Breza je širokolisna listopadan tvrdo drvo iz roda Betula, iz obitelji Betulaceae, koja također uključuje johe, lijeske i grabove, a usko je povezano s obitelji bukve/hrastove.
Obično koristite trešnje, hikori, javor ili neka druga popularna drva za pušenje kada pripremate hranu kao što su rebra i prsa.
Ali jeste li se pitali o pušenje meso s brezovim drvetom?
Vjerojatno ne, jer nije tako uobičajeno kao druga drva za dim, uglavnom zato što gori prevruće i koristi se za ogrjev, a ne kao drvo za pušenje ukusa. U usporedbi s drugim tvrdog drva, nema jak okus.
Također, nije rasprostranjena u južnim dijelovima SAD-a, gdje su ljudi poznati po svojoj strasti prema dimljenoj hrani. Breza nije najpopularnije drvo u mnogim regijama i kada jest, ljudi je vole koristiti kao ogrjev.
Ali samo zato što to nije obično drvo, ne znači da ne možete koristiti brezu za dimljenje mesa.
Možete koristiti brezu za dimljenje hrane s kratkim vremenom kuhanja poput svinjetine, ribe, peradi. Daje mesu blagi okus, sličan javoru. Iako gori siguran dim, pripremite se na blago gorak okus s brezom jer ima masnu koru koja može potamniti meso.
Evo što treba imati na umu: nikada ne koristite zelenu brezu za dimljenje i uklonite bijelu koru za bolji okus.
U ovom ćemo članku obraditi:
Je li breza dobro drvo za pušenje?
Birchwood je odlično drvo za ogrjev i budući da je lako dostupno u sjevernom SAD-u, većina ljudi ga koristi kao takvo. Čvrstoća drveta i brojne sorte breze čine ga najprikladnijim za ogrjev u hladnim zimskim mjesecima.
Budući da breza gori vrlo vruće, možete zagrijati svoj dom u trenu. No, postoje ograničenja što možete učiniti s njim kada pušite hranu.
Iako možete koristiti brezu za dimljenje hrane, to nije najbolji izbor.
Zapravo, to nije baš dobro drvo za pušenje jer nije jako aromatično i gori prevruće za pušenje. Brzi proces gorenja otežava proces dimljenja.
Breza gori vrlo vruće – ima izuzetno visoku temperaturu izgaranja drva (816 °C /1500.8 °F).
Dakle, za duge sesije pušenja, to nije idealno jer morate spaliti puno više drva nego ispravna drva za pušenje. Također, teško je kontrolirati temperaturu kuhanja s ovim drvom jer ima tendenciju da u trenu izmakne kontroli.
Breza je najbolja za kratko vrijeme pušenja kada vi kuhajte meso kao što je losos i druge ribe, peradi i neke svinjske komade poput šunke.
Jeste li znali da postoji mnogo vrsta breza?
Postoji vrsta breze koja se zove srebrna breza i bolja je od ostalih vrsta.
Sada se pitate, je li srebrna breza dobra za dimljenje mesa?
Srebrna breza je najbolja vrsta za korištenje kao drvo za pušenje. Izvrsno se slaže s ribom, svinjetinom i peradom kao i druge vrste breze, ali kada zagori, također daje ovaj zanimljiv pikantan, bogat okus.
Takav zemljani okus odličan je i za meso divljači ili divljač i odležanu govedinu. Osim toga, možete ga koristiti kada dimite povrće poput tikvica, tikvica i šparoga jer to čini blagu povrću puno boljim okusom.
Koji okus daje mesu drva za pušenje breze?
Što se tiče okusa dima, breza ima blag okus i ne nadjača okus jela.
U usporedbi s jakim drvetom poput hikorija ili orah koju je najbolje koristiti štedljivo jer daje vrlo intenzivnu aromu dima, breza je lagana i blaga.
Okus se najčešće uspoređuje s onim od javorovog drveta: blago slatkast, ali s primjesom gorčine. Blag je poput mnogih voćnih drva (breskva, jabuka, trešnja), ali, nažalost, manjeg je okusa od njih.
Neki ljudi kažu da je okus pomalo neugodan u usporedbi s voćnim drvetom.
Postoji stvarna rasprava je li breza zapravo toliko slična šećernom javoru, ali je to jedino drvo s kojim se može usporediti.
Također pročitajte: Kako skladištite drva za pušenje? Vodič za pravilno skladištenje drva
Kako koristiti brezovo drvo za pušenje
Drvo breze za pušenje najbolje je koristiti u obliku čipsa. Ipak, iverice od breze je prilično teško pronaći.
Možda ćete morati napraviti vlastiti mali čips rezanjem većih komada. No, ako ste u svom dvorištu posjekli brezu, možete koristiti manje trupce ili komade za dimljenje mesa.
Mnogi pitmasteri preporučuju da uklonite bijelu koru prije pušenja kako biste dobili dobar okus iz nje.
Samo pazite da nikada ne koristite crnu brezu jer ima loš okus i može razboljeti ljude. Također, svakako koristite začinjeno drvo i nikada ne koristite zeleno drvo.
Iako većinu tvrdog drveta možete koristiti za dimljenje mesa, ono mora biti začinjeno i breza nije iznimka.
Kada koristite plinski roštilj, možete staviti male komadiće breze ili čips kutija za pušače (ovo su najbolji izbor) kako bi se spriječilo da pepeo (bit će ga puno) dospjeti do plamenika.
Ako si koristeći pušač na ugljen, možete staviti drva točno na drveni ugljen kako biste spriječili da prebrzo izgore. Čips ne trebate namakati jer to u ovom slučaju ne pomaže.
Najbolje ih je kombinirati s hranom blagog okusa za koju je potrebno kratko vrijeme kuhanja.
Važno je koristiti brezu za kratke sesije pušenja jer brzo gori i vruće pa ćete morati stalno dodavati više i može biti rasipno. Morate koristiti više brezovog drva od ostalih vrsta kada pušite s ovim brzogorivim drvetom.
Nije baš ista vrsta tvrdog drveta kao hikori, na primjer, i obično je mekša. Stoga ima masniju koru, a dim može biti i crniji. Meso ne želite dimiti predugo jer može biti gorko.
Mogu li koristiti ogrjevno drvo sušeno u peći za dimljenje?
Drvo sušeno u peći izvrsno je za dimljenje mesa, ali jeste li znali da možete koristiti i brezu? Često se podcjenjuje, ali nekima se sviđa jer sagorijeva prilično čist dim.
Iako ima tendenciju da pocrni vanjsku koricu mesa, ako se koristi za kratke dimove, ne mijenja okus negativno.
Evo što misle stručnjaci: koristite brezu sušenu u peći za kuhanje i dimljenje hrane na vatri ili za pripremu pizze u pećnici za pizzu.
Najbolja hrana za dimljenje s brezom
Breza daje lagani, blagi okus mesu pa je najbolje koristiti uz ribu, posebno lososa, sve vrste ptica i peradi, i malo svinjetine, junetine i mesa divljači, te divljači.
Ako volite pušiti šunku, uvijek ga možete probati dimiti s brezovim drvetom jer daje lijep, slatkast okus koji je blaži i manje intenzivan od nečega poput hrastovine.
Dimljena šunka s laganim slatkim dimom odlično je jelo za probati!
Ako više volite intenzivniji okus dima, možete pomiješati brezu s jačim drvetom poput hikorija, što daje slađi okus koji se suprotstavlja gorkim aromama breze.
Kada kuhate perad ili divljač, možete kombinirati brezu sa slatkim voćnim okusom drveta poput trešnje ili drugog tvrdog drveta poput javora kako biste istaknuli nježne arome ptice.
Postoji nekoliko popularnih recepata za dimljeni losos od breze. U ovom slučaju, prilikom dimljenja lososa koristite cjepanicu od breze kako biste dobili blagu, ali slatku i dimljenu aromu.
Ovo je izvrsna alternativa za poznati dimljeni losos od cedrovine. Budući da cedar i bor imaju smolu, smatraju se otrovnim i mnogi se ljudi još uvijek osjećaju neugodno kada koriste cedar za dimljenje lososa. Dakle, breza je dobra za pušenje ribe.
Nakon što stavite lososa u pušač, zatvorite poklopac i pustite da dim od breze u potpunosti prodre u ribu. Dat će ugodnu, slatku aromu za otprilike 10-12 minuta.
Kakvo je drvo breza?
Birchwood je rod Betula i više od 12 vrsta breze potječe iz Sjeverne Amerike. ima izrazitu bijelu koru koja zapravo gori crno i masno.
Bijela i žuta breza uobičajene su šume koje se koriste u industriji obrade drveta jer breza ima lijepo fino zrno koje izgleda izvrsno za namještaj.
No, breza uopće nije popularno drvo za pušenje. Zapravo, sječku od breze nećete vidjeti u većini trgovina diljem zemlje. Ljudi ga ne koriste ni kao drva za kuhanje jer jednostavno nije tako dobra u usporedbi s drvom trešnje ili jabuke – to je ono što se zove dobro drvo za pušenje!
Crna breza je vrsta drveta koju treba izbjegavati kada želite dimiti meso.
Hrana za ponijeti kući
Iako breza nije jedno od najčešće korištenih šuma za pušenje, nije sasvim loš izbor, sve dok je koristite za kratke dimove.
Ima onu blago blagu slatkoću s malo trpkog okusa i odličan je za svinjetinu, sitnu divljač, perad, meso divljači i divljači i naravno, dimljenu ribu.
Samo budite spremni na taj pomalo čudan i smiješan okus. Ako predugo dimite hranu, može poprimiti pljesnivu aromu pa pripazite na sat.
Dakle, sljedeći put kad vam neka breza leži uokolo, nemojte se bojati upotrijebiti je čak i ako nije najbolje drvo ikada.
Zatim saznajte koje je drvo najbolje za pušenje čilija
