Patka je a plovke i patke i zajednički naziv za veliki broj vrsta iz obitelji ptica Anatidae, koja također uključuje labudove i guske. Patke su podijeljene u nekoliko podfamilija u obitelji Anatidae; oni ne predstavljaju monofiletsku skupinu (skupinu svih potomaka jedne zajedničke vrste predaka), već oblik taksona, budući da se labudovi i guske ne smatraju patkama. Patke su uglavnom vodene ptice, većinom manje od labudova i gusaka, a mogu se naći i u slatkoj i u morskoj vodi. Patke se ponekad miješaju s nekoliko vrsta nepovezanih vodenih ptica sličnih oblika, kao što su loons ili ronilice, gnjurci, gallinules i liske.
U ovom ću članku dati opsežan vodič o patki kao kulinarskom sastojku, pokrivajući njezino podrijetlo, popularnost i metode pripreme.
U ovom ćemo članku obraditi:
Otkrijte čuda pačjeg mesa
Patka je vrsta mesa koja se često povezuje s finom gastronomskom i gurmanskom kuhinjom. To je meso bogato masnoćama i proteinima koje je bogato željezom, što ga čini odličnim izborom za one koji traže jelo zdravo za srce. Patka se nalazi i u slatkoj i u slanoj vodi i jede se u mnogim kuhinjama širom svijeta. Popularno je jelo u kineskoj kuhinji, gdje se obično poslužuje s umakom koji se prelije po vrhu. Patka je također glavna namirnica u francuskoj kuhinji, gdje se često sjecka ili nareze i poslužuje s bogatim umakom.
Povijest i popularnost
Patka ima dugu i impresivnu povijest, a dokazi o njezinoj konzumaciji datiraju još iz davnih vremena. Bio je omiljen među bogatašima i često se služio na velikim banketima i gozbama. Danas se patka još uvijek povezuje s finom kuhinjom i popularno je jelo u mnogim vrhunskim restoranima. Međutim, to je također pristupačno i dostupno meso koje se može pronaći u većini trgovina mješovitom robom.
Priprema i kuhanje patke
Priprema i kuhanje patke zna biti pravi izazov, ali uz malo truda i neke osnovne namirnice svatko može postići odličan rezultat. Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu kada pripremate i kuhate patku:
- Kad kupujete patku, tražite svježe, punašne ptice s bijelom, masnom kožom.
- Za pravilnu pripremu patke važno je ukloniti sav višak masnoće i nježno zarezati kožu kako bi masnoća iscurila tijekom kuhanja.
- Patka se može kuhati na različite načine, uključujući pečenje na roštilju, rezanje i pečenje. Važno je slijediti recept ili se posavjetovati s kuharom kako biste bili sigurni da je patka pravilno pečena.
- Patka se često poslužuje s umakom koji se prelije po vrhu. To može biti mješavina bilja, začina i drugih sastojaka koji se kombiniraju kako bi se stvorilo jedinstveno i ukusno jelo.
- Prilikom posluživanja patke važno je pustiti je da odstoji nekoliko minuta prije rezanja ili posluživanja. To će omogućiti da se sok istaloži i osigurati da meso bude mekano i sočno.
Jedinstvena i impresivna jela
Patka je svestrano meso koje se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko jedinstvenih i impresivnih jela koja se mogu pripremiti od patke:
- Confit od patke: ovo je francusko jelo koje uključuje kuhanje patke u vlastitoj masnoći dok ne postane mekana i aromatična.
- Pekinška patka: ovo je kinesko jelo koje uključuje sušenje patke i zatim pečenje dok koža ne postane hrskava i zlatno smeđa.
- Pačji temeljac: Ovo je bogat i ukusan temeljac koji se može koristiti kao temeljac za juhe i variva.
- Salata od patke: ovo je osvježavajuće i lagano jelo koje kombinira narezanu patku sa svježim zelenilom i ljutim preljevom.
Dinamičan svijet pačjeg mesa
Meso patke popularna je i tradicionalna namirnica koja se može pronaći u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Unatoč tome što se radi o mesu s visokim udjelom masnoće, izvrstan je izvor bjelančevina i željeza, osigurava energiju i gradivne elemente za tijelo. Meso patke obično se nalazi u slatkoj i slanoj vodi, a proizvodi se na različite načine, uključujući marinirano, kuhano, kuhano na pari i pečeno na roštilju.
Kineska jela od patke: poznata i složena varijanta
Kineska kuhinja poznata je po jelima od patke, posebno tradicionalnoj pekinškoj patki. Ovo se jelo priprema tako da se patka marinira u slatkom sojinom umaku i zatim peče dok kožica ne postane hrskava i zlatnosmeđa. Meso se zatim poslužuje s tankim palačinkama, mladim lukom i slatkim umakom od graha. Druga popularna kineska jela od patke uključuju prženu rižu od patke, juhu od patke i patku prelivenu soja umakom.
Poljska jela od patke: Malo poznati užitak
Poljska kuhinja također ima meso od patke, s posebnim jelom koje se zove "kaczka z jabłkami" (patka s jabukama). Ovo jelo sastoji se od kuhanog pačjeg mesa posluženog s jabukama i prilogom od bijele riže. Iako je malo poznato jelo, u Poljskoj se smatra delikatesom.
Skladištenje pačjeg mesa: pravilna priprema i čuvanje pačjeg mesa
Pravilna priprema i skladištenje pačjeg mesa je važno kako bi ono ostalo svježe i sigurno za jelo. Evo nekoliko savjeta za spremanje pačjeg mesa:
- Pačje meso može se zamrzavati do šest mjeseci u hermetički zatvorenim posudama.
- Pačje meso (evo najboljeg drveta za dimljenje) treba čuvati u hladnjaku na 40°F ili nižoj.
- Pačje meso treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 165°F kako bi bilo sigurno za jelo.
Pačje meso u restoranima: zajednička karakteristika
Meso patke uobičajeno je u mnogim restoranima, posebno onima koji su specijalizirani za kinesku ili francusku kuhinju. Često se poslužuje kao posebno jelo, a mnogi ljudi rado isprobavaju različite verzije jela od patke. Unatoč većem udjelu masti u usporedbi s drugim vrstama mesa, pačje meso odličan je dodatak svakom obroku te daje jedinstven i kompleksan okus.
Ovladavanje umijećem kuhanja patke
- Započnite uklanjanjem iznutrica i viška masnoće iz pačje šupljine.
- Zarežite kožu pačjih prsa i bataka u križnom uzorku kako bi se mast otopila, a koža postala hrskava.
- Izbodite meso patke po cijeloj vilicom kako bi se mast otopila i upila u meso.
- Tradicionalno se patka solila i potapala u masnoću kako bi se očuvala, no sporo kuhanje najbolji je način da se postigne sočno meso.
Pečenje patke u pećnici
- Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
- Stavite patku na posudu za pečenje i začinite solju i paprom.
- Pecite patku s prsima prema gore 1 sat i 30 minuta, okrećući je svakih 30 minuta kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
- Premažite patku mješavinom meda i vina za lakirani efekt.
- Kako biste bili sigurni da je kožica hrskava, zagrijte pećnicu na 425°F zadnjih 15 minuta pečenja.
- Pustite patku da se odmori 10-15 minuta prije nego je narežete kako bi se sokovi ponovno rasporedili.
Kuhanje pačjih nogu
- Pačje nogice najbolje je lagano kuhati preko noći u laganoj pećnici kako bi meso bilo mekano.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° F.
- Stavite pačje batake u veliku posudu za pečenje i prelijte ih topljenom pačjom mašću ili pilećim temeljcem.
- Pačje batake kuhajte 6-8 sati dok meso ne otpadne s kosti.
- Batake izvadite iz masnoće i poslažite u lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 425°F i pecite batake 10-15 minuta kako bi kožica postala hrskava.
Rezanje i posluživanje patke
- Za rezanje patke, oštrim nožem uklonite noge i prsa s trupa.
- Prsa narežite na tanke ploške i posložite na pladanj.
- Pačje batake poslužite cijele ili ih prerežite na pola.
- Patka se dobro slaže s voćnim umacima poput višnje ili naranče ili s prilozima poput pečenog povrća ili pire krumpira.
Savjeti i trikovi
- Kako patka ne bi zagorjela, prvih sat vremena pečenja pokrijte je slojem limene folije.
- Kako biste otkrili kožu i dopustili da postane hrskava, uklonite foliju zadnjih 30 minuta kuhanja.
- Kako se patka ne bi osušila, svakih 30 minuta je podlijte topljenom mašću ili temeljcem.
- Za značajan okus patku začinite začinskim biljem poput majčine dušice, ružmarina i kadulje.
- Za postizanje debelog sloja topljene masnoće ispod kože, kožu izbockajte po cijeloj površini i stavite patku preko noći u hladnjak prije pečenja.
Jela od patke: dinamičan popis ukusa
- Pekinška patka: podrijetlom iz Pekinga, ovo se jelo obično poslužuje s tankim bijelim palačinkama, hoisin umakom i mladim lukom. Proces pripreme ovog jela je dug i složen, ali rezultat je hrskava kožica i mekano meso koje će zadovoljiti i najviše standarde.
- Francuski confit: ovo se jelo priprema mariniranjem pačjeg mesa u soli, začinskom bilju i začinima nekoliko dana prije nego što se polako kuha u vlastitoj masnoći. Rezultat je bogato i aromatično meso koje se može poslužiti s raznim prilozima.
- Pečena patka: klasično jelo koje se može naći u mnogim restoranima, pečena patka obično se poslužuje sa slatkim umakom i prilogom od povrća. Meso je bogato i aromatično, ostavljajući osjećaj zadovoljstva i sreće.
Popularna i često jela od patke
- Patčja juha: Tradicionalno jelo koje se može pronaći u mnogim dijelovima svijeta, pačja juha sastoji se od kuhanog pačjeg mesa, vode i raznog povrća i začinskog bilja. To je jednostavno jelo koje se može pripremiti u kratkom vremenu, što ga čini popularnim izborom za one koji nemaju vremena.
- Mošusna patka: Ova vrsta patke se obično prodaje u mnogim dijelovima svijeta i smatra se jednom od najboljih vrsta pačjeg mesa. Bogat je i ukusan, s malo masnoće ostavlja osjećaj zadovoljstva i sitosti.
- Poljska patka: popularno jelo u Poljskoj, ovo se jelo obično poslužuje sa slatkim umakom i prilogom od povrća. Meso je bogato i ukusno, što ga čini popularnim izborom za one koji uživaju u malo slatkoće u jelima.
Neobična i jedinstvena jela od patke
- Aplikacija Duck Blood: popularno jelo u asamskoj kuhinji, aplikacija pačje krvi obično se poslužuje s raznim začinima i biljem. Malo je neobično, ali je ukusno i zasitno jelo koje će zadovoljiti i najizbirljivije jelo.
- Duck Foie Gras: popularan sastojak mnogih francuskih jela, pačja foie gras obično se poslužuje zamotana u pileće ili pačje meso. Malo je neobično, ali je ukusno i zasitno jelo koje će vas ostaviti sitim i sretnim.
- Patka punjena hrskavom kožicom: jedinstveno jelo koje postaje sve popularnije, ovo se jelo obično poslužuje s raznim prilozima i umacima. Malo je neobično, ali je ukusno i zasitno jelo koje će zadovoljiti i najizbirljivije jelo.
Kada kupujete patku, morate uzeti u obzir nekoliko stvari kako biste bili sigurni da ćete dobiti meso najbolje kvalitete:
- Provjerite sadržaj masnoće: tražite patke s dosta masnoće, jer će to pomoći zadržati meso vlažno tijekom kuhanja (evo kako to učiniti u pušnici).
- Odaberite prirodno i lokalno: odlučite se za patke koje su uzgojene prirodno i lokalno, jer su one obično bolje kvalitete i boljeg okusa.
- Provjerite svježinu: provjerite je li patka svježa tako da provjerite rok trajanja ili pitate prodavača kada je proizvedena. Svježa patka treba biti bijele boje i ne smije imati jak miris.
- Uzmite u obzir veličinu tijela: manje patke obično su mekše i imaju bolji okus od većih.
- Potražite dobru hranu: Patke koje su hranjene povrćem i žitaricama obično imaju bolji okus od onih koje su hranjene komercijalnom hranom.
Nutritivne prednosti patke
Patka je dobar izvor makronutrijenata koji su neophodni za dnevne potrebe našeg tijela. Evo nekih od makronutrijenata koji se nalaze u patki:
- Proteini: Meso patke je bogato proteinima, a porcija od 100 grama sadrži oko 25 grama proteina.
- Masnoća: pačje meso ima veći udio masnoće u usporedbi s drugim vrstama mesa, ali većinu masnoća čine zdrave mononezasićene i polinezasićene masti. Porcija od 100 grama pačjeg mesa sadrži oko 11 grama masti, a samo 3 grama su zasićene masti.
- Ugljikohidrati: pačje meso nudi priličnu količinu ugljikohidrata, a porcija od 100 grama sadrži oko 0.5 grama ugljikohidrata.
- Kalorije: Porcija od 100 grama pačjeg mesa daje oko 200 kcal energije.
Esencijalne hranjive tvari u patki
Meso patke prepuno je esencijalnih hranjivih tvari koje su našem tijelu potrebne za pravilno funkcioniranje. Evo nekih esencijalnih nutrijenata koji se nalaze u patki:
- Vitamini: pačje meso je dobar izvor vitamina kao što su vitamin K, vitamin A i vitamini B1 i B2. Porcija od 100 grama pačjeg mesa osigurava oko 20-30% dnevnog preporučenog unosa ovih vitamina.
- Minerali: Meso patke je bogato mineralima poput željeza, fosfora i magnezija. Porcija od 100 grama pačjeg mesa osigurava oko 10-15% dnevnog preporučenog unosa ovih minerala.
- Selen: pačje meso je dobar izvor selena, koji je važan mineral za imunološki sustav našeg tijela i funkciju štitnjače. Porcija od 100 grama pačjeg mesa osigurava oko 25% dnevnog preporučenog unosa selena.
- Folat: Meso patke je dobar izvor folata koji je važan za rast i razvoj stanica. Porcija od 100 grama pačjeg mesa osigurava oko 5% dnevnog preporučenog unosa folata.
Usporedba pačjeg mesa s drugim mesom
Po nutritivnom sastavu pačje meso je slično ostalim vrstama mesa. Međutim, treba obratiti pozornost na neke ključne razlike:
- Veći udio masti: pačje meso ima veći udio masti u usporedbi s piletinom ili puretinom, ali masnoće su pretežno zdrave mononezasićene i polinezasićene masti.
- Veći sadržaj vitamina: pačje meso je bolji izvor vitamina K, A i B u usporedbi s piletinom ili Turska.
- Manji udio kalorija: pačje meso ima umjereni udio kalorija u usporedbi s drugim vrstama mesa, a porcija od 100 grama daje oko 200 kcal energije.
Važnost kuhanja i veličine serviranja
Važno je napomenuti da nutritivni sadržaj pačjeg mesa može varirati ovisno o načinu kuhanja i veličini serviranja. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:
- Kuhano u odnosu na sirovo: Nutritivne vrijednosti pačjeg mesa temelje se na kuhanom mesu, stoga svakako pogledajte tablice nutritivne vrijednosti za kuhano meso, a ne za sirovo.
- Koža nasuprot grudima nasuprot butu: različiti dijelovi patke imaju različite nutritivne vrijednosti. Na primjer, pačja koža sadrži više masnoće u usporedbi s mesom pačjih prsa ili buta.
- Veličina porcije: Nutritivni sadržaj pačjeg mesa temelji se na veličini porcije od 100 grama, stoga vodite računa o tome koliko jedete.
Općenito, pačje meso je hrana puna nutrijenata koja nudi niz esencijalnih nutrijenata. Uvrštavanje patke u vašu prehranu može biti dobar način da unesete malo raznolikosti u svoje obroke, a istovremeno opskrbljujete svoje tijelo ključnim nutrijentima.
Zaključak
Pa je zato patka odličan izbor za zdrav obrok. To je svestrano meso s dugom poviješću, popularno u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Možete ga kuhati na mnogo načina, a izvrstan je izvor proteina i željeza. Osim toga, ukusno je! Dakle, samo naprijed i pokušajte!
