Primalni komad ili komad mesa je komad mesa koji je prvobitno odvojen od trupla životinje tijekom klanja. Primjeri primala uključuju goveđi okrug, hrbat, rebroi trupac ili svinja šunka, slabina, Bostonski kundak, i piknik. Različite zemlje i kulture te dijelove izrađuju na različite načine, a primarni se dijelovi također razlikuju od vrste trupa.
U ovom ću članku objasniti razliku između komada mesa i dijela mesa. Osim toga, podijelit ću neke zanimljive činjenice o komadima mesa.
U ovom ćemo članku obraditi:
Razumijevanje složenosti primarnih, subprimalnih i porcijskih rezova
Kada je riječ o goveđim dijelovima, primarni dijelovi su najveći i najvažniji dijelovi krave. Obično se prodaju pakiricama, a zatim otpremaju na tržišta ili potrošačima. Primalni komadi su klasificirani u osam dijelova, od kojih svaki sadrži različite dijelove krave. Ovo su najčešće vrste primarnih rezova:
- Chuck: nalazi se u području ramena, ovaj rez je masan i žilav, ali je također jedan od jeftinijih rezova. Uključuje oštricu, ušicu i pečenje.
- Rebra: nalazi se u blizini središta krave, ovaj je rez jedan od najskupljih i uključuje rebra, glavna rebra i stražnja rebra.
- Slabin: nalazi se blizu stražnjeg dijela krave, ovaj je dio nježan i izvrstan za roštiljanje ili pečenje. Uključuje filet mignon, T-bone i porterhouse.
- Slabinski dio: sličan slabinskom dijelu, ovaj dio je mršav i nalazi se blizu stražnjeg dijela krave. Uključuje gornju pečenicu i tri vrha.
- Okrugli: nalazi se u stražnjim četvrtinama, ovaj je komad tvrd i najbolje ga je pripremiti polaganim kuhanjem. Uključuje oko okruglog i donjeg kruga.
- Prsa: nalaze se u blizini kravlje prsne kosti, ova je posjekotina masna i ukusna. Izvrstan je za sporo kuhanje i obično se koristi u pečenjima ili gulašima.
- Ploča: nalazi se ispod rebra, ovaj rez je malo tvrđi i uključuje odrezak i kratka rebra.
- Bok: nalazi se blizu trbuha krave, ovaj je komad posan i najbolje ga je pripremiti mariniranjem i pečenjem na roštilju. Uključuje odrezak s boka i London Broil.
Subprimalni rezovi: podijeljeni i grupirani u manje dijelove
Subprimalni rezovi su manji dijelovi primarnih rezova koji su dalje podijeljeni i grupirani u određene dijelove. Obično se nalaze u trgovinama i potrošačima su poznatiji od primarnih komada. Evo nekoliko primjera subprimalnih rezova:
- Ribeye: osebujan i ukusan komad od rebara krave.
- Okruglo oko: mršav i čvrst rez od okruglog dijela krave.
- Skirt biftek: dugačak, tanak i ukusan komad od kravljeg dijela.
- Filet mignon: nježni i skupi komad kravljeg dijela slabina.
Porcije: pripremljene i prodane da zadovolje potražnju potrošača
Porcijski komadi su konačni komadi mesa koji se pripremaju i prodaju kako bi se zadovoljila potražnja potrošača. Često se uspoređuju sa subprimalnim rezovima u smislu cijene i svestranosti. Evo nekoliko primjera rezanja porcija:
- Mljevena govedina: napravljena od raznih komada govedine i koristi se za hamburgere, mesne okruglice i još mnogo toga.
- Meso za gulaš: obično se pravi od tvrđih komada kao što su komadići ili okruglice i koristi se za variva i juhe.
- Pečenje u loncu: napravljeno od prsa ili komada i najbolje se priprema polaganim kuhanjem.
- Odrezak: visokokvalitetni komad mesa koji može potjecati od različitih dijelova krave, uključujući rebar, pečenicu i filet mignon.
Savjet: Usprkos složenosti goveđih komada, dovoljno je usredotočiti se na glavne primarne komade i njihove subprimalne i porcijske komade da biste bili informirani i pripremljeni za kuhanje. I zapamtite, jeftiniji rezovi poput chuck ili prsa može biti jednako dobar kao i skuplji krojevi rebarca ili filet mignon kada se pravilno pripremi.
Vrhunski vodič za razumijevanje goveđih komada
Kada je riječ o kuhanju govedine, važno je razumjeti različite vrste dostupnih komada. Evo nekih od najčešćih vrsta goveđih komada:
- Rebra: Ovaj rez se nalazi u gornjem dijelu krave i poznat je po svojoj nježnosti i mramoriranju. Uključuje popularne komade kao što su rebula i vrhunska rebra.
- Traka: Poznata i kao njujorška traka, ova rez se nalazi u središnjem dijelu krave i poznata je po svojoj nježnosti i bogatom okusu.
- Slabin: Ovaj rez se nalazi u gornjem dijelu krave i uključuje popularne rezove kao što su but, T-bone i porterhouse.
- Kruh: Ovaj komad se nalazi u donjem dijelu krave i poznat je po nemasnom mesu i bogatom okusu.
- Okrugli: Ovaj rez se nalazi u stražnjem dijelu krave i poznat je po svojoj žilavosti. Uključuje rezove poput okruglog oka i donjeg kruga.
- Chuck: Ovaj rez se nalazi u dijelu ramena krave i poznat je po svom tvrdom mesu. Uključuje komade kao što su chuck roast i blade steak.
Najbolji komadi govedine za različite metode kuhanja
Nisu svi komadi govedine jednaki, a neki su komadi prikladniji za određene metode kuhanja. Ovdje su neki od najboljih komada govedine za različite načine kuhanja:
- Pečenje na roštilju: Ribeye, strip steak i T-bone izvrsni su komadi za roštiljanje zbog svoje mekoće i bogatog okusa.
- Pečenje: pečenka od pečenice, rebarca i pečenice izvrsni su komadi za pečenje zbog svoje mekoće i okusa.
- Pirjanje: pečenka, prsa i kratka rebarca izvrsni su komadi za pirjanje zbog svog žilavog mesa koje postaje mekano kada se kuha na niskom nivou i sporo.
- Prženje uz miješanje: odrezak s boka i pečenica izvrsni su komadi za prženje uz miješanje zbog nemasnog mesa koje se brzo kuha.
Najjeftiniji komadi govedine koji još uvijek imaju puno okusa
Ako ste ograničeni budžetom, ali ipak želite uživati u ukusnom jelu od govedine, postoji mnogo jeftinijih komada koji još uvijek imaju puno okusa. Evo nekih od najjeftinijih komada govedine:
- Chuck pečenje: Ovaj rez se nalazi u dijelu ramena krave i odličan je za sporo kuhanje.
- Prsa: Ovaj rez se nalazi u prsnom dijelu krave i odličan je za dimljenje ili pirjanje.
- Mljevena junetina: ova vrsta junetine se pravi usitnjavanjem različitih komada govedine i odlična je za pravljenje hamburgera, mesnih okruglica i mesnih štruca.
Prednosti poznavanja svojih goveđih komada
Poznavanje vaših goveđih komada može vam koristiti na više načina, uključujući:
- Mogućnost odabira najboljeg komada za vaše jelo: Ovisno o načinu kuhanja i profilu okusa koji želite, određeni komadi govedine mogu biti prikladniji za vaše jelo od drugih.
- Pronalaženje govedine najbolje kvalitete: razumijevanjem različitih dijelova govedine moći ćete pronaći govedinu najbolje kvalitete za svoj proračun.
- Isprobavanje novih jela: Eksperimentiranjem s različitim komadima govedine možete isprobati nova jela i proširiti svoje kulinarske horizonte.
Gdje kupiti goveđe komade
Kada je riječ o kupnji goveđih komada, postoji nekoliko različitih opcija:
- Mesar: lokalna mesnica je odlično mjesto za početak kada tražite visokokvalitetne goveđe komade.
- Trgovina mješovitom robom: Većina trgovina mješovitom robom ima razne goveđe komade, ali kvaliteta može varirati.
- Online: Postoji niz online trgovaca specijaliziranih za visokokvalitetne goveđe komade.
Svinjski komadi koje biste trebali dodati u svoj kuharski repertoar
Kada je u pitanju svinjetina, možete birati između raznih komada, svaki sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Razumijevanje različitih komada pomoći će vam da odaberete onaj pravi za svoj recept.
Glavni svinjski komadi
Slično govedini, svinja se u početku rastavlja na četiri glavna dijela ili 'primalna komada'. To su lopatica, slabina, strana/trbuh i noga. Ti primarni komadi se zatim režu na sub-primalne komade kao što su pečena rebra, pečenica, svinjska potrbušina i slanina. Evo nekih od glavnih svinjskih komada koje biste trebali znati:
- Plećka: Ovaj rez se također naziva "guza" i uključuje gornji dio prednje noge svinje. To je čvrsti komad mesa koji je idealan za metode sporog kuhanja poput pirjanja ili pečenja. Plećka s kostima također je izvrsna za izradu vučene svinjetine.
- Slabin: Ovaj dio se nalazi u središtu svinjskog tijela i uključuje odreske od rebara i slabina, but bez kostiju. To je posniji komad mesa koji je izvrstan za pečenje na roštilju ili u tavi.
- Strana/trbuh: Ovaj komad uključuje slaninu, svinjski trbuh i rebra. To je masniji i žilaviji komad mesa koji je idealan za metode sporog kuhanja poput dimljenja ili pirjanja.
- But: Ovaj dio uključuje but, but i skočni zglob. To je tvrđi komad mesa koji treba sporije omekšati. Izvrstan je za spravljanje dodataka loncima juhe ili grahu.
Regionalne varijacije
Različite regije imaju svoje specifične nazive za svinjske komade. Na primjer, bostonski kundak je zapravo rez od ramena, dok je oštrica odrezak je rez od lopatice. Chistruga je trokutasti rez od trbuha koji je popularan u istočnoj Europi.
Metode kuhanja
Način na koji kuhate svoj svinjski komad utjecat će na njegov okus i teksturu. Evo nekoliko metoda kuhanja koje treba razmotriti:
- Pečenje na roštilju: Ova je metoda idealna za posnije komade poput kotleta od slabina ili pečenice.
- Sporo kuhanje: Ova je metoda idealna za teže rezove poput lopatice ili buta.
- Dimljenje: Ova je metoda idealna za masnije komade poput slanine ili svinjske potrbušine.
- Prženje u tavi: Ova je metoda idealna za tanje komade poput kotleta ili lungića bez kostiju.
Napomene o okusu i teksturi
- Masniji komadi poput strane/trbuha imat će intenzivniji okus i mramoriziranost.
- Tvrđi komadi poput lopatice ili buta morat će se kuhati sporije da postanu mekani.
- Komadići s kostima poput lopatice ili šunke dat će okus juhama ili varivima.
- Dimljeni komadi poput slanine ili šunke dobro će reagirati na marinirane okuse.
Što je govedina s boljim komadima naspram jeftinijih?
Kada je u pitanju kupnja mesa, treba uzeti u obzir mnogo toga. Jedan od najvažnijih čimbenika je rez mesa. Iako se jeftiniji komadi mogu činiti kao dobra opcija za uštedu novca, često im nedostaje nježnost i okus boljih komada. Evo što trebate znati o razlici između boljih i jeftinijih rezova:
Bolji rezovi
Bolji komadi mesa općenito su poznati po svojoj mekoći, okusu i svestranosti. Ovi rezovi dolaze od mišića koji se ne koriste toliko, što pridonosi njihovoj nježnosti. Također imaju tendenciju da imaju više mramora, što dodaje okus i vlažnost. Neki od najpopularnijih boljih rezova uključuju:
- Striploin: Ovaj komad je nevjerojatno nježan i ima puno prirodnog okusa. Savršen je za pečenje na roštilju i lako se može upariti s povrćem za ukusan večernji obrok.
- Zareska: Ovaj komad je manje mekan od zareske, ali je još uvijek odlična opcija za pečenje na roštilju. Također je dobar izbor za kupnju na veliko i klanje kod kuće.
- Ribeye: Ovaj rez čini veliki dio govedine koja se prodaje u SAD-u. Obično bude gust i čvrst, s trakom unutarnje masnoće koja draži okusne pupoljke. Savršeno je za pečenje na roštilju ili u tavi.
- Flat Iron: Ovaj komad je nevjerojatno nježan i ukusan, s puno mramora. To je sjajna opcija za one koji žele ukusan odrezak, a da ne razbiju novac.
- Tenderloin: Ovaj komad je najnježniji od svih goveđih komada i nevjerojatno je delikatan. Savršen je za posebne prilike ili kada želite impresionirati svoje goste.
Jeftiniji rezovi
Jeftiniji komadi mesa obično dolaze od mišića koji se češće koriste, što ih čini žilavijim. Međutim, uz pravilnu pripremu i dalje mogu biti ukusni. Evo nekih od najpopularnijih jeftinijih krojeva:
- Bokovi: Ovaj rez je malo tvrđi, ali ima puno okusa. Savršeno je za mariniranje i pečenje na roštilju ili pečenje.
- Rebarca: Ovaj komad je pomalo mastan, ali ima puno okusa. Savršena je za sporo kuhanje ili dimljenje.
- Chuck: Ovaj rez je malo tvrđi, ali ima puno okusa. Savršena je za variva i pečenja u loncu.
Kupnja i priprema mesa
Kada kupujete meso, važno je uzeti u obzir rez i kvalitetu. Potražite meso koje je svježe i ima malo unutarnje masnoće. Ako kupujete na veliko, razmislite o tome da sami zakoljete meso kako biste uštedjeli novac. Prilikom pripreme mesa vodite računa o:
- Marinada: To može pomoći omekšati tvrđe komade i dodati okus.
- Roštilj: Ovo je izvrstan način kuhanja boljih komada mesa.
- Sporo kuhanje: Ovo je sjajan način kuhanja jeftinijih komada mesa.
- Osigurajte pravilno odmaranje: ovo će pomoći mesu da zadrži svoje sokove i mekoću.
Zaključak
Eto ga – pregled toga što je komad mesa i kako se dijeli.
Kao posljednja napomena, nemojte se bojati eksperimentirati s različitim komadima mesa. Možda upravo pronađete svog novog favorita!
