Jegulja je svaka riba koja pripada redu Anguilliformes (), koji se sastoji od četiri podreda, 20 obitelji, 111 rodova i oko 800 vrsta. Većina jegulja su grabežljivci. Izraz "jegulja" (izvorno se odnosi na europsku jegulju) također se koristi za neke druge ribe sličnog oblika, kao što su električne jegulje i jegulje, ali one nisu pripadnici reda Anguilliformes.
Unatoč neobičnom izgledu, smatraju se delikatesom u mnogim dijelovima svijeta, posebice u Japanu i Kini. Ove zemlje su razvile različite načine pripreme jegulja, poput popularnog jela Unadon, gdje se jegulja na žaru poslužuje preko riže. Drugo jelo, Unajuu, sadrži jegulju koja se poslužuje u kutiji umjesto u zdjeli.
U ovom ćemo članku istražiti sve što treba znati o jeguljama kao izvoru hrane.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Što je s jeguljama?
- 2 Što je na jelovniku za jegulje?
-
3 Možete li jesti meso jegulje? Hajde da vidimo!
- 3.1 Koji su oblici mesa jegulje popularni?
- 3.2 Koje su različite vrste jegulja?
- 3.3 Smatra li se meso jegulje glavnom hranom?
- 3.4 Može li meso jegulje utjecati na okus određenih jela?
- 3.5 Je li meso jegulje dobar izvor proteina?
- 3.6 Možete li pronaći meso jegulje na zalihama u trgovinama?
- 3.7 Možete li jesti meso jegulje sirovo?
- 3.8 Koja su neka specifična jela koja koriste meso jegulje?
- 3.9 Koje su korisne napomene koje treba imati na umu kada kuhate s mesom jegulje?
- 4 Predivan okus jegulja
- 5 Ukusna jela od jegulja iz cijelog svijeta
- 6 Povijesno putovanje jegulje kao izvora hrane
- 7 Održivost i očuvanje: osiguranje budućnosti za jegulje
- 8 Priprema jegulje: sklizak, ali koristan proces
- 9 Sirova jegulja: riskantan posao
- 10 Dimljenje jegulja: delikatesa diljem svijeta
- 11 Zaključak
Što je s jeguljama?
Jegulje su vrsta ribe koja je stoljećima bila popularan izvor hrane. Poznate su po svom jedinstvenom izgledu i okusu, što ih čini omiljenim sastojkom mnogih jela diljem svijeta.
Vrste jegulja
Jegulje dolaze u različitim vrstama, uključujući slatkovodne i morske vrste. Neke od najčešće poznatih vrsta uključuju:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - slatkovodna jegulja koja se često koristi u japanskoj kuhinji, posebno u jelima kao što su unadon i unajuu
- Anago - morska jegulja koja se često koristi u sushiju i drugim japanskim jelima
- Ugor - morska jegulja koja je popularna u kineskoj kuhinji i može se pripremiti na mnogo različitih načina
Priprema i posluživanje
Jegulje su svestran sastojak koji se može pripremiti na mnogo različitih načina. Neka od najpoznatijih jela koja uključuju jegulju kao sastojak su:
- Unadon - japansko jelo koje se sastoji od jegulje na žaru poslužene preko riže
- Unajuu - slično jelo unadonu, ali se poslužuje u kutiji umjesto u zdjeli
- Anago Sushi- sushi napravljen od morske jegulje
Jegulje se mogu poslužiti i u juhama, varivima i kao samostalno jelo. Uobičajeno ih je pronaći u restoranima u Japanu i Kini, no mogu se naći i u drugim dijelovima svijeta.
Jegulje kao predatori
Jegulje se ne koriste samo kao hrana, već su i fascinantna bića. Poznati su po svojoj sposobnosti lova i hvatanja plijena, što ih čini vrhunskim grabežljivcima u njihovom okruženju. Jegulje imaju jedinstvenu sposobnost generiranja električnih šokova, koje koriste kako bi omamili svoj plijen prije nego što ga pojedu.
Održivost i očuvanje
Zbog svoje popularnosti kao izvora hrane, jegulje su postale problem za održivost i napore za očuvanje. Neki brendovi i restorani počeli su uklanjati jegulju sa svojih jelovnika kako bi pomogli u očuvanju vrste. Međutim, uzgoj jegulja postao je uobičajena praksa u mnogim dijelovima svijeta kako bi se zadovoljila potražnja za jeguljom kao izvorom hrane.
Što je na jelovniku za jegulje?
Jegulje su prvenstveno mesožderke i jedu raznoliku paletu plijena. Njihova prehrana uključuje:
- Mala riba
- beskralježnjaci
- rakovi
- škamp
- rakovi
- Morski ježinci
- Ličinke insekata
Možete li jesti meso jegulje? Hajde da vidimo!
Da, jegulja je jestiva i smatra se delikatesom u mnogim dijelovima svijeta. Meso jegulje popularan je sastojak mnogih jela i često se nalazi u japanskoj i kineskoj kuhinji. Za razliku od drugih vrsta mesa, meso jegulje sadrži veliku količinu proteina, što ga čini dobrim izborom za one koji žele izgraditi mišiće.
Koji su oblici mesa jegulje popularni?
Meso jegulje može se pripremiti na mnogo različitih načina, uključujući pečenje na žaru, marinirano u sojinom umaku i preliveno rižom. Neki od najpopularnijih oblika mesa jegulje uključuju:
- Unadon i unajuu (japanska jela)
- Ugor (često se nalazi u kineskoj kuhinji)
- Anago (vrsta morske jegulje)
Koje su različite vrste jegulja?
Postoji mnogo različitih vrsta jegulja, ali dvije najistaknutije vrste su slatkovodne jegulje (unagi) i morske jegulje (anago i ugor). Ove jegulje mogu se pronaći u različitim veličinama, dosežu i do 4 stope duljine i dolaze u različitim oblicima i bojama. Neke jegulje imaju tamne ljuske, dok druge imaju prirodniji izgled.
Smatra li se meso jegulje glavnom hranom?
Meso jegulje obično se ne smatra osnovnom hranom, ali je poseban proizvod koji se obično nalazi u restoranima koji nude japansku ili kinesku kuhinju. Zapravo, jegulja je toliko popularna u Japanu da postoji poseban dan posvećen njezinoj konzumaciji pod nazivom “Unagi no Hi” (Dan jegulje), koji pada zadnje subote u srpnju.
Može li meso jegulje utjecati na okus određenih jela?
Da, meso jegulje može utjecati na okus pojedinih jela. U usporedbi s drugim vrstama ribe, jegulja ima snažan i izvanredan okus koji može promijeniti sljedeće:
- Ukupni okus jela
- Tekstura jela
- Aroma jela
Je li meso jegulje dobar izvor proteina?
Da, meso jegulje je dobar izvor proteina. Zapravo, meso jegulje sadrži više proteina nego druge vrste mesa, što ga čini izvrsnim izborom za one koji žele izgraditi mišiće. Meso jegulje također ima malo masti, što ga čini zdravim izborom za one koji paze na svoju težinu.
Možete li pronaći meso jegulje na zalihama u trgovinama?
Ovisi o tome gdje živite. U nekim je područjima meso jegulje uobičajena stvar koja se može pronaći u trgovinama. U drugim je područjima možda teže doći do mesa jegulje. Ako tek počinjete kuhati s mesom jegulje, moglo bi biti od pomoći da zatražite više informacija od stručnjaka u vašoj lokalnoj trgovini.
Možete li jesti meso jegulje sirovo?
Dok neki ljudi radije jedu meso jegulje sirovo, to se općenito ne preporučuje. Sirovo meso jegulje može sadržavati štetne bakterije od kojih se možete razboljeti. Ako odlučite jesti meso jegulje, važno ga je temeljito skuhati kako biste bili sigurni da je sigurno za jelo.
Koja su neka specifična jela koja koriste meso jegulje?
Postoji mnogo različitih jela koja koriste meso jegulje, uključujući:
- Unadon i unajuu (japanska jela)
- Ugor (često se nalazi u kineskoj kuhinji)
- Anago (vrsta morske jegulje)
- Sushi od jegulje (popularan proizvod u japanskim restoranima)
- Hot pot od jegulje (često jelo u japanskoj kuhinji)
Koje su korisne napomene koje treba imati na umu kada kuhate s mesom jegulje?
Kada kuhate s mesom jegulje, važno je imati na umu sljedeće:
- Meso jegulje obično je tanko i lako se lomi, stoga je važno pažljivo rukovati njime.
- Meso jegulje često se marinira u sojinom umaku, što može utjecati na cjelokupni okus jela.
- Meso jegulje obično se prelijeva rižom, što može pomoći u uravnoteženju snažnog okusa mesa.
- Meso jegulje izvrstan je izvor proteina i može biti savršen dodatak svakoj prehrani.
Predivan okus jegulja
Jegulja je svestrano meso koje se može koristiti u raznim jelima. Neka popularna jela od jegulja uključuju:
- Pita od jegulje: Tradicionalno britansko jelo koje kombinira nasjeckano meso jegulje sa smjesom na bazi temeljca i poslužuje se vruće.
- Unadon: Japansko jelo koje se sastoji od jegulje na žaru koja se poslužuje na sloju riže i preliva slatkim sojinim umakom.
- Juha od jegulje: Uobičajeno jelo u mnogim zemljama koje kombinira meso jegulje s mješavinom đumbira, soja umaka i drugih začina.
- Donburi: Japansko jelo koje kombinira jegulju sa zdjelom riže i drugim sastojcima.
- Sushi: jegulja je čest sastojak sushi rolica i često se marinira u mješavini soja umaka prije posluživanja.
Priprema jegulje
Priprema jegulje zahtijeva određenu razinu vještine, ali vrijedi truda. Evo nekoliko savjeta za pripremu jegulje:
- Svježu jegulju prije kuhanja treba očistiti i izvaditi joj utrobu.
- Meso jegulje je želatinasto i može se kuhati ili pirjati kako bi se dobila čvršća tekstura.
- Za razliku od ostalih plodova mora, jegulju treba ostaviti da se ohladi prije pečenja na roštilju ili na neki drugi način.
- Jegulja se može marinirati u mješavini sojinog umaka kako bi se poboljšao njezin okus.
Zdravstvene prednosti jegulje
Unatoč snažnom okusu, jegulja se u mnogim dijelovima svijeta smatra delikatesom i poznata je po svojim blagodatima za zdravlje. Meso jegulje bogato je proteinima i sadrži prirodne omega-3 masne kiseline koje mogu poboljšati zdravlje srca. No, nutritivna vrijednost jegulje ovisi o tome kako je pripremljena i kuhana.
Ukusna jela od jegulja iz cijelog svijeta
Jegulje su posebno istaknute u japanskoj kuhinji, gdje su poznate kao unagi ili anago. Unagi je japanska riječ za slatkovodnu jegulju, posebno vrstu japanske jegulje Anguilla japonica (nihon unagi). Evo nekoliko popularnih japanskih jela od jegulja:
- Unadon: jegulja na žaru poslužena na podlozi od riže i prelivena slatkim sojinim umakom.
- Unajuu: Slično jelo unadonu, ali je jegulja marinirana u umaku prije pečenja na žaru.
- Kabayaki: Jegulja koja je filetirana, otkoštena, nabodena na ražnjiće i pečena na žaru sa slatkim sojinim umakom.
Drugi oblici jela od jegulje
Jegulje se ne koriste samo u japanskoj i kineskoj kuhinji, već su popularne i u drugim dijelovima svijeta. Evo nekih drugih istaknutih oblika jela od jegulje:
- Anago: morska jegulja koja se često koristi u japanskoj kuhinji. Često se poslužuje kao sushi ili pečen sa slatkim sojinim umakom.
- Unagiunagi: Vrsta slatkovodne jegulje koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Često se poslužuje kao sushi ili pečen sa slatkim sojinim umakom.
- Unadon i unajuu su dva jela koja su posebno popularna u Japanu i često se poslužuju u posebnim prilikama.
Zaključno, jegulje su svestrana stvorenja koja se mogu pripremiti na mnogo različitih načina. Bez obzira volite li slatkovodne ili morske jegulje, postoji jelo u kojem će svatko uživati.
Povijesno putovanje jegulje kao izvora hrane
• Povijesno gledano, poznato je da su jegulje pogodan izvor hrane za ljude još od drugog tisućljeća pr.
- Najraniji dokaz o konzumiranju jegulje pronađen je u receptu za kašu iz drevne Mezopotamije.
Jegulje u povijesti Londona
• Jegulje su u prošlosti bile uobičajeni izvor hrane za siromašne u Londonu.
- Europske jegulje bile su toliko brojne u Temzi da su mreže postavljene uzvodno do samog Londona.
- Jegulje su se u Londonu prodavale po kućama i trgovinama te su postale osnovna hrana stanovnika grada.
- Londonski Tower je čak imao vlastiti ribolov jegulja, koji je otvoren u 12. stoljeću i jedan je od najstarijih na svijetu.
Rekolonizacija jegulja u okolišu
• Jegulje su se posljednjih godina suočile s izazovima zbog promjena u svom okolišu.
- Agencija za okoliš radi na podršci ponovnog naseljavanja jegulja u vodi, omogućujući im da ponovno prežive i napreduju.
Održivost i očuvanje: osiguranje budućnosti za jegulje
Kao potrošači, imamo moć utjecati na održivost populacije jegulja. Uzgoj jegulja je način da se osigura da se jegulje uzgajaju na održiv i ekološki prihvatljiv način. Ovo je važno jer je populacija jegulja kritično ugrožena i ako se ne poduzmu mjere, budućim generacijama možda neće biti u njima.
Napori za očuvanje populacije jegulje
Poduzimaju se napori za očuvanje populacije jegulja. Europska jegulja smatra se kritično ugroženom, a japanska jegulja također se suočava sa značajnim smanjenjem populacije. Kako bi pomogli u spašavanju populacije jegulja, službenici rade na identificiranju i zaštiti staništa jegulja, a studenti i istraživači provode biološka istraživanja kako bi bolje razumjeli populacije jegulja i njihove potrebe.
Naljepnice i informativni listovi za održive proizvode od jegulje
Potrošači mogu pomoći traženjem proizvoda od održivog uzgoja jegulja. Supermarketi i plodovi mora trgovci na malo počinju prodavati održivo uzgojenu jegulju, a neki čak imaju naljepnice i informativne listove koji pomažu potrošačima da prepoznaju održive proizvode. Kada kupujete jegulju, isplati se potražiti ove naljepnice i informativne listove kako biste bili sigurni da donosite održiv izbor.
Uloga uzgoja jegulja u održivosti
Uzgoj jegulja je korak prema održivosti. Jegulje se uglavnom uzgajaju u malim staklenim ili mrežastim boksovima, što ih čini oblikom proizvodnje hrane s malim utjecajem. Uzgoj jegulja također zahtijeva manje hrane i materijala nego drugi oblici uzgoja ribe, što ga čini ekološki prihvatljivijom opcijom.
Najbolji načini pomoći u spašavanju populacije jegulja
Ako želite pomoći u spašavanju populacije jegulja, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti. Evo nekoliko najboljih načina za pomoć:
- Kupujte održivo uzgojene proizvode od jegulja
- Podržite napore za očuvanje populacije jegulja
- Obrazujte sebe i druge o važnosti održivosti
- Poduzmite mjere kako biste smanjili vlastiti utjecaj na okoliš
Priprema jegulje: sklizak, ali koristan proces
Priprema jegulje može biti zahtjevan zadatak, ali uz pravu tehniku može biti ukusan dodatak svakom jelu. Evo kako sigurno pripremiti jegulju:
- Najprije se pobrinite da imate oštar nož i čist radni prostor.
- Izvadite jegulju iz ambalaže i temeljito je isperite pod hladnom vodom.
- Odrežite glavu i rep jegulje i uklonite kožu pomoću kliješta ili oštrog noža.
- Prerežite trbuh jegulje kružeći nožem oko trbušnog otvora i izvucite utrobu i opnu.
- Olabavite endo-kostur gurajući ga od kraja repa prema glavi i pustite da ispadne.
- Odbacite utrobu i opnu, a jegulju temeljito isperite pod hladnom vodom.
Filetiranje jegulje
Nakon što je jegulja očišćena i očišćena, vrijeme je za filetiranje:
- Položite jegulju na dasku za rezanje i napravite prorez po sredini leđa jegulje, paralelno s kralježnicom.
- Prođite nožem duž kralježnice, odsijecajući meso od kostiju.
- Bacite kralježnicu i sve druge kosti koje pronađete.
- Narežite jegulju na komade, ovisno o receptu koji radite.
Kuhanje jegulje
Sada kada je jegulja pripremljena, vrijeme je da je skuhate:
- Jegulja se obično opisuje kao slatka, pomalo žilava tekstura i dobro se slaže s raznim okusima.
- U Japanu je jegulja poznata kao unagi i glavno je jelo koje se poslužuje u mnogim restoranima.
- Cijena jegulje može biti niska ili visoka, ovisno o ponudi i potražnji.
- Jegulja se može kuhati na razne načine, uključujući pečenje na roštilju, prženje i dimljenje.
- Održavanje jegulje čvrstom tijekom procesa kuhanja može biti izazov, ali dodavanje malo slane vode u procesu pripreme stvara sklisku teksturu koja doprinosi cjelokupnom okusu jela.
- Jegulja se može klasificirati kao slana ili slatkovodna, a vrsta jegulje koju koristite utjecat će na okus i teksturu jela.
Sirova jegulja: riskantan posao
Ljubitelji sirove hrane mogli bi doći u iskušenje da probaju sirovu jegulju, ali je li to sigurno? Odgovor je ne. Sirova jegulja nije sigurna za konzumiranje zbog prisutnosti toksičnog spoja u njihovoj krvi koji se zove tiaminaza. Ovaj enzim razgrađuje tiamin, esencijalni B-vitamin, koji može dovesti do nedostatka tiamina kod ljudi ako se konzumira u velikim količinama.
Zašto je kuhana jegulja najbolji izbor
Kuhanje jegulje jedini je način da se eliminira otrovni spoj iz njihove krvi, čineći je sigurnom za konzumaciju. Evo nekoliko razloga zašto je kuhana jegulja pravi izbor:
- Kuhanje jegulje poboljšava njezin okus i teksturu, čineći je ugodnijom za jelo.
- Kuhana jegulja lakše je probavljiva od sirove jegulje, koja može biti žilava i žvakaća.
- Kuhanje jegulje eliminira rizik od bolesti koje se prenose hranom do kojih može doći konzumiranjem sirove morske hrane.
Kako sigurno kuhati jegulju
Ako planirate kuhati jegulju kod kuće, evo nekoliko savjeta kako biste bili sigurni da je sigurna za jelo:
- Uvijek kupujte svježu jegulju od renomiranog izvora.
- Očistite i pravilno pripremite jegulju prije kuhanja.
- Skuhajte jegulja (ovdje su najbolja drva za dimljenje) na unutarnju temperaturu od 145°F kako biste bili sigurni da je potpuno kuhano.
- Izbjegnite unakrsnu kontaminaciju korištenjem odvojenih dasaka i pribora za rezanje sirove i kuhane jegulje.
Dimljenje jegulja: delikatesa diljem svijeta
Dimljenje jegulja tradicionalni je način pripreme jegulje za konzumaciju. Uključuje dimljenje jegulje na bijelom drvu dok se ne skuha i ne dobije okus dima. Ova metoda se obično koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji.
Jesu li jegulje dobre za pušenje?
Jegulje su savršene za dimljenje zbog visokog sadržaja prirodnog ulja. Ulje u mesu olakšava dimljenje i daje okus. Rezultat je ukusna i mekana riba savršena za razna jela.
Kako se priprema dimljena jegulja?
Dimljena jegulja može se pripremiti na različite načine, uključujući:
- s roštilja
- pari
- Marinirano u umaku
- Posluženo u donburi zdjeli (zdjela riže prelivena jeguljom)
- Poslužuje se kao unadon ili unagi (jegulja na žaru poslužena sa slatkim soja umakom)
- Poslužuje se u želeu s lukom i svinjetinom (poznato kao angulas ili elvers)
- Poslužuje se kao unajuu (tradicionalno japansko jelo od jegulje koja se poslužuje u kutiji)
Zašto se dimljena jegulja smatra delikatesom?
Dimljena jegulja smatra se delikatesom diljem svijeta zbog svog jedinstvenog okusa i teksture. Masno meso jegulje izgledom je slično mesom kuhanih rakova i općenito je poznato kao "riblja pita". To je popularno jelo u mnogim zemljama i često se poslužuje preliveno slatkim soja umakom.
Osim izvrsnog okusa, dimljena jegulja također je održiva i ekološki prihvatljiva opcija. Jegulje se obično nalaze u slatkovodnim i morskim sredinama i popularan su izvor hrane u mnogim kulturama.
Zaključak
Jegulje su ukusna i hranjiva hrana u kojoj se uživa stoljećima. Sjajan su način da unesete malo raznolikosti u svoju prehranu.
Možete ih jesti sirove, pečene na žaru ili pripremljene u raznim jelima. Izvrstan su izvor proteina i nemaju puno masti. Osim toga, prilično ih je lako pronaći u trgovinama, osobito u blizini odjela s ribom.
