Meso, kobasice, štapići od mesa, kako god to želite! Divljač stoljećima je osnovna hrana svakog ljubitelja mesa, a posebno tijekom sezone lova.
Volite ga, vaši bake i djedovi ga vole, a voljeli su ga i njihovi djedovi i bake!
Iako su prirodni okus i tekstura divljači besprijekorni, čak je i profinjen s prastarom tradicijom pušenja; a aromatičan način konzerviranja i kuhanja mesa.
Ali to je samo ako ti odabrati pravo drvo!
Općenito, hikori se smatra najboljim drvom za dimljenje divljači. Međutim, možete ići i s drugim tvrdim drvima poput hrasta, oraha, pekana, meskita itd., prema vašem ukusu. Svi oni imaju svoje jedinstvene okuse s istaknutim dodirom zadimljenosti koji je neophodan pri kuhanju mesa divljači.
Uđimo sada u neke duboke uvide i odredimo koje drvo trebate koristiti dok pušite sljedeću gozbu od divljači!
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje su šume najbolje za dimljenje divljači?
Iako bi ovo moglo biti iznenađenje, divljač se dobro slaže s gotovo svim dostupnim vrstama tvrdog drveta.
Zašto i kako? Zašto ne biste ušli u detalje o svakom drvu za pušenje kako biste saznali?
Hikori
Kada je u pitanju pušenje divljači, ništa nije bolje od hikorija. Dodatni dimljeni punč u kombinaciji s notama orašastih plodova i slanine daje mesu snažan okus.
To će ublažiti divljač okus mesa i dati mu duh zadimljenosti kojem ne možete odoljeti da ne uživate u svakom zalogaju.
Najbolje je to što s hikorijom možete dimiti razna jela od divljači, bilo da se radi samo o kobasici, odresku ili čak lopatici od divljači.
Stoga će vam uvijek dobro doći dobra zaliha hikorija.
Štoviše, to je također jedna od najboljih opcija za dimljenje većine vrsta mesa janjetina, svinjetina, i masne komade govedine poput rebarca.
Sviđa mi se hickory Premium BBQ dimljenje sječke iz WESTERN-a jer čips ima dobru veličinu i dugo se dimi.
Hrast
Imaš malo marinirane divljači? Možda biste ga htjeli popušiti nečim laganim i dimljenim poput hrastovine.
Mariniranje uklanja naznake igrivosti i zamjenjuje ga nekim ukusnim bogatim okusima.
Dakle, dobro izbalansirani dim hrastovine osigurava da ostali okusi zasjaju, dodajući svoj prepoznatljivi lagani dodir zadimljenosti poput roštilja.
Najbolja stvar je da uvijek imate mogućnost pomiješajte ga s tvrdim drvetom poput drveta jabuke i trešnje da mu daju malo slatkoće. Međutim, samo ako vam se sviđa!
Mesquite
Ako ne znate, meskit ima najsnažniji okus među svim tvrdim drvima.
Svojom intenzivnom, zemljanom i dimljenom esencijom prikriva prirodni divljač okus divljači. Također ga zamjenjuje mješavinom slanih, slatkih, dimljenih, bogatih okusa.
To je jedno od onih šuma koje sporo gori i stvara vrlo intenzivnu toplinu. Tako ga uvijek možete iskoristiti za nekoliko rundi roštiljanja za brzo pečenje mesa poput divljači.
orah pekan
Jedna stvar koju bismo mogli nazvati kombinacijom mesa jelena i pekana? Bilo bi jedinstveno.
S izrazitim orašastim dodirom u dimu i blagim, blago slatkastim okusom, pekan je drvo koje daje prilično blag, ali lijep okus mesu.
Okus je raj!
Ipak, budući da nije dovoljno zamijeniti divlji okus mesa jelena, uvijek je dobra ideja pomiješati ga s nečim poput hikorija ili meskita kako biste mu dali dim.
Osim toga, to je također jedna od najboljih opcija za piletinu, Turska, i govedina.
Pokušajte drvna sječka pekana iz Webera za nisko i sporo pušenje za poštenu cijenu.
jabuka
Ako ste zaljubljeni u voćne dimove, ne govorite više; applewood je ovdje da spasi dan. Savršena je opcija za roštilj sa svojim divno slatkim dimom.
Moja osobna preferencija ovdje bi bila da ga miješam s drugim tvrdim drvetom kao što su pecan, mesquite ili hickory kako bi se meso pretvorilo u divnu gozbu izvrsnog okusa sa svom zadimljenošću.
Nemate drvo jabuke pri ruci? Crabapple će vam dati gotovo isti okus kao jabuka i odlična je za pušenje
Orah
U REDU! Možda ćete biti kao, “ali tako je gorko! što, dovraga, predlažeš?"
Pa, saslušaj me prije nego što prebrzo donosiš zaključke.
Znam da je orah dosta gorak i zadimljen. Ali ironično, to je jedna od stvari koja ga čini tako jedinstvenim za meso iz divljine.
Ne samo da će ublažiti divlji okus divljači, već će ga zamijeniti svom zadimljenom dobrotom koja vam je potrebna kada se koristi u optimalnoj količini.
Predlažem da ga pomiješate sa slatkim drvećem poput jabuke ili trešnje kako biste osigurali zadivljujući miris i okus.
Zašto se ove šume tako dobro slažu s divljači?
Divlje meso poput divljači ima snažan, divlji okus koji je većini ljudi pomalo neugodan za probavu.
To znači da je potrebno ovaj okus zamijeniti nečim poznatim nepcima.
S obzirom na to, određene kvalitete ovih drvenih okusa ističu ih po dimljenju jelenjeg mesa.
Općenito, tvrdo drvo ima vrlo jake okuse. To ih čini idealnim za uklanjanje divljeg ili prilično neugodnog okusa pri dimljenju divljeg mesa, pretvarajući ga u ukusan komad mesa koji svatko može jesti i uživati.
Na primjer, ako govorimo o hikoriju ili meskitu, oboje su vrlo gusta drva s robusnim i dimljenim okusima.
S druge strane, hrast ima blagi okus dima i orašastih plodova koji pridonosi cjelokupnom okusu mesa dimljenog jelena.
Zatim tu su voćna drva kao što su drvo jabuke, drvo trešnje, oraha itd.
Prva dva sa slatkim, a druga s dimljenim i gorkim okusom, svaki jedinstven za različite prilike.
Drugim riječima, tvrdo drvo pruža kvalitete potrebne za izradu ukusne divljači i raznolikost koja odgovara svačijim ukusima.
Koje su prednosti korištenja tvrdog drva za dimljenje divljači?
Nekoliko je prednosti korištenja tvrdog drveta za dimljenje divljači. Sljedeće su glavne:
Tvrdo drvo se dimi čisto
Da! Tvrdo drvo proizvodi vrlo malo pepela.
To također smanjuje vjerojatnost ispljuvanja žara po mesu, što bi moglo utjecati na cjelokupni okus i teksturu divljači, osiguravajući besprijekoran proces dimljenja.
Gusto snažno drvo
Nijedno drugo drvo za pušenje nema mnogo dublji i bogatiji okus od tvrdog drva.
Dakle, to je još jedan razlog zašto ne možete pogriješiti kada je u pitanju pušenje, bilo divljač, svinjetina, govedina, piletina, ili čak ribu!
Velika zadimljenost
Posljednje, ali ne i najmanje važno, gotovo sve tvrdo drvo ima punu zadimljenosti.
Dakle, kada dimite jelenje meso, sigurni ste da će ove šume dati maksimalan okus dima za ukusan konačni proizvod.
Koliko dugo trebate pušiti divljač?
Iskreno, ovisi o tome što ste napravili od mesa.
Je li to odrezak? Kobasica? Nagli štap? Ili remen od divljači?
Trajanje pušenja varira od 1 ili 2 do nekoliko sati ovisno o tome što radite.
Da bismo to razumjeli, zaronimo malo dublje i detaljno razmotrimo vrijeme svakog jela:
Odrezak od divljači
Odrezak od divljači treba oko 2 do 4 sata da se savršeno dimi. Međutim, to ovisi o veličini i temperaturi vašeg pušača.
U idealnom slučaju, preporuča se održavati minimalnu unutarnju temperaturu negdje oko 225-275 stupnjeva.
Također, morate s vremena na vrijeme provjeravati pušač kako biste bili sigurni da se drvo savršeno dimi nakon svakih 40-50 minuta i dodajte još drva ako je potrebno za održavanje temperature.
Srneća kobasica
Kobasici od divljači nije potrebno više od dva sata da se savršeno dimi i upije sav dim koji pruža drvo.
Samo još jedna stvar, uvijek koristite termometar kada kuhate kobasicu kako biste osigurali da temperatura ne eskalira na 155 stupnjeva Fahrenheita.
To je važno kako bi unutarnji sokovi kobasice ostali netaknuti i kako se meso ne bi osušilo.
Srneći štapići
Kako bi se osiguralo da okus jedrenih štapića ostane savršen, treba ga dimiti oko 30 minuta.
Unutarnja temperatura trebala bi doseći oko 165 stupnjeva kako bi se meso besprijekorno kuhalo.
Nakon što je pečen, skinite ga s roštilja i pustite da se ohladi prije posluživanja...ili jela.
Naramenica od divljači
Naramenica je jedan od najukusnijih rezova jelenjeg mesa, a zahtijeva i ozbiljnu brigu kada se dimi.
Dok ga stavljate u pušač, pazite da u njemu ne ostane dulje od 30 minuta.
Osim toga, temperatura ostaje između 250 do 300 stupnjeva Fahrenheita. Bitno je zadržati sokove za ukusan dimljeni okus.
Koju šumu svakako treba izbjegavati kada pušite divljač?
Ako ne znate, to su uglavnom sve šume koje morate izbjegavati kada pušite ribu. Evo kratkog uvida u sve njih:
Zimzelene biljke
Ovo je potpuna obitelj šuma, uključujući cedar, bor, smreku, jelu itd. Budući da zimzelene biljke sadrže smolu, mogu dati gadan okus mesu, pa čak i utjecati na njegovu boju.
Spojite to s daškom vječno lošeg okusa, divljačim okusom divljači i hrpom otrovnih spojeva i pripremili ste hrpu nejestivih stvari!
Četinari
Iako meko drvo nije lošeg okusa, omogućit će vam da pobjegnete.
Budući da nisu dovoljno gusti, morat ćete češće dodavati drva u pušač, što proces čini skupim poslom.
Šuma
Kada stavljate drva u pušač, posljednja pogreška koju želite napraviti je branje zelenih ili mokrih drva. A za to postoji nekoliko razloga:
- Prvo, presporo gori i produljuje vrijeme kuhanja mesa.
- Drugo, to će preopteretiti meso užasnim okusom zbog bijelog dima, koji je u osnovi para.
Štoviše, ionako ćete teško spaliti svježe posječeno, mokro drvo.
Obrađeno drvo
Obrađeno drvo češće sadrži mnoge otrovne kemikalije koje su smrtonosno štetne za vaše zdravlje. Osim toga, može prenijeti odvratan okus na meso.
Dva dovoljno velika razloga da ga izbjegnete spaliti!
Neidentificirano drvo
Sigurno ste čuli izreku: "Malo znanja je opasna stvar." Pa, to ovdje idealno implicira.
Ne možete samo pokupiti drvo koje nađete usput. Ne samo da može učiniti vaš okus divljači odvratnim, već bi u nekim slučajevima moglo i naštetiti vašem zdravlju.
Unutarnji spojevi određenih vrsta drva mogu postati otrovni pri izgaranju.
Zaključak
Kao i svako drugo meso, divljač ima jedinstven okus koji morate upotpuniti pravim dimom. U ovom članku spomenuo sam samo tvrdo drvo zbog njihove snažne, zadimljene prirode.
Budući da divlje divljači poput divljači imaju svoj prepoznatljivi šarolik i prilično nepoželjan okus, snažan dim iz tvrdog drveta ga uklanja i zamjenjuje ugodnom zadimljenošću.
Nadam se da su moja dva centa na temu pomogla u odgovoru na vaša pitanja i odabiru najboljeg drveta za vašu sljedeću gozbu od divljači.
Pročitajte sljedeće: ovo su najbolje šume za pušiti fantastičnog bizona
