpuhnete goleme bijele valove dima; uništit će vam iskustvo s dimljenim škampima.
Tajna najbolje dimljenih škampa je kuhati ih na neizravnoj vatri kraće od ostalih vrsta mesa.
Većina ljudi misli da se bilo koje drvo može koristiti za dimljenje škampa, ali to nije tako.
Kako biste dobili najbolji okus i teksturu svojih škampa, morate koristiti pravu vrstu drva.
Pogledajte ovaj popis najboljih šuma za pušenje škampa da vidite što će vam najbolje odgovarati.
Hrast
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, podebljani, slani, tradicionalno dimljeni okus
Hrast možda nije prvo drvo koje vam pada na pamet kada poželite nešto za dimljenje škampa – ali možda je najbolje.
Hrastovo drvo zapravo gori na približno sličnoj temperaturi kao joha i meskit, pa tako neki ljudi objašnjavaju zašto od njega prave škampe tako izvrsnog okusa.
No, razlog zašto pitmasteri toliko vole hrast je taj što ima zanimljiv neutralno dimljeni okus.
To je jedna od najpopularnijih šuma za pušenje na jugu i najbliža onome što bih opisao kao 'tradicionalni okus roštilja'. Slana je, zemljana i odvažna – sve odjednom.
Hrast je također dovoljno aromatičan da poboljša okus velikih škampi, pa ako tražite klasični južnjački stil dimljenja, ovo drvo dobro funkcionira.
A ako želite svoje škampe upariti s nečim malo drugačijim, pokušajte upotrijebiti hrast u kombinaciji s drugim drvetom poput trešnje ili bokvice.
Hrast je svestrano drvo koje se može koristiti za stvaranje blagih i jakih okusa, ovisno o tome koliko drvne sječke koristite.
Ne možete pogriješiti s ovim provjerenim klasikom!
Camerons Premium čips za pušenje brzo se zapale i odmah počnu pušiti, pa su idealni za hranu poput škampa koja se brzo kuha.
godine
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: zemljani, blago slatki, suptilni, neutralni
Kad je riječ o dimljenju morskih plodova, bilo da se radi o jumbo škampima ili losos, svi znaju da je drvo johe najbolje drvo za pušenje.
Johu možete koristiti kada dimite meso i plodove mora, a da ne nadjačate prirodne okuse mesa.
Joha je lagano, slatko drvo koje je savršeno za dimljenje škampa.
Njegova dimljena aroma je vrlo uravnotežena i neutralnija od voćnog ili jakog drva. Vašim receptima za roštilj će dodati pravu količinu zadimljenosti.
Drvo johe odličan je izbor za dimljenje škampa jer ima nježan okus koji ne nadjača škampe.
Također je svijetlo drvo, tako da ne proizvodi puno topline, što može isušiti škampe.
Budući da je drvo suptilnog pušenja, joha se može koristiti kada dodate sve vrste začina kao što su začin za cajun, čili u prahu, mljeveni češnjak i otopljeni maslac.
Dim johe ne nadjača začine.
Smokehouse Products strugotine od johe su fino izrezani pa su savršeni za korištenje s manjim drvenim posudama u električnoj pušnici.
jabuka
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Jabuka je voćno drvo koje škampima daje blago slatkast i trpki okus. Blag je, suptilan i ugodnog voćnog okusa. Stvara vrlo lagano dimljeno drvo, ali još uvijek možete okusiti tu slatkoću.
Jabuka je lagano voćno drvo koje se lijepo slaže s blagim morskim plodovima poput škampa.
Dok neki pitmasteri kažu da je jabuka previše pitka za neke vrste mesa i ribe, sasvim je savršena za škampe.
Evo u čemu je stvar: morate upotrijebiti začine prije nego što kuhate škampe kako bi se lagano voćno dimno drvo dobro uklopilo sa začinima poput maslinovog ulja, mješavine maslaca, češnjaka u prahu, origana, limuna, ružmarina i još mnogo toga.
Pomiješajte drvo jabuke s pekanom za slatki i orašasti okus. Ako mislite da jabuka treba malo rita, možete je pomiješati s jakim meskitom za jedinstven profil okusa.
Za osjetljivo dimljenje i čisto izgaranje drvne sječke upotrijebite Camerons Products čips od jabučnog drveta.
Trešnja
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Drvo trešnje ima odličan okus, lako ga je pronaći i ima laganu zadimljenost koja ne dominira kod škampa.
Trešnja je bogato, slatko drvo koje se savršeno slaže sa škampima. Njegov profil okusa dima najbolje je opisati kao sladak, voćni s daškom cvjetne arome, tako da nije baš kao jabuka.
Dobra stvar kod trešnjevog drveta je što mesu dodaje tamnocrvenkastu koru.
Kod škampa vam ova crvena boja vjerojatno ne treba ali može učiniti da škampi izgledaju još ukusnije.
Iako komadići i komadići trešnje imaju blagu slatkoću, također su ljuti i ističu okus začina.
Ovo drvo je najbolje upariti s cajunskim začinima kako bi bili još okusniji.
Trešnja je zapravo među najboljim šumama za dimljene plodove mora, pa koristite Western Premium BBQ proizvodi Trešnja drvna sječka za dodavanje suptilne voćnosti vašim dimljenim škampima.
Hikori
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, nalik slanini, blago mošusni i slatki
Drvo hikorija jedno je od najpopularnijih drva za dimljenje škampa jer ima jak okus koji se dobro slaže s morskim plodovima.
Također je gusto drvo, tako da proizvodi mnogo topline i dugo traje.
Nema poricanja, oni koji su probali Texas bbq znaju koliko je nevjerojatan okus dima nalik na slaninu.
Hikori je jako, zadimljeno drvo koje škampima daje dubok okus.
Budući da škampe pušite tako kratko vrijeme, jako drvo daje intenzivnu aromu dima koja se najbolje opisuje kao slanina, zemljana i blago mošusna.
Hikori možete pomiješati i s jabukom ili višnjom ako želite da bude slađi i blaži.
Ako želite svojim škampima (i ostalim morskim plodovima) dati hrabar, mesnati okus, isprobajte MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ čips za pušenje.
Javor
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: slatki i slatki
Ako volite okus slatkih škampa, onda je drvo javora najbolje koristiti za dimljenje.
Javor proizvodi lagani, nježni dim koji nadopunjuje svinjetinu, šunkai perad dobro.
Ali ono što mnogi ljudi ne shvaćaju je da je ova slatkoća savršena za dimljene škampe na cajunski način.
Javor je glatko, slatko drvo koje pojačava prirodnu slatkoću škampa. Ukratko, njegov blag okus savršen je za pušenje!
No, iako je ovo drvo lagano i slatko, nemojte podcijeniti njegovu hrabru zadimljenost pa nemojte koristiti previše drvne sječke odjednom za ovaj kratki dim.
Vrhunska sječka od šećernog javora za pušenje roštilja učinit će okus škampi ekstra slatkim i ukusnim bez te oštre arome mošusnog dima.
Mesquite
- intenzitet: jak
- okusi: zemljani, mošusni, jaka aroma dima, podebljani
Iako je teško dobiti dobar, ujednačen dim, drvo meskita pružit će obilje dimljenih okusa što je savršeno za kuhanje dimljenih škampa.
Mesquite je odvažno, zadimljeno drvo koje može preplaviti škampe ako se previše koristi.
Ima zemljani, bogat, pikantan i mošusni okus. Budući da se škampi kratko dime, brzo mogu poprimiti taj odvažni okus.
A budući da škampe ne pušite dugo, ovaj jaki dimljeni okus ne preplavi plodove mora.
Ako želite svojim škampima dati dobar okus dima, meskit je savršeno drvo za korištenje.
Ovo drvo je tako klasično američko drvo za roštilj, da ga morate probati, čak i za neke vrste morskih plodova.
Ako ste koristili mesquite za dimljena goveđa prsa, sada je prilika da probate škampe. Koristiti Komadi drveta od meskita Weber za čisti tanak plavi dim.
Koje šume treba izbjegavati
Postoji i nekoliko vrsta drva koje biste trebali izbjegavati kada pušite škampe.
Meko drvo treba izbjegavati po svaku cijenu.
Izbjegavajte crnogorično/borovo meko drvo jer su izrazito smolasti i sadrže puno soka. Kada se ti sokovi spale, mogu postati otrovni.
Zbog toga se držite podalje od bora, jele, čempresa, tekućeg jantara i drugih sočnih šuma koje ispuštaju štetan dim.
I ne samo to, meko drvo potiče stvaranje kreozota, zbog čega je okus bilo kojeg škampa užasan!
Škampi su nježnog mesa, pa mu ne treba gorčina!
Također želim napomenuti da upotreba drva citrusa poput naranče ili limuna nije potrebna kada se dime škampi. Limunov sok koji se koristi kao zalijevanje je dovoljno kiselkast.
Pušenje ribe poput lososa s cedrovim daskama je u redu, međutim spaljivanje cedrovine drvene sječke nije!
Iako su škampi vrsta morskih plodova, ne biste trebali koristiti cedrovine za dimljenje.
Osim škampa, pogledajte za koju se još morsku hranu isplati zapaliti pušač (top 10 riba za dimljenje)
Koliko dugo dimiti škampe
Dimljenje svježih škampa ne traje dulje od 30-45 minuta.
Prvo, svakako zagrijte pušač na 250 stupnjeva F (120 stupnjeva C). Zatim dodajte drvnu sječku u posudu za sječku ili izravno na vrući ugljen u svoj roštilj na ugljen.
Morate baciti škampe u mješavinu začina, a zatim ih staviti u aluminijsku foliju ili na pladanj od folije. Zatim stavite pladanj na rešetke za pušače.
Kozice kuhajte u pušnici dok boja mesa ne postane ružičasta ili narančasta. To traje oko 30-45 minuta.
Kako biste bili sigurni da su škampi kuhani, provjerite je li unutarnja temperatura 120 F ili 49 C.
Najbolje je izbjegavati prekuhanje škampa jer mogu postati gumeni i vaš recept za škampe neće ispasti savršeno.
Hrana za ponijeti kući
Eksperimentirajte s različitim vrstama drveta kako biste pronašli najbolji okus za svoje škampe. No, ako niste sigurni odakle početi, ovo su neke sjajne mogućnosti za početak.
Za najbolji recept za dimljene škampe otporan na greške, koristite drva poput hikorija i hrasta koji daju ugodan zemljani okus dima.
Ako volite slađe okuse, uobičajena voćna drva poput jabuke i trešnje su blaža drva koja možete probati!
Slobodno eksperimentirajte s aromatiziranim drvećem za svoje dimljene škampe. Kuhanje škampa u pušačici svakako je dobar način da dočarate okus maslaca ovog popularnog glavnog jela ili predjela.
Još jedna odlična morska hrana za dimljenje je rak (ili rak)! Evo kako to učiniti ispravno
