Što je dehidracija u hrani? Vaš ultimativni vodič kroz dobrobiti i metode

Dehidracija u hrani je metoda očuvanje hranu uklanjanjem vode iz nje. Koristi se od davnina, a koristi se i danas. Ovaj proces je izvrstan način za očuvanje hrane i njezino produljenje vijek trajanja. Uklanja sadržaj vode, čineći ga laganim i savršenim za putovanja s ruksakom i kampiranje. Osim toga, čuva hranjive tvari i okus hrane.

U ovom članku ću vam reći sve što trebate znati o dehidraciji hrane.

Zašto dehidrirati? Mnogi razlozi za očuvanje hrane

Dehidracija je izvrstan način produljenja roka trajanja hrane. Uklanjanjem vlage iz voća, povrća i mesa sprječavate razvoj mikroorganizama i bakterija koje uzrokuju kvarenje. To čini dehidriranu hranu savršenom za putovanje s ruksakom, kampiranje i druge aktivnosti na otvorenom gdje hlađenje nije opcija.

Sačuvajte hranjive tvari i okus

Dehidracija hrane odličan je način da sačuvate hranjive tvari i okus voća i povrća. Kada dehidrirate hranu, uklanjate sadržaj vode, ali zadržavate vitamine i minerale koji su bitni za dobro zdravlje. Osim toga, dehidrirano voće i povrće izvrstan je dodatak juhama, varivima i drugim jelima, dodajući okus i hranjivost vašim omiljenim jelima.

Smanjite težinu i uštedite prostor

Dehidrirana hrana je lagana i zauzima manje prostora od svježe hrane, što je čini savršenom za putovanja s ruksakom i kampiranje. Kada dehidrirate hranu, uklanjate vlagu, što smanjuje težinu i volumen hrane. To znači da možete spakirati više hrane u manje prostora, što vam omogućuje da na svoju sljedeću avanturu ponesete više grickalica, granole i trail mixa.

Uživajte u jesenskoj žetvi tijekom cijele godine

Dehidracija je izvrstan način produljenja vijeka trajanja vaše jesenske žetve. Dehidriranjem voća i povrća možete uživati ​​u njima tijekom cijele godine, čak i kada nisu u sezoni. Osim toga, dehidrirano voće i povrće izvrstan su dodatak domaćim granolama, pireima i drugim grickalicama.

Uštedite novac i smanjite otpad

Dehidracija hrane izvrstan je način da uštedite novac i smanjite otpad. Kada dehidrirate svoje voće i povrće, možete ih kupiti u rinfuzi kada su u sezoni i sačuvati ih za kasniju upotrebu. To znači da možete uživati ​​u svojoj omiljenoj hrani tijekom cijele godine, a da ne morate plaćati vrhunske cijene za proizvode izvan sezone.

Otkrijte povijest dehidracije

Dehidracija se koristila za konzerviranje hrane od prapovijesti. Postoje dokazi da su bliskoistočne i orijentalne civilizacije, kao i američki domoroci, koristili dehidraciju za očuvanje hrane. Dehidrirana hrana, poput suhomesnatih proizvoda, sjemenki i proklijalih žitarica, bila je glavna namirnica u mnogim drevnim kulturama. Danas nastavljamo koristiti dehidraciju kao način očuvanja naše hrane i produljenja njezinog roka trajanja.

Metode dehidracije: Kako sušiti hranu

Jedna od najpopularnijih metoda dehidracije je uporaba električnih dehidratora. Ove jedinice dolaze u različitim modelima i veličinama, što vam omogućuje da odaberete onaj koji odgovara vašim potrebama. Električni dehidratori koriste ventilator za održavanje niske i ujednačene temperature, što omogućuje ravnomjerno sušenje hrane. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pravilno koristite električne dehidratore:

• Obavezno provjerite početnu temperaturu vašeg dehidratora kako biste bili sigurni da je na najnižoj razini.
• Povremeno promiješajte hranu kako se ne bi zalijepila.
• Testirajte suhoću hrane dodirom. Ako se osjeća hladno, potrebno mu je više vremena. Ako vam se čini malo toplim, gotovo je.
• Ohladite hranu prije pakiranja kako biste spriječili stvaranje plijesni.
• Pravilno čuvajte dehidriranu hranu na hladnom i suhom mjestu.

Sušenje u pećnici

Sušenje u pećnici brza je i jednostavna metoda dehidracije koja koristi toplinu iz pećnice za sušenje hrane. Evo kako to učiniti:

• Zagrijte pećnicu na nisku temperaturu, obično oko 140-150 stupnjeva Fahrenheita.
• Narežite hranu na male komadiće ili komadiće, pazeći da budu jednake veličine.
• Stavite hranu na žičanu ili najlonsku mrežastu ladicu, ostavljajući malo prostora između svakog komada.
• Uključite ventilator u pećnici kako biste poboljšali cirkulaciju zraka i ubrzali proces sušenja.
• Povremeno provjeravajte hranu i promiješajte je kako biste bili sigurni da se ravnomjerno osuši.
• Nakon što se hrana osuši, izvadite je iz pećnice i ostavite da se ohladi prije pakiranja.

Sušenje u mikrovalnoj

Sušenje u mikrovalnoj pećnici specifična je metoda dehidracije koja koristi visoku toplinu iz mikrovalne pećnice za sušenje hrane. Evo kako to učiniti:

• Narežite hranu na male komadiće ili komadiće, pazeći da budu jednake veličine.
• Stavite hranu na tanjur prikladan za mikrovalnu pećnicu i prekrijte ga papirnatim ručnikom.
• Stavite hranu u mikrovalnu na najjaču temperaturu od 30 sekundi do 1 minute, ovisno o razini vlage u hrani.
• Izvadite tanjur iz mikrovalne pećnice i promiješajte hranu.
• Ponavljajte postupak dok se hrana ne osuši.
• Ostavite hranu da se ohladi prije pakiranja.

Svaka od ovih metoda dehidracije ima svoju upotrebu i prednosti, ovisno o vrsti hrane koju sušite i vremenu koje imate. Slijedeći ove savjete i koristeći ispravnu metodu, možete uživati ​​u blagodatima dehidrirane hrane danima, tjednima ili čak mjesecima koji dolaze.

Čuvanje dehidrirane hrane: savjeti i trikovi

Kada je u pitanju pohranjivanje dehidrirane hrane, metoda koju odaberete može biti ključna u tome koliko dugo vaša hrana ostaje svježa. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najbolji način pohrane:

• Čuvajte dehidriranu hranu na hladnom i suhom mjestu sa stalnim rasponom temperature.
• Koristite hermetičke posude kako biste spriječili ulazak vlage i smanjivanje roka trajanja vaše hrane.
• Staklene posude s poklopcem na navoj ili plastične posude s čvrstim zatvaračima idealne su za čuvanje dehidrirane hrane.
• Vakuumirane vrećice ili staklenke za konzerviranje s hermetičkim zatvaračima također su dobre opcije.
• Izbjegavajte čuvanje dehidrirane hrane u hladnjaku jer se sadržaj vlage može povećati i uzrokovati brže kvarenje hrane.

Koliko se dugo može čuvati dehidrirana hrana?

Rok trajanja dehidrirane hrane ovisi o nizu čimbenika, uključujući specifične sastojke, način sušenja i način skladištenja hrane. Evo nekoliko općih smjernica koje će vam pomoći da odredite koliko će vam dehidrirana hrana trajati:

• Dehidrirano voće i povrće može se čuvati do godinu dana ako se pravilno skladišti u hermetički zatvorenim posudama.
• Dehidrirano meso, kao što je jerky, može se čuvati do dva mjeseca u hermetički zatvorenim posudama.
• Dehidrirani krumpir i druge namirnice bogate škrobom mogu se čuvati do šest mjeseci u hermetički zatvorenim posudama.

Savjeti za produljenje roka trajanja

Ako želite produžiti rok trajanja svoje dehidrirane hrane još više, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći:

• Narežite hranu na male komadiće prije dehidracije kako biste joj pomogli da se brže i temeljitije osuši.
• Koristite dehidrator s niskom postavkom topline kako biste sačuvali hranjivi sadržaj hrane.
• Redovito provjeravajte svoju hranu dok se suši kako biste bili sigurni da nije presušena ili premalo.
• Prije i nakon uporabe temeljito očistite dehidrator i spremnike za pohranu kako biste spriječili rast bakterija.
• Blokirajte što više svjetla kada spremate svoju dehidriranu hranu kako biste spriječili razgradnju masti i drugih hranjivih tvari.
• Stavite svoju dehidriranu hranu na sobnu temperaturu prije nego što je zatvorite u hermetički zatvorene posude kako biste spriječili zadržavanje vlage unutra.

Marke i vrste spremnika za skladištenje

Dostupni su različiti brendovi i vrste spremnika za pohranu dehidrirane hrane. Evo nekoliko popularnih opcija:

• Foodsaver vrećice i strojevi za vakumiranje posebno su dizajnirani za spremanje dehidrirane hrane i mogu produžiti rok trajanja vaše hrane do pet puta.
• Staklene posude s hermetičkim poklopcima, kao što su staklenke Mason, popularan su izbor za čuvanje dehidrirane hrane.
• Plastični spremnici s čvrstim zatvaračima, kao što je Tupperware, također su dobra opcija za čuvanje dehidrirane hrane.
• Mylar vrećice su još jedan popularan izbor za pohranu dehidrirane hrane, jer su dizajnirane da blokiraju svjetlost i vlagu.

Upamtite, ključ učinkovitog skladištenja dehidrirane hrane je držati je suhom i hermetički zatvorenom. Uz pravi način skladištenja i malo znanja, možete uživati ​​u blagodatima dehidrirane hrane tijekom cijele godine.

Najbolja hrana za dehidraciju za vašu sljedeću avanturu

Dehidracija hrane izvrstan je način da uštedite novac, smanjite otpad i osigurate da imate pri ruci zdrave, lagane grickalice za sljedeće putovanje. Uklanjanjem vode iz hrane sprječavate rast plijesni i poboljšavate rok trajanja vaših sastojaka. Dehidrirana hrana također je izvrsna za dodavanje juhama, varivima i drugim jelima, a dobar je način da poboljšate nutritivni sadržaj svojih obroka.

Najbolja hrana za dehidraciju

Kada je riječ o dehidraciji hrane, postoji mnogo opcija koje treba razmotriti. Evo nekih od najboljih namirnica za dehidraciju:

• Voće: jabuke, banane, jagode, breskve i mango izvrstan su izbor. Imaju visok udio prirodnog šećera, što ih čini odličnim međuobrokom kada se trebate malo osvježiti.

• Povrće: krumpir, slatki krumpir, mrkva i paprika su dobar izbor. Lako se pripremaju i mogu se koristiti u raznim jelima.

• Morski plodovi: škampi, jakobove kapice i riba izvrsne su opcije. Lagane su i jednostavne za pakiranje, a dodaju puno okusa vašim jelima.

• Meso: Vrijedi probati govedinu, svinjetinu, puretinu, pa čak i veganske opcije poput tofua. Dehidrirano meso izvrstan je izvor proteina i dobar je način da svojim obrocima dodate okus.

Kako dehidrirati hranu

Postoji nekoliko različitih metoda koje možete koristiti za dehidraciju hrane, uključujući:

• Električni dehidratori: Osmišljeni su posebno za sušenje hrane i najjednostavnija su i najdosljednija metoda.

• Sušenje u pećnici: Ova metoda zahtijeva nisku temperaturu i puno vremena, ali je dobra opcija ako nemate električni dehidrator.

• Sušenje na suncu: Ova drevna metoda zahtijeva direktnu sunčevu svjetlost i puno vremena, ali je dobra opcija ako želite uštedjeti na struji.

Sigurnost i pravilno skladištenje

Kada dehidrirate hranu, važno je slijediti odgovarajuće sigurnosne smjernice kako biste spriječili rast štetnih bakterija. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Provjerite je li vaša hrana svježa i čista prije nego što je dehidrirate.

• Narežite hranu na jednake komade kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

• Pokrijte hranu kako biste spriječili da kukci i drugi štetnici uđu u nju.

• Zapakirajte svoju dehidriranu hranu u hermetički zatvorene posude kako biste spriječili ulazak vlage.

Slijedeći ove savjete, možete osigurati da je vaša dehidrirana hrana sigurna za konzumaciju i da će trajati dugo vremena.

Priprema vaše hrane za dehidraciju

Prije nego počnete sušiti hranu, morate se uvjeriti da je pravilno pripremljena. Evo nekih stvari koje treba uzeti u obzir:

• Očistite hranu: Provjerite jesu li vaše voće i povrće čisti prije nego što ih počnete rezati. To će ih zaštititi od bakterija i drugih zagađivača.

• Narežite hranu na jednolike komade: Rezanje hrane na jednolike komade pomoći će da se ravnomjerno osuše i dati bolji rezultat. Ovisno o hrani, možda ćete je morati izrezati na manje komade kako biste bili sigurni da se dobro osuši.

• Odaberite pravi alat: ovisno o hrani koju sušite, možda ćete trebati koristiti drugačiji alat. Na primjer, sjeckalica za jabuke može biti odličan alat za pripremu jabuka, dok vam rezač za mandoline može pomoći da dobijete ujednačene kriške povrća.

Obrada vaše hrane

Nakon što je vaša hrana pripremljena, vrijeme je da je počnete obrađivati ​​za dehidraciju. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:

• Guljenje i sjeckanje: Obično ćete htjeti oguliti i nasjeckati svoje voće i povrće prije nego što ih dehidrirate. Međutim, neki ljudi radije ostave kožu radi dodatne nutritivne vrijednosti.

• Ostavite hranu da odstoji: Nakon što ste narezali hranu, ostavite je da malo odstoji kako bi dio vode ispario. To će pomoći ubrzati proces sušenja.

• Promiješajte hranu: ovisno o metodi koju koristite za sušenje hrane, možda ćete je trebati povremeno promiješati kako biste bili sigurni da se ravnomjerno osuši.

• Dodajte malo soka od limuna: Dodavanje malo soka od limuna vašem voću i povrću može spriječiti da posmeđe tijekom procesa sušenja.

Odabir metode sušenja

Postoji niz različitih metoda koje možete koristiti za sušenje hrane, uključujući:

• Električni dehidratori: Ovo je izvrsna opcija ako tražite brz i jednostavan način sušenja hrane. Obično dolaze s ventilatorima koji pomažu poboljšati protok vrućeg zraka.

• Sušenje u pećnici: Ako nemate električni dehidrator, hranu možete osušiti u pećnici. Samo pazite da temperatura bude niska i redovito provjeravajte hranu.

• Sušenje na suncu: Ova je metoda izvrsna ako želite uštedjeti energiju, ali može potrajati dugo i možda neće biti vrijedno truda, ovisno o tome gdje živite.

• Sušenje na zraku: Ova metoda uključuje stavljanje hrane u dobro prozračeno mjesto i puštanje da se prirodno osuši. To je dobra opcija za ljude koji nemaju pristup električnom dehidratoru ili pećnici.

Maksimiziranje nutritivne vrijednosti kroz sušenje hrane

Kada je u pitanju sušenje hrane, ključno je očuvanje nutritivne vrijednosti izvorne svježe hrane. Proces sušenja hrane zadržava izvornu nutritivnu vrijednost hrane, što ga čini odličnim načinom da iskoristite prednosti svježe hrane bez brige o kvarenju.

Uloga sadržaja vode u nutritivnoj vrijednosti

Sadržaj vode u svježoj hrani može uzrokovati njeno brzo kvarenje, ali sušenje hrane uklanja sadržaj vode, omogućujući dulji rok trajanja. Iako je sušena hrana manja i ima više kalorija po težini, ona i dalje zadržava istu nutritivnu vrijednost kao svježa hrana.

Prednosti sušenja povrća i voća

Sušenje povrća i voća izvrstan je način očuvanja njihove hranjive vrijednosti. Uklanjanjem sadržaja vode hrana postaje koncentriranija, što rezultira višom razinom hranjivih tvari. Sušeno voće i povrće također je odlično za grickanje jer pruža brzi izvor energije.

Proces sušenja hrane i hranjiva vrijednost

Proces sušenja hrane zahtijeva pažljivu kontrolu kako bi hrana zadržala svoju hranjivu vrijednost. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da izvučete najviše iz sušenja hrane:

• Za početak koristite najkvalitetnije sastojke
• Ravnomjerno narežite hranu kako biste osigurali ravnomjerno sušenje
• Redovito provjeravajte hranu kako biste spriječili presušivanje ili premalo osušenost
• Slijedite pravi postupak za svaku vrstu hrane
• Završite sušenje hrane na pravoj razini kako biste spriječili plijesan i kvarenje

Nutritivna vrijednost određene sušene hrane

Različite vrste suhe hrane imaju različite nutritivne vrijednosti. Evo nekoliko primjera:

• Suhe jabuke: zadržavaju isti sadržaj kalorija, proteina, masti, ugljikohidrata, vlakana i šećera kao svježe jabuke, ali su obično manje veličine i imaju više kalorija po težini
• Osušeni krumpir: visok ugljikohidrata i nizak udio masti, ali zahtijeva snažnu opskrbu energijom za proizvodnju
• Osušeni luk: malo žilav i ljepljiv, ali iznimno svestran i može poboljšati okus mnogih jela
• Suho meso: poznato po visokom udjelu bjelančevina, ali može biti teško pronaći visokokvalitetne izvore
• Osušeno bilje: može poboljšati okus mnogih jela i ima dugi rok trajanja

Zaključak

Dakle, dehidracija je metoda konzerviranja hrane koja uklanja sadržaj vode iz hrane, čineći je lakšom i zauzimajući manje prostora. To je izvrstan način za produljenje roka trajanja hrane i savršen za putovanje s ruksakom, kampiranje i aktivnosti na otvorenom. Samo trebate paziti da dobro osušite hranu kako se ne bi upljesnivila. Stoga, ne zaboravite upotrijebiti savjete koje sam vam dao kako biste to najbolje iskoristili. Ne možete pogriješiti s dehidracijom!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.