Drvo duda (ili Morus) prilično je teško pronaći u mnogim regijama pa može biti znatno skuplje za kupnju od drugih pušenje šume, ali to je zapravo 16 vrsta listopadan drveće koje je poznato kao dud, raste samoniklo i uzgaja se u mnogim umjerenim svjetskim regijama.
Usko srodni rod broussonetia je također uobičajeno poznat kao dud, posebno dud od papira, Broussonetia papyrifera.
Ako ga možete pronaći, izvrstan je za dimljenje s ugodno slatkim, voćnim okusom dima, sličan drvetu jabuke pa je izvrstan za dimljenje mesa.
Znam da kada pomislite na najbolju dimnu šumu, dud vjerojatno nije vrhunska voćka koja vam pada na pamet, ali ako se malo povalite, bit ćete impresionirani njezinim slatkim voćnim okusom.
Drvo duda daje mesu slatke okuse dima i najbolje se koristi za dimljenje svinjetine, peradi i ribe baš kao i druge voćke.
Žuto obojeno drvo duda izvrsno je za dimljenje jer ima blag okus.
Ženski dud je najbolji za dimno drvo jer daje plodove. A, ako drvo donosi slatke plodove, njegovo drvo je bolje za dimljenje hrane.
U ovom ćemo članku obraditi:
Za što možete koristiti drvo duda?
U većini slučajeva, drvo duda koristi se za izradu namještaja i stupova za ogradu. Budući da je izdržljiv i jak, najbolji je za izradu namještaja.
Ne koristi se kao ogrjev jer pucketa i previše puca u kaminu. Također, nije dobar za alergičare jer uzrokuje kihanje i suzenje očiju.
No, na ovom drvu možete dimiti i meso i drugu hranu jer daje ugodan voćni okus drvenog dima.
Ako ste spremni početi pušiti ukusnu piletinu, svinjetinu ili ribu, možete koristiti JC's Smoking Wood Chips u svom pušaču.
Prikladni su komadi drva ili sječka, ovisno o veličini ladice za sječku vašeg pušača (pročitajte više o tome ovdje).
Bez obzira koristite li drvo duda samostalno za dimljenje ili kombinirati ga s jačim tvrdim drvetom poput hikorija, dud je uvijek dobar izbor.
Što je profil dima od dudovog drveta?
Mnogi ljudi nisu upoznati s aromom dima dudovog drveta jer nije jako popularna u svim područjima svijeta.
Stabla duda rastu u državama poput Kansasa gdje ih mnogi ljudi imaju u svom dvorištu.
Voće je ukusno, ali dobra vijest je da je izvrsno drvo za dimljenje jer ima miris slatkog dima koji nije previše jak za meso.
Znam da zvuči čudno, ali kad pušite s dudom, pomalo miriše na šećernu vunu – super je slatko – ali stvarni okus dima nije ni približno tako slatkast.
Kada spalite iverje dudove, one mirišu mnogo slađe nego što zapravo jesu.
Ljudi opisuju profil dudovog dima kao voćan, sladak, ali s daškom tanginess, sličan vinovoj lozi.
Neki uspoređuju dud s jabukom, ali više je sličnije drvu kupine. Voćnost je oštrija i blago citrusna pa je pogodna i za dimljenje crvenog mesa i divlja igra.
No, u nastavku ću ući u to koje namirnice dimiti s dudom.
Koje je namirnice najbolje dimiti s dudovim drvetom?
Dud možete koristiti za dimljenje mesa, posebno svinjski komadi poput svinjske lopatice, lungić, piletina, puretina, divljač, govedina, divljač i riba.
Kada koristite dud za pušenje piletine, daje mesu ugodno slatkast, citrusan i pikantan okus.
Općenito, većina ljudi koristi ovo drvo za dimljenje peradi i divljač poput purana koji imaju nježno bijelo meso i ne trebaju jak okus dima.
Budući da je svinjetina najbolja uz voćne šume kao i jabuka, dud je upravo ono što svinjsko meso treba da istakne slatkast oštru aromu.
Rebra dimljena od duda iznenađujuće su ukusna i savršena za ljude koji ne vole slaninu i zemljani i jaki okus hikorija.
Drvo je tako blagog okusa da ga možete koristiti za sve vrste mesa. Čak sam čuo za ljude koji koriste dud za dimljena janjetina.
Ako stvarno uživate jaki okusi janjetine i crveno meso, uživat ćete u korištenju ovog drveta umjesto jabuke jer daje malo pikantnosti. Budući da nije jak, dim ne nadjača ova jaka mesa.
Također ga možete koristiti za dimljenje govedine ili kao miješanje drva za jače drveće poput hikorija, javora, crvenog hrasta i meskita.
Čuo sam da ljudi miješaju dud s različitim drvećem koje imaju slične blage okuse orah pekan, jabuka, breskva, trešnja.
Voćke se općenito mogu pomiješati kako bi se stvorio slatkast dimljeni okus koji je ugodan, ali dovoljno blag za dimljenje hrane bez odvraćanja od prirodnih aroma mesa.
Blagost duda čini ga pogodnim i za ribu i morske plodove. Voćni okus je uvijek dobar spoj sve vrste ribe i morskih plodova.
S čime možete pomiješati drvo duda za dimljenje?
Dud se, kao i druge voćke, može miješati s jačim dimnim drvećem.
Najbolja kombinacija koja djeluje na sve vrste mesa je dud i hikori. Kombinira zemljane, zadimljene duboke okuse dima hikorija sa slatkim oštrim dudom.
Rezultat je lagano slatkast dim s lijepom bogatom zemljanom aromom i ovu kombinaciju preporučujem za rebra, prsa, cijelu piletinu i veće ptice poput puretine.
No, ako ne volite jake okuse BBQ-a, dud uvijek možete pomiješati s drugim blažim drvima poput neutralne johe ili javora. Dim će biti sladak, ali i blago orašasti s naznakama trpkih i citrusnih aroma.
Na primjer, miješanje duda s drvetom jabuke pomalo je besmisleno jer su okusi dima previše slični pa nećete primijetiti veliku razliku.
Dud je dobro drvo za miješanje sa zemljanijim šumama.
Hrana za ponijeti kući
Kada dajete aromu svom mesu, dud možete koristiti za gotovo sve vrste mesa jer je to prilično blago drvo s odličnim profilom slatkastog, oštrog okusa dima.
Dakle, ako razmišljate o tome da posječete tu murvu u svom dvorištu, možete to učiniti znajući da možete koristiti drvo za pušenje omiljenog mesa.
Dud je izvrsno dimno drvo ako ste umorni od korištenja drugih vrsta drva s kojima ste već upoznati.
Zatim naučite sve tajne o najukusnijoj kori s roštilja na vašim dimljenim jelima
