Borovi su siferno drveće u rodu Pinus, u obitelji Pinaceae. To je meko drvo i ne daje vam baš lijep dim.
Želite dodati drva za pušenje poput komade drva ili drvnu sječku u vašem pušaču za taj ukusni autentični dimljeni okus roštilja.
Samo pazite da ne koristite borovo drvo za pušenje!
Drvo hikorija, drvo meskita, hrastovo drvo, drvo jabuke, bolje su alternative koje su potpuno sigurne za upotrebu i daju mesu nevjerojatan okus dima.
Ne možete pušiti, roštiljati ili kuhati na borovom drvu jer je tako meko drvo i sadrži smolu. Kada izgori, borovo drvo oslobađa gust crni dim koji se lijepi za meso i daje mu neugodan gorak okus, ali može čak i razboljeti ljude.
Nastavite čitati kako biste saznali zašto borovo drvo nije dobro drvo za dimljenje i pečenje mesa.
U ovom ćemo članku obraditi:
Zašto ljudi misle da je borovo drvo prikladno za pušenje?
Bor je popularno drvo za ogrjev, a ljudi pogrešno pretpostavljaju da radi i gori kao i svako drvo za pušenje. To jednostavno nije točno, nije prikladno drvo za dimljenje mesa.
Bilo koji pitmaster će vam reći da ne smijete stavljati bor u pušač.
Kruži mit da ako za dimljenje mesa koristite borovo drvo, ono mu daje neku vrstu zimzelenog okusa. Nažalost, okus nije nimalo ugodan.
Borovo drvo čini hranu čađavim okusom, stoga ga nemojte koristiti. Također, bor ima jak miris, ali kada gori, ovaj miris nadjača vašu hranu.
Neki ljudi misle da bi bio prikladan za dimljenje crvenog mesa ili velike komade mesa, ali nije. Kuhanje sa smolastim drvetom nikad nije dobra ideja.
Je li borovo drvo otrovno za roštiljanje i dimljenje?
Trebali biste izbjegavati korištenje bilo kakvog mekog drveta poput četinjača za roštilj i dimljenje. Bor, jela, čempres nije pogodan za dimljenje niti bilo koju vrstu roštilja.
Borove iglice su prilično otrovne kada se spale, ali za pušenje su vam potrebni deblo i grane.
Ovaj dio stabla nije super otrovan, ali daje loš dim. Zamislite da vaša hrana ima okus terpentina - to je užasno i gubitak svega mesa s roštilja koje imate.
Evo u čemu je stvar: postoji mnogo vrsta bora i nisu sve jednako otrovne.
Na primjer, bijeli bor je manje otrovan od ostalih. Ipak, sadrži puno tanina i te kemikalije i spojevi su izvor gastrointestinalne boli i iritacije.
Kada spaljujete borovo drvo, ono ne oslobađa opasne toksine, ali stvara crni dim. Budući da je bor pun soka i terpena, kada ga spalite, sok izgori crno, uljno i čađavo.
Stoga vaša hrana postaje pocrnjela, čađava i poprima gorak, grozan okus.
Također, sasvim je očito da nakon što je hrana prekrivena ovim slanim i čađavim dimom, hrana gubi svoje izvorne ukusne okuse i ne preuzima nikakav poželjan dim iz drveta.
Opće je pravilo da ne smijete koristiti bor za dimljenje mesa jer crnogorice čine hranu čudnim okusom, a mogu čak i jako razboljeti osobe s osjetljivim probavnim sustavom.
Uostalom, tko želi gorku hranu prekrivenu čađom? Ne samo da će imati loš okus i razboljeti vas, već može i začepiti pušača.
Koji su simptomi uzimanja kemikalija za borovo drvo?
Ako ste koristili borovo drvo za dimljenje i progutali onu crnu dimnu čađu, dobra vijest je da nije smrtonosna niti iznimno štetna.
Međutim, uzrokuje nelagodu u crijevima.
Tanini, spaljeni sok i smola uzrokovati bol u želucu, iritaciju i upalu. Također uzrokuje simptome kao što su povraćanje i nelagoda.
Vaša crijevna sluz i bakterijska flora mogu postati preosjetljivi i uzrokovati bol. U nekim slučajevima možete osjetiti zatvor.
Obično simptomi nestaju sami od sebe.
Borovo drvo nije dobro za pušače
Ne samo da bor daje loš okus hrani, već je loš i za vašeg pušača!
Bor ima visok sadržaj smole i soka koji, kada se izgara, stvara crni dim. Ovaj dim će završiti po cijeloj unutrašnjosti vaše pušničke komore za kuhanje i ložišta.
Također, ne zaboravimo na kreozot u pušaču. Gorući sok i smola bora stvaraju nakupljanje kreozota.
Zatim, sljedeći put kada zapalite pušač, kreozot će vašem mesu uliti neugodne okuse. Zapravo, kreozot pretvara hranu u vašem pušaču u crnu i čađavu i to je zadnje što želite.
Jedini način da se riješite kreozota je da se pušač duboko očisti.
Koristite samo borovo drvo za logorsku vatru
Ako želite roštiljati i kuhati na vatri u svom ložištu, možete koristiti bor, ali ipak nije najbolji za takav zadatak.
Možete zapaliti borovo drvo i pričekati da gotovo izgori do drvenog ugljena. Zatim na vrh možete dodati dobro tvrdo drvo poput hrasta, meskita, hikorija. To su šume u kojima želite kuhati hranu.
Kad bor izgori, dim se razbistri i više nije čađav i kao crn. Ne želite konzumirati ništa od tog otrovnog crnog dima.
Koje se drugo drvo nalazi u blizini bora koje je bolje za dimljenje?
Voćke zapravo ne rastu preblizu borova jer borove iglice čine tlo previše kiselim za njihov ukus.
Ako želite sjajno drvo za pušenje koje raste u blizini borova, pokušajte s hrastovim drvetom.
Ovo drvo za dimljenje srednje je jakog okusa i daje mesu ugodnu aromu dima bez nadjačavanja prirodnih aroma.
Hrast je odlično tvrdo drvo za dimljenje govedine i janjetina ali radi i za svinjetinu i drugo crveno meso. Također možete pomiješajte ga s drvetom jabuke ili drugog voćnog drveta za blaži okus.
Švarcvaldska šunka za pušenje s sječkom od borovine
Znam da sam rekao da nikada ne smijete koristiti borovo drvo za dimljenje mesa. No, postoji jedna značajna iznimka: dimljeni njemački Schwarzwald crnošumski pršut.
Autentičnoj dimljenoj svinjskoj šunki potrebno je nekoliko mjeseci da se dimi. Meso je hladno dimljeno na niskoj temperaturi i sušeno na zraku, ali ono što mu daje onaj tradicionalni okus je čips od borovog drveta.
Koriste borovo drvo za dimljenje svinjetine oko 2 sata, ali u ovom slučaju meso ne završava s crnim čađavim okusom ili gorčinom.
Sve je u tome da znate pušiti na stari način. Čini se da borovi katrani ne nadjačavaju začinjenu dimljenu aromu šunke.
No, važna je i klima iz koje potječe bor, a neki stari europski borovi manje su gusti od onih u SAD-u.
Najbolje je koristiti nekoliko bukovih strugotina za dimljenu crnošumsku šunku, a možda možete dodati i malo trešnje da dobijete lijep izgled crne boje. Trljanje začina je ono što mu daje onu tamnu vanjsku koricu.
Korištenje tvrdog drva umjesto mekog drveta uvijek je dobar izbor, čak i ako pokušavate rekreirati ove vrlo stare recepte za svinjsku šunku.
Želim samo spomenuti još jedan recept koji kruži internetom: dimljena piletina od borovine. Pravi se od borovih grana koje su ostale od božićnog drvca. Piletina se brzo dimi i peče na žaru.
Čak i ljudi koji prave ovaj recept priznaju da piletina poprima okus smole. Nisam siguran da bi se to većini svidjelo, ali borove iglice nisu pogodne za pušenje pa budite oprezni s takvim receptima.
Dno crta
Izbjegavajte pušenje s borovom šumom i drugim smolastim drvećem. Crni dim i neugodan okus trebali bi biti dovoljni da vas odvrate od ovog lošeg drva za pušenje.
Siguran sam da ne želite gorku piletinu, prsa ili hamburger. Najbolje drvo za dimljenje mesa i druge hrane je voćno drvo poput jabuke i trešnje.
Za crveno meso koristite jače drvo za dimljenje kao što je drvo meskita i drvo hikorija. Samo izbjegavajte bor pod svaku cijenu!
Možete pronaći sve vrste prikladne drvne sječke i komade drva za dimljenje i pečenje na roštilju, a njihova upotreba će osigurati da vaš roštilj svaki put bude ukusan.
Ne postoji ništa poput sporo dimljene govedine, svinjetine ili piletine s tradicionalnim tvrdim drvetom – oni mu daju nevjerojatan okus dima u južnjačkom stilu.
Pročitajte sljedeće: Kako napraviti dimne kamenice sa 7 vrhunskih šuma i 4 koje zaista treba izbjeći
