Donje okruglo pečenje je nemasno meso, koje potječe sa stražnje noge krava. U Australiji i Velikoj Britaniji naziva se i goveđe srebro ili rams pečenje. Nadalje, dolazi u prilično velikim obrocima od oko 4-5 kilograma i naziva se jednim od jeftinijih komada mesa.
Bez obzira na to, donje okruglo pečenje ima niži i manji sadržaj masti, nego bilo koja vrsta crvenog mesa. To je zato što se ovo kravovo meso puno vježba i ima manje intramuskularne masti ili mramora.
Budući da je donje okruglo pečenje nemasno, moglo bi biti donekle teško kuhati. Možda ga ne možete sušiti niti kuhati na roštilju - budući da može postati tvrd i žvakati. Doista, nije fileti mignon, ali kad se skuha na pravi način, može biti ukusan i izdašan komad mesa.
Bilješka: Osim donjeg kruga također imaju okruglo pečenje oko očiju u istom okruglom dijelu krave.
Donje okruglo pečenje vs Chuck pečenje
Donje okruglo pečenje uglavnom dolazi iz vanjskog mišića gornje stražnje noge i obično je prilično mršavo. Ono što može pomoći u održavanju donjeg okruglog područja vlažnim je polako kuhanje u tekućini, budući da je relativno blago. U slučaju da ne želite kuhati meso kao cjelovito pečenje, možete ga tanko narezati i koristiti za razne azijske kuhinje uz prženje.
S druge strane, glavno pečenje općenito imaju priličnu količinu vezivnog tkiva i mogu dobro djelovati s vlažnim, sporim stilom kuhanja kako bi se ono razgradilo. Masna pečenja su zapravo prikladna za pečenje, budući da mramorna unutrašnjost pomaže u održavanju vlage. Nadalje, glavno pečenje, koje ima čvršće vezivno tkivo, mora se dinstati u tekućini kako bi se izbjegla kriška žvakanog mesa.
Ramp Roast vs Bottom Roast
Pečenje sa okruglim dnom i rams pečenje ranije potječu od goveđeg okruglog sub-primarnog reza koji se nalazi u stražnjoj četvrtini govedine. Različite razlike u ova dva reza uključuju metode kuhanja, uobičajene pripreme, tržišne oblike i mramoriranje. Ipak, oba ova reza prilično su jeftina i imaju vlastitu uporabu, koja nadilazi cijelo pečenje.
Rams pečenje posjeduje više mramora, a ne donje pečenje. Nadalje, donje pečenje je prilično nemasno i ima 5 grama masti u svakoj porciji. Premda je rams pečenje istog primarnog reza, ipak se može koristiti nešto manje, umjesto donjeg pečenja.
