Sir: Sve što trebate znati o vrstama, kuhanju i prehrani

Što je sir? To je mliječni proizvod napravljen od mlijeka, koje može doći od krava, ovaca ili koza. Sir često odležava ili sazrijeva kako bi razvio svoj jedinstveni okus i teksturu. Može biti mekana, tvrda ili kremasta, a koristi se u raznim jelima.

Istražimo sve što trebate znati o siru.

Cheesy Etimologija

Jeste li znali da riječ "sir" dolazi od latinske riječi "caseus"? To je istina! Latinska riječ "caseus" također je korijen moderne riječi "casein", što je protein koji se nalazi u mlijeku i koristi se za proizvodnju sira.

Najraniji izvor

Ali odakle latinska riječ "caseus"? Najraniji izvor riječi je iz proto-indoeuropskog korijena *kwat-. Ovaj korijen znači "fermentirati, postati kiselo". Fascinantno je pomisliti da je najraniji oblik sira vjerojatno bio kiseli, fermentirani proizvod.

Više od riječi

Etimologija sira više je nego samo zanimljiva lingvistička činjenica. Govori nam o povijesti i evoluciji ove omiljene hrane. Evo nekoliko dodatnih uvida koje treba razmotriti:

• Riječ "sir" koristi se stoljećima, a dokazi o proizvodnji sira datiraju još iz davnih vremena.
• Latinska riječ "caseus" korištena je za opisivanje raznih mliječnih proizvoda, uključujući sir, maslac i skutu.
• Korištenje sirila, enzima koji se nalazi u želucima mladih životinja, za zgrušavanje mlijeka i proizvodnju sira, datira još iz davnih vremena i koristi se i danas.

Dakle, sljedeći put kada budete uživali u ukusnoj kriški sira, odvojite trenutak da cijenite njegovu bogatu povijest i put koji je prošao do vašeg tanjura.

Podrijetlo sira: izvanredno otkriće

Sir je možda slučajno otkriven praksom pohranjivanja mlijeka u posude napravljene od želuca životinja. Unutarnji organi ovih životinja sadržavali su sirilo, enzim koji zgrušava mlijeko. Procesom zgrušavanja mlijeko se pretvara u krutinu, što rezultira stvaranjem gruša. Sirutka, koja je tekućina koja ostaje nakon procesa zgrušavanja, može se ocijediti, ostavljajući za sobom čvrste sirne grude.

Asortiman proizvedenih sireva

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Proizvođači sira ubrzo su otkrili da uvođenjem različitih metoda i poznavanjem prehrambene znanosti koja stoji iza procesa, mogu proizvesti niz sireva različitih okusa i tekstura. Meki sirevi, kao što su brie i camembert, imaju kratak rok trajanja i najbolje ih je jesti ubrzo nakon proizvodnje. Tvrdi sirevi, kao što su cheddar i parmezan, imaju mnogo duži rok trajanja i mogu se čuvati mjesecima ili čak godinama.

Vjerojatno podrijetlo sira

Točno podrijetlo sira još uvijek je predmet rasprave, bez uvjerljivih dokaza koji bi ukazivali na to gdje je prvi put proizveden. Međutim, pretpostavlja se da je središnja azijska regija vjerojatno ishodište proizvodnje sira. Praksa pohranjivanja mlijeka u životinjskim želucima i pretvaranja u sir proširila se diljem Europe i Bliskog istoka, što je rezultiralo proizvodnjom širokog spektra sireva.

Umjetnost i znanost proizvodnje sira

Bakterije igraju ključnu ulogu u proizvodnji sira. Oni su odgovorni za:

• Zgrušavanje mlijeka: Mlijeku se dodaju bakterijske kulture kako bi se zgrušalo i stvorilo zgrušavanje.
• Razvijanje okusa: Različite bakterijske kulture koriste se za razvoj različitih okusa u siru.
• Čuvanje sira: Bakterije pomažu u očuvanju sira proizvodnjom mliječne kiseline koja snižava pH i sprječava rast štetnih bakterija.

Otkrijte prekrasan svijet vrsta sireva

Meki sirevi su neke od najpopularnijih dostupnih vrsta sireva. Dobivaju se zgrušavanjem mlijeka, a zatim ocjeđivanjem sirutke. Neki od najpopularnijih mekih sireva uključuju:

• Brie: Francuski sir koji je okrugao i bijel. Glatke je i kremaste teksture i blagog je okusa.
• Burrata: talijanski sir koji je svestran i kremast. Sadrži mekanu sredinu s maslacem koja je savršena za mazanje na kruh ili krekere.
• Camembert: mekani, kremasti sir sličan briju. Malo je jačeg okusa i često se koristi u kulinarstvu.

Tvrdi sirevi

Tvrdi sirevi se proizvode prešanjem i odležavanjem sirne grude. Često se mrve ili ribaju i koriste kao nadjev za pizzu ili jela od tjestenine. Neki od najpopularnijih tvrdih sireva uključuju:

• Asiago: talijanski sir koji je tvrđi i mrvljiviji. Ima blago orašasti okus i često se koristi kao nadjev za pizzu.
• Cheddar: američki sir koji je dostupan u nizu različitih okusa. Često se koristi u sendvičima ili kao preljev za hamburgere (evo kako ispeći smrznute).
• Colby: Američki sir sličan Cheddaru. Ima blaži okus i često se koristi u sendvičima ili kao međuobrok.
• Cotija: meksički sir koji je mrvljiv i slan. Često se koristi kao preljev za tacose ili salate.
• Emmental: švicarski sir koji je poznat po velikim rupama. Ima orašasti okus i često se koristi u fondueu.
• Romano: talijanski sir koji je tvrd i mrvljiv. Ima oštar, slan okus i često se koristi kao preljev za jela od tjestenine.
• Parmezan: talijanski sir koji je tvrd i mrvljiv. Ima orašasti okus i često se riba na jelima od tjestenine.

Kremasti sirevi

Kremasti sirevi se rade tako da se sirnoj gruši doda vrhnje. Često se koriste u kuhanju ili kao namaz za kruh ili krekere. Neki od najpopularnijih kremastih sireva uključuju:

• Feta: Grčki sir koji je slan i ljut. Često se koristi u salatama ili kao preljev za pizzu.
• Gorgonzola: talijanski sir koji je kremast i oštar. Često se koristi u umacima ili kao preljev za pizzu.
• Mozzarella: talijanski sir koji je mekan i kremast. Često se koristi u pizzama ili kao preljev za salate.
• Burrata: talijanski sir koji je svestran i kremast. Sadrži mekanu sredinu s maslacem koja je savršena za mazanje na kruh ili krekere.
• Krem sir: američki sir koji je gladak i kremast. Često se koristi kao namaz za bagele ili kao umak za povrće.

Vegetarijanski sirevi

Vegetarijanski sirevi se proizvode bez upotrebe životinjskog sirila. Neki od najpopularnijih vegetarijanskih sireva uključuju:

• Brocconcini: talijanski sir sličan mozzarelli. Često se koristi u salatama ili kao preljev za pizzu.
• Danski plavi: danski sir koji je kremast i pikantan. Često se koristi u umacima ili kao preljev za pizzu.
• Cabrales: Španjolski sir koji je kremast i oštar. Često se koristi u umacima ili kao preljev za pizzu.
• Stilton: engleski sir koji je kremast i oštar. Često se koristi u umacima ili kao preljev za pizzu.

Isključivo mliječni sirevi

Isključivo mliječni sirevi proizvode se samo od jedne vrste mlijeka. Neki od najpopularnijih isključivo mliječnih sireva uključuju:

• Butterkäse: njemački sir koji je gladak i kremast. Često se koristi u sendvičima ili kao međuobrok.
• Français: Francuski sir koji je kremast i oštar. Često se koristi u umacima ili kao preljev za pizzu.
• Italiano: talijanski sir koji je tvrd i mrvljiv. Ima orašasti okus i često se riba na jelima od tjestenine.
• Tiếng Việt: Vijetnamski sir koji je mekan i kremast. Često se koristi u sendvičima ili kao međuobrok.

Svježi sir i krem ​​sir

Svježi sir i krem ​​sir dvije su najpopularnije vrste sira u Sjedinjenim Državama. Oboje se dobivaju podsirenjem mlijeka i potom ocjeđivanjem sirutke. Svježi sir je pomalo grudast i često se koristi u salatama ili kao međuobrok. Krem sir je gladak i kremast i često se koristi kao namaz za bagele ili kao umak za povrće.

Dobijte sir: kuhajte i jedite na svoj način pomoću različitih oblika sira

Kuhanje sa sirom je ukusan način dodavanja okusa i teksture svakom jelu. Evo nekoliko jednostavnih i zdravih recepata za sireve koje možete isprobati:

• Grilovani sir s avokadom i rajčicom
• Zapečeni kozji sir s medom i majčinom dušicom
• Caprese salata sa svježom mozzarellom, rajčicama i bosiljkom
• Sirna riža od cvjetače
• Juha od brokule i chedara

Istraživanje različitih oblika i sastojaka sira

Sir postoji u mnogim oblicima i može se napraviti od raznih sastojaka. Evo nekoliko vrsta sireva za istraživanje:

• Svježi sir: Ova vrsta sira nije odležana i ima visok sadržaj vlage. Primjeri uključuju ricottu, fetu i queso fresco.
• Odležani sir: Ovi sirevi odležavaju duže vrijeme, što im daje jači okus i čvršću teksturu. Primjeri uključuju cheddar, gaudu i parmezan.
• Nizozemski sir: Gouda i Edam dvije su popularne vrste nizozemskog sira. Poznate su po svojoj kremastoj teksturi i blagom okusu.
• Francuski sir: Brie i Camembert dva su dobro poznata francuska sira. Mekani su i kremasti, blagog okusa.
• Talijanski sir: Parmezan, mozzarella i ricotta tri su popularna talijanska sira. Često se koriste u jelima od tjestenine i pizzi.

Savjeti o siru za pečenje i roštilj

Sir se može koristiti na različite načine u kuhanju. Evo nekoliko savjeta za korištenje sira u pečenju i roštilju:

• Pečenje: Sir se može koristiti u raznim pekarskim proizvodima, uključujući quicheve, složence i kruh. Kod pečenja sa sirom važno je odabrati sir koji će se dobro topiti, poput chedara ili mozzarelle.
• Roštilj: sir se može koristiti za dodavanje okusa i teksture mesu i povrću s roštilja. Pokušajte ispeći sir halloumi na žaru za hrskavi i ukusni dodatak jelovniku s roštilja.

Ideje za ostatke sira

Ako vam je ostalo sira, nemojte dopustiti da propadne! Evo nekoliko ideja kako iskoristiti ostatke sira:

• Mac i sir: Iskoristite ostatke sira da napravite ukusnu mac and sir.
• Tost sa sirom: prepecite kruh i prelijte ostatkom sira za brz i jednostavan međuobrok.
• Omlet sa sirom: Dodajte ostatke sira u omlet za ukusan doručak.

Bilo da ste obožavatelj odležanog cheddara ili kremastog brieja, postoji bezbroj načina za uživanje u siru. Dakle, počnite istraživati ​​slasni svijet sira!

Sirevi za dimljenje: odabir prave vrste za vaš dimljeni sir

Kada je riječ o dimljenju sira, postoji nekoliko ključnih vrsta koje najbolje funkcioniraju. Evo nekoliko primjera:

• Gouda: Ovaj blagi sir izvrstan je izbor za dimljenje jer ima visoku točku topljenja i može dobro apsorbirati dim.

• Švicarski: još jedan blagi sir, švicarski je poznat po orašastom okusu i popularan je izbor za dimljenje.

• Cheddar: Ovaj robusni sir omiljen je za dimljenje jer može podnijeti jake okuse dima bez gubitka vlastitog posebnog okusa.

• Plavi sir: Ako tražite oštriji okus, plavi sir je odlična opcija. Može dobro upiti dim i dodati jedinstveni štih svakom receptu.

Recepti za dimljene sireve

Nakon što ste odabrali sir, vrijeme je da počnete dimiti! Evo nekoliko ideja za recepte za početak:

• Dimljena gouda mac i sir: koristite dimljenu gaudu umjesto obične gaude u svom omiljenom receptu za mac i sir za dimljeni okus.

• Dimljeni švicarski i Šunka (ovdje je najbolje drvo za dimljenje) Sendvič: Složite dimljeni švicarski sir i šunku na svoj omiljeni kruh i pecite na roštilju za ukusan sendvič.

• Umak od dimljenog plavog sira: Pomiješajte dimljeni plavi sir sa krem ​​sirom i kiselim vrhnjem za aromatičan umak koji je savršen za zabave.

• Crostini od dimljene ricotte i rajčice: vrh tostiranog kruha s dimljenim sirom ricotta i narezanim rajčicama za jednostavno i ukusno predjelo.

Zašto sir može biti hranjivi dodatak vašoj prehrani

Suprotno uvriježenom mišljenju, sir zapravo može biti hranjiva namirnica. Evo nekih prednosti koje može pružiti:

• Sir je odličan izvor kalcija, koji je važan za jake kosti i zube.
• Također je bogat proteinima koji su neophodni za izgradnju i obnovu mišićnog tkiva.
• Neke fermentirane vrste sireva sadrže probiotike koji mogu pomoći u promicanju zdravih crijeva.

Nutritivni profil različitih vrsta sireva

Nisu svi sirevi stvoreni jednaki kada je u pitanju prehrana. Evo nekih razlika koje treba imati na umu:

• Plavi sirevi obično imaju više masti i kalorija od ostalih vrsta.
• Sir Cheddar sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), koja se povezuje s manjim rizikom od određenih stanja poput raka i bolesti srca.
• Ovisno o vrsti, neki sirevi mogu imati više natrija od drugih.

Kako zdravo uživati ​​u siru

Iako sir može biti hranjiv dodatak vašoj prehrani, važno je imati na umu nekoliko stvari:

• Sir je bogat zasićenim mastima, pa ga treba konzumirati umjereno.
• Odlučite se za sorte s manje masnoće kada je to moguće.
• Uživajte u siru kao dijelu uravnotežene prehrane koja uključuje mnogo voća, povrća i cjelovitih namirnica.

Poznavanje potencijalnih prednosti i nedostataka sira može vam pomoći u donošenju informiranih odluka o tome kako ga uključiti u svoju prehranu. Stoga samo naprijed i uživajte u skromnoj količini sira kao dijelu plana zdrave prehrane!

Zaključak

Dakle, eto vam - povijest sira i kako je nastao. Sir je ukusna i hranjiva namirnica napravljena od usirenog i procijeđenog mlijeka. Postoji stoljećima i odigrao je značajnu ulogu u povijesti. To je prekrasna hrana za uživanje i ima jedinstvenu povijest. Dakle, nastavite, danas uživajte u kriški sira!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.