Kuharice: otkrijte povijest i vrste

Što je kuharica? 

Kuharica je knjiga koja sadrži recepte i upute za kuhanje, obično za pripremu hrane. 
Postoji mnogo različitih vrsta kuharica, uključujući opće kuharice, specijalizirane kuharice i kuharice o zdravoj prehrani. 

Pogledajmo detaljnije svaku vrstu.

Višejezična riznica vrhunskog kuhanja: Što je kuharica?

Definicija i etimologija

Kuharica je zbirka recepata i tehnika kuhanja koji su sastavljeni i objavljeni u obliku knjige. Izraz “kuharica” je kalk njemačke riječi “kochbuch”, što znači “kuharica”. Riječ “kuharica” u upotrebi je od početka 19. stoljeća.

Vrste kuharica

Kuharice dolaze u mnogo različitih oblika, uključujući:

• Opće kuharice koje pokrivaju širok raspon recepata i tehnika
• Specijalne kuharice koje se fokusiraju na određenu vrstu kuhinje ili način kuhanja
• Regionalne kuharice koje ističu kuhinju određenog zemljopisnog područja
• Kuharice slavnih kuhara koje sadrže recepte poznatih kuhara
• Kuharice o zdravoj prehrani koje se fokusiraju na hranjive i niskokalorične obroke

Autoritativno djelo

Dobra kuharica je autoritativno djelo koje daje jasne i sažete upute za pripremu najrazličitijih jela. Trebao bi biti dobro organiziran i jednostavan za korištenje, s receptima koji su testirani i dokazano djeluju. Sjajna kuharica također bi trebala sadržavati korisne savjete i tehnike za kuhare kod kuće, kao i informacije o sastojcima, opremi i prijedlozima za posluživanje.

Višejezična zbirka

Kuharice se nalaze na mnogim jezicima diljem svijeta, uključujući:

• vijetnamski: “dạy nấu ăn”
• češki: “kuchařská kniha”
• Grčki: “βιβλίο μαγειρικής”
• Japanski: “料理の本”
• Korejski: “요리책”
• poljski: “książka kucharska”
• ruski: “povarennaâ knjiga”
• Turski: “kitabı yemek”
• vijetnamski: "sách ăn"
• Kineski: “食谱”

Tezaurus i srodni pojmovi

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tezaurus nudi mnoštvo antonima i povezanih pojmova za "kuharicu", uključujući:

• Kuharica
• Knjiga recepata
• Referentna knjiga
• Knjiga smjerova
• Kulinarski vodič
• Zbirka recepata
• Kuharska riznica
• Isječak za kuhanje
• Cuisinier knjiga
• Kookbook
• Kokaraamat
• Livre de cuisine
• Knjiga recepata
• Sukaldaritzako liburu
• Kulínarnaâ knjiga
• Gotvarska knjiga
• Llibre de cuina

Zaključno, kuharica je neophodan alat za svakoga tko voli kuhati. Bilo da ste početnik ili iskusan kuhar, dobra kuharica može vam pomoći da proširite svoje kulinarske horizonte i pripremite ukusna jela za sebe i svoje najmilije.

Povijesni razvoj kuharica

Početak kulture kuharice

Kuharice postoje već stoljećima, dajući sveobuhvatan književni i povijesni pregled razvoja kulture prehrane. Prva poznata kuharica datira iz akadskih ploča iz drevne Mezopotamije, a sadržavala je recepte za jela poput kuhanog mesa i pečenog ječma. Sačuvani su veliki fragmenti latinske kuharice koja se pripisuje Marku Gaviju Apiciju, ali postoji sumnja u njezinu autentičnost.

Pojava modernih kuharica

Pojam “kuharica” ušao je u upotrebu za označavanje aktualnih izdanja kulinarskih tekstova koji su se pojavili u 19. stoljeću. Vjeruje se da je prva moderna kuharica “Mixturae” grčkog dijetetičara Buyantua, zabilježena u 13. stoljeću. Najstarija sačuvana kuharica u istočnoj Aziji je "Manasollasa", zbirka indijske vegetarijanske kuhinje koja je nekoliko stoljeća prethodila kineskoj "Eumsik dimibang".

Vrste kuharica

Kuharice s uputama

Kuharice s uputama najčešća su vrsta kuharica i prvenstveno su osmišljene kako bi naučile čitatelja kuhati. Daju općenite upute o tehnikama kuhanja, odabiru sastojaka i metodama pripreme. Ove su kuharice obično napisane za kuhare početnike i pretpostavljaju da publika nije upoznata s konceptima kuhanja. Neki primjeri kuharica s uputama uključuju:

• “Kako kuhati sve” Marka Bittmana
• “Radost kuhanja” Irme S. Rombauer
• “Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja” Julije Child

Obiteljske kuharice

Obiteljske kuharice obično su zbirke recepata koji su se prenosili generacijama obitelji. Često uključuju priče i anegdote vezane uz recepte i odražavaju narodni stil kuhanja. Ove su kuharice osmišljene kako bi čitatelja naučile o kuhinji određene obitelji. Neki primjeri obiteljskih kuharica uključuju:

• “The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime” Ree Drummond
• “The Lee Bros. Southern Cookbook” Matta Leeja i Teda Leeja
• “Kuharica obitelji Deen” Paule Deen

Kuharice za posebne tehnike ili stilove

Kuharice za posebne tehnike ili stilove fokusiraju se na određenu metodu kuhanja ili određenu skupinu jela. Ove su kuharice osmišljene kako bi čitatelja naučile o određenom stilu kuhanja ili određenoj skupini jela. Neki primjeri kuharica za određene tehnike ili stilove uključuju:

• “Kuharica za ekspres lonac” Tori Ritchie
• “Japansko kuhanje: Jednostavna umjetnost” Shizuo Tsuji
• “The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit” Adama Rapoporta i urednika Bon Appétita

Neke od najpoznatijih kuharica svih vremena

Jemima Code: Dva stoljeća afroameričkih kuharica Toni Tipton-Martin

Knjiga Toni Tipton-Martin nezaobilazno je štivo za svakoga tko se zanima za povijest afroameričke kuhinje. Knjiga je posvećena porobljenim Afrikancima koji su pronašli put do slobode u Teksasu i odaje počast njihovom nasljeđu boreći se protiv stereotipa južnjačke hrane. Tipton-Martin provela je godine istražujući i skupljajući kuharice koje su napisali crni autori, a njezina je knjiga pregled bogate povijesti i kulture koju ti autori utjelovljuju. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Lubenica i Ptice
• Pougljenjeni Poblanos sa svijetlim snijegom od hibiskusa
• Zeleni kolač
• Crvena salata od kupusa

Radost kuhanja Irme S. Rombauer i Marion Rombauer Becker

Radost kuhanja jedna je od najomiljenijih kuharica svih vremena. Prvi put objavljen 1931., ažuriran je i revidiran mnogo puta tijekom godina. Knjiga je namijenjena kao sveobuhvatan vodič za dobru hranu, a pokriva sve, od predjela do deserata. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Ljetna tepsija od tikvica
• Piletina i okruglice
• Govedina stroganoff
• Čokoladni mousse

Srebrna žlica Phaidon Pressa

Srebrna žlica je teška knjiga koja utjelovljuje užitke talijanske kuhinje. Prvi put objavljen 1950., postao je sam po sebi klasik. Knjiga sadrži više od 2,000 recepata, a pokriva sve od predjela do slastica. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Špageti Carbonara
• Medo Buco
• Tiramisu
• Minestrone Juha

Umijeće francuskog kuhanja Julije Child, Louisette Bertholle i Simone Beck

Umijeće francuskog kuhanja klasična je kuharica koja već više od 50 godina nadahnjuje kuhare kod kuće. Julia Child, Louisette Bertholle i Simone Beck napisale su knjigu kako bi francusku kuhinju predstavile američkoj publici. Knjiga je bogata tehnikom i detaljima, ali uključuje i neke klasične francuske recepte. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Goveđi bourguignon
• Coq au Vin
• quiche Lorraine
• Čokoladni mousse

Sol, mast, kiselina, toplina: Ovladavanje elementima dobrog kuhanja, Samin Nosrat

Salt, Fat, Acid, Heat je knjiga čiji je cilj poučiti kućne kuhare osnovama dobrog kuhanja. Samin Nosrat rastavlja četiri elementa kuhanja i pokazuje kako oni rade zajedno kako bi stvorili ukusnu hranu. Knjiga je puna korisnih savjeta i trikova, a uključuje i neke odlične recepte. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Pečena piletina marinirana u mlaćenici
• Preljev zelene božice
• Pečena mrkva s pestom od mrkve
• Čokoladni tartuf

Kuharica Barefoot Contessa Ine Garten

Kuharica Barefoot Contessa klasična je kuharica koja već više od 20 godina nadahnjuje kuhare kod kuće. Recepti Ine Garten poznati su po tome što su jednostavni i ukusni, a njezina je knjiga puna sjajnih ideja za zabavu. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Mac i sir od jastoga
• Pečena piletina s kruhom i salata od rikule
• Kolačići s komadićima čokolade
• Torta od rajčice i kozjeg sira

Kuharica Southern Living urednika časopisa Southern Living

Kuharica Southern Living zbirka je recepata urednika časopisa Southern Living. Knjiga je puna klasičnih južnjačkih recepata, kao i nekih novih obrata starih omiljenih. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Škampi i krupice
• Keksi od mlaćenice
• Pite od pekana
• Odrezak pržen s piletinom

Potpuna vegetarijanska kuharica od America's Test Kitchen

Potpuna vegetarijanska kuharica izvrstan je izvor za svakoga tko želi jesti više obroka biljnog podrijetla. Knjiga je puna ukusnih vegetarijanskih recepata, kao i savjeta za kuhanje s povrćem. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Lazanje od povrća
• Pečeni odresci od cvjetače
• Burgeri od crnog graha
• Salata od kvinoje s avokadom i grejpom

Veganska kuharica za instant lonce Nisha Vora

Vegan Instant Pot Cookbook odličan je izvor za svakoga tko želi brzo i jednostavno kuhati veganska jela. Knjiga je puna ukusnih veganskih recepata koji se mogu napraviti u instant loncu. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Začinjena juha od crvene leće
• Curry od slanutka i špinata
• Roštilj Jackfruit sendviči
• Kolač od sira s maslacem od čokolade i kikirikija

Kuharica Oh She Glows Angele Liddon

Kuharica Oh She Glows izvrstan je izvor za svakoga tko želi jesti više biljnih obroka. Knjiga je puna ukusnih veganskih recepata koji su jednostavni za pripremu i prepuni su okusa. Neki od recepata u knjizi uključuju:

• Smoothie od zelenog čudovišta

Zaključak

Dakle, eto - sve što trebate znati o kuharicama. Sada znate na što trebate paziti kada ga kupujete i kako ih iskoristiti u punom potencijalu. Stoga uzmite kuharicu i krenite kuhati!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.