Svi znaju da koristite drvo u obliku trupaca, komadića ili čipsa za dimljenje hrane, posebno mesa.
Ali jeste li znali da i oni koriste alge pušiti hranu u nekim dijelovima svijeta?
Da, samo se uputite na obale Irske i Škotske i gledajte kako lokalno stanovništvo dodaje malo morskih algi u njihova drva za pušenje za ukusnu slanu aromu.
Navikle su različite vrste morskih algi dimiti ribu i plodove mora, kao što su kapice.
Morske alge se ne koriste za dimljenje mesa poput govedine, svinjetine ili peradi jer se kombinacije okusa jednostavno ne slažu.
Morske alge su zdravo morsko povrće, koje hrani daje intenzivniji riblji, slani, slaniji, dimljeni i hrabriji okus.
Morske alge možete koristiti za dimljenje ribe i morskih plodova kada ih kombinirate s drugim dimljenim drvetom poput bukve. Daje hrani izrazit pikantan i bogat okus, ali je dim još uvijek prilično blag u usporedbi s dimom od drveta.
Dijelim neke od informacija koje sam prikupio o pušenju s algama u slučaju da se osjećate avanturistički i spremni ste isprobati nešto novo.
U ovom ćemo članku obraditi:
Možete li koristiti bilo koju algu za pušenje?
Za pušenje možete koristiti mnoge vrste algi ili algi, ali najbolje je biti oprezan kada koristite nasumično dobivene alge.
Bitno je koristiti najčišće morske alge koje možete pronaći. Neka vodena tijela su vrlo zagađena, a morske alge mogu imati truli ili kemijski miris.
Ovo je prvi znak da je ne smijete jesti ili koristiti tu algu za dimljenje mesa.
Ako vaša alga nije čista, zagorjeli dim može imati okus benzina! Zamisliti služeći dimljenu vahnju s jakim okusom benzina – grozno je i nesigurno za jelo.
Još jedan važan savjet je da ne smijete koristiti nikakve alge koje nađete na plaži – tko zna što ih je dotaklo, a može se i zaprljati.
U idealnom slučaju, trebali biste izrezati vlastitu algu iz kamenja u vodi.
Nisu sve alge dobre za jelo jer mogu imati gorak okus, ali većina je sigurna za pušenje. Možete čak i osušiti dio i upotrijebiti ga za izradu Nori ako ne želite sve upotrijebiti za kuhanje.
U Velikoj Britaniji, Irskoj i istočnoj Kanadi za pušenje koriste specifičnu vrstu morskih algi zvanu dulse.
Ima crvenu boju, a sadrži puno joda koji pomaže tijelu u regulaciji hormona štitnjače i kalija, pospješujući zdrav rad živaca i mišića.
Kako koristiti morske alge za pušenje
Morske alge nisu poput upotrebe drvene sječke za dimljenje mesa. Ne pretvara se u pepeo kada se jednom izgori. Također, ne dodajete ga u ladicu za drvnu sječku.
Umjesto toga, kada pušite pomoću morske alge, morate je staviti na goruće drvo i pustiti da tako tinja dok ne počne stvarati dim. Promijenit će boju i brzo će početi gorjeti!
Možeš ti to kada kampirate (pogledajte ove najbolje pušače za kampiranje) ili u blizini plaže pomoću suhog granja ili kod kuće na pušnici ili roštilju.
Kad govorim o “pušenju”, proces je vrlo kratak – nećete spaliti algu duže od nekoliko minuta, inače će se pougliti i smrdi.
Evo jednostavnog načina za dimljenje ribe i morskih plodova pomoću morskih algi i drvo bukve:
Za ovaj primjer, dijelim kako dimiti dagnje ili kapice s morskim algama. Ali radi i za ribu i druge prethodno kuhane morske plodove.
Spalite svoju sječku/cjepanice
Pustite svog pušača na rad i zapalite drva ili sječku.
Bukva je zapravo najbolja za to jer ima blagi okus orašastih plodova koji nadopunjuje ribu i plodove mora.
Ali možete koristiti i johu, koja se smatra univerzalnim drvom za dimljenje ribe i ima blaži tradicionalni dimljeni okus.
Prvo skuhajte hranu
Budući da dim od morskih algi koristite samo za aromatiziranje hrane, potrebno je prvo skuhati.
Stoga, ako pripremate kapice, svakako ih prvo ispecite na roštilju ili dimite na običnom drvu dok ne dosegnu potrebnu unutarnju temperaturu koja osigurava da je hrana pravilno kuhana.
Ne pogađajte! Koristite dobar termometar s trenutnim očitavanjem kako biste izmjerili unutarnju temperaturu svoje hrane
Dodajte alge na sječku/ugljen
Nakon što je hrana kuhana, možete dodati šaku ili dvije svježe alge na dimljenje drvna sječka, komadi drva ili drveni ugljen.
Važno je u potpunosti pokriti drveni ugljen, drvo ili bilo koji plamen s morskim algama.
Morske alge izgaraju vrlo brzo, tako da ćete dobiti dim za manje od 10 minuta. Ako vam treba još, dodajte još malo alge i pričekajte da se dimi.
Stavite hranu u tavu ili lonac ili aluminijsku foliju ako kuhate na otvorenom uz logorsku vatru i pustite da upije dim iz zapaljenih morskih algi.
Ako koristite pušač, pustite da se alga dimi dok ne promijeni boju u tamnozelenu, gotovo crnkastu nijansu.
Cijeli proces ne traje više od nekoliko minuta.
Možete čak okrenuti manje morske plodove kao što su kapice ili male haringe i pomirisati ih nakon nekoliko minuta tako da okusi dima prodiru s obje strane mesa.
Hrana za ponijeti kući
Ako se možete dočepati svježe morske alge, možete je pokušati dodati svom drvu za pušenje za zanimljiv i jedinstven profil okusa dima.
Kao da kombinirate umami s bogatim okusom dima koji je dovoljno blag da dopustite prirodnim okusima ribe i morskih plodova.
Također, ako vam se na kraju jako sviđaju alge, možete ih i popušiti baš kao što biste meso. Vjeruj mi; dimljene alge je ukusan umami snack pun zdravih hranjivih tvari.
Jeste li znali da u oceanu postoji gotovo 300 vrsta lignji? Ovdje saznajte kako kuhati odrezak od lignji
