Četinjače, odjel Pinophyta, također poznat kao odjel Coniferophyta ili Coniferae, jedan su od 12 postojećih taksona na razini odjela unutar Kraljevstva Plantae (Viridiplantae) i 10 unutar postojećih kopnenih biljaka. Pinofiti su golosjemenjače, sjemenjače s češerima i vaskularnim tkivom.
Sve postojeće četinjače su drvenaste biljke sa sekundarnim rastom, velika većina su drveća sa samo nekoliko grmova. Tipični primjeri četinjača uključuju cedre, duglazije, čemprese, jele, smreke, kauri, ariše, borove, kukute, sekvoje, smreke i tise.
U ovom ćemo članku obraditi:
Vrste četinjača
Dok četinari kao što su bor, smreka i kedar poznati po visokom sadržaju soka i čudnom okusu, postoje neke vrste četinjača koje mogu biti dobar izbor za dimljenje. U ovom odjeljku istražit ćemo različite vrste četinjača i koje su najbolje za dimljenje mesa.
Zimzelene crnogorice
Zimzelene četinjače popularan su izbor za dimljenje mesa jer daju jak, dimljeni okus. Neki od najpopularnijih zimzelenih četinjača za dimljenje uključuju:
- Douglas Fir: Ova crnogorica je poznata po svom laganom i jakom drvu, što olakšava rad s njom. Proizvodi slatki, voćni dim koji je savršen za dimljenje svinjetine i peradi.
- Kukuta: Kukuta je popularan izbor za dimljenje lososa jer proizvodi blagi, slatki dim koji nadopunjuje okus ribe.
- Kleka: Kleka proizvodi snažan, opor dim koji je savršen za dimljenje mesa divljači poput divljači i losa.
Igličasti četinjači
Igličaste četinjače su vrste četinjača koje treba izbjegavati, poput:
- Bor: Bor može proizvesti gorak okus.
- Smreka: Smreka proizvodi jak, smolast dim.
- kedar
Zašto četinari nisu prikladni za dimljenje mesa
Kada je u pitanju dimljenje mesa, vrsta drva koje koristite može učiniti ili uništiti okus vašeg obroka. Dok se crnogorična šuma poput bora, smreke i jele može činiti prirodnim izborom za pušenje, ne preporučuje se iz nekoliko razloga. Četinari ili crnogorično drvo imaju povišenu razinu soka i više zraka u staničnoj strukturi, zbog čega drvo gori brzo, vruće, proizvodi puno iskri i emitira neugodne okuse koji nisu idealni za aromatiziranje hrane. Zbog toga vaše meso može brzo postati crno i gorko, što može uništiti vaš obrok.
Četinari proizvode neugodne okuse i otrovni dim
Četinjače nisu samo neprikladne za dimljenje mesa zbog svojih svojstava paljenja, već i zbog neugodnih okusa koje proizvode. Sok u crnogoričnoj šumi može izazvati ispuštanje otrovnog plina iz dima koji može biti štetan za vaše zdravlje. Osim toga, dim četinjača može vašem mesu dati gorak okus i neugodne mirise.
Preporučeno drvo za dimljenje mesa
Poznavanje zahtjeva za dimljenje mesa važno je uzeti u obzir prije dodavanja bilo koje vrste drva na popis. Neki od najčešće korištenih i preporučenih drva za dimljenje mesa uključuju:
- Hrast: Pruža bogat okus dima koji je idealan za govedinu i svinjetinu.
- Joha: daje voćni i nježan okus koji je savršen za ribu i perad.
- Hickory: daje snažan i robustan okus koji je idealan za govedinu i svinjetinu.
- Mesquite: Pruža najjači i najokusniji okus koji se najbolje ponavlja s govedinom i mesom divljači.
- Sikavica: daje fin i čvrst okus koji poboljšava sočnost vašeg mesa.
Zašto smolasto drvo ostavlja naslage ugljika koje uzrokuju rak
Kada je u pitanju dimljenje mesa, vrsta drva koju koristite može napraviti veliku razliku. Dok su tvrdo drvo poput hrasta i hikorije popularan izbor, neki se ljudi okreću mekom drvetu poput cedra zbog njihova posebnog okusa. Međutim, koristeći smolaste drva za pušenje može biti opasno.
Rizik od raka: stvarnost
Smolasto drvo, poput cedra, sadrži velike količine smole. Kada sagorijeva, ova smola reagira s kisikom i stvara dim koji sadrži kancerogene tvari. Ti se kancerogeni zatim talože na mesu, povećavajući rizik od raka za one koji ga konzumiraju.
Naslage dima: Posljedica
Količina dima koja se ostavi na mesu ovisi o vrsti drva koja se koristi i koliko dugo se dimi. Smolasto drvo proizvodi više dima nego tvrdo drvo, a što se meso duže dimi, to se više dima taloži. To znači da korištenje smolastog drva za dimljenje može rezultirati većim količinama naslaga koje uzrokuju rak na mesu.
Spaljivanje smolastog drva: problem
Problem s korištenjem smolastog drva za dimljenje je taj što ono gori drugačije od tvrdog drva. Smolasto drvo gori na nižoj temperaturi, što znači da je potrebno više vremena za dimljenje mesa. Ovo produljeno vrijeme dimljenja povećava rizik od naslaga kancerogenih tvari na mesu.
Zaključak
Dakle, je li crnogorica dobra za pušenje?
Sve ovisi o vrsti crnogorice koju koristite. Stoga, ne bojte se eksperimentirati i otkrijte koja je crnogorica najbolja za vas!
