Orah je orašasto drvo bilo kojeg stabla iz roda Juglans (porodica Juglandaceae), a poznato je da su orašaste šume odlične šume za pušenje gotovo sve vrste mesa. Ali, tu ide po zlu.
Nažalost, orahovo drvo nije dobra opcija ako želite dimiti meso. To je vrlo snažno tvrdo drvo s teškim, gorkim okusom koji može biti previše kiseo i opor za većinu nepca, zbog čega se mnogi ljudi drže podalje od oraha.
Ali čekajte, čitajte dalje jer možda nećete sve izgubiti, a ja ću objasniti zašto.
Postoje, međutim, neke iznimke kada je drvo oraha opcija za pušenje. Jedino meso koje se može dimiti s orahovim drvom je meso divljači i crveno meso, poput govedine.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što trebate znati o drvu oraha
Vjerojatno ste čuli da ljudi lupetaju o drvu oraha, ali što znate o tome?
Od svih tvrdog drva, orah je jedan od najtežih. Iz istog je roda kao stabla pekan i hikorija. Orah je vrlo skupo i popularno drvo za namještaj.
Poznato je kao "premijerno" tvrdo drvo u Sjevernoj Americi jer ima izvrsne zrnate uzorke. Ova vrsta drva je popularna kod mnogih drvoprerađivača.
Budući da ga je teže pronaći i obraditi, to je jedna od najskupljih vrsta drva za kupnju.
Iz tog razloga preporučuje se korištenje oraha za obradu drva, a ne za dimljenje. Postoje puno pristupačnije alternative koje su mnogo prikladnije za dimljenje mesa.
Općenito, orahovo drvo se smatra "neprikladnim" za pušenje. Nalazi se na popisu “šuma koje treba izbjegavati” većine ljudi, uz:
- Četinari )kao što je smreka)
- Jela
- kedar
- Otrovno drveće (kao što je platana)
- Rkaliptus
Ako te drva koristite za pušenje, riskirate da se razbolite!
Na što treba paziti
Glavni razlog zašto mnogi ljudi ne vole pušiti s orasima je okus. Dim od oraha mesu daje gorak okus koji je često izrazito intenzivan.
Razlog ovog neugodnog okusa je što stablo sadrži taninsku kiselinu, koja je uzrok te kisele gorčine.
Crni orah se smatra opasnim za neke ljude i životinje, poput konja. Drvo sadrži juglon, otrovni toksin koji može biti smrtonosan za neke životinje.
Drvo koristi ovaj otrov kako bi se natjecalo s drugim obližnjim drvećem za resurse poput vode i tla.
Neki ljudi su vrlo alergični na piljevinu oraha i dim. U nekim slučajevima može izazvati napad astme. Iz tog razloga morate biti oprezni pri pušenju s orahom.
Ipak, službeno stabla oraha nisu klasificirana kao otrovna za ljude, no drvo biste ipak trebali koristiti oprezno.
Vrste stabala oraha
Dvije su glavne vrste oraha:
- Crni orah: Ova vrsta drveća je popularna u Sjevernoj Americi, ali se uglavnom koristi za proizvodnju namještaja, a ne za dimljenje.
- Karpatski ili engleski orah: Ova vrsta drveta je nešto blaža verzija crnog oraha i ima snažan, gust dim.
Koju hranu je najbolje pušiti s orahom?
Za dimljenje crvenog mesa poput govedine, svinjetine ili divljači trebali biste koristiti samo orahovo drvo.
Dimljena divljač prijala bi s orasima zbog jakog okusa. Okus oraha je zemljast, pomalo sličan meskit.
meso divljači, posebno divljači, je definitivno najbolje meso za dimljenje s orasima. Ovom već ukusnom mesu daje dodatni okus dima!
Orah, posebno crni orah, stvara težak, gust dim koji vrlo brzo daje intenzivan okus.
Drvo koristite štedljivo i pazite da odaberete samo male komade. Također, pokušajte prvo upotrijebiti prethodno namočeni čips i eksperimentirajte da vidite sviđa li vam se okus.
Preporučeni komadi mesa za dimljenje
Ako ste odlučili pušiti s orahom, pokušajte skuhati kavu za trojke. Tri-tip je trokutasti rez goveđeg mesa s donjeg dijela životinje.
Mješavina dima od oraha sa svojim zemljanim i gorkim okusom s aromom kave dat će izvrstan okus mesu.
Orah možete koristiti i za dimljenje goveđih ili telećih prsa, poznatih kao prsa (za koje imam super recept!). To je vrlo sočan i sočan komad mesa.
Upotrijebite malo oraha kako biste dali snažan dimljeni okus, ali pomiješajte ga s voćnim drvetom.
Trebate li miješati orah za pušenje?
Ako namjeravate koristiti orah za dimljenje, većina stručnjaka će vam reći da morate pomiješati orah s drugim drvetom kako biste izbjegli oštro gorak okus mesa.
Ako ne promiješate orah, vjerojatno nećete uživati u okusu koji vam ostaje. Svakako upotrijebite drugo drvo kako biste oduzeli njegovu oštrinu i oštrinu.
Koje je drvo najbolje pomiješati s orahom?
Glavni razlog zašto biste trebali miješati orah s drugim drvetom je stvaranje blažeg dima s više okusa. Najbolje ga je kombinirati sa svjetlijim drvetom.
Evo s čime se trebate miješati:
- Ostale orašaste plodove poput badema i pekana, koje su lagane, ali suptilno aromatizirane.
- Hrast – ovo drvo je izvrsno za dimljenje svih vrsta mesa. Dim je blag i prikladan za miješanje.
- Voćne šume poput kruške i jabuke daju slatki, voćni okus.
Pomiješajte minimalnu količinu oraha s većom količinom druge vrste drva.
Želite da okus blažeg drva dođe, a orah samo blagi okus, budući da je tako intenzivan.
Budite oprezni s temperaturom pušača dok pušite s orahom jer gori malo vruće od ostalih drva.
Možete očekivati da će temperatura biti preko 260 stupnjeva celzijusa, a vrlo brzo može ići i do 300 stupnjeva.
Kako koristiti orah
Ako se odlučite za orah, provjerite je li drvo začinjeno. Ovo je bitno jer ako koristite zeleno orahovo drvo, dim će biti toliko gorak da će meso biti nejestivo.
Drvo treba odležati oko 6-12 mjeseci prije upotrebe.
Uživajte u dimljenju s orahovim drvetom
Ako ste spremni isprobati orah, imajte na umu preporuke o miješanju ovog drva sa svjetlijim drvetom koje će uravnotežiti intenzitet dima.
Uvijek provjerite je li vaše drvo začinjeno i neobrađeno. Odaberite dobar komad divljači ili crveno meso i uživajte u pušenju!
