Prilikom pregledavanja foruma o hrani koji preporučuju najbolje šume za pušenje, preporučuje se drvo poput hrasta, hikorija, jabuke i meskita. Drvo mahagonija se ne pojavljuje tako često.
Mahagoni je vrsta drveta od tri tropska tvrda drvena građa vrste roda slatkica: honduraški ili mahagoni s velikim listovima (Swietenia macrophylla), zapadnoindijski ili kubanski mahagoni (Swietenia mahagoni) i Swietenia humilis, malo i često uvrnuto stablo mahagonija ograničeno na sezonsko suhe šume u pacifičkoj Srednjoj Americi.
Često se koristi za namještaj (ili moja omiljena upotreba, gitare!)
Pa znači li to da mahagonij nije dobro drvo za pušenje?
Pa, to je dobro pitanje. Nažalost, odgovor nije tako jednostavan.
Čitajte dalje kako biste saznali više o drvu od mahagonija i je li dobro za pušenje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je drvo od mahagonija?
Mahagoni je ravno zrnato crvenkasto-smeđe drvo koje potječe od tri tropska lišćara iz roda Swietinia. Autohtono je područje Amerike i dio je pantropične obitelji borovnica Meliceae.
Tri vrste su:
- honduraški: Ovaj mahagoni s velikim listovima obično se nalazi u rasponu od Meksika do južne Amazonije u Brazilu. To je najčešći tip mahagonija i jedina njegova vrsta koja se danas komercijalno uzgaja.
- Zapadnoindijski ili kubanski: Ovo stablo porijeklom je s južne Floride i Kariba. Iako je nekoć bio dominantan u trgovini mahagonijem, nije se široko koristio u komercijalne svrhe od Drugoga svjetskog rata.
- Switenia Humlilis: Ovo malo i uvijeno drvo mahagonija nalazi se u suhim šumama u Pacifičkoj Srednjoj Americi. Ograničene je komercijalne uporabe.
Iako su ove šume izvrsne za izradu namještaja, nisu za pušenje. Zapravo, s glasinama da piljevina od mahagonija može biti opasna za vaše disanje, najbolje je izbjegavati upotrebu u kulinarske svrhe u svim okolnostima.
Drvo od mahagonija također je jako skupo, pa bi njegovo korištenje za pušenje bilo gubljenje novca.
Drvo koje se najčešće koristi za pušenje naziva se planinski mahagonij ili cercocarpus. To je mali rod od posljednjih devet vrsta cvjetnica koje učvršćuju dušik u obitelji ruža. Porijeklom je iz zapadnih Sjedinjenih Država i sjevernog Meksika.
Mahagonij i meso
Iako odnos mahagonija i mesa i dalje čini određene ljude skeptičnim, on pruža jedinstven okus kojeg se neki jednostavno ne mogu zasititi.
Zapravo, u Bishopu u Kaliforniji postoji trgovina koja cijeli svoj posao posvećuje dimljenom mesu od mahagonija. Trgovina se zove, što još ?, dimljeno meso od mahagonija.
Kad se koristi za pušenje, drvo od mahagonija nije šala. Otprilike je sedam puta teži od hikorija, koji je prilično težak s dimljenom šumom i tone u vodu.
Težina se upija u hranu dok se puši, dajući joj izrazit okus i aromu koja je izdvaja. Opisano je da pada negdje između pekana i trešnje kada je u pitanju intenzitet dima.
Također pročitajte: recenzirani najbolji pušači s roštilja za pušenje mesa
Koja vrsta mesa ima najbolji dim s mahagonijem?
Mahagoni daje hrani bogat okus koji može biti nadmoćan. Stoga ga želite koristiti samo na mesu koje ima dovoljno okusa da izdrži njegovo bogatstvo.
To uključuje:
- Slanina
- Šunka
- Svinjetina
- kobasice
- Turska
Također se može koristiti za pušenje trzavih proizvoda. Dimljeno meso od mahagonija nudi razne dimljene proizvode, uključujući:
- Riba
- Turska
- Govedina
- Los
- Bizon
- Divlji vepar
Napomena: Trgovina prodaje i vlastito drvo od mahagonija, tako da možete otići kući i pušiti sami. Oni koji su koristili drvo iz trgovine kažu da ono pruža vrhunski okus zbog čega vrijedi zlata.
Koje vrste drva možete miješati s mahagonijem za pušenje?
Kad ljudi puše meso, često vole miješati različita drva kako bi hrani dali jedinstven okus.
Kao opće pravilo, teška drva poput mahagonija trebaju se koristiti sami ili u kombinaciji sa svjetlijim šumama, uključujući sljedeće:
- jabuka
- godine
- Trešnja
- badem
- Dud
- Breskva
- Drvo od grožđa
Također se može kombinirati sa srednjim drvetom, kao što su:
- Maslina
- Plaža
- Hrast
- manuka
- orah pekan
Ne smije se kombinirati s težim drvima poput mesquita i hikorija.
Ako ste namješteni na miješanje drva, idite na mješavinu 40/60 s jačim drvima koja se koriste manje od svjetlijeg ili srednjeg drva.
Savjeti za pušenje s mahagonijem
Budući da mahagonij nije najpopularnija vrsta drva za pušenje, nije ga tako lako pronaći. Stoga ćete možda morati sami pronaći hranu za to. Ako je to slučaj, evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu.
- Ne režite drvo motornom pilom. Završit ćete s uljem za motornu pilu u hrani.
- Koristite organsko drvo koja nije bila jako prskana pesticidima.
- Dok neki kažu da bi trebao skinuti koru prije pušenja drugi kažu da to neće utjecati na okus.
- Drvo se mora osušiti prije nego što se koriste za pušenje. Postupak začinjavanja za male komadiće može potrajati šest mjeseci. ali zrnasto drvo morat će se sušiti 9 - 12 mjeseci.
Koliko drva trebam koristiti?
Mahagonij je sličan drugim vrstama drva po pitanju količine koju trebate koristiti, vremena pušenja itd.
Kad razmišljate o količini drva koju želite upotrijebiti, pod svaku cijenu želite izbjeći prekomjerno pušenje. Prekomjerno pušenje potpuno će pokvariti dimljeni obrok.
Ako namjeravate kuhati nisko i polako, dodavanjem šake drva na sat tijekom 3 do 5 sati meso će se savršeno dimiti.
Ako idete na brzo, vruće pušenje u a prijenosno kuhalo, koristite šaku svakih deset do petnaest minuta u prvih nekoliko sati. Ukupno vrijeme kuhanja varirat će ovisno o veličini i vrsti mesa koje pušite.
Trebam li namočiti drvo prije pušenja?
Neki ljudi odaberite natopiti drvo prije pušenja to.
Međutim, to ima mali utjecaj na drvo ili okus. Proizvodi dodatni dim u odgađanju izgaranja, ali vlaga također omogućuje da se manje dima prilijepi na meso. Stoga je bolje da prijeđete ovaj korak.
Dimljenje mesa izvrstan je način da svojoj hrani dodate bogat okus. Iako se mahagoni ne koristi tako često kao druge vrste drva, oni koji su ga probali rekli su da dodaje okus koji recepte podiže na drugu razinu.
Kako ćete ga koristiti za pripremu izvrsnog roštilja?
