Jelen, divlja svinja, vilorog i los samo su neki od popularnih velikih divlja igra možete loviti ili kupiti u Sjevernoj Americi.
Ako više volite ptice, puran i tetrijeb su popularne ptice koje ćete lakše pronaći. Perad se prilično lako dimi bilo koja vrsta pušača (električni, ugljen, plin) a može biti i zdravija alternativa govedini i svinjetini.
Ako ste lovac, znate da je meso divljači ukusno, pogotovo kada dimljeni. Ali koje drvo morate upotrijebiti da bi se okusi dobro spojili?
Tajna leži u poznavanju najboljeg okusa drva ili čipsa za pušenje koje trebate dodati kako biste poboljšali i nadopunili okuse svog ulova.
Najbolja drva za pušenje za velika divljač poput divljači a vepar je jako tvrdo drvo poput meskita i hikorija, dok je blago voćno i slatko dimljivo drvo poput javora, jabuke i trešnje najbolje za divljač.
Dijelim vrhunsko drvo i sječku za korištenje za meso divljači.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje šume za dimljenje mesa divljači
Ima onih koji više vole a suptilnog okusa dima jer vole kušati bogat, divljački okus crvenog mesa.
U ovom slučaju, voćno drvo i drvo slatkih orašastih plodova su najbolji izbor.
Zatim, tu su i oni koji vole klasične jake okuse drva poput meskita i hikorija za meso divljači. Ovisi o tome kako dimite hranu, ali meso neke divljači samo je boljeg okusa s intenzivnim okusom drva dima.
Proces dimljenja divljači malo se razlikuje od dimljenja većine mesa poput svinjskih kotleta, na primjer.
Divljač, divlji puran, los, jelen, divlja svinja, a meso druge divljači je mršavije od vašeg uobičajenog domaćeg mesa. Kao rezultat toga, morate imati drugačiji pristup procesu dimljenja, kao i šumi za aromatiziranje mesa.
godine
- Intenzitet: blagi
- okusi: prirodna aroma dima, lagano slatkasta
Joha je blago tvrdo drvo i jedan je od omiljenih svih vremena mnogim majstorima jama. To nije vrsta drveta koja daje hrabar, intenzivan okus, ali vašem mesu daje aromu prirodnog drvenog dima vrlo ugodnog okusa.
Dok je joha popularan za dimljenje lososa i druge ribe, to je zapravo odlično drvo za dimljenje divljači, posebno ptica i peradi. Također je jedno od najboljih drva za hladno dimljenje i dimljenje divljači.
Okus drva najbolje se opisuje kao blag, suptilan i nježan. Također daje mesu blago slatkast okus.
Drvo johe daje neutralnu boju vanjskoj koži mesa, ali je sjajna stvar što uopće ne ostavlja gorak okus. To je samo prirodna lagana aroma dima.
Sve u svemu, ovo je odlično drvo za dimljenje crvenog i bijelog mesa jer ne nadjača okus divljači.
Možete dobiti Oaklahoma Joe jabuka sječka koji su jeftini i kvalitetni na Amazonu.
Hikori
- Intenzitet: srednji
- Okusi: jaka, orašasta, dimljena, nalik na slaninu
Hikori mnogi smatraju najboljim drvom za dimljenje mesa divljači. Njegova popularnost u SAD-u nije tajna i jedno je od najboljih drva srednjeg okusa.
Ovo drvo je jako zadimljeno i slaninasto, ali je također svestrano za sve vrste mesa divljači. Možete ga koristiti za dimljenje bilo koje životinje od aligatora, medvjeda, losa, jelena i čak i prepelica.
No, moje omiljeno meso za dimljenje s hikorijem daleko je divljač.
Idealan je za aromatiziranje srnećih kobasica, odreska, srnećeg remena i ramena jer ne ostavlja neugodan okus i daje savršenu količinu zadimljenosti slanine.
Hikorija ima tendenciju omekšavanja jakog divljači mirisa i okusa pa je to dobar način za poboljšanje okusa.
Kada koristite drvo hikorija za dimljenje mesa, dodat ćete bogat, blago orašasti okus roštilja, a u kombinaciji s slanim okusom divljači, to je kombinacija iz snova.
Korištenje električnih romobila ističe Komadići drveta Weber hickory gorjeti jako dobro.
Razmišljate o Weber roštilju ili pušaču? Ovdje pronađite moju recenziju Weber Smokey Mountain roštilja
Mesquite
- Intenzitet: jaka
- Okusi: jaka zadimljenost, zemljana, slana
Mesquite je još jedno popularno drvo za pušenje divljači. Koristi se za dimljenje svih vrsta tamnog i crvenog mesa u roštilju u teksaškom stilu. Mesquite drvo je vrlo popularno kada se dimi medvjed, jelen i los.
Bez obzira koristite li drvene pelete, drvnu sječku ili komade drva, okus će biti intenzivan i može nadjačati snažan divljački okus mesa.
Ako ne volite jake divljačke okuse, meskit ga može prikriti dimom.
Pokrijete li divljač nekom aluminijskom folijom ili mesarskim papirom, možete zadržati sve to slasno bogatstvo divljači ili druge divljači i dati joj srednje meskitnu zemljanost i zadimljenost.
Msequite gori sporo, ali stvara puno topline i odličan je za kuhanje većih komada divljači poput divlje svinje, losa itd.
Kada pušite s mesquite drvom, želite pušiti koristeći pravi pušač, a ne roštilj. Uostalom, nisko i sporo dimljenje zahtijeva neizravnu toplinu, a ne izravnu toplinu koja može nadjačati većinu mesa s previše zadimljenosti.
Možete pronaći dobro Camerons Products mesquite čips koje se suše u peći.
Hrast
- Intenzitet: srednje do jake
- okusi: podebljano, dobro zaokruženo i pomalo zemljano
Dvije najpopularnije sorte hrasta uključuju bijeli hrast i crveni hrast. Oni daju igri odvažni zemljani okus koji je malo blaži od meskita, ali vrlo bogat.
Najbolje ga je opisati kao dobro zaokružen okus koji uravnotežuje divlji okus.
Dim od hrastovine je vrlo uravnotežen i nudi prirodni okus dima. Nema naznake drugih okusa kao većina drva za pušenje. Na primjer, kod hrasta nema slatkoće, orašavosti ili slasti.
Dakle, hrast je dobro miješano drvo za dimljenje mesa svih vrsta.
Hrastovo drvo je vrlo gusto i zadržava puno vlage. To ga čini prikladnijim za toplo dimljenje divljači i druge divljači za razliku od hladnog dimljenja.
Općenito, hrast je osnovno drvo za roštilj za sve vrste dimljenog mesa svinjetina, na perad, na razno meso divljači.
Djeluje dobro i kao drvo za miješanje s voćnim drvetom poput trešnje i jabuke jer okus dima čini lagano slatkim, ali dopušta da prirodne arome igre prođu. To je kao da pustite da dominiraju prirodni okusi mesa, ali s daškom onog klasičnog okusa roštilja u južnjačkom stilu.
Preporučujem upotrebu Cameronova hrastova sječka za divljač začinjenu s puno suhog trljanja.
Ovdje sam recenzirao apsolutno najbolje suho trljanje za roštilj
Sjeverozapadna mješavina
- Intenzitet: srednje prema blagom
- okusi: slatko, voćno, prirodna zadimljenost
Korištenje električnih romobila ističe Sjeverozapadna mješavina je mješavina dimnog drva marke Wildwood Grilling od drveća iz sjeverozapadne regije SAD-a.
To je u biti mješavina tri popularne američke šume: javor, trešnja i joha. Dakle, možete jednostavno nabaviti bilo koju drvnu sječku bilo koje marke i napraviti vlastitu mješavinu.
Joha daje onaj lagani drvenasti okus dima, javor ima slatkast okus koji je posebno dobar za divljač, a trešnja daje voćni okus dima i crvenkastu boju mesu.
Ovu mješavinu možete koristiti za losa, jelena i puretinu za iznimno ukusan okus mesa.
Mnogi pušači divljači preporučuju ovu mješavinu drva jer daje blag dimljeni okus s daškom voćnosti i slatkoće.
Ne nadjača okus mesa divljači, pa se nadopunjuje s ovom vrstom mesa i drugim crvenim mesom.
orah pekan
- Intenzitet: srednji
- okusi: slatko, orašasto
Ako volite orašaste okuse, svidjet će vam se nevjerojatan profil orašastog i slatkog dima pecan drvo.
Pecan je popularno drvo za pušenje jer ima vrlo jedinstven okus orašastih plodova. Iako je blag i srednje jakosti, obično se koristi za dimljenje svih vrsta mesa. Što se tiče divljači, dobro se slaže s divljači.
Daje divljači slatku, orašastu aromu. Dimljena kobasica ili plećka od pekana jedan je od najboljih rezova koje možete probati. Kada se dimi s pecan drvom, okus je dobro zaokružen i uravnotežen.
Možete pomiješati pekan s jačom šumom kako biste ublažili zadimljenost i učinili ga slađim.
Ono što mi se najviše sviđa kod sječke pecan drva je to što je super svestran za dimljenje mesa. Možete ga koristiti za divlje purice, jelene, losove, antilope i još mnogo toga, ali zapravo možete izgraditi više slojeva okusa tako da nije samo zadimljenost.
Weberova drvna sječka od pekana su najpovoljnija opcija jer ovo drvo može biti skupo.
jabuka
- Intenzitet: blag
- Okusi: suptilna, slatka, voćna
Jabučno drvo se obično povezuje s dimljenjem domaćeg mesa poput govedine, svinjetine, piletine i ribe.
Međutim, to je odlična opcija za vašeg pušača kada pušite divljač jer daje ugodno slatkast i voćni okus inače jakom mesnatom okusu.
Ovo drvo gori vruće i stvara prilično dobru količinu dima.
Jabuka je idealna za dimljenje divljih ptica i divljači poput divljeg purana, tetrijeba i prepelica. Nemasnom bijelom mesu daje nježnu i suptilnu voćnu aromu. Ali, možete ga koristiti i za medvjeđe meso za poboljšanje okusa.
Za one koji ne vole okus jakih drva poput meskita i hikorija, jabuka daje najbolji prirodno slatki dim.
Jabuka je savršen par za divljač jer uravnotežuje jaku slanost s malo voćnog okusa.
Također možete koristiti jabuku kao drvo za miješanje za kuhanje svih vrsta divljači i mesa krupne divljači. Treba ga pomiješati 50/50 s jakim drvetom poput meskita, hikorija ili hrasta.
Jabuka je pristupačno dimno drvo i možete ga nabaviti Oklahoma Joeova torba od 2 funte za jeftino.
Trešnja
- Intenzitet: blage do srednje
- okusi: slatko, voćno
Trešnja je drugo najtraženije voćno drvo za dimljenje divljači. To je zato što se sljubljuje s gotovo svim vrstama domaćeg ili divljeg mesa.
Obično se koristi za dimljenje tetrijeba, puretine, prepelice i fazana.
Drvo trešnje možete koristiti kada želite potamniti ili zacrniti kožu peradi, divljači poput prepelica i ptica močvarica. Učinit će kožu tamnijom i ukusnijom. Također stvara lijep dimni prsten što mnogi pitmasteri žele.
Trešnja ima vrlo ukusnu ugodnu aromu dima koja je kombinacija slatkog i voćnog. Izvrstan je za one koji ne vole jako dimljenje. Budući da proizvodi postojan dim, prikladan je i za kraće i duže dimove.
Također, trešnja je dobro drvo za miješanje s drugim voćnim drvetom poput jabuke ili breskve što će smanjiti količinu tame koju dodaje mesu.
Osim toga, možete ga pomiješati s jakim drvećem poput hikorija i meskita kako biste prikrili snažan divljač okus mesa.
Dobiti sječka trešnje Amazon.
Kupina
- Intenzitet: blagi
- okusi: voćni, slatki, s laganom zadimljenošću
Mnogi ljudi ne znaju koliko je drvo kupine odlično. To je vjerojatno zato što je malo teško doći do njega.
Ako imate grmlje kupine, drvo možete koristiti za roštiljanje i dimljenje nevjerojatne piletine i druge peradi, kao i male divljači.
U stvari, kupina je jedna od najboljih šuma svih vremena za pušenje ptica divljači, posebno male divljači poput tetrijeba, prepelica, fazana i jarebica.
Okus ovog dima je blag i nježan, ali vrlo voćan i sladak. Malo je previše delikatan za meso velike divljači, ali za ptice je jedan od najboljih.
Također provjerite top 8 najboljih BBQ umaka za savršenu završnicu i okus
Koje šume izbjegavati kada pušite divljač
Prvo, želite izbjeći meko drvo poput bora, cedra, jele, smreke i drugih četinjača i smolastih stabala. Oni su otrovni ako ih koristite za kuhanje ili dimljenje hrane.
Također, nikada ne biste trebali koristiti zeleno drvo i držati se iskusne šume samo.
Konačno, izbjegavajte bilo kakvo tretirano drvo jer kemikalije koje izgaraju mogu vas razboljeti.
Stvar je u toj divljači, a posebno divljač nije baš teško meso za dimljenje. Dobro se slažu s gotovo svim vrstama drva, ali to se svodi na ukuse i preferencije osobe koja ih jede.
Neki ljudi vole slatko, neki zemljano, pa na vama je koje ćete drveće koristiti.
Ne preporučam drva kao što je pimento osim ako ne pušite kretensku hranu u jamajčanskom stilu. Ima jak okus koji podsjeća na začine i crni papar, ali s igrom je čudna kombinacija.
Savjeti za dimljenu divljač i divljač
Najpopularnija dimljena divljač uključuje divljač, losa, medvjeda, tetrijeba, puricu i vodene ptice.
Ali sada kada znate koja drva možete koristiti, vrijeme je da saznate još nekoliko korisnih savjeta o pušenju kako biste osigurali najkvalitetniji dim.
Divljač je mršava, ali suha i kad je popušite, postaje još suša. Ako pušite trzano, možete ga učiniti super ukusnim i aromatičnim korištenjem jakog drveta poput meskita.
Također, kada pušite bilo koju divljač, pazite da otvorite pušač samo ako je to apsolutno neophodno. Ne želite da dim i toplina pobjegnu jer to može pokvariti intenzitet okusa.
Mnogi ljudi vole okus slatkog i voćnog okusa na dimljenoj divljači, ali ako želite ići tradicionalnim putem i pušiti kao nekad, trebali biste koristiti jaka drva.
Srnetina je, na primjer, previše dobra s hikorijom da bi je propustila. Ako volite slatko, možete umiješati malo jabučnog drveta.
U zapadnim dijelovima SAD-a ljudi češće koriste meskit, dok istočno od Mississippija, primijetit ćete da ljudi više vole hikori. Obje su bogate, zemljane šume i dobro se slažu sa svim vrstama mesa divljači.
Ako se mučite s tim da mesu divljači date poseban okus, preporučam jaka drva koja mogu prodrijeti u vezivno tkivo u mesu.
Koliko dugo pušite meso divljači?
Budući da je meso divljači nemasno, ne morate dugo pušiti, ali ipak je najbolja niska i spora metoda.
Za divljač, pušite na niskim temperaturama između 175 – 200 F. Stavite a termometar za meso u najdebljem dijelu divljači da provjerite unutarnju temperaturu mesa.
Morate pušiti otprilike 2 do 5 sati, ovisno o kroju i veličini.
Unutarnja temperatura mora biti najmanje 120 F, ali ne viša od 140 F.
Za divlje ptice i vodene ptice, želite dimiti u prosjeku 3.5 do 4 sata dok meso ne dosegne temperaturu od 165 F.
Meso, poput losa, mora se kuhati oko 4 do 5 sati dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 130 F.
Hrana za ponijeti kući
Divljač je nemasno meso, ali jakog okusa i dobro se slaže s mnogim vrstama drva, jakim i blagim.
Dok neki ljudi radije uparuju divljač s jakim dimljenim drvetom poput meskita, hrasta i hikorija za intenzivan roštilj, drugi vole okusiti nijanse mesa pa ga uparuju s orašastim drvetom poput javora i pecan ili laganim voćnim drvetom poput jabuke i trešnja.
Sve se svodi na to što imate na raspolaganju, ali i kakvu marinadu ili suho rublje koristite. To može utjecati na okus kada se pomiješa s drvetom za pušenje.
Nemojte se bojati eksperimentirati i isprobati miješanje drva za jedinstvene okuse.
