Recimo da želite malo i polako pušiti malo prsa – imate malo hikorija, ali vaša obitelj ne voli taj slaninski, zemljani okus.
Dakle, što možete učiniti?
Pa možeš miješati u malo drva jabuke kako biste dodali dašak slatkoće i ublažili jak okus drva hikorija.
Neki ljudi jednostavno preferiraju slatki okus dima, a najbolji način da to postignu je dodavanje blagog slatkog drva svom pušaču.
Miješanje drva prilikom pušenja jedan je od najboljih načina da se hrani unese nevjerojatan okus.
Možete miješati drva za pušenje, a za neke namirnice se čak i preporuča kako bi se stvorili uravnoteženi okusi između jakog drva i blažeg voćnog ili orašastog drveta. Možete upotrijebiti jedno od svojih omiljenih dimnih drva ili možete kombinirati dva ili više kako biste stvorili aromatične mješavine dimnog drva koje najbolje nadopunjuju vaše meso.
U ovom vodiču raspravljat ću o tome kako miješati drva i koja uparivanja dobro funkcioniraju.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje su prednosti miješanja drva za pušenje?
Drvo za pušenje mogu se podijeliti u tri glavne kategorije:
- blag
- srednji
- jaka ili teška
Kada odlučujete koja drva za pušenje koristiti, morate razmisliti o okusu dima u odnosu na okus mesa/hrane.
Lakše drvo dobro se slaže s laganijim mesom poput peradi i ribe. Teška drva mogu biti izvrsna za divljač i crveno meso, ali mogu dati gorak okus piletini, gusci, puretini i sitnoj divljači.
Postoje prednosti miješanja drva kada želite postići uravnotežene okuse ili želite pretvoriti jaku aromu drvenog dima u srednji ili blagi okus dima za svoje meso.
Još jedna prednost je da možete kuhati hranu koja ima više ukusa i dati mesu lijepu tamnu boju.
Na primjer, možete koristiti jabuku za dimljenje piletine i dati joj slatki okus, ali tada možete umiješati šaku strugotina od trešnje kako biste piletini dali lijepu tamnu boju dima.
Budući da postoji toliko vrsta drva koje možete koristiti za dimljenje mesa, možete eksperimentirati i vidjeti koje kombinacije daju najukusnije rezultate.
Kako upariti drva za pušenje radi okusa
Svijetlo tvrdo i voćno drvo pogodno je za dimljenje većine mesa i hrane. Međutim, jake šume obično su rezervirane za odreske, prsa, meso velike divljači.
No, evo kratkog objašnjenja za što su drva dima dobra:
Prilikom dimljenja svinjetine, perad, ribu, plodove mora, pa čak i povrće, najbolja su blaža drva poput johe (koja je prilično univerzalna i ide uz sve) ili voćke poput jabuke i trešnje.
Naravno, postoji mnogo vrsta voćnog drveta i sve imaju blage profile dima.
Neka drva poput crvenog hrasta, pekana i javora prilično su raznovrsna i iako imaju različite okuse, stvaraju blagi do srednji profil dima koji radi s mnogim vrstama mesa i hrane.
Kada dimite crveno meso kao što je govedina i drugo gusto crveno meso i meso divljači, bolje je koristiti jako drvo s jakim dimom. Najbolje drvo za crveno meso je nešto poput meskita, hikorija i oraha.
Najčešći slučaj kada želite miješati drva je ako pušite s jakim drvetom poput hikorija i meskita.
Ova odvažna, zemljana drva stvaraju intenzivan okus dima pa bi mogla biti prejaka za određena mesa. Ako vam se ne sviđaju te jake južnjačke BBQ okuse, možda biste htjeli umiješati svjetlije drvo s blagim profilom dima.
Drve poput johe, orehana, javora i voćne šume poput jabuke, trešnje, breskve izvrsne su opcije koje dodaju slatki, voćni okus. Sve ove šume nadopunjuju jače drveće i čine ih blažim.
Perad, rebra i riba ukusniji su kada se dime s blagim drvetom ili kombinacijom svjetlijeg i jakog drva.
Koje su najbolje mješavine drva?
Ovisno o vrsti koju koristite, drvo daje drugačiji okus vašoj hrani. Zato se neka drva dobro slažu dok neka ne stvaraju ugodan okus dima.
Na primjer, ako pušite ribu sa super jakim drvetom poput meskita, meso može zagorčati. Međutim, možete koristiti voćno drvo i miješati voćno drvo ovisno o tome koliko želite da okus bude sladak ili voćan.
Pogledajmo najčešće drva za pušenje i zašto se dobro slažu.
jabuka
Prvo počnimo s najpopularnijim voćnim drvetom: drvo jabuke.
- Jabuka + drvo trešnje je vrhunska voćna mješavina. Mješavina trešnje jabuke vjerojatno je najbolja voćna i slatka kombinacija za perad – ako volite dimljenu piletinu, svidjet će vam se ovo.
- Drvo jabuke + hrastovo drvo je blaža mješavina
- Jabuka + drvo hikorija stvara jak okus slanine s daškom slatkoće. Jako dobro djeluje na sve vrste crvenog mesa.
- Jabuka + drvo meskita je dobar način za toniranje teškog zemljanog okusa dima meskita
Volim koristiti miješanu drvnu sječku moja pušnica. Dodajte 2/3 jabuke i 1/3 hikorija za rebra. Okus im daje slaninu, ali s daškom nježne slatkoće.
Trešnja
Zatim, sljedeća najbolja stvar je drvo trešnje jer daje mesu lijepu tamnocrvenkastu boju. Prilikom dimljenja mesa, osobito piletina ili druga perad, očekujte duboku crvenkastu boju.
Jedini način da se smanji intenzitet boje je miješanje drva trešnje s blagom jabukom.
- Drvo trešnje + javor odlična je slatka i orašasta kombinacija
- Trešnja + hrastovo drvo odlična je mješavina za govedinu i janjetinu, ali i za sve vrste svinjskog mesa.
Hrast
Hrast daje prilično neutralan okus dima.
- Hrast + drvo hikorija je jaka kombinacija za one koji vole pravi roštilj u južnjačkom stilu. Dva dijela hrasta i jedan dio hikorija jedan su od najboljih omjera ako ste odabrali srednje jaku mješavinu. Imat će okus poput teksaškog roštilja, a da pritom ne nadjača prirodne arome mesa.
- Hrast + pekan drvo je nježna mješavina i okusi su prilično slični
- Za sveobuhvatnu mješavinu koja odgovara većini mesa, pokušajte kombinirati hrast s jabukom i hikorijem.
orah pekan
Drvo pekana jedno je od najboljih drva za miješanje i iako stvara više dima od blažeg drva, daje mesu jedinstven okus kada se pomiješa s drugima.
- Najbolje je za perad i svinjetinu, ali za vrhunsku mješavinu drva za svinjetinu ili šunku, pokušajte miješati pecan s bilo kojim drvom citrusa, poput limuna ili naranče.
- Pecan i meskit je izvrstan spoj ako više volite jak okus za svoju hranu.
Mesquite
Osim ako ne volite intenzivne BBQ dimljene okuse koji ponekad mogu biti previše jaki, preporučam miješanje drva meskita s drugim drvima.
Međutim, dodajte samo malo meskita kada se miješate sa svijetlim voćnim drvećem jer može nadjačati blagu šumu ako dodate previše ovog intenzivnog drva.
- Mesquite pomiješan s pekanom, hrastom ili hikorijem je izvrstan "autentičan južnjački BBQ" okus za meso poput svinjskih gusaka, prsa, divljači, patke i janjetine ili koze.
- Ako više volite svjetlije opcije, meskit, sa svojim zemljanim okusom dobro se slaže sa višnjom ili jabukom. Ako koristite komade drva, možete pomiješati 2 komada jabuke s 1 komadom meskita.
Vrste drva koje sam upravo spomenuo su najbolje drveće za miješanje. Zasigurno možete miješati drvo na bilo koji način, ali ovo je isprobano i mnogi pitmasteri ih preporučuju.
Koji su udjeli jakog/svijetlog drva pri miješanju?
Bez obzira na vaše tehnike dimljenja mesa, koristit ćete ih komadi drva, drvna sječka ili aromatizirani drveni peleti.
Dakle, postoji opće pravilo kada je u pitanju uparivanje drva za pušenje.
Obično kombinirate 1/3 jakog drva koje ima jak okus s 2/3 blagih vrsta drva koje imaju blag okus.
Ono što treba imati na umu je da je kako biste izbjegli gorak okus tijekom pušenja, najbolje je koristiti manje drva za dim jer ne želiš previše dima kako biste nadjačali prirodne okuse vašeg mesa.
Uostalom, kada pušite meso, meso bi trebalo biti zvijezda emisije, a ne toliko drva koja koristite.
Koja su drva prikladna samo za miješanje?
Većina mesa je prikladna za samostalno korištenje. No, postoji jedno drvo koje proizvodi mnogo gorkog dima i daje hrani neugodan gorak okus.
Mislim na drvo oraha. S crnim orahom je poznato da je teško pušiti.
Jedino što je važno kad dimiš s orahom je da ga trebate pomiješati s drugim drvom, po mogućnosti svijetlim voćem ili nečim poput johe koja je nježna.
Razlog zašto se orah koristi samo kao drvo za miješanje je taj što daje mesu snažnu gorku aromu i prilično je lošeg okusa!
Dakle, možete ga koristiti za crveno meso poput govedine i svinjetine, kao i divlja igra. Izbjegavajte ga koristiti kao mješavinu za lagano bijelo meso poput piletine ili ribe i morskih plodova.
Hrana za ponijeti kući
Da ponovim kakav pitmaster Meathead Goldwyn kaže, vrsta dimnog drva nije toliko važna za okus kao klima u kojoj je stablo raslo. Možete miješati drva bez previše brige o savršenom paru.
Velike su šanse da ćete i dalje dobiti nevjerojatan okus sve dok ne pretjerujete, što može uzrokovati da vrste poput meskitovog drveta zagorče crveno meso i perad.
Dakle, nemojte se bojati miješanja drva voća kako biste stvorili slatki okus ili miješanja drva iz bilo koje od tri kategorije intenziteta okusa.
Možete koristiti samo jedno drvo ili pomiješati 2 ili više zajedno za istinski jedinstveni ukusan roštilj bez obzira pečete li na roštilju, pušite vruće ili hladno pušenje.
Pročitajte sljedeće: Koliko dugo trebate začiniti drvo prije pušenja?
