Znate što je tužno? Biti obožavatelj pušenje plovke i patke ali ne mogu pronaći odgovarajuće drvo. Postaje još teže kada birate između šuma koje poboljšavaju patkaokusa s dimljenjem i onih koji se fokusiraju na očuvanje prirodnog okusa mesa netaknutim.
Najbolje šume za vodene ptice poput patke i guske imaju suptilan slatki okus, uključujući johu, jabuku, trešnju, pekan i breskvu. Međutim, puni okus dima poput hrastovine također bi djelovao kada se osjećate avanturistički. Nemojte ga previše dimiti ili ćete izgubiti pravu bit mesa.
Želite li saznati više? Prođite sa mnom kroz ovaj članak dok istražujemo specijalitete svakog drveta i pronalazimo pravi okus koji će upotpuniti vaš recept za dimljenu patku!
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje su šume najbolje za dimljenje ptica vodarica?
Ako ste jeli dimljeno guska ili patke (ili čak labuda!) već duže vrijeme, morate znati da je njen okus bliži crvenom mesu nego meso peradi poput piletine.
Također ima puno masnoće što ga, u kombinaciji s divljim okusom, čini neprikladnim za dimljenje s drvetom koje često koristimo za piletinu.
Dakle, izbor drva koji sam ovdje napravio više leži na srednjoj liniji između robusnog dimljenog i izrazito slatkastog okusa.
S dolje navedenim opcijama dobivate sve dobrote koje nudi dimljena patka uz dodavanje slojeva dodatnih okusa.
Drvo od jabuke
- okus: Slatko, slano
- Intenzitet: blag
Pričamo o izradi savršeno dimljene patke, a ništa nije bolje od drveta jabuke. Za razliku od drugih tvrdih drva, njegov okus nije tako snažan.
Umjesto toga, mesu dodaje blagu voćnost koja savršeno uravnotežuje karakteristični okus divljači bez nadjačavanja stvarnog okusa mesa.
Štoviše, također održava meso vlažnim i sočnim kada se popuši savršeno i odgovarajuće vrijeme.
ako ga imaš pri ruci, Crabapple djeluje jednako dobro kao i obična jabuka za pušenje
Trešnja
- okus: slatko
- Intenzitet: blag
Trešnja je praktički majstor svih zanata kada je u pitanju dimljenje mesa.
Bilo da se radi o dimljenju vodenih ptica, govedini koju dobijete od svog mesara ili čak o vašim omiljenim svinjskim kotletima, trešnja je jedna od najboljih opcija za dimljenje drva imate pri ruci.
Okus je čak i profinjen kada blagi okus trešnje kombinira hrskavu masnoću pačje kože.
Ne samo da daje ugodnu aromu, već dodaje sloj suptilnih okusa dimljenoj patki koju ne možete ne uživati.
Drvo johe
- okus: delikatan, pomalo sladak
- Intenzitet: blag
Drvo johe također je pogodno za dimljenje mesa, ribe, peradi, svinjetine i divljeg mesa.
Jedina stvar je da nema tako čvrst i jak okus koji bi ublažio gamasti okus divljih ptica vodarica kao što su patke i guske.
Stoga, morate pomiješajte ga s nečim poput pecan drveta da produbi svoj okus.
Drvo nakon gorenja daje suptilan i ugodan okus s blagom slatkoćom koja se općenito dobro slaže s mesom ptica močvarica.
Besplatan savjet: dajte svojim pticama vodotocima tanak sloj narančasto-javorove glazure nakon pušenja za savršen okus.
orah pekan
- okus: Slatko, orašasto, bogato
- Intenzitet: blag
Jednostavno pravilo je da drvo koje se slaže s orašastim plodovima općenito ide izvrsno uz perad, čak i ako meso nije potpuno bijelo, poput ptica močvarica.
Međutim, to je pod uvjetom da nisu previše zadimljeni. A jedno od takvih drva je pekan.
Za razliku od mesquite drveta ili hrasta, daje vrlo suptilan, ali bogat okus, koji, u kombinaciji s prepoznatljivom zadimljenošću obitelji hikorija, daje izvrstan okus mesu.
Najbolja stvar je što pekan gori vrlo sporo u usporedbi s drugim drvima.
Dakle, bez obzira pušite li cijelu patku ili isprobavate neke druge recepte za roštilj za koje je potrebno malo više vremena u pušaču, pekan je vaš najbolji izbor.
Osim toga, ovo dodatno vrijeme gorenja pecan drva također pruža dovoljno vremena da masnoća pobjegne.
Hrast
- okus: dimi
- Intenzitet: Srednji
Ako volite biti avanturistički sa svojim receptima, morate probati hrast.
To je jedna od onih vrsta drva s dimom meskita i blagošću jabuke i trešnje, upravo ono što je potrebno za savršeno dimljeno meso.
No, ide li dobro uz ptice vodene? Pa, to je prilično subjektivno koliko si dobar kuhar.
Moraš biti pažljiv da meso ne prepušite jer može uništiti njegov cjelokupni okus običnom zadimljenošću.
Preporučio bih da ga pomiješate s nečim slatkim poput jabuke kako biste uravnotežili njegov okus, pogotovo ako pušite cijelu pticu.
Zašto ovi okusi djeluju tako dobro?
Vodena ptica ima više karakteristika crvenog mesa, a ima sadržaj masti negdje bliže svinjskom.
Također ima svoj karakterističan gamy okus koji treba uravnotežiti tijekom procesa kuhanja.
Osim toga, potrebno ga je pušiti nekoliko sati kako bi se sve masne i jake note uravnotežile.
To znači da imate samo jednu mogućnost - koristiti drva blagog okusa.
Sada su drva blagog okusa dvije vrste: ona zadimljena poput oraha i hrasta i čisto slatka poput drveta trešnje, jabuke i breskve.
Dodavanje bilo kojeg od ovih komada drva daje sve njihove jedinstvene okuse mesu tijekom procesa dimljenja i zadržava njegovu prirodnu sočnost i okus netaknutim.
Volite li više dimljenog ili voćnog? To u potpunosti ovisi o vašim osobnim preferencijama. No ide li svaki od ovih okusa izvrsno uz dimljenu patku? Dovraga da!
Koliko dugo trebate pušiti vodene ptice?
Vodena ptica se mora dimiti oko 4 sata na temperaturama između 200-225 stupnjeva F.
Također možete povećati temperaturu na 500 stupnjeva kako biste uklonili sav višak pačje masnoće.
Unutarnja temperatura patke bi trebala biti idealno 160 stupnjeva F – također možete koristiti termometar za precizno mjerenje.
Kako biste bili sigurni da je meso sočno i ukusno iz vašeg električnog dimnjaka, nastavite ga podlijevati javorovim sirupom s vremena na vrijeme ili nakon svakog sata kad pušite patku.
Ako pušite pačja prsa, mariniranjem u sok od naranče poboljšat ćete okus. Također možete staviti nekoliko rezervnih naranči u tjelesnu šupljinu ako napravite cijelu pticu da nježno unese svoj okus u meso.
Marinada od sojinog umaka je još jedna alternativa ako volite na kineski način!
Koje šume izbjegavati kada pušite vodene ptice?
Različita mesa imaju različite okuse. Gdje bi jedno drvo upotpunilo okus jednog mesa, moglo bi pokvariti okus drugog.
Štoviše, neke šume mogu pretvoriti vaše meso u smrtonosnu opasnost po zdravlje.
S obzirom na to, sljedeće su neke vrste šuma koje morate izbjegavati pod svaku cijenu kada pravite ptice vodene:
Mesquite
Mesquite je drvo koje vole ljubitelji mesa zbog svoje robustan okus dima.
Nažalost, ne ide dobro uz vodene ptice, jer bi potencijalno mogao pokvariti cijeli okus dimljene patke ili guske nadjačavajući njezin okus.
Međutim, još uvijek možete pomiješati malu količinu sa slatkim ili blagim drvetom poput trešnje ili jabuke za dodatni dimni dodir, pogotovo ako pušite velike ptice.
Hikori
Iz istih razloga koje sam spomenuo s mesquiteom, ne možete usavršiti ni svoj recept za dimljenu patku s hikorijem.
Jednostavno je previše zadimljen za prirodno slatko za nešto poput ptica močvarica.
Zimzelene biljke
Zimzelene biljke uključuju cijelu obitelj drva, uključujući cedar, bor, smreku itd.
Kako sva ova drva sadrže smolu, mogu dati gotovo odvratan okus mesu, pogotovo ako se uzme u obzir da ptice vodene ptice već imaju vrlo divlji okus.
Četinari
Meko drvo nije dovoljno gusto i izgara brže nego što mislite. Osim toga, neke od njih nemaju okus potreban za pripremu ukusne dimljene patke.
To znači da ne dobivate samo trčanje za svoj novac, već i ne dobivate okus koji želite.
Greenwoods
Greenwoods gori presporo i može ostaviti meso s vrlo užasnim okusom.
To ne samo da povećava rizik od isušivanja mesa iznutra, već i kvari njegov okus, dva glavna razloga zašto ga treba izbjegavati.
Isto vrijedi i ako razmišljate o dimeći ga natopljenom drvnom sječkom.
Obrađeno drvo
Kao što ime sugerira, "tretirana" šuma znači mnoge otrovne kemikalije, uključujući arsen, tihog ubojicu.
Ove otrovne tvari mogu se miješati u dimu i uliti u meso nakon spaljivanja.
Što se dalje događa? Vaš liječnik vam može održati prilično detaljno predavanje o tome...
Zaključak
Dimljena patka jedan je od najukusnijih komada mesa koje ćete ikada kušati. Ali uvjet je da se pripremi na pravi način. A za to je odabir prikladnog drva iznimno neophodan.
Pogodi što? Konačni proizvod ovisit će o tome koliko ćete ga vješto pušiti. Sve je važno, od unutarnje temperature pušača do trajanja dimljenja i okusa drva.
U ovom članku rasvijetlio sam sve što trebate znati o dimljenju ptica močvarica, uključujući najbolje drvo koje možete koristiti, koji okus koristiti u kojoj situaciji i koje drveće apsolutno izbjegavati.
Nadam se da vam je ovaj članak bio od pomoći u potrazi za ukusnim jelom od patke. Vidimo se s još jednim!
