Cod je član riba obitelj Gadidae i vrsta je morske ribe koja se nalazi u Atlantskom i Tihom oceanu. Može narasti prilično veliko i popularna je hrana.
U ovom članku ću vam reći sve što trebate znati o bakalaru kao hrani.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Upoznavanje bakalara: bijela riba Atlantika i Pacifika
- 2 Mnoge vrste bakalara: od Pacifika do Atlantika i šire
- 3 Otključavanje okusa bakalara: opsežan vodič
- 4 Ovladavanje umijećem kuhanja bakalara: opsežan vodič
- 5 Recepti za bakalar: ukusna i delikatna jela za najkvalitetniju ribu
- 6 Gdje nabaviti najsvježiji i najukusniji bakalar?
- 7 Održavanje svježine bakalara: savjeti za čuvanje bakalara
- 8 Zašto je bakalar čudesna hrana: prehrana, kalorije, dobrobiti i više
- 9 Bakalar, losos, bakalar i tilapija: koji je najbolji?
- 10 Zaključak
Upoznavanje bakalara: bijela riba Atlantika i Pacifika
Bakalar je vrsta ribe koja pripada rodu Gadus, koji je dio obitelji Gadidae. To je prevladavajuća prehrambena riba koja se stoljećima lovi u hladnim vodama sjevernog Atlantika i Tihog oceana. Bakalar se obično nalazi u obalnim vodama Europe, Južne Azije i Sjeverne Amerike.
Vrste i sorte bakalara
Postoje različite vrste bakalara, ali vrste koje se najčešće jedu su atlantski i pacifički bakalar. Atlantski bakalar je glavna vrsta bakalara koja se nalazi u trgovinama i tako je označena. Prevladava i pacifički bakalar, ali se često označava kao aljaški bakalar. Druge ribe slične bakalaru koje potječu iz iste obitelji kao i bakalar uključuju vahnju, poljoku i bjelanjak.
Kakav je okus bakalara?
Bakalar je blagog, pomalo slatkog okusa i čvrste, ljuskaste teksture. Meso ribe je bijelo i može se pripremati na mnogo različitih načina, što je čini popularnom morskom hranom u kuhinjama diljem svijeta.
Priprema i kuhanje bakalara
Bakalar se može pripremiti na mnogo različitih načina, uključujući pečenje, prženje, roštiljanje i poširanje. To je svestrana riba koja se može koristiti u raznim jelima, od ribe s krumpirićima do ribljih tacosa. Kada kupujete bakalar, važno je tražiti jasne oznake kako biste bili sigurni da ćete dobiti točnu vrstu ribe koju želite.
Pohranjivanje i konzerviranje bakalara
Svježi bakalar treba čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka i iskoristiti u roku od nekoliko dana od kupnje. Bakalar na sol, koji je bakalar koji je konzerviran soljenjem, može se čuvati mnogo dulje i obično se koristi u jelima u obalnim regijama Europe i Južne Amerike.
Je li bakalar zdrav?
Bakalar se smatra zdravom namirnicom, jer je niskokaloričan, a bogat proteinima. Također je dobar izvor vitamina i minerala, uključujući vitamin B12, vitamin D i omega-3 masne kiseline.
Bakalar u različitim kuhinjama
Bakalar je popularan sastojak u mnogim različitim kuhinjama diljem svijeta. Osim što je sastavni dio tradicionalnih jela u Europi i Južnoj Americi, često se koristi i u azijskoj kuhinji, posebice u Japanu i Koreji.
Mnoge vrste bakalara: od Pacifika do Atlantika i šire
Bakalar je popularna riba koja se može pronaći u mnogim dijelovima svijeta. Riba je tipično bijela i blagog okusa, što je čini svestranim sastojkom mnogih jela. Ovdje su neke od različitih vrsta bakalara:
- Atlantski bakalar: Ovo je najraširenija vrsta bakalara i nalazi se u Atlantskom oceanu. Obično se prodaje svježa ili smrznuta i može se pripremiti na mnogo načina, uključujući pečenje, kuhanje, prženje i dimljenje.
- Pacifički bakalar: Ova vrsta bakalara nalazi se u Tihom oceanu i obično se prodaje svjež ili smrznut. Pacifički bakalar iz Rusije i Japana se previše lovi, ali je pacifički bakalar s Aljaske bolji izbor. Po okusu i teksturi sličan je atlantskom bakalaru.
- Vahnja: Vahnja je riba koja je okusom i teksturom slična bakalaru. Obično se prodaje svježa ili smrznuta i može se pripremiti na mnogo načina, uključujući pečenje, kuhanje, prženje i dimljenje.
Kako se bakalar priprema i jede u različitim zemljama
Bakalar je popularan sastojak u mnogim zemljama širom svijeta. Evo nekih od načina na koje se bakalar priprema i jede u različitim zemljama:
- Japan: U Japanu se bakalar obično tanko reže i poslužuje sirov kao sashimi ili sushi.
- Francuska: U Francuskoj se bakalar često priprema u jelu pod nazivom "brandade de morue", koje se sastoji od usoljenog bakalara koji je namočen i kuhan, zgnječen s češnjakom, maslinovim uljem i vrhnjem te poslužen s kruhom.
- Škotska: U Škotskoj se bakalar često koristi u tradicionalnoj juhi pod nazivom "Cullen skink", koja se sastoji od dimljene vahnje, luka i krumpira.
- Jamajka: Na Jamajci se bakalar često poslužuje s ackeeom u jelu koje se zove "ackee i slana riba". Bakalar se obično pirja s lukom i paprikom, uključujući ljutu škotsku papriku.
Recepti za bakalar iz cijelog svijeta
Bakalar je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim receptima. Evo nekoliko popularnih recepata za bakalar iz cijelog svijeta:
- Riblji tacosi: Bakalar se može izrezati na male komadiće i pržiti kako bi se napravili ukusni riblji tacosi. Riba se obično ukrašava nasjeckanim lukom i paprikom.
- Pita od bakalara: Bakalar se može koristiti u slanoj piti, kao što je francusko jelo "tourte de morue", koje se sastoji od bakalara, krumpira i luka pečenih u kori od tijesta.
- Bacalaíto: ovo je nacionalno jelo Portorika koje se sastoji od usoljenog bakalara koji je samljeven i pomiješan s brašnom, praškom za pecivo i vodom kako bi se napravilo tijesto. Tijesto se zatim prži dok ne postane hrskavo i posluži kao međuobrok ili doručak.
- Variva i curry: Bakalar se može koristiti u mnogim različitim varivima i curryjima, kao što je portugalsko jelo "bacalhau à bras", koje se sastoji od nasjeckanog bakalara pirjanog s lukom i krumpirom.
Razlika između svježeg i usoljenog bakalara
Dvije su glavne vrste bakalara: svježi i slani. Evo nekih razlika između to dvoje:
- Svježi bakalar: Svježi bakalar obično se prodaje na tržištu kao fileti ili cijela riba. Blagog je okusa i može se pripremati na različite načine.
- Slani bakalar: Slani bakalar obično se prodaje u malim komadima koji su namočeni u vodi kako bi se uklonio višak soli. Često se koristi u jelima poput ribljih kolača i gulaša i ima blag, pomalo slan okus.
Sve u svemu, bakalar je svestrana i ukusna riba koja se može pripremiti na mnogo različitih načina. Bez obzira volite li je svježu ili slanu, postoji mnoštvo recepata i jela koja možete isprobati s ovim obiljem ribe.
Otključavanje okusa bakalara: opsežan vodič
Bakalar je vrsta ribe koja nudi blag i nježan profil okusa. Njegov okus nije previše riblji, što ga čini popularnim izborom među ljudima koji ne vole jak okus plodova mora. Okus bakalara često se opisuje kao sladak i pomalo pikantan, s mliječnim i nemasnim mesom koje je nevjerojatno čvrsto i ljuskavo.
Usporedba bakalara s drugom ribom
U usporedbi s drugim vrstama ribe, bakalar je odlična zamjena za one koji ne vole jak okus plodova mora. Ovdje su neke od riba najbližih bakalaru u smislu okusa i okusa:
- Tilapija: Tilapija je vrsta ribe koja se često smatra glavnom hranom u mnogim kućanstvima. Ima blag i blago sladak okus koji se može usporediti s bakalarom.
- Vaknja: Vaknja je još jedna vrsta ribe koja je po ukusu i teksturi slična bakalaru. Ima nešto jači okus u usporedbi s bakalarom, ali se ipak smatra blagim i delikatnim.
- Pacifički bakalar protiv atlantskog bakalara: Iako obje vrste bakalara nude blag i nježan okus, malo se razlikuju u okusu. Često se tvrdi da je pacifički bakalar slađi od atlantskog.
Hranjiva vrijednost bakalara
Bakalar je izvrstan izvor proteina, a porcija od 100 grama kuhanog bakalara sadrži oko 20 grama proteina. Također nudi širok raspon prehrambenih prednosti, uključujući:
- Vitamin B12: Bakalar je izvrstan izvor vitamina B12, a porcija od 100 grama sadrži oko 1.5 mikrograma vitamina.
- Sadržaj pepela, vode i energije: prema podacima USDA-e, porcija kuhanog bakalara od 100 grama sadrži oko 105 mg pepela, 69.5 g vode i 82 kcal energije.
- Udio masnoće: Bakalar je riba s relativno niskim udjelom masnoće, a porcija kuhanog bakalara od 100 grama sadrži oko 0.9 grama masti.
Najbolje metode kuhanja bakalara
Bakalar je svestrana riba koja se može uklopiti u širok izbor jela. Evo nekih od najboljih metoda kuhanja bakalara:
- Pečenje: pečenje bakalara odličan je način pripreme, jer omogućuje ribi da zadrži vlažnost i okus.
- Prženje: Prženje bakalara popularna je metoda kuhanja jer nudi hrskav i ukusan završetak.
- Pečenje na roštilju: pečenje bakalara na žaru odličan je način za dodavanje okusa dima ribi, što ga čini savršenim za ljetne roštilje.
Skladištenje bakalara
Kako bi vaš bakalar ostao svjež i ukusan, važno ga je pravilno skladištiti. Evo nekoliko savjeta za spremanje bakalara:
- Čuvajte u hladnjaku: Bakalar treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 32-38°F.
- Iskoristite ga u roku od 2-3 dana: Bakalar treba konzumirati unutar 2-3 dana od kupnje kako bi se osigurala njegova svježina.
- Zamrznite ga: ako ne planirate koristiti svoj bakalar unutar 2-3 dana, možete ga zamrznuti za kasniju upotrebu. Pazite da ga čvrsto zamotate u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju prije nego što ga stavite u zamrzivač.
Ovladavanje umijećem kuhanja bakalara: opsežan vodič
Kada je riječ o kuhanju bakalara, postoji niz različitih metoda koje možete izabrati. Metoda koju odaberete ovisi o vašim osobnim preferencijama, veličini i debljini vašeg bakalara i vremenu koje imate na raspolaganju. Evo nekoliko popularnih metoda koje treba razmotriti:
- Pečenje: Ovo je jednostavan i lagan način kuhanja bakalara. Zagrijte pećnicu na 400°F, začinite filete bakalara solju i paprom i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 12-15 minuta ili dok riba ne bude pečena i dok se lako ne ljušti vilicom.
- Prženje u tavi: Ova metoda zahtijeva malo više pažnje, ali je odličan način da vaš bakalar dobije lijepu hrskavu koricu. Zagrijte malo maslaca ili ulja u tavi na srednje jakoj vatri, začinite filete bakalara solju i paprom i pecite 3-4 minute sa svake strane ili dok riba ne bude pečena.
- Pečenje na roštilju: ako volite fino pougljenjenu ribu, pečenje na roštilju je pravi izbor. Prethodno zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu, začinite filete bakalara solju i paprom i pecite ih 3-4 minute po strani ili dok riba ne bude pečena.
Priprema vašeg bakalara za kuhanje
Prije nego počnete kuhati bakalar, morate učiniti nekoliko stvari kako biste bili sigurni da će ispasti savršeno:
- Odmrznite bakalar ako je smrznut: ako koristite smrznuti bakalar, obavezno ga otopite u hladnjaku preko noći prije kuhanja.
- Osušite bakalar: papirnatim ručnikom osušite filete bakalara prije začinjavanja i kuhanja. To će vam pomoći osigurati lijepu hrskavu koricu.
- Narežite bakalar na jednake komade: Ako kuhate veliki komad bakalara, narežite ga na jednake komade kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Savjeti za kuhanje savršenog bakalara svaki put
- Nemojte prepeći bakalar: Bakalar je čvrsta, bijela riba koja se brzo kuha. Svakako ga često provjeravajte tijekom kuhanja kako biste izbjegli prekuhavanje.
- Koristite termometar za meso: ako niste sigurni je li vaš bakalar potpuno pečen, koristite termometar za meso da provjerite unutarnju temperaturu. Trebala bi doseći 145°F.
- Odaberite bakalar visoke kvalitete: kvaliteta vašeg bakalara uvelike će utjecati na okus i teksturu. Potražite svježe, čvrste filete lijepog mirisa.
- Kontrolirajte toplinu: Kuhanje bakalara na laganoj vatri omogućit će vam veću kontrolu nad procesom kuhanja.
- Još jednom provjerite debljinu: Debljina vaših fileta bakalara odredit će koliko im je potrebno vremena za kuhanje. Za deblje komade trebat će duže vrijeme kuhanja.
- Eksperimentirajte s novim sastojcima: bakalar je neutralna riba koja se dobro slaže s raznim okusima. Nemojte se bojati isprobavati nove sastojke i začine kako biste pronašli svoj savršeni recept.
- Učite na svojim pogreškama: kuhanje bakalara zahtijeva puno prakse. Nemojte se obeshrabriti ako vaš prvi pokušaj ne ispadne savršeno. Nastavite pokušavati i uskoro ćete postati profesionalac!
Recepti za bakalar: ukusna i delikatna jela za najkvalitetniju ribu
- Prije kuhanja provjerite jesu li vaši fileti bakalara sigurni za jelo tako da provjerite njihovu kvalitetu.
- Ako koristite smrznute filete, noć prije ih prebacite iz zamrzivača u hladnjak da se sigurno odmrznu.
- Osušite filete papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage koja ih može spriječiti da pravilno porumene.
- Ako su vam fileti preveliki, narežite ih na manje komade koji se lakše mogu rukovati.
Recepti za bakalar za mikrovalnu
- Ako nemate vremena, bakalar možete skuhati i u mikrovalnoj pećnici.
- Filete stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu i dodajte žlicu maslaca.
- Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom prikladnom za mikrovalnu pećnicu i kuhajte na visokoj temperaturi 2-3 minute.
- Provjerite unutarnju temperaturu termometrom kako biste bili sigurni da je sigurno za jelo.
Recepti za ostatke bakalara
- Ako vam je ostalo bakalara, nemojte dopustiti da propadne!
- Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.
- Za zagrijavanje, stavite filete u tavu s malo maslaca na srednju vatru dok se ne zagriju.
- Alternativno, možete ih podgrijati u mikrovalnoj pećnici 30-60 sekundi.
Gdje nabaviti najsvježiji i najukusniji bakalar?
Ako ste dovoljno sretni da živite blizu obale, možete otići na lokalnu tržnicu plodova mora i kupiti svježi bakalar. Ove tržnice obično imaju velik izbor morskih proizvoda, uključujući bakalar, i možete biti sigurni da je riba koju kupujete svježa i visoke kvalitete. Osim toga, u ribarnici možete zatražiti savjet kako skuhati bakalar i koji bi se drugi morski proizvodi dobro slagali s njim.
Trgovine
Većina trgovina mješovitom robom nudi smrznute filete bakalara, koji su odlična opcija ako nemate pristup svježem bakalaru. Međutim, nemaju sve trgovine svježi bakalar, pa svakako nazovite unaprijed i pitajte. Ako nađete svježi bakalar u lokalnoj trgovini, svakako provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da je potječe iz održivog izvora.
Mrežne prodavače plodova mora
Ako nemate pristup lokalnoj tržnici plodova mora ili trgovini mješovitom robom koja ima svježi bakalar, uvijek ga možete kupiti online. Mnogo je online prodavača plodova mora koji nude veliki izbor svježih i smrznutih fileta bakalara. Neke od prednosti kupnje bakalara online uključuju:
- Pogodnost: Bakalar možete naručiti iz udobnosti vlastitog doma i dobiti ga na kućni prag.
- Odabir: Online trgovci često imaju veći izbor morskih proizvoda, uključujući različite vrste bakalara.
- Kvaliteta: mnogi mrežni trgovci nabavljaju plodove mora iz održivog ribolova, tako da možete biti sigurni da dobivate ribu visoke kvalitete.
Farmer's Markets
Ako tražite svježi bakalar lokalnog porijekla, možda ga možete pronaći na lokalnoj tržnici. Iako sve tržnice ne sadrže morske proizvode, neke ih imaju i možete biti sigurni da je riba koju kupujete svježa i dobivena iz održivih izvora.
Ribarstvo koje podržava zajednica
Ribarstvo koje podržava zajednica (CSF) slično je poljoprivredi koju podržava zajednica (CSA), ali umjesto kutije svježih proizvoda svaki tjedan dobivate kutiju svježih plodova mora. CSF-ovi surađuju izravno s lokalnim ribarima kako bi članovima opskrbili svježe morske proizvode iz održivih izvora, uključujući bakalar. Ako tražite način da podržite lokalne ribare i dođete do ukusnog bakalara, CSF bi mogao biti pravi izbor.
Održavanje svježine bakalara: savjeti za čuvanje bakalara
Bakalar je nemasna riba s visokim udjelom proteina, što ga čini izvrsnim izborom za zdravu prehranu. Porcija bakalara od 3 unce sadrži oko 15 grama proteina i samo 70 kalorija. Bakalar je također dobar izvor vitamina B12, vitamina D i omega-3 masnih kiselina.
Atlantski bakalar protiv pacifičkog bakalara protiv aljaskog bakalara
Postoji nekoliko različitih vrsta bakalara, uključujući atlantski bakalar, pacifički bakalar i bakalar na Aljasci. Evo nekih razlika između ovih vrsta bakalara:
- Atlantski bakalar je riba blagog okusa s čvrstim, bijelim mesom. Obično se nalazi u sjevernom Atlantskom oceanu i popularan je izbor za ribu i krumpiriće.
- Pacifički bakalar je riba blažeg okusa s mekšim mesom koje se ljušti. Obično se nalazi u sjevernom Tihom oceanu i često se koristi u azijskoj kuhinji.
- Aljaški bakalar je čvršća, mesnata riba blagog okusa. Obično se nalazi u Beringovom moru i popularan je izbor za riblje tacose.
Zašto je bakalar čudesna hrana: prehrana, kalorije, dobrobiti i više
Bakalar je vrlo hranjiv morski plod koji ima malo kalorija i sadrži vrlo malo masti. Zapravo, udio masnoće u bakalaru manji je od onog u crvenom mesu. Porcija bakalara od 3 unce sadrži približno 90 kalorija, što ga čini izvrsnim izborom za one koji paze na unos kalorija.
Bogat proteinima i esencijalnim nutrijentima
Bakalar je izvrstan izvor proteina koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma. Također sadrži niz esencijalnih nutrijenata, uključujući vitamine i minerale, kao što su vitamin B12, vitamin D i selen. Ove hranjive tvari igraju važnu ulogu u održavanju dobrog zdravlja i sprječavanju oštećenja tijela.
Omega-3 masne kiseline zdrave za srce
Bakalar je bogat omega-3 masnim kiselinama korisnim za srce, koje su neophodne za normalno funkcioniranje tijela. Ove masne kiseline pomažu u zaštiti srca i povezane su s manjim rizikom od srčanog udara i drugih problema povezanih sa srcem. Istraživanja su također povezala konzumaciju omega-3 masnih kiselina s manjim rizikom od određenih vrsta raka i poboljšanjem rada mozga.
Višestruke potencijalne koristi
Dodavanje bakalara vašoj prehrani može imati više potencijalnih prednosti, uključujući:
- Potpora električnoj funkciji srca
- Povećanje razine energije
- Poboljšanje rada mozga
- Doprinosi poboljšanju metabolizma ugljikohidrata
- Sprječavanje oštećenja tijela uzrokovanih slobodnim radikalima
- Služi kao prirodna protuupalna kapsula
Izvrsna alternativa crvenom mesu
Bakalar je izvrsna alternativa crvenom mesu, koje se često konzumira u zapadnjačkoj prehrani. Za razliku od crvenog mesa, bakalar ima malo masti i kalorija, što ga čini zdravijom opcijom. Bakalar također uključuje razne vrste i sorte, što olakšava pronalaženje vrste koja odgovara vašem ukusu i veličini.
Pravilna konzumacija je ključna
Iako je bakalar vrlo hranjiva namirnica, važno ga je konzumirati umjereno. Prevelika konzumacija bakalara može dovesti do povećanja razine žive u tijelu, što može imati negativne učinke na zdravlje. Preporuča se konzumacija bakalara najviše jednom ili dva puta tjedno, ovisno o vašoj trenutnoj razini žive i stupnju života.
Bakalar, losos, bakalar i tilapija: koji je najbolji?
Što se tiče tijela i masnoće, losos je pobjednik. Ima veći udio masti od bakalara, vahnje ili tilapije, što ga čini odličnim izborom za ljude koji žele povećati unos omega-3 masnih kiselina. Bakalar i bakalar su bijele ribe, što znači da imaju niži udio masti od lososa i tilapije. Tilapija je nemasna riba, ali ima veći udio masti od bakalara i bakalara.
Okus i tekstura
Okus i tekstura ove četiri vrste ribe bitno se razlikuju. Bakalar je blagog, slatkog okusa, dok losos ima bogat, puterasti okus. Osahnja ima blago sladak okus, a tilapija ima blag, slatkast okus. Tekstura bakalara i vahnje je ljuskasta i čvrsta, dok su losos i tilapija ravniji i mekši.
Sigurnost plodova mora
Kada je riječ o sigurnosti morskih plodova, važno je provjeriti izvor vaše ribe. Bakalar, vahnja i tilapija općenito se smatraju sigurnima za jelo, ali losos može sadržavati živu, koja može biti štetna u prevelikim količinama. Važno je provjeriti razinu žive u lososu koji jedete, osobito ako ste trudni ili dojite.
Nutritivne prednosti
Sve četiri vrste ribe izvrsni su izvori proteina i esencijalnih hranjivih tvari poput kalija, kalcija i omega-3 masnih kiselina. Losos ima najveći udio omega-3 masnih kiselina, što podržava zdravlje srca i pomaže u održavanju krvnog tlaka. Bakalar i bakalar također su dobri izvori omega-3 masnih kiselina, dok je tilapija dobar izvor proteina.
Tehnike kuhanja
Najbolji način kuhanja ove ribe ovisi o vrsti ribe koju imate. Bakalar i bakalar idealni su za pečenje, prženje i roštiljanje, dok je losos odličan za pečenje i pečenje. Tilapiju je lako prekuhati, stoga je najbolje koristiti nježne tehnike kuhanja poput poširanja ili kuhanja na pari.
Catch and Cost
Bakalar i vahnja obično se love u Atlantskom oceanu, dok se losos obično lovi u Tihom oceanu. Tilapija je slatkovodna riba koja se obično uzgaja. Cijena ove ribe varira ovisno o sezoni i lokaciji. Lokalna i svježa riba općenito je skuplja od smrznute ili prerađene ribe.
Zaključak
Dakle, tu je sve što trebate znati o bakalaru kao hrani. Bakalar je izvrstan izvor proteina i vitamina, a ukusan je kada se pripremi na pravi način. Nadam se da ste danas naučili nešto novo.
