Zeleno drvo je vrsta drva koja je svježe posječena i još nije dobila vremena za sezonu. Sadrži više vlage od začinjeno drvo koji se sušio tijekom vremena.
Bilo koja vrsta drveta može biti zeleno drvo uključujući:
- hrast,
- hikori,
- cedar…
- a popis se nastavlja.
Nije vrsta drveta to je bitno nego koliko je vremena dano da se osuši i začini. Svako svježe posječeno drvo je zeleno drvo.
Zeleno drvo oslobađa manje topline od ostalih vrsta drva zbog količine vlage koju sadrži.
Dakle, što to znači u smislu njegove upotrebe pušenje?
Ovaj članak će se osvrnuti na zeleno drvo i koliko dobro djeluje na dimljenje mesa i drugih prehrambenih proizvoda.
U ovom ćemo članku obraditi:
Mogu li koristiti zeleno drvo za pušenje?
Kratki odgovor na to je, da zeleno drvo se može koristiti za pušenje. No, kada je u pitanju okus koji zeleno drvo daje hrani, žiri je još uvijek vani. Neki smatraju da to hrani daje izvrstan okus, dok drugi kažu, ne toliko, da je zapravo uništava. Evo nekoliko mišljenja za istraživanje.
Postoje određene škole mišljenja koje diktiraju da količina vatre koja je potrebna za odstranjivanje vlage tijekom procesa gorenja uzrokuje spojeve (poput kreozota) koje nastaju zbog kojih okus hrane postaje nepoželjan.
Dr. Nick Nickelson govori o važnost začinjenog drva u tu svrhu ovdje.
Također možete pronaći puno rasprava na BBQ blogovima poput ovog na Chowhoundu gdje se rasprava o začinjenom i zelenom drvu može jako zahuktati.
Većina kaže da mokro drvo nije poželjno kada se puši jer proizvodi više dima i to ovaj višak dima lako može pokvariti roštilj.
S druge strane, poznato je da kuhar Bobby Flay koristi zeleno drvo u svojim receptima. Zalaže se za njegovu uporabu u događajima Throwdown.
Drugi kuhar, Myron Mixon, koristi drvo zelene breskve i kaže da je ono bitno za njegove profile okusa.
To je u skladu s onima koji kažu da sadržaj javora u zelenom drvu može biti koristan ako drvo dolazi s voćaka. Kažu da pomaže u isticanju voćnog okusa.
Neki također kažu da se zeleno drvo dobro koristi za pušenje kada se pomiješa s drugim vrstama drva. Kažu da ovo dodaje izvrstan okus dima.
Kako koristiti zeleno drvo za pušenje
Ako vas ova oprečna mišljenja tjeraju da se zapitate na koji način se obratiti, evo nekoliko savjeta koji djeluju kao svojevrsni kompromis.
Prvo, početnicima se ne preporučuje korištenje zelenog drva. S ovom vrstom drva trebali biste eksperimentirati samo ako već imate iskustva s pušenjem.
Koje vrste hrane dobro idu uz svježe rezano zeleno drvo?
Oni koji koriste zeleno drvo preporučuju ga u sljedećim aplikacijama:
- Zelena joha za plodove mora
- Zeleno drvo jabuke za Turska
- Zeleni hikori za roštilj
- Zeleni dud za rebra
Zeleno drvo koristite samo kod određenih vrsta pušača
Tu je i pitanje koliko će svježe posječeno drvo djelovati kod pušača.
Vatre gore gore u velikim pušačima, kao pušači na pelete or offset pušači, pa imaju tendenciju da se dobro slažu sa zelenim drvetom.
Možete odabrati prethodno zagrijavanje drva kako biste bili sigurni da se pravilno dimi, izbjegavajući bujanje bijelog dima. Što je drvo bliže točki izgaranja, dim je čišći.
Manji pušači, s druge strane, možda neće biti tako učinkoviti u stvaranju jake opekline koja djeluje na zeleno drvo.
Nikada nemojte koristiti svježe drvo pušači na štednjaku.
Koliko dugo svježe posječeno drvo mora stajati prije nego što postane začinjeno?
Ako se želite igrati sa sigurnošću i želite li se uvjeriti da je vaše drvo pravilno začinjeno prije nego što ga upotrijebite za pušenje, evo nekoliko savjeta.
Općenito, za začinjavanje je potrebno oko 6 mjeseci za zeleno drvo. Da biste utvrdili je li začinjen ili ne, možete upotrijebiti mjerač vlage.
Ako niste toliko uloženi, možete provjeriti i boju drveta, ali to nije nužno pouzdan pokazatelj. Drvo koje je začinjeno preći će iz smeđe boje u više srebrno-sive.
Međutim, ni ova promjena boje nije potpuno pouzdana. Nakon što otvorite drvo, možda ćete otkriti da je unutarnji sadržaj vlage još uvijek značajan.
Da se to ne bi dogodilo, trupce možete podijeliti na manje komade ili čak komade. Tako će se drvo osušiti ravnomjernije.
Ravnomjerno složite komade i pazite da zrak cirkulira. Ako drva pohranjujete vani, pokrijte ih tako da kiša ne utječe na njih.
Drvo se također može osušiti u pećnici, a neki će to učiniti čak i u mikrovalnoj pećnici. No, dobra je ideja prije nego što to pokušate pažljivo istražiti. Može biti opasno.
Provjeriti svi savjeti za začinjavanje drva u mom članku o tome ovdje
Ako želite začiniti svježe posječeno drvo, također je važno ne dopustiti da se drvo potpuno osuši. Čak i začinjeno drvo treba imati određeni sadržaj vlage.
Kako očuvati zelenu šumu zelenom
Ako više volite zeleno drvo, postoji problem kako ga zadržati zelenim. Uostalom, s vremenom će se osušiti, a može čak i istrunuti.
- Jedno očigledno rješenje bilo bi rezanje svježeg drva svaki put kad ćete pušiti. Međutim, ovo može biti visoko održavanje i prilično skupo rješenje.
- Ako imate prostora u zamrzivaču, pokušajte staviti drvnu sječku u plastične vrećice i tako ih spremiti. Pokazalo se da smrzavanje drva čuva zeleno drvo.
Zaključak
Različiti ljudi imaju različita mišljenja kada je u pitanju korištenje zelenog drva za pušenje. Neki smatraju da hrani daje odličan okus, dok su drugi odlučni u držanju začinjenog drva.
U svakom slučaju, jedno je jasno; imati nešto iskustva s pušenjem pod pojasom pomoći će vam da učinkovito koristite zeleno drvo.
Pa što ti misliš? Hoćete li svom pušaču dodati svježe rezano drvo?
Također pročitajte: Možete li dimiti meso s mahagonijem? Ovisi, a evo i zašto!
