Cornish kokoš je vrsta piletine koja je vrlo mala, obično teži manje od 2 funte. Naziva se još i "mladunče".
Da, ukusna je i vrlo dobra za jelo, ali nije ona vrsta piletine koju ćete pronaći u KFC-u. Cornish kokoš vrlo je posebna vrsta ptice. Vrlo je drugačijeg okusa od drugih jela s piletinom, a vrlo je dobra za jelo, pa pogledajmo što je i kako se kuha.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je Cornish Hen?
Što je to?
Cornish kokoš je maleno pile koje je savršeno za večeru za jednu osobu. To je kao obično pile, ali manje i brže sazrijeva. Obično je rezervirano za posebne prilike i može biti malo skuplje od obične piletine.
Što kaže USDA?
USDA kaže da je Cornish kokoš:
- Mlado, nezrelo pile mlađe od pet tjedana
- Ne teži više od dvije funte težine spremne za kuhanje
- Pripremljeno od Cornish kokoši ili potomaka Cornish kokoši križane s drugom pasminom kokoši
Gdje mogu dobiti?
Ako tražite Cornish kokoš, možda ćete morati tražiti malo više nego običnu piletinu. Obično se mogu naći u specijaliziranim trgovinama ili trgovinama više klase. Ali ne brinite, isplatit će se za tu posebnu priliku!
Kako izgleda?
Ove ptičice izgledaju poput malih pilića! Tako su mali da sve možete staviti na dlan. Ali neka vas njihova veličina ne zavara – i dalje imaju sve iste dijelove kao i obično pile (prsa, batak, krilo itd.).
Kakav je okus?
Cornish kokoši imaju suptilan, delikatniji okus od običnih pilića, ali su još uvijek izrazito "pileće". Osim toga, izgledaju kao obični pilići kad su sirovi – ružičasti – i zlatnosmeđi i hrskavi kad su pečeni. Njam!
Što možete učiniti s njim?
Cornish kokoši se obično poslužuju cijele, tako da ne morate brinuti o njihovom rezanju. Evo nekoliko ideja kako uživati u njima:
- Pecite ga u pećnici s omiljenim začinima
- Ispecite ga za ljetni roštilj
- Nadjenite ga svojim omiljenim nadjevom
- Pecite ga s ukusnom glazurom
Kako odabrati savršenu kokoš Cornish
Gdje kupiti
Ako tražite Cornish kokoš, morat ćete malo kopati. Najbolje bi bilo otići u specijaliziranu mesnicu ili stvarno veliku trgovinu mješovitom robom. Kada je riječ o kupnji mesa, uvijek je dobra ideja kupovati na mjestima u koja imate povjerenja i gdje možete postaviti pitanja o izvoru, kvaliteti i praksi uzgoja. Lokalne mesnice, poljoprivredne tržnice i trgovine s stručnim osobljem odlična su mjesta za početak.
Što tražiti
Kada budete birali svoju kornvolsku kokoš, evo na što biste trebali paziti:
- Blijedo ružičasta boja
- Malo ili bez mirisa
- Nema znakova sijedenja
- Nema neugodnih mirisa
- Provjerite datum isteka
Kako to učiniti zabavnim
Kupnja Cornish kokoši ne mora biti naporan posao. Učinite ga zabavnim tako što ćete:
- Dovođenje prijatelja sa sobom
- Stvaranje igre od pronalaska najsvježijeg
- Pokušavam pronaći najveću u trgovini
- Dajući mu smiješno ime
- Kladite se tko će pronaći najbolju
Čuvanje vaše kokoši Cornish
Prije kuhanja
Ako ste upravo uzeli sirovu Cornish kokoš, imate dvije mogućnosti: pojesti je sada ili je spremiti za kasnije. Ako želite sačuvati svoju pticu za neki kasniji datum, evo što trebate znati:
- Sirova Cornish kokoš u dobro zatvorenoj ambalaži može se čuvati u hladnjaku do dva dana prije kuhanja.
- Ako ga želite pohraniti dulje, možete ga zamrznuti do šest mjeseci. Samo pazite da originalno pakiranje dodatno omotate plastičnom folijom ili staniolom kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču.
Nakon kuhanja
Ako ste već skuhali svoju Cornish kokoš, imate nekoliko opcija za pohranu:
- Ako ste ga čvrsto zamotali u plastičnu foliju ili staniol, ostat će svjež u hladnjaku otprilike tri do četiri dana.
- Ako ga želite pohraniti dulje, možete ga zamrznuti do šest mjeseci.
- Ako ste svoju pticu napunili, izvadite nadjev i spremite ga u zasebnu posudu prije nego što pticu stavite u hladnjak ili zamrznete.
Odmrzavanje
Ako ste zamrznuli svoju Cornish kokoš, najsigurniji način da je odmrznete u hladnjaku. Nemojte doći u iskušenje da ga ostavite na pultu na sobnoj temperaturi – to je recept za katastrofu!
Kako kuhati Cornish kokoš
Sigurnost na prvom mjestu
Sirova piletina može biti plodno tlo za salmonelu, pa je važno održavati je čistom kada kuhate kornvolsku kokoš. Obavezno operite sve što dolazi u dodir sa sirovim mesom vrućom vodom i sapunom.
Upute za kuhanje
Kuhanje Cornish kokoši jednostavno je! Evo što trebate učiniti:
- Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
- Stavite Cornish kokoš(e) na obložen lim za pečenje, ostavljajući razmak između njih ako ih pečete više.
- Nakapajte leđa ptice maslinovim uljem (1 žličica do 1 žlica za svaku pticu).
- Pospite solju, paprom i omiljenim začinima.
- Utrljajte mješavinu ulja i začina u kožu, pokrivajući cijelu površinu ptice.
- U svaku udubinu stavite krišku limuna, nekoliko režnjeva češnjaka i grančicu začinskog bilja.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 50-60 minuta, odnosno dok najdeblji komad mesa ne bude pečen i ne pusti sok.
- Izvadite kokoši iz pećnice, ostavite ih da odstoje 10 minuta i poslužite.
prženje
Pečenje Cornish kokoši od divljači najbolji je način kuhanja ove ukusne male ptice. Lako ga je napraviti, a iznutrice možete iskoristiti za pripremu ukusnog umaka ili gustog umaka. Evo što trebate učiniti:
- Zagrijte pećnicu na 450 ° F.
- Stavite kokoš u posudu za pečenje i dodajte maslac između kože i mesa.
- Pokrijte krajeve bataka limenom folijom da ne zagore.
- Pecite 25 minuta ili dok termometar za meso umetnut u najdeblja prsa ne zabilježi 155°F.
- Pokrijte kokoš folijom i ostavite da odstoji barem 10 minuta.
- Poslužite uz složenac od pire krumpira, salatu od špinata i pečenu butternut tikvicu.
kotlovi
Pirjanje je odličan način da omekšate meso i učinite ga dodatno vlažnim. Evo kako to učiniti:
- Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi i zapržite kokoš.
- Deglazirajte tavu pilećom juhom i dodajte mirepoix, sol i papar.
- Vratite kokoš u tavu i pustite da se krčka s poklopcem i dovoljno tekućine da pokrije polovicu visine ptice.
- Premjestite lonac u pećnicu zagrijanu na 300°F i pecite jedan sat po kilogramu piletine.
- Poslužite s rižom od kokosa i jasmina, pečenim povrćem i salatom s preljevom od avokada i limete.
Pirjanje
Pirjanje je odlična opcija ako nemate vremena. Evo što trebate učiniti:
- Leptir kokoš tako da se ravnomjerno peče na tavi.
- Zagrijte malo maslinovog ulja u vrućoj tavi i stavite kokoš s kožom prema dolje 10 minuta dok ne porumeni.
- Posolite i popaprite, preokrenite i pecite drugu stranu.
- U tavu dodajte otopljeni maslac i žlicom premažite vrh.
- Kad je ptica pečena, posolite je i popaprite i ukrasite svježim nasjeckanim peršinom.
- Poslužite s mrkvom u glazuri od jabuke, rižom od naranče i umakom od luka.
Sporo kuhanje
Ako nemate vremena biti za štednjakom, sporo kuhanje je odlična alternativa. Evo što trebate učiniti:
- Premažite kokoš omiljenim suhim rubljem.
- Stavite s kožom prema dolje u lonac s puno maslinovog ulja i dodajte dovoljno pileće ili povrtne juhe tako da ptice budu dopola potopljene.
- Kuhajte na laganoj vatri pet sati ili na jakoj tri sata.
Roštiljanje
Pečenje na roštilju je izvrstan način da dobijete taj okus dima. Evo što trebate učiniti:
- Marinirajte leptir kokoš preko noći.
- Stavite ga s kožom prema dolje na jako zagrijani roštilj.
- Ne mičite pticu osam minuta, a zatim je okrenite da se peče s druge strane.
Povijest Cornish Game Hen
Sve je počelo 1950-ih kada su dva farmera iz Connecticuta, Jacques i Alphonsine (Therese) Makowsky, odlučili malo pomiješati stvari. Uzeli su standardnu Cornish kokoš, White Plymouth Rock kokoš i Malayan borbenog pijetla te stvorili hibrid - Rock Cornish Game Hen.
Ova nova pasmina perad bio poseban iz nekoliko razloga. Prvo, brzo je sazrijevao, razvijao velike grudi i masnu kožu. Drugo, moralo se zaklati prije petog tjedna starosti i moglo je biti muško ili žensko. I na kraju, morao je težiti između 1 i 2 funte, s prosjekom od 1 1/4 funte.
Savršena veličina serviranja
Zahvaljujući malom omjeru mesa i kostiju, jedna Cornish Game Hen savršena je veličina za posluživanje za većinu ljudi. Poslužite uz prilog ili dva i dobili ste ukusan obrok!
Bottom Line
Dakle, eto ga – povijest i veličina serviranja Cornish Game Hen. Tko je rekao da dva farmera, kokoš, kokoš i pijetao mogu stvoriti nešto tako ukusno?
Koja je razlika između Cornish Game Hen i piletine?
Veličina i dob
Cornish divljači su poput male djece iz obitelji kokoši. Mali su (1-2 funte) i mladi (manje od 5 tjedana). Friteze za broilere su sljedeći korak naprijed, teže 2.5-4.5 funti i stare 7 tjedana.
Okus i tekstura
Brojleri su nježniji, ali Cornish kokoši su još nježnije. Osim toga, imaju veće grudi i više masnoće, što podlijeva meso dok se kuha i čini ga još mekšim. Neki bi ljudi mogli reći da Cornish kokoši nisu tako ukusne kao starije kokoši, ali to je stvar ukusa.
Poussin piletina
Poussin kokoši (također poznate kao proljetne kokoši) slične su Cornish kokošima, ali nisu ocijenjene USDA-om i uzgoj je drugačiji. Poussini moraju biti mlađi od 4 tjedna i težiti manje od 26 unci.
kopun
Ako tražite vlažnost i okus, najveća i najstarija od USDA priznatih kategorija je kopun. Njezina velika prsa i mekano meso poput maslaca najsličnije su maloj kokoši Cornish divljači.
Uzgoj Cornish Game Hens
Različiti protokoli
Kada je u pitanju perad, postoji mnogo opcija. Svoju kokoš Cornish divljač možete nabaviti konvencionalno uzgojenu, certificiranu organsku ili iz slobodnog uzgoja. Ali što to uopće znači?
- Konvencionalno znači da se ptice hrane mješavinom žitarica i da se uzgajaju u kontroliranom okruženju.
- Certificirano organsko znači da se ptice hrane organskom hranom i uzgajaju u humanom okruženju.
- Slobodno držanje znači da je pticama dopušteno slobodno šetati i jesti sve što nađu.
Bez obzira koju opciju odabrali, to neće utjecati na okus ili kvalitetu vaše ptice. Ali za neke je ljude važan način na koji je njihova hrana uzgojena. Dakle, ako ste jedan od tih ljudi, pobrinite se da svoju pticu nabavite s mjesta koje slijedi protokol koji želite.
Zaključak
Zaključno, Cornish kokoši izvrsna su opcija za obrok u posebnim prilikama. Dovoljno su male da se mogu pojesti u jednom dahu, imaju suptilan, delikatniji okus od obične piletine i obično se poslužuju cijele. Kada kupujete Cornish kokoši, potražite one blijedoružičaste boje i bez mirisa te uvijek provjerite rok trajanja. Što se tiče pečenja, zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita, pokapajte pticu uljem, začinite je i pecite 50-60 minuta. BAM! Dobili ste ukusnu kornvolsku večeru s kokoši. Dakle, ne budi kukavica, probaj Cornish kokoši!
