Što je salamura i kako transformira vaše meso? Kompletan vodič

Salamura je otopina sol u vodi koja se koristi za dodavanje okusa i mekoće mesu. Ova mokra metoda salamure uključuje potpuno uranjanje mesa u otopinu. To je popularna tehnika za blagdanske purice i razne komade mesa. Salamurivanje je jednostavan postupak koji svatko može učiniti kako bi meso bilo mekše i ukusnije.

U ovom ću članku objasniti što je salamura i kako djeluje.

Brining: Znanost i umjetnost omekšavanja i aromatiziranja mesa

Salamura je tradicionalna metoda kuhanja koja uključuje natapanje meso u otopini soli i vode (ili druge tekućine) za dodavanje okusa, začina i mekoće. Proces mijenja fizičku prirodu mesa denaturacijom njegovih proteina, što omogućuje stanicama da zadrže više vlage. Rezultat je sočno, mekano meso punog okusa.

Zašto salamura?

Salamura je popularna metoda za ljude koji žele svom mesu dodati dodatan okus i mekoću. Osobito je važno za nemasne komade mesa, poput puretine, koji se tijekom kuhanja često suše. Salamura pomaže u održavanju hidratacije mesa i potiče apsorpciju dodanih aroma. Glavne prednosti salamure uključuju:

• Omekšavanje mesa: sol u salamuri razgrađuje proteine ​​mesa, što rezultira mekšim krajnjim proizvodom.
• Dodavanje okusa: otopina salamure oblaže meso i dodaje okus iznutra prema van.
• Zadržavanje vlage: otopina salamure pomaže stanicama mesa da zadrže više vlage, što rezultira sočnim, aromatičnim mesom.

Kako salamuriti?

Salamurenje je jednostavniji proces nego što mnogi misle. Evo osnovnih koraka:

• Odaberite meso: salamura najbolje funkcionira s potpuno svježim mesom, pa se pobrinite da kupite najbolju kvalitetu koju si možete priuštiti.
• Napravite rasol: otopina salamure je mješavina vode, soli i svih dodatnih aroma koje želite dodati. Omjer soli i vode obično je oko 1:16, no možete ga prilagoditi svom ukusu.
• Potopite meso: Stavite meso u veliku posudu ili vrećicu za salamuru i prelijte ga otopinom salamure. Provjerite je li meso potpuno potopljeno.
• Držati u hladnjaku: Vrijeme salamurenja varira ovisno o vrsti i veličini mesa, ali dobro je pravilo salamureti jedan sat po kilogramu mesa. Obavezno držite meso u hladnjaku tijekom perioda salamurenja.
• Isperite i osušite: nakon završetka salamurenja, isperite meso pod hladnom vodom i osušite ga papirnatim ručnicima. To će ukloniti sav višak soli i osigurati hrskavu vanjštinu tijekom kuhanja.

Mokro salamurivanje naspram suhog salamurenja

Postoje dvije glavne metode salamurenja: mokro salamurenje i suho salamurenje. Mokro salamurenje uključuje potapanje mesa u tekuću otopinu, dok suho salamurenje uključuje trljanje mesa mješavinom soli. Obje metode imaju svoje prednosti, ali mokro salamurenje je popularnija i praktičnija metoda za većinu ljudi.

Važne bilješke

• Kada kupujete slanu otopinu, pažljivo pročitajte etiketu sa sastojcima. Neke već pripremljene otopine mogu sadržavati dodane arome ili visoke razine natrija.
• Salamura može povećati sadržaj vlage u mesu, što ga može ubrzati. Obavezno prilagodite vrijeme kuhanja u skladu s tim.
• Salamurenje je težak proces, stoga svakako odaberite posudu ili vrećicu u koju se može staviti meso i salamura bez curenja.
• Salamurenje je popularna metoda za blagdanske purice, ali se također može koristiti za mnogo različitih komada mesa.

Što se događa s mesom kada ga salamurite?

Salamurivanje je tradicionalni mokri postupak koji uključuje namakanje mesa u otopini vode, soli i drugih sastojaka. Ova tehnika je popularna među kuharima i domaćim kuharima, jer omogućuje stvaranje super vlažnih i aromatičnih jela od mesa. Ali što točno salamura čini mesu? Pogledajmo pobliže.

Znanost iza Brininga

Kada se meso namoči u otopini salamure, sol i šećer u tekućini rade na otapanju proteina u mesu. To omogućuje mesu da upije više vode, što ga zauzvrat čini vlažnijim i mekšim. Osim toga, sol u salamuri pomaže u razgradnji žilavih mišićnih vlakana u mesu, olakšavajući žvakanje i probavu.

Ključ uspjeha

Kako biste izvukli maksimum iz salamure, važno je uzeti u obzir nekoliko ključnih savjeta:

• Upotrijebite pravi omjer soli i vode: Osnovni recept za salamuri zahtijeva 1 šalicu soli po galonu vode, ali određene vrste mesa mogu zahtijevati veći ili niži udio soli.
• Salamura za pravu količinu vremena: Vrijeme salamure može varirati ovisno o vrsti i veličini mesa koje se salamuri, ali nekoliko sati obično je dovoljno.
• Uklonite višak salamure prije kuhanja: višak salamure može učiniti meso preslanim ili ljepljivim, pa ga prije kuhanja svakako osušite papirnatim ručnikom.
• Dopustite promjene u vremenu kuhanja: meso u salamuri može se kuhati brže ili sporije od nesalamurena mesa, stoga svakako prilagodite vrijeme kuhanja u skladu s tim.

Salamura: Tajna savršeno vlažnog i mekanog mesa

Salamurivanje je proces koji uključuje namakanje mesa u otopini slane vode određeno vrijeme. Ova tehnika je posebno korisna za nemasne komade mesa, kao što su pileća prsa, svinjski kotleti i svinjski file, koji se brzo suše kada se kuhaju. Kuhanjem ovih vrsta mesa možete imati sljedeće koristi:

• Povećano zadržavanje vlage
• Poboljšana nježnost
• Poboljšan okus

Gdje pronaći salamureno meso

Ako niste dorasli zadatku salamurenja vlastitog mesa, još uvijek možete uživati ​​u blagodatima ove tehnike kupnjom već salamurenog mesa. Mnoge kanadske mesnice i maloprodajne trgovine nude mesne proizvode u salamuri, a neke čak imaju i mrežne lokatore koji vam pomažu da ih pronađete. Imajte na umu da prethodno salamureno meso može imati veću cijenu, ali pogodnost se može isplatiti. Samo provjerite uvjete i odredbe za otpremu i dostupnost te se raspitajte o svim pravilima povrata prije kupnje.

Prirodno nastajanje salamure

Salamura je otopina soli u vodi, au prirodi se nalazi u različitim oblicima. Evo nekoliko načina na koje se salamura proizvodi u prirodi:

• Morska voda: Ocean je najčešći izvor slane vode. Morska voda sadrži otopljene soli, uključujući natrijev klorid, koji joj daje slan okus. Koncentracija soli u morskoj vodi obično je oko 3.5%, ali može varirati ovisno o lokaciji i vremenu.
• Slana jezera: neka jezera imaju visoke koncentracije soli, što ih čini slanima. Ta se jezera često nalaze u sušnim područjima gdje je stopa isparavanja veća od stope opskrbe vodom. Kako voda isparava, koncentracija soli u preostaloj vodi raste, na kraju nastajući salamura.
• Podzemna voda: Slanica se također može pojaviti u podzemnoj vodi. Kada voda teče kroz stijene koje sadrže sol, može otopiti dio soli i proizvesti salamuru. Ovaj proces je tipičan u geološkim formacijama kao što su slane kupole i sedimenti koji leže iznad njih.
• Kriogene slane vode: U ekstremnim vremenima slana voda može nastati smrzavanjem slane vode. Taj se proces naziva kriogeno stvaranje slane vode i značajka je slanog leda.

Koncentracija slane otopine i komponente

Koncentracija soli u salamuri može varirati ovisno o izvoru i procesu kojim je nastala. Neke salamure imaju visok sadržaj soli, dok druge imaju nižu koncentraciju. Evo nekih specifičnih komponenti salamure:

• Natrijev klorid: Ovo je glavna komponenta većine salamura, uključujući morsku vodu i slana jezera.
• Kloridi i sulfati magnezija i kalija: Ovo su druge soli koje se mogu naći u salamuri.
• Ostali ioni: Slane vode mogu sadržavati razne druge ione, ovisno o izvoru i procesu koji ih je stvorio.

Važnost slane vode u prirodi

Slanica je važan prirodni resurs koji ima mnogo namjena. Evo nekoliko načina na koje je rasol važan:

• Proizvodnja soli: salamura je značajan izvor soli koja se koristi u raznim industrijama, uključujući proizvodnju hrane, kemijsku proizvodnju i obradu vode.
• Proizvodnja energije: Slanica se može koristiti za proizvodnju energije putem geotermalnih elektrana i drugih metoda.
• Zalihe slatke vode: U nekim područjima slana voda se može tretirati kako bi se uklonila sol i proizvela slatka voda.
• Naslage evaporita: slana otopina također može stvoriti naslage evaporita, koji su važni izvori minerala kao što su gips, halit i potaša.

Salamura: više od konzervansa za meso

• Salamura se obično koristi u preradi mesa za poboljšanje ukupne kvalitete i okusa mesa.
• Također se koristi u proizvodnji sira, kiselih krastavaca i maslina.
• Obrada slanom vodom također se koristi u postrojenjima za pročišćavanje otpadnih voda za uklanjanje mulja i otpadnih voda.

Upotreba u hlađenju i proizvodnji energije

• Slane vode se koriste kao mediji za prijenos topline u rashladnim i rashladnim sustavima zbog niskih temperatura smrzavanja.
• Slanica se također koristi u elektranama za proizvodnju električne energije kroz proces reverzne osmoze.
• Slana otopina se koristi za kaljenje (hlađenje) čelika tijekom procesa kovanja.

Upotreba u vađenju prirodnih resursa

• Slanica se proizvodi iz prirodnih resursa kao što su stijene i oceanska voda.
• Slana otopina se koristi u ekstrakciji teških materijala kao što su kalcij i ionska izmjena.
• Slanica se koristi za pravilnu instalaciju i funkcioniranje bioloških tornjeva.

Metode proizvodnje salamure

• Slanica se može proizvesti produženim protokom vode preko naslaga soli.
• Također se može proizvesti kroz proces ionske izmjene, gdje se ioni natrija uklanjaju i zamjenjuju ionima kalcija.
• Slanica se može proizvesti isparavanjem morske vode ili uklanjanjem vode iz otopine soli.

Vrste salamure

• Najčešća vrsta salamure je otopina natrijevog klorida (NaCl).
• Ostale vrste slane vode uključuju kalcijev klorid i slanu vodu od smole.
• Kvaliteta salamure ovisi o broju prisutnih iona i ukupnoj koncentraciji otopine.

Kombinirana uporaba salamure

• Slanica se obično koristi u preradi hrane i pročišćavanju otpadnih voda.
• Slanica se također koristi za hlađenje i proizvodnju energije.
• Mogućnost korištenja slane vode u više aplikacija čini je vrijednim resursom.

Skupa salamura

• Slanica može biti skupa za proizvodnju i transport, ovisno o željenoj kvaliteti i koncentraciji.
• Korištenje salamure u određenim primjenama, kao što je obrada hrane, zahtijeva odgovarajući tretman i kontrolu kako bi se osigurala sigurnost.

Nove tehnologije i rasol

• Nove tehnologije, kao što su rotirajući biološki kontaktori, razvijaju se kako bi se poboljšala učinkovitost obrade slane vode u postrojenjima za otpadne vode.
• Također se istražuje korištenje slane vode u proizvodnji energije kao potencijalnog izvora obnovljive energije.

Recept za rasol: Jednostavna znanost pravljenja ukusnog mesa

Salamurivanje je jednostavan postupak koji vam može pomoći u pripremi vlažnih i aromatičnih komada mesa. Osnovni recept za salamure odlična je polazna točka za svakoga tko želi naučiti kako salamuriti meso. Pripremom jednostavne mješavine salamure možete dodati okus i vlažnost različitim vrstama mesa, uključujući svinjetinu, puretinu i piletinu. Salamura također može pomoći da se meso ravnomjernije ispeče i može smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Koji sastojci su vam potrebni?

Da biste napravili osnovni recept za rasol, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka koje možete pronaći u svojoj kuhinji. Evo sastojaka koji su vam potrebni:

• 1 galon vode
• 1 šalica soli
• 1/2 šalice šećera

Mjerenje soli i šećera možete prilagoditi svojim željama. Također možete dodati dodatne sastojke u smjesu salamure, kao što je bijeli ili sojin umak, kako biste svom mesu dali drugačiji okus.

Kako se priprema smjesa salamure?

Priprema smjese salamure jednostavan je postupak koji traje samo nekoliko minuta. Evo koraka koje morate slijediti:

1. Zagrijte 1 galon vode u velikoj posudi dok ne postigne sobnu temperaturu.
2. Dodajte 1 šalicu soli i 1/2 šalice šećera u vodu i miješajte dok se potpuno ne otope.
3. Dodajte sve dodatne sastojke koje želite uključiti u mješavinu salamure.

Kako salamurite meso?

Nakon što ste pripremili mješavinu salamure, možete započeti proces salamure. Evo koraka koje morate slijediti:

1. Stavite meso u veliku posudu i potopite ga u smjesu salamure.
2. Provjerite je li meso potpuno prekriveno salamurom.
3. Ostavite meso nekoliko sati u salamuri, ovisno o debljini mesa i vašim željama. Dobro pravilo je salamuriti 1 sat po kilogramu mesa.
4. Izvadite meso iz salamure i isperite ga hladnom vodom.
5. Meso osušite papirnatim ubrusom i ostavite ga kratko da se ohladi i osuši.

Koliko dugo traje proces salamure?

Duljina vremena potrebnog za salamurenje ovisi o vrsti mesa koje salamurite i njegovoj debljini. Evo nekoliko općih smjernica:

• Malim komadima mesa, kao što su pileća prsa, potrebno je samo 30 minuta do 1 sat salamurenja.
• Veliki komadi mesa, kao što su cijele purice, trebaju 12-24 sata salamurenja.
• Debljim komadima mesa, poput svinjskih kotleta, potrebno je 4-6 sati salamurenja.

Imajte na umu da je proces salamurenja pasivan, što znači da ne morate ništa raditi dok se meso salamuruje. Ovo vrijeme možete iskoristiti za pripremu drugih dijelova obroka ili za opuštanje.

Kakvu korist donosi salamura?

Salamura pruža nekoliko prednosti vašem mesu, uključujući:

• Vlaga: salamurivanje pomaže vašem mesu da zadrži vlagu tijekom procesa kuhanja, smanjujući vjerojatnost da će se isušiti.
• Okus: slana voda u mješavini salamure pomaže mesu dati dodatni okus, čineći ga ukusnijim.
• Sigurnije: soljenje može pomoći u smanjenju rizika od bolesti koje se prenose hranom ubijanjem bakterija na površini mesa.
• Kuhanje: soljenje može pomoći vašem mesu da se ravnomjernije ispeče, osiguravajući da bude potpuno kuhano i sigurno za jelo.

Kako mjerite koncentraciju soli i šećera?

Mjerenje koncentracije soli i šećera u vašoj mješavini salamure važan je korak u procesu salamure. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da točno izmjerite koncentracije:

• Koristite žlicu za mjerenje soli i šećera. Žlica je standardna mjera koja osigurava konzistentnost vaše mješavine salamure.
• Kuhinjskom vagom izmjerite težinu soli i šećera. Ovo je precizniji način mjerenja koncentracije soli i šećera u vašoj mješavini salamure.
• Koristite učitelja salamure ili resurse da naučite više o kemiji salamure i kako točno izmjeriti koncentracije soli i šećera.

Ključ savršenog salamure: omjer soli i vode

Kada je riječ o salamuri, omjer soli i vode je najvažniji faktor koji treba uzeti u obzir. Otopina salamure je u biti tekućina koja sadrži visoku koncentraciju soli, što pomaže povećati sadržaj vlage u mesu i spriječiti njegovo isušivanje tijekom kuhanja. Pravi omjer soli i vode ključan je kako bi se osiguralo da je meso pravilno začinjeno i da je otopina salamure učinkovita u postizanju željenih rezultata.

Kako odrediti omjer soli i vode

Određivanje omjera soli i vode za vašu slanu otopinu jednostavno je i jednostavno. Evo osnovnog recepta kojeg treba slijediti:

• Za standardnu ​​slanu otopinu koristite 1 žlicu soli za svaku šalicu vode.
• Ako koristite veću posudu, kao što je galon, povećajte količinu soli u skladu s tim. Na primjer, ako koristite galon vode, trebat će vam 1 šalica soli.
• Obavezno koristite visokokvalitetnu sol, poput košer soli ili morske soli, za najbolje rezultate.
• Pomiješajte sol i vodu u velikoj posudi dok se sol potpuno ne otopi.
• Imajte na umu da neki recepti mogu zahtijevati dodatne sastojke, poput šećera, začinskog bilja ili začina, koji se po želji mogu dodati otopini salamure.

Zašto je bitan omjer soli i vode

Omjer soli i vode važan je iz nekoliko razloga:

• Premalo soli u otopini salamure može rezultirati slabom salamurom koja neće pravilno začiniti meso.
• Previše soli može otopinu rasola učiniti prejakom, što zapravo može izvući vlagu iz mesa i učiniti ga suhim.
• Pravi omjer soli i vode osigurava da je meso pravilno začinjeno i da je otopina salamure učinkovita u postizanju željenih rezultata.

Odabir pravog omjera soli i vode za različite komade mesa

Različiti komadi mesa mogu zahtijevati različite omjere soli i vode kako bi se postigli najbolji rezultati. Evo nekih općih smjernica koje treba slijediti:

• Za govedinu, svinjetinu i drugo crveno meso obično je dovoljna standardna otopina salamure s omjerom soli i vode 1:1.
• Za bijelo meso, poput piletine ili puretine, može biti potreban malo veći omjer soli i vode od 2:1 da bi se postigli željeni rezultati.
• Za manje komade mesa, kao što su pileća prsa ili svinjski kotleti, može biti prikladno kraće vrijeme salamurenja i manji omjer soli i vode.
• Imajte na umu da se određeni komadi mesa, poput šunke ili slanine, već prodaju u salamuri i ne moraju se dalje salamuriti.

Posljednji savjeti za postizanje uspjeha

Evo nekoliko završnih savjeta koji će vam pomoći u postizanju savršene salamure:

• Pazite da koristite dovoljno veliku posudu da potpuno prekrije meso u otopini salamure.
• Pustite da se otopina salamure potpuno ohladi prije nego što dodate meso kako biste spriječili kuhanje.
• Slijedite preporučeno vrijeme salamurenja za određeni komad mesa koji koristite.
• Ne brinite ako otopina slane vode izgleda zamućena ili mutna - to je normalno i ne utječe na konačni rezultat.
• Kuhari i domaći kuhari podjednako su isprobali i testirali različite metode i recepte, stoga pronađite ono što najbolje odgovara vama i vašim željama.
• Salamura nije samo za meso – to je također odličan način za dodavanje okusa i vlage povrću, poput krumpira, pa čak i desertima, poput nadjeva za pite ili umaka.

Koje vrste mesa imaju koristi od salamure?

Salamura je tradicionalna tehnika koja uključuje namakanje mesa u otopini slane vode, koja se naziva i salamura. Ovaj postupak pomaže u dodavanju dodatnog okusa, sočnosti i mekoće mesu koje je obično nemasno i žilavo. Slanica se pravi otapanjem soli u vodi i dodavanjem drugih sastojaka poput šećera, bilja i začina. Meso se zatim neko vrijeme prije kuhanja potopi u salamuri. Evo nekih stvari koje morate imati na umu kada salamurete meso:

• Slanicu treba napraviti s običnom vodom i visokokvalitetnom soli.
• Meso treba biti potpuno uronjeno u salamuri kako bi se osiguralo ravnomjerno natapanje.
• Vrijeme salamurenja varirat će ovisno o vrsti i veličini mesa.
• Nakon salamure, meso treba isprati i osušiti prije kuhanja.

Meso koje treba izbjegavati u salamuri

Dok salamurivanje može biti izvrstan način dodavanja okusa i sočnosti mesu, postoje neka mesa koja nemaju koristi od tog procesa. Evo nekih vrsta mesa koje treba izbjegavati u salamuri:

• Riba: Salamura zapravo može učiniti ribu preslanom i može uzrokovati da meso postane kašasto.
• Nemasno meso: Meso koje je već nemasno, poput fileta mignona ili svinjskog fileta, ne mora nužno biti u salamuri.
• Narezano meso: Meso koje je već narezano, poput mesnih delikatesa, ne treba salamuriti.
• Svježe voće: Dok neki ljudi vole salamuriti voće kako bi ga učinili ukusnijim, voće zapravo može biti previše ljepljivo i kašasto.

Zašto je peradi u salamuri promjena pravila za vaše kuhanje

Perad u salamuri jednostavan je postupak koji uključuje potapanje piletine (ili drugog mesa) u slanu tekućinu, poznatu kao salamura, na kratko vrijeme. Ovaj korak je važan jer pomaže pretvoriti obične komade mesa u ukusna, sočna i meka jela. Evo nekoliko ključnih prednosti uzgoja peradi:

• Zadržavanje vlage: salamurivanje pomaže mesu da zadrži vlagu, što znači da ostaje sočnije kada se peče ili peče. Sol u salamuri uzrokuje da mišićna vlakna upijaju vodu i bubre, čineći meso sočnijim.

• Infuzija okusa: salamura omogućuje mesu da upije okuse salamure, koje se mogu prilagoditi začinskim biljem, začinima, šećerom ili drugim začinima. To znači da svojim jelima od piletine možete dati svoj jedinstveni štih.

• Omekšavanje: salamurivanje pomaže u razgradnji proteina u mesu, što ga čini mekšim. Sol u salamuri zapravo uzrokuje razgradnju pojedinačnih mišićnih vlakana i njihovo ponovno formiranje, što rezultira nježnijom teksturom.

• Sigurnost: soljenje može spriječiti stvaranje bakterija na površini mesa, što je posebno važno za nemasne komade peradi. Slano okruženje salamure pomaže u inhibiciji rasta štetnih mikroorganizama.

Kako Brining djeluje

Kada potopite piletinu u rasol, sol u tekućini stvara dvostruku vezu s molekulama vode u mesu. To znači da se voda zadržava u mišićnim vlaknima dulje vrijeme, čak i kada je izložena toplini. Evo kako proces funkcionira:

• Sol u salamuri uzrokuje oslobađanje vlage iz mišićnih vlakana.

• Slana tekućina zatim stvara dvostruku vezu s molekulama vode u mesu, što pomaže u zadržavanju vlage.

• Kada je meso izloženo toplini, mišićna vlakna se kontrahiraju i istiskuju dio vlage. Međutim, budući da sol zadržava vodu u vlaknima, u mesu je još uvijek ostalo dosta vlage.

• Rezultat je sočniji, ukusniji i mekši komad piletine.

Dodavanje okusa peradi u salamuri

Ako svojoj peradi u salamuri želite dati još više okusa, možete isprobati nekoliko trikova:

• Dodajte začinsko bilje i začine u rasol, poput ružmarina, majčine dušice, češnjaka ili crnog papra.

• Koristite aromatiziranu tekućinu za rasol, kao što je jabukovača, pivo ili juha.

• Dodajte sodu bikarbonu u rasol kako biste dodatno omekšali meso. Samo pazite da ne koristite previše jer meso može postati kašasto.

• Natrljajte piletinu aromatičnom mješavinom začina prije kuhanja, poput paprike, kumina ili čilija u prahu.

Od finih čestica do pročišćene tekućine: Sastav i pročišćavanje slane vode

Salamura je otopina koja se sastoji od vode i raznih krutih spojeva, ovisno o tome gdje se nalazi. Raspon spojeva pronađenih u salamuri može biti vrlo varijabilan, pri čemu neke salamure sadrže nisku koncentraciju otopljenih čvrstih tvari, dok su druge visoko koncentrirane. Krute čestice u salamuri mogu se klasificirati kao fine, srednje ili grube, ovisno o njihovoj veličini.

Postupci pročišćavanja

Pročišćavanje slane vode može zahtijevati nekoliko koraka, ovisno o namjeravanoj krajnjoj upotrebi. Najčešći načini pročišćavanja salamure uključuju korištenje opreme i objekata koji uklanjaju onečišćenja i štite od problematičnih iona. Neki od procesa koji se koriste u pročišćavanju salamure uključuju:

• Karbonizacija: Ovaj proces uključuje tretiranje salamure s alkalijom, kao što je kalcijev ili magnezijev karbonat, kako bi se uklonile onečišćenja i zaštitila od problematičnih kationa.
• Membranska filtracija: Ovaj proces koristi membrane za odvajanje slane vode u pročišćeni tekući tok i koncentrirani slani tok. Ultrafiltracijske (UF) membrane se obično koriste u ovom procesu.
• Isparavanje: Ovaj proces uključuje zagrijavanje slane vode da se ukloni voda i koncentriraju otopljene krute tvari. Koncentrirana slana otopina može se zatim ponovno upotrijebiti ili dalje prerađivati.
• Frakcijska kristalizacija: Ovaj proces uključuje hlađenje slane vode do temperature na kojoj se dio otopljenih krutih tvari počinje taložiti kao krutine. Krutine se tada mogu ukloniti, ostavljajući iza sebe pročišćenu tekućinu.
• Toplinski procesi: Ovi procesi uključuju zagrijavanje slane vode kako bi se uklonila voda i koncentrirale otopljene krutine. Koncentrirana slana otopina može se zatim ponovno upotrijebiti ili dalje prerađivati.

Uklanjanje onečišćenja

Slana otopina može sadržavati niz kontaminanata, uključujući metale poput barija i karbonata, kao i natrijeve i kloridne ione. Ovi kontaminanti mogu reagirati s drugim spojevima u slanoj vodi, stvarajući problematične krutine kao što su precipitati oksida i hidroksida, kao i kamenac od gipsa. Kako bi se uklonili ti kontaminanti, procesi pročišćavanja salamure mogu uključivati:

• Neutralizacija kiseline: Ovaj proces uključuje dodavanje kiseline u slanu otopinu kako bi se neutralizirali problematični ioni i spriječilo stvaranje kamenca.
• Grijanje: Ovaj se postupak može koristiti za izbjegavanje stvaranja kamenca i oštećenja opreme uklanjanjem vode iz slane vode.
• Membranska filtracija: Ovaj proces može ukloniti zagađivače propuštanjem slane vode kroz membrane koje selektivno uklanjaju problematične ione.

Sve u svemu, pročišćavanje salamure je složen proces koji zahtijeva pažljivo razmatranje namjeravane krajnje upotrebe i kontaminanata koji postoje u salamuri. Korištenjem različitih procesa pročišćavanja moguće je dobiti pročišćenu tekućinu koja se može koristiti u nizu primjena, od metalurgije i kemije do proizvodnje soli i drugih proizvoda.

Vrijeme je sve: Koliko dugo trebate salamuriti svoje meso?

Prije nego što zaronimo u opće pravilo o vremenu salamurenja, raspravimo čimbenike koji utječu na to koliko dugo trebate salamuriti svoje meso:

• Vrsta mesa: Različita mesa imaju različite mišićne strukture i sadržaj masti, što utječe na to koliko vlage mogu apsorbirati. Na primjer, pileća prsa mogu brže upiti rasol od svinjskih kotleta.
• Koncentracija salamure: Što je salamura slanija, to brže djeluje. Ipak, pazite da ne pretjerate jer pretjerano salamurenje može dovesti do suhog i žilavog mesa.
• Veličina i debljina mesa: Što je meso veće i deblje, potrebno je više vremena da salamura prodre.
• Željeni okus: Ako želite ukusnije meso, salamuri možete dodati začinsko bilje i začine. To može utjecati na to koliko dugo trebate namakati meso.

Opće pravilo palca

Kao opće pravilo, meso salamurite oko jedan sat po kilogramu. Međutim, imajte na umu da je moguće pretjerano salamuriti svoje meso, stoga nemojte dugo čekati. Evo nekoliko smjernica za pripremu običnog mesa:

• Pileća prsa: 30 minuta do 2 sata
• Svinjski kotleti: 2 do 4 sata
• Cijelo pile: 4 do 6 sati
• Turska: 12 do 24 sata

Zamrzavanje salamurenog mesa i peradi: što trebate znati

Da, možete zamrznuti meso i perad u salamuri, ali morate znati nekoliko stvari da biste to učinili ispravno. Evo nekoliko ključnih točaka koje treba imati na umu:

• Salamureno meso i perad mogu se zamrzavati do 3 mjeseca.
• Najbolji način za zamrzavanje salamure je zamrzavanje u salamuri u vrećici za zamrzavanje. Ostavite malo mjesta da se tekućina proširi dok se smrzava.
• Zamrzavanje salamurenog mesa može pomoći u zadržavanju vlage i okusa, ali također može rezultirati nešto drugačijom teksturom i okusom u usporedbi sa svježim ili kuhanim mesom.
• Kada zamrzavate meso u salamuri, višak vlage u salamuri može stvoriti kristale leda, što može utjecati na teksturu mesa kada se odmrzne. Da biste to spriječili, možete osušiti meso prije zamrzavanja.
• Zamrzavanje salamure također može utjecati na boju mesa. Na primjer, svinjetina u salamuri može postati tamnija, dok puretina u salamuri može imati svjetliju boju.
• Važno je pravilno ohladiti meso u salamuri prije zamrzavanja kako biste osigurali sigurnost hrane. Također biste se trebali pobrinuti da meso čuvate na stalnoj temperaturi u zamrzivaču.

Razlika između salamure i zamrzavanja

Iako i salamurivanje i zamrzavanje mogu pomoći sačuvati meso i perad, služe različitim funkcijama. Salamurenje je metoda dodavanja okusa i vlage mesu, dok je zamrzavanje metoda njegovog očuvanja. Evo nekih ključnih razlika između ove dvije metode:

• Salamurivanje uključuje namakanje mesa u otopini slane vode, što mesu daje aromu i vlažnost. Zamrzavanje uključuje skladištenje mesa na vrlo niskoj temperaturi kako bi se spriječilo kvarenje.
• Smrzavanje može pomoći da se meso omekša i poboljša njegova tekstura, dok zamrzavanje može utjecati na teksturu i okus mesa.
• Salamura je uobičajena metoda pripreme mesa za kuhanje, dok je zamrzavanje uobičajena metoda pohranjivanja kuhanog ili nekuhanog mesa.

Najbolje meso za salamure i zamrzavanje

Nije svo meso stvoreno jednako kada se radi o salamuri i zamrzavanju. Evo nekih uobičajenih vrsta mesa koje se često salamuri i zamrzava:

• Pileća prsa: soljenje može pomoći u dodavanju vlage i okusa nemasnim pilećim prsima, koja mogu biti sklona isušivanju tijekom kuhanja.
• Svinjetina: Kuhanje u salamuri može pomoći da se svinjetina omekša i doda okus komadima poput svinjskih kotleta i fileta.
• Puretina: Purenje je uobičajena metoda pripreme purice za Dan zahvalnosti, jer može pomoći da se mesu doda vlažnost i okus.
• Određeni komadi govedine: Iako se govedina ne salamuri tako često kao piletina, svinjetina ili puretina, određeni komadi poput prsa mogu imati koristi od salamure.

Što ne salamuriti: savjeti i trikovi

Evo nekoliko vrsta mesa koje biste trebali izbjegavati salamuriti:

• Goveđa i svinjska mast:
  Goveđa ili svinjska mast može učiniti previše mekanom i kašastom.
• Luk:
  Luk može nadjačati okus mesa i učiniti ga preslatkim.
• Začin za kiseljenje:
  Začin za kiseljenje sadrži mnogo začina koji mogu učiniti meso prejakim i gorkim.

Zaključak

Dakle, tako funkcionira rasol. To je sjajan način dodavanja okusa i vlažnosti mesu, a može se koristiti za sve, od svinjetine do piletine i puretine. To je prilično jednostavan postupak, ali važno je zapamtiti sol i provjeriti je li meso potpuno uronjeno u otopinu. Dakle, sada znate sve što trebate znati o salamuri i od nje možete napraviti ukusnu hranu!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.