Kad dođu praznici, Turska jelo je koje svi vole vidjeti za stolom.
Zašto im ove godine ne biste poklonili nešto neobično izradom dimljeni purica?
Okus dimljenog mesa dati će vašem mesu okus koji odvaja vaš odmor. Štoviše, ostavit će vam pećnicu otvorenom za pripremu svih onih izvrsnih strana.
Ako razmišljate o pušenju puretine za blagdane ili bilo koju drugu prigodu, počinje s pravim drvom.
Ovaj članak će pregledati najbolju šumu za pušenje puretine, a dat će i neke savjete koji će vaš okus učiniti božanstvenim.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Koja su najbolja drva za pušenje purana?
- 2 Koje se drvo ne preporučuje za pušenje purana?
- 3 Savjeti za pušenje purana
- 4 Mješavina začina od dimljene puretine s gorušicom i kaduljom
-
5 Dimljena pureća salamura
- 5.1 Sastojci 1x2x3x
- 5.2 Instrukcije
- 5.3 Koristite digitalni termometar
- 5.4 Svježe ili smrznuto
- 5.5 Stavite poslužavnik ispod Turske
- 5.6 Ne punite pticu
- 5.7 Je li ružičasto meso u redu?
- 5.8 Trebate li pustiti Tursku da se odmori prije posluživanja?
- 5.9 Ne otvarajte pušač
- 5.10 Imajte na umu vrijeme
- 5.11 Ne trujte svoje goste
- 6 Recepti s dimljenom puretinom
- 7 Puna dimljena ćuretina s colom i jabukom
- 8 Dimljene pureće noge s kaduljom i majčinom dušicom
- 9 Sendvič s dimljenim purećim mesom od nule
Koja su najbolja drva za pušenje purana?
Što se tiče pušenja mesa, svi imaju različite ukuse, ali evo nekoliko šuma za koje se većina slaže da će vašoj puretini dati izvrstan okus.
- Drvo trešnje: Trešnja će vašoj puretini dati lijep slatki okus koji savršeno nadopunjuje meso. Također daje vašoj ptici sjajnu crvenu boju koja će joj pomoći da se istakne na blagdanskom stolu. Ako želite pojačati aromu smokeyja, pomiješajte ga sa daškom hikorija.
- orah pekan: Pecan također daje puretini sjajan, sladak okus, ali je puno moćniji od trešnje. Ako volite slatko meso, pecan bi mogao biti za vas.
- Maplewood: Javor će vašem mesu također dati slatki okus, ali je mnogo suptilniji od ostalih slatkih šuma. Izvrstan je za dodavanje laganog okusa, a puštanje puretine da sjaji.
- Drvo od jabuke: Jabuka je još jedno voćno drvo koje daje suptilan okus. Iako čini okus puretine odličnim, potrebno je puno vremena da se prožme ptica, pa riskirate da se puretina osuši.
- godine: Joha je poznata po tome što je jedna od blažih pušačkih šuma, pa je stoga izvrsna za puretinu. Pruža zemljani okus i izvrstan je za obaranje snažnijih šuma.
Također pročitajte: drvo trešnje odlično se slaže i s dimljenim lososom
Koje se drvo ne preporučuje za pušenje purana?
- Hikori: Hickory daje puretini vrlo robustan okus koji je može nadjačati. Međutim, može biti dobro kad se reže s drugim drvima.
- Hrast: Većina će reći da hrast čini pureće meso pretjerano zadimljenim. Međutim, crveni hrast daje puretini crvenkastu boju po kojoj se ističe na stolu u blagovaonici.
- Mesquite: Mesquite ima vrlo snažan okus koji lako može nadjačati puretinu i druge vrste bijelog mesa. Ako ga koristite, najbolje je dodati blaže drvo za uravnoteženje učinaka.
Savjeti za pušenje purana
Evo nekih stvari koje ćete morati imati na umu pri pušenju puretine.
Temperatura i vrijeme kuhanja
Ćuretina nema toliko masti kao drugo meso. Stoga se nastoji brzo osušiti.
Kako se meso ne bi osušilo, najbolje je držati pušača na niskoj temperaturi od najviše 225 stupnjeva.
Koliko ćete vremena dimiti meso ovisit će o veličini ptice i dijelovima koje pušite. Međutim, većina preporučuje pušenje mesa pola sata za svaki kilogram puretine.
Pobijedite svoju Tursku
Dobra je ideja nastaviti podlijevati meso sokom na dnu posude dok idete. Ovo će pomoći da meso ostane vlažno.
Spatchcock Your Turkey
Spakiranje vaše puretine ubrzat će je zagrijavanje i pomoći će joj da upije više okusa. Da biste to učinili, uzmite par mesarskih škara i režite uz kralježnicu kako biste uklonili prsnu kost. To će omogućiti ptici da leži ravno.
Koristite začine u Turskoj
Postoje mnogi začini koji se mogu koristiti kako bi vašoj puretini dali izvrstan okus. Pomiješajte svoje omiljene s biljnim uljem kako biste stvorili pastu. Prije kuhanja utrljajte je u puretinu kako biste podigli okus.
Evo recepta koji će vam pomoći da začinite puretinu do krajnje ukusnosti.
Mješavina začina od dimljene puretine s gorušicom i kaduljom
Sastojci
Sastojci:
- ¼ kup biljno ulje
- 2 žlice. luk u prahu
- 1 žlice. paprika
- 1 žlice. senf u prahu
- 2 TSP. češnjak u prahu
- 2 TSP. košer soli
- 2 TSP. bijeli papar
- 1 TSP. đumbir u prahu
- ½ TSP. kadulja u prahu
Instrukcije
Smjerovi:
- Pomiješajte sastojke da dobijete gustu pastu. Zatim upotrijebite ruku u rukavicama ili četku za nanošenje.
Rasolite Tursku
Usoljenje puretine pomoći će održati meso vlažnim. To zahtijeva puno priprema, ali možda se isplati.
Slanu vodu morat ćete pripremiti večer prije kuhanja kako bi vaša puretina mogla sjediti u njoj preko noći. Začini koje koristite mogu varirati prema ukusu, ali salamura mora sadržavati sol i vodu u omjeru 1: 1.
Puretina treba salamuriti jedan sat po kilogramu mesa.
Ako tražite ukusnu salamuru, evo preporučenog recepta.
Dimljena pureća salamura
Sastojci
Sastojci:
- 2 galona ledena voda
- 2 šalice košer soli
- 2 žlice. mljeveni ružmarin
- 2 žlice. mljevena kadulja
- 2 žlice. osušeni timijan
- 2/4 lovor
- 1 žlice. sušene kisele
- 1 žlice. sjeme gorušice
Instrukcije
Smjerovi:
- Pomiješajte sve sastojke u čistu posudu i stavite puretinu unutra. Ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći. Nakon toga možete osušiti puretinu i dodati malo trljanja ili kuhati onako kako jest.
Koristite digitalni termometar
Što se tiče temperature vaše puretine, ništa vam neće omogućiti brže i točnije očitanje nego digitalni termometar. Ovi se termometri preporučuju iznad tradicionalnih termometara s brojčanicima ili purana koje možete dobiti od mesara.
Svježe ili smrznuto
Kupnja svježe piletine spasit će vas od gnjavaže s odmrzavanjem. Bit će i boljeg ukusa od smrznute piletine.
Međutim, ako vas kupnja prije vremena spasi glavobolje od žurbe do mesara u zadnji čas, nemojte se previše opterećivati time. Puretina će u svakom slučaju imati izvrstan okus.
Stavite poslužavnik ispod Turske
Ne ozbiljno.
Odustajanje od ovog koraka moglo bi značiti da ćete na kraju čistiti pušača danima nakon što skuhate obrok. Za najbolje rezultate napunite posudu lukom, mrkvom, celerom, začinskim biljem i temeljcem. Oni će prožeti pticu kako bi pružili izvrstan okus.
Ne punite pticu
Punjenje vaše puretine spriječit će kuhanje središta, dok će vanjsku stranu osušiti. Bolje je napraviti nadjev odvojeno koji neće biti vlažan od toga da se nalazi u središtu ptice.
Je li ružičasto meso u redu?
Ako se na unutrašnjosti vaše puretine nalazi malo ružičastog mesa, nema razloga za brigu. Važno je da postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.
Trebate li pustiti Tursku da se odmori prije posluživanja?
Neki ljudi smatraju da bi se puretina trebala odmarati 30-45 minuta prije posluživanja. Teorija je da će se, kad puretina sjedne, sokovi preraspodijeliti kroz ptičje mišiće pa je meso vlažnog okusa.
Međutim, nedavno je otkriveno da se sokovi zapravo ne preraspodjeljuju kada ptica sjedi. Zapravo, puštanje ptice da sjedne može kožu učiniti suhom i izgubiti je hrskavost. Stoga je bolje da ga poslužite vrućeg.
Ne otvarajte pušač
Kuhari mogu biti u iskušenju da stalno otvaraju svoje pušače kako bi provjerili kako im je puretina. Međutim, zbog toga će pušač izgubiti toplinu, a puretinu neće kuhati.
Bolje je koristiti termometar s dvije sonde kako biste pratili svoj napredak.
Imajte na umu vrijeme
Ako kuhate na otvorenom, imajte na umu da će vam niske temperature produžiti vrijeme kuhanja. Također je najbolje staviti pušača negdje gdje nema vjetra. To će pomoći da temperatura ostane konstantna.
Ne trujte svoje goste
Ništa neće upropastiti vaš Dan zahvalnosti kao trovanje vaših gostiju!
Ali ozbiljno, sirovo meso može nositi salmonelu ili kampilobakter. Stoga morate paziti da operete sve što dođe u kontakt s pticom dok je sirova, uključujući vaše ruke i bilo koji protuprostor.
Iako neki vjeruju da će pranje puretine smanjiti rizik od širenja bolesti, zapravo je suprotno. Ovaj korak neće smanjiti broj bakterija; samo će ga rasporediti po kuhinji.
Međutim, jednom kad pticu podignete na 165 stupnjeva, nećete morati brinuti o bakterijama. Neki vjeruju da ptica mora doći do 180 stupnjeva da bi bila sigurna, ali to nije potrebno i samo će osušiti vašu puretinu.
Recepti s dimljenom puretinom
Pogledajmo sada neke recepte od puretine koje možete upotrijebiti za pripremu ukusnog obroka.
Puna dimljena ćuretina s colom i jabukom
Sastojci
Sastojci:
- 1 10 £ cijela puretina s uklonjenim vratom i drobovinama
- 4 klinčić češnjak zgnječen
- 2 žlice. začinjena sol
- ½ kup maslac
- 2 12 tekućina oz. limenke napitka s okusom kole
- 1 jabuka četvrtine
- 1 luk četvrtine
- 1 žlice. češnjak u prahu
- 1 žlice. sol
- 1 žlice. mljeveni crni papar
Instrukcije
Smjerovi:
- Zagrijte pušač na 225 stupnjeva
- Operite puretinu u hladnoj vodi i osušite. Utrljajte češnjak s vanjske strane ptice i pospite solju. Stavite u posudu za pečenje. Napunite pureću šupljinu maslacem, kole, jabukom, lukom, češnjakom u prahu, solju i paprom.
- Dimite na 225 stupnjeva 10 sati ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 180 stupnjeva na debelom dijelu bedra. Bast pticu sa sokovima na dnu posude svaka 1-2 sata.
Dimljene pureće noge s kaduljom i majčinom dušicom
Sastojci
Sastojci:
- 10 pureće noge
- 1 galon voda
- 1 kup sol
- ½ kup smeđi šećer
- 3 žlice. češnjak u prahu
- 3 žlice. luk u prahu
- 3 žlice. osušeni timijan
- 3 žlice. sušena kadulja
- 1 ½ žlice. crni papar
- 1 TSP. mljeveni cloves
- 1 TSP. mljeveni piment
- 1 žlice. paprika
- 1 TSP. tekući dim
Instrukcije
Upute:
- U velikom loncu pomiješajte sve sastojke osim purećih nogu. Pustite da zavrije i pustite da se ohladi.
- Dok se sastojci kuhaju i hlade, isperite pureće noge i odložite ih u veliku posudu. Zatim pureće noge prelijte sastojcima dok ne potope. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Zagrijte pušač na 300 stupnjeva. Kad dostigne željenu temperaturu, pureće noge stavljajte na roštilj okrećući se svako toliko.
- Kuhajte 3 ½ do 4 sata ili dok nogice ne dobiju lijepu, tamnu dimnu boju.
Sendvič s dimljenim purećim mesom od nule
Oprema
- injekcijska štrcaljka
Sastojci
Sastojci:
- 1 velika pureća prsa
Za trljanje:
- 1 žlice. čili prah
- 1 žlice. paprika
- 1 žlice. sol češnjaka
- 1 žlice. sol luka
- 1 TSP. sol za začin
- 1 TSP. svježa mljevena paprika
- ¼ kup maslac sobne temperature
Marinada za ubrizgavanje purana
- ¼ kup topljeni maslac
- ¼ kup ulje
- 3 žlice. Umak Worcestershire
- ¼ kup voda
- ½ svježi limun juiced
- 1 TSP. mljeveni kadulja
- 1 TSP. osušeni timijan
- 1 TSP. sol češnjaka
- 1 TSP. sol luka
Instrukcije
Uputstvo
- Pureća prsa odmrznite i osušite.
- Pomiješajte sastojke marinade i napunite ih svojom štrcaljkom. Zatim ubrizgajte u različite dijelove puretine. Pokušajte ograničiti broj rupa koje napravite dok stavljate marinadu u što više dijelova puretine.
- Uzmite meki ili otopljeni maslac i utrljajte svaki dio ptice, uključujući kožu i šupljinu. Pomiješajte začine za trljanje i rasporedite po cijeloj ptici.
- Umotajte puretinu u plastičnu foliju i ostavite je da upije arome 1 - 24 sata, što dulje to bolje.
- Zagrijte pušač na 225. Kad dostigne željenu temperaturu, stavite puretinu sa grudima prema gore. Umetnite sondu i zatvorite poklopac. Pustite pušača da se penje do 350 stupnjeva, ali ne više od toga. Unutarnja temperatura ptice trebala bi doseći 165.
- Kad dostigne tu temperaturu, izvadite iz pušača. Ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim ispecite na žaru i izrežite.
- Napravite tanke kriške i stavite ih na sendvič. Dodajte malo majoneze, malo zelene salate ako želite. Volim staviti i kriške rajčice i odlično se slaže sa prilogom od čipsa.
Ako želite pripremiti obrok od puretine koji ga izbacuje iz parka ovih blagdana, dimljena puretina je pravi način. Vaši gosti uživat će u jedinstvenom okusu koji ga izdvaja.
Koji ćete recept koristiti za vrhunski obrok?
Također pročitajte: koliko dugo trebate začiniti drvo prije nego što ga upotrebite za pušenje?
