Svako dobro pušač zna da mnogi čimbenici ulaze u izradu najbolje dimljene svinjetine, kao što su veličina, svježina mesa, začin i, naravno, drvo.
Kod pušenja cijeli svinja potreban vam je dim koji može prodrijeti kroz gusto meso svinjetine. Dim hikorija prodire duboko u meso i ima zemljani profil okusa, dok hrast također dobiva dovoljno okusa dima za veliki komad mesa poput svinje s nešto svjetlijim profilom.
U ovom ću vam članku reći sve što sam naučio nakon mnogih testova.
Čak i ako se ne čini tako, odabir drva će odrediti vrijeme kuhanja, note okusa i poseban okus koji ima samo najbolja dimljena svinja.
Nakon puno istraživanja i testiranja različitih vrsta drva, istražujući koje su najbolje, kakve učinke imaju na okus, koliko dugo je potrebno za pečenje cijele svinje i koja drva biste trebali izbjegavati za pečenje, konačno sam pronašao .
Koje je drvo najbolje za dimljenje cijele svinje?
Postoje neke regionalne preferencije, prema dostupnosti šuma, ali gotovo sva drva za kuhanje su tvrdo drvo (pogledajte ovaj grafikon) jer gori toplije, dulje i ima malo smole.
Dakle, pokušajte istražiti koje se šume popularno koriste za pušenje. Također, zapamtite veličinu ložišta vašeg pušača jer je to odlučujući faktor za odabir vrste drva za korištenje.
Ako želite popušiti cijelu svinju, ili rebra što se toga tiče, hickory i hrast su najbolji i najbolji izbor jer stražnja rebra ili rezervna mogu podnijeti jači dim.
Dim hikorija će prodrijeti duboko u rebra. Da biste dobili savršeno kuhanje, pratite boju dok ne postane tamni mahagonij. Ako vidite da su rebra suha ili tamna, zamotajte ih kako biste izbjegli nepotrebno izlaganje dimu.
Hrast daje manje zemljani ton od hikorija i stvara puno dima. Ova vrsta drva stvara puno dima, stoga pazite na vrijeme i težinu rebara.
Obje vrste drva će rebrima dodati dubok i uočljiv okus dima.
Za svinjski guzu ili cijelu svinju potreban je dubok i opojan dim koji prodire u gusto meso. Opet, hickory i hrast su najbolji izbor. Dim od hikorija prodire duboko u meso, razgrađujući intramuskularnu masnoću i vezivno tkivo i dodajući savršeni okus dima.
Možete koristiti druge vrste drva, ali će imati lagani okus dima. Poput hikorija, hrast kuha dobar svinjski but i cijelu svinju jer daje dim po cijelom mesu, čineći ga ukusnijim.
Savjeti i trikovi kako popušiti cijelu svinju
Trebat će vam najbolji pušač, posebno za veće životinje. Ne zaboravite baciti pogled na Lakeside Smokers, koji će zadovoljiti vaše potrebe za kuhanjem.
Hikori i hrast su šume koje održavaju toplinu i stvaraju dim. Pobrinite se da imate dobar protok zraka jer to omogućuje da dim prijeđe preko mesa umjesto da ga uguši.
Što se tiče temperature, postoje različiti stilovi kuhanja: nisko i sporo, vruće i brzo ili veća svinja s nižom temperaturom. Predlažemo ciljanu temperaturu od 225 do 225 stupnjeva. Ako želite ukusniju svinju, obrišite je svakih 30 minuta s ukusnim umakom za krpice.
Vrijeme kuhanja nije uvijek jednako jer ovisi, između ostalog, o temperaturi, veličini svinje i drva. Za savršenu cijelu dimljenu svinju trebat će vam oko 1 sat za svakih 10 funti svinje.
Za savršeno posluživanje koristite izolirane gumene rukavice i odvojite velike komade mesa od kostiju. Rebra izrežite na pojedinačne kosti i prebacite ih na dasku za rezanje. Zatim ga usitnite teškim sjekačem.
Koža je jedan od najboljih dijelova dimljene cijele svinje jer u procesu dimljenja koža postaje žilava, kožasta i jako prožeta dimom drveta. Kad poslužite, odvojite kožu, narežite je na kvadrate i pecite na žaru dok ne postanu hrskavi. Druga opcija je pržiti ga na vrućem ulju.
Zaključak
Sada znate sve što vam je potrebno za pripremu najbolje dimljene cijele svinje. Zapamtite da je odabir odgovarajućeg drva ključan za dobivanje ukusne i dobro kuhane dimljene svinje. Pušači uz jezero nude vam najbolje mogućnosti za pušače kako bi vaše iskustvo kuhanja učinili boljim i ugodnijim.
Kao što vidite, kuhanje savršene dimljene cijele svinje lakše je nego što se čini. Ne morate biti stručni kuhar jer je, uz ispravne odluke, znanje i korištenje odgovarajućih alata i pribora, više nego dovoljno da to učinite sami i ugostite najbolji roštilj ikad.
