Chuck odrezak je komad govedine i dio je subprimal cuta poznatog kao chuck. Tipični chuck odrezak je pravokutni rez, debljine oko 1 inča i koji sadrži dijelove kostiju ramena, a često je poznat i kao "odrezak od 7 kostiju", jer oblik kosti ramena u presjeku podsjeća na broj "7" . Ovaj rez se obično peče na žaru ili peče; deblja verzija se prodaje kao "pečenje od 7 kostiju" ili "pečeno pečenje" i obično se kuha s tekućinom kao pečenje u loncu. Odrezak ili pečenje s kostima jedan je od ekonomičnijih komada govedine. U Ujedinjenom Kraljevstvu, ovaj dio se obično naziva "pečenjem odrezaka". Osobito je popularna za upotrebu kao mljevena junetina, zbog svog bogatstva okusa i ravnoteže mesa i masti.
Što je Chuck pečenje?
Trupac pečenje je meso izrezano s plećke krave. Chuck pečenje, kao primarni rez, ima značajnu količinu vezivnog tkiva. To je ono što ga čini odličnim izborom za pirjana jela poput pečenja u loncu ili goveđi ragu –Oboje su omekšani teški rezovi mesa. Tradicionalnim kasapljenjem, glava se odvaja od aboridžinskog rebra između šestog i petog mišića koji je isti osjetljivi mišić, od kojeg su napravljeni odresci rebrastih očiju.
To je kravlji mišić koji se jako vježba - pa mu daje dobar okus - ali i čini meso žilavim. Nadalje, glavno pečenje se često melje za hamburger zbog visokog omjera masti i mesa -20% masti do 80% mesa smatra se najboljim omjerom za hamburger.
Štoviše, glavno pečenje se također koristi za pečenje u loncu ili kad se isjecka na kockice - gulaš. To je zato što se vezivno tkivo nastoji otopiti dok se glava vlaži i pirja govedinu, pa je stoga čini tako nježnom. Neka druga pečenja iz glave uključuju Crosscut, englesko pečenje ili bostonsko pečenje.
Chuck Roast protiv Brisketa
Chuck pečenje je ekonomičan mesni rez koji ima odličnu teksturu. Iako se često pakira kao goveđe meso niske kvalitete, to je zapravo jedan od najukusnijih goveđih rezova dostupnih na tržištu. Nadalje, glava također dolazi iz područja ramena i vrata krave.
Kao što smo ranije rekli budući da rez dolazi s područja vrata i ramena, često se vježbaju, pa rez može biti tvrd, grub i mastan bez pravilnog kuhanja. Kad pripremate glavno pečenje, mora se polako kuhati i staviti na laganu vatru. Sporo i nisko kuhanje razbit će žilavo vezivno tkivo i mišićna vlakna u mesu i radikalno povećati njegovu osjetljivost.
S druge strane, prsa je vrsta rezanog goveđeg mesa, koje je u osnovi iz donjih prsa krave. Zapravo se smatra jednim od 9 izvornih goveđih rezova. Ovaj rez ima kolagena vlakna i vezivno tkivo. Nadalje, prsa imaju 44 kalorije, 5.9 grama proteina i 2.1 grama masti u obroku od 1 unce.
Za ovaj komad mesa potrebna je odgovarajuća metoda kuhanja da bi bila nježna. Također, prsa se obično kuhaju tehnikom pečenja. Ova tehnika može dopustiti da se meso kuha na soku i pripremljenoj marinadi ili umaku.
