Jaja kao hrana: Potpuni vodič kroz povijest, sorte i prehranu

Jaja su odlična hrana za jelo, ali što su ona točno?

One su cjeloviti protein i sadrže esencijalne aminokiseline koje su tijelu potrebne za pravilno funkcioniranje.

U ovom vodiču ću vam reći sve što trebate znati o jajima kao hrani.

Zašto su jaja bitan sastojak mnogih jela

Jaja su vrlo svestrana namirnica koja se može pripremiti na različite načine. Obično se jedu kuhane, pržene ili kajgane, a koriste se u širokom rasponu jela. Jaja su kompletan protein, što znači da sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su tijelu potrebne za pravilno funkcioniranje. Posebno su dobar izvor proteina za ljude koji ne jedu meso.

Važnost žumanjka i bjelanjka

Jaja se sastoje od dva glavna dijela: žumanjka i bjelanjka. Žumanjak sadrži većinu masnoće i kolesterola u jajetu, kao i mnoge vitamine i minerale. Bijelo je, s druge strane, većinom protein. Oba dijela jajeta su važna i mogu se koristiti u nizu jela.

Veličina i oblik su važni

Jaja dolaze u različitim veličinama, od malih do velikih. Veličina jaja može utjecati na vrijeme kuhanja i količinu sastojaka potrebnih u receptu. Oblik jajeta također može utjecati na njegovu upotrebu u kuhanju. Primjerice, okrugla jaja bolja su za prženje, a tanja jaja za pripremu omleta.

Proizvodnja i kvaliteta

Kvaliteta jaja ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući starost jajeta, prehranu kokoši koja ga je proizvela i način skladištenja. Svježa jaja općenito su kvalitetnija od starijih jaja, a jaja koja su pažljivo skladištena dulje će trajati. Proizvodnja jaja također može utjecati na njihovu kvalitetu. Jaja proizvedena u zemlji s visokim standardima za dobrobit životinja i sigurnost hrane općenito su bolje kvalitete od onih proizvedenih u zemljama s nižim standardima.

Zamjene i alternative

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Za ljude koji ne mogu ili ne žele jesti jaja, na raspolaganju su brojne zamjene i alternative. To uključuje proizvode od soje, kao što su tofu i tempeh, kao i djelomične zamjene za jaja napravljene od mljevenih lanenih sjemenki ili chia sjemenki. Međutim, važno je napomenuti da ove zamjene možda neće imati ista svojstva kao jaja i mogu utjecati na rezultirajuće jelo.

Potrošnja i zdravlje

Jaja su namirnica koja se često konzumira diljem svijeta i koriste se u širokom rasponu jela. Značajan su izvor proteina i drugih esencijalnih nutrijenata, ali također sadrže kolesterol i druge spojeve koji mogu utjecati na zdravlje. Konzumacija jaja ovisi o nizu čimbenika, uključujući dob, spol i cjelokupno zdravlje. Općenito, jaja mogu biti zdrav dio uravnotežene prehrane ako se konzumiraju umjereno.

Povijest jaja kao hrane koja citira jaja

• Ljudi jedu jaja otprilike 6 milijuna godina.
• Izvorno su se jaja konzumirala sirova iz gnijezda divljih ptica.
• Ptice iz džungle pripitomljene su za proizvodnju jaja u Indiji 3200. pr.
• Stari Egipat i drevna Kina prva su društva koja su pripitomila kokoši za proizvodnju jaja.

Uloga jaja u drevnim društvima

• Jaja su bila vrijedna namirnica u drevnim društvima i često su se koristila kao žrtve u vjerskim obredima.
• Prikazi jaja mogu se pronaći na slikama egipatskih grobnica koje datiraju iz 14. stoljeća pr.
• Stari Grci i Rimljani drobili su ljuske jaja i dodavali ih jelima za dodatni kalcij.
• Kinezi su uzgajali kokoši za nošenje jaja i prikazivali ih u glinenim posudama i košarama još 500 godina pr.

Transformacija proizvodnje jaja

• Proizvodnja jaja je posljednjih stoljeća postala sve raširenija u ostatku svijeta.
• Kokoši su primarna ptica koja se koristi za proizvodnju jaja, ali prepelica (koristite ove vrste drva za dimljenje), kokoš, noj i druge ptice također polažu jaja.
• Jaja se obično prodaju u kartonskim kutijama, ali u nekim se kulturama još uvijek nose u košarama ili drugim spremnicima.
• Jaja se mogu sušiti i posuđivati ​​na dulje vrijeme, što ih čini popularnom hranom u domaćim kulturama tropske i suptropske jugoistočne Azije.

Vrste jaja i kako ih kuhati

Kuhana jaja su popularno jelo za doručak i mogu se kuhati na razne načine. Evo nekoliko primjera:

• Meko kuhano: kuha se 4-6 minuta, žumanjak je tekući, a bjelanjak malo stvrdnut.
• Tvrdo kuhano: kuha se 8-10 minuta, žumanjak je čvrst, a bjelanjak potpuno stvrdnut.
• Ukiseljeno: Kuhano u mješavini octa, vode, šećera i začina, pa ostavljeno u hladnjaku nekoliko dana da prožme okuse.

Kajgana

Kajgana je popularno jelo za doručak i može se kuhati na različite načine:

• Obična: kuhana u tavi s malo maslaca ili ulja i miješana dok se ne stegne.
• Presavijeno: kuha se u tavi s malo maslaca ili ulja, a zatim se presavije kako bi se dobilo ravnije, deblje jelo.
• Na francuski način: Kuha se u zdjeli iznad kipuće vode uz stalno miješanje dok se ne postigne željena gustoća.

Poširana jaja

Poširana jaja su popularno jelo za doručak i mogu se kuhati na ovaj način:

• Pažljivo razbijte svježe jaje u malu zdjelicu.
• Stavite lonac vode da lagano kuha.
• Dodajte malo octa u vodu.
• Lagano gurnite jaje u vodu i pustite da se kuha 3-4 minute.
• Jaje izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus da se ocijedi.

Omlet

Omleti su svestrano jelo koje se može puniti raznim sastojcima. Evo kako napraviti osnovni omlet:

• U zdjeli vilicom umutiti 2-3 jaja.
• Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri.
• U tavu dodajte malo maslaca ili ulja.
• Ulijte jaja u tavu i pustite da se kuhaju nekoliko sekundi.
• Lopaticom nježno podignite rubove omleta i pustite nekuhano jaje da iscuri ispod.
• Kada su jaja gotovo stvrdnuta, dodajte nadjeve po želji na jednu stranu omleta.
• Lopaticom preklopite drugu stranu omleta preko nadjeva.
• Kuhajte još oko minutu dok se nadjevi ne zagriju.

Posebna namjena

Jaja se mogu koristiti u raznim jelima, kako slatkim tako i slanim:

• Pekarski proizvodi: jaja se obično koriste u kolačima, kolačićima i kruhu za dodavanje vlage i strukture.
• Zamrzavanje: Jaja se mogu zamrznuti za kasniju upotrebu tako što ćete ih razbiti u posudu i umutiti.
• Zgušnjavanje: Jaja se mogu koristiti za zgušnjavanje umaka i krema tako što ćete ih umutiti u vruću tekućinu.
• Premaz: Jaja se mogu koristiti za premazivanje hrane prije prženja ili pečenja kako bi pomogla da postane smeđa i hrskava.
• Kupnja u trgovini: Mnogi proizvodi iz trgovine koriste jaja kao sastojak, poput majoneze, tjestenine i sladoleda.

Savršeno kuhano jaje: besprijekorna metoda

• Jaja (velika, jumbo ili mala, ovisno o vašim željama)
• Lonac s poklopcem
• Vodotporne igračke
• štednjak

Proizvodnja savršenog kuhanog jaja

• Za meko kuhana jaja bjelanjci trebaju biti čvrsti, a žumanjci tekući.
• Za srednje kuhana jaja, bjelanjci i žumanjci trebaju biti čvrsti, ali žumanjci trebaju biti još malo mekani.
• Za tvrdo kuhana jaja, i bjelanjci i žumanjci trebaju biti potpuno kuhani i čvrsti.

Izbjegavanje prekuhavanja i strašnog zelenog prstena

• Pretjerano kuhanje može uzrokovati interakciju sumpora u bjelanjcima i žumanjcima s vodikom u vodi, stvarajući zeleni prsten oko žumanjka.
• Kako biste izbjegli prekuhavanje, svakako slijedite smjernice za željenu pečenost i ostavite jaja da odstoje u vrućoj vodi odgovarajuće vrijeme.
• Ako kuhate veliku količinu hrane, razmislite o upotrebi manjeg lonca i kuhanju jaja u serijama kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Posluživanje kuhanih jaja i uživanje u njima

• Nakon što su jaja kuhana, izvadite ih iz lonca i stavite u zdjelu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.
• Neka se jaja ohlade nekoliko minuta prije nego što ih ogulite.
• Za posluživanje prerežite jaja po dužini na pola i pospite solju i paprom.
• Kuhana jaja izvrstan su dodatak salatama, sendvičima ili kao samostalni međuobrok.

Kako ispeći jaje: savjeti i trikovi za postizanje savršene sunčane strane

Vodič korak po korak

Sad kad imamo sve što nam treba, krenimo s pečenjem savršenog jaja:

1. Zagrijte tavu: Stavite tavu na štednjak i pojačajte vatru na srednju. Pustite da se zagrije minutu-dvije.

2. Dodati masnoću: U tavu dodati malo masnoće. Možete koristiti maslac, ulje ili sprej za kuhanje. Provjerite je li masnoća ravnomjerno raspoređena po površini tave.

3. Razbijte jaje: Razbijte jaje u malu kuglicu ili šalicu. To će olakšati prebacivanje jajeta u tavu bez lomljenja žumanjka ili ulaska neželjenih komadića ljuske u jaje.

4. Prebacite jaje: Nježno prebacite jaje iz ramekina u tavu. Pazite da žumanjak ne razbijete ili bjelanjak previše ne razmutite.

5. Skuhajte jaje: Neka se jaje kuha oko 2-3 minute, ili dok se bjelanjak ne stegne, a rubovi ne budu lagano hrskavi. Ako više volite tekući žumanjak, jaje kuhajte kraće.

6. Provjerite gotovost: Da biste provjerili je li jaje gotovo, vršcima prstiju lagano dodirnite žumanjak. Ako vam se čini čvrstim, jaje je kuhano. Ako se čini mekanim i tekućim, jajetu treba više vremena.

7. Začinite i poslužite: Nakon što je jaje skuhano po želji, začinite ga solju i paprom (po želji) i odmah poslužite.

Savjeti i trikovi

• Koristite ravnu površinu: provjerite je li površina na koju razbijate jaje ravna i ravna. To će spriječiti neravnomjerno pucanje jajeta i stvaranje nereda.
• Gurnite ljusku unutra: Kada razbijate jaje, gurnite ljusku prema unutra umjesto prema van. To će spriječiti da komadići ljuske padnu u jaje.
• Koristite lopaticu: Koristite lopaticu da nježno prebacite jaje iz tave na tanjur. To će pomoći da žumanjak ostane netaknut.
• Izrežite bjelanjke: Ako imate problema s bjelanjcima koji se lijepe za tavu, malim nožem zarežite bjelanjke po rubovima. To će vam pomoći da ih oslobodite iz posude.
• Praksa čini savršenstvo: Za pečenje savršenog jaja potrebna je praksa. Nemojte se obeshrabriti ako prvih nekoliko pokušaja ne ispadne savršeno. Nastavite pokušavati i na kraju ćete dobiti savršeno jaje okrenuto sunčanom stranom.
• Pročitajte više o tehnici: Postoji mnogo različitih tehnika prženja jaja, od podlijevanja jajeta vrućom masnoćom do okretanja jajeta. Istražite nešto i pronađite tehniku ​​koja vam najbolje odgovara.
• Pazi na vrijeme: Pazi na vrijeme kad pečeš jaje. Kuha se samo nekoliko minuta pa pazite da se ne prekuha.
• Koristite jaja visoke kvalitete: jaja visoke kvalitete sadrže više proteina i manje ugljikohidrata od jaja niže kvalitete. Potražite jaja od kokoši iz slobodnog uzgoja ili vegetarijanski hranjenih za najbolji okus i hranjivost.
• Budite kreativni s dodacima: nakon što ste svladali osnovnu tehniku ​​prženja jaja, pokušajte eksperimentirati s različitim dodacima i opcijama posluživanja. Neke popularne opcije uključuju posluživanje jaja na tostu, dodavanje sira ili avokada ili rezanje jaja na male komadiće i dodavanje u salatu.

Prijedlozi za posluživanje

• Poslužite jaje na vrhu tosta za klasični doručak.
• Narežite jaje na sitne komadiće i dodajte ga u salatu za proteinski ručak.
• Poslužite jaje uz slaninu, kobasicu ili drugo meso za doručak za obilan obrok.
• Prelijte jaje sirom, avokadom ili ljutim umakom za dodatni okus.

Sada kada ste pročitali ovaj vodič, spremni ste ispeći savršeno jaje! Ne zaboravite podijeliti svoje zapanjujuće kreacije uz hashtagove #EggHow, #EggJessica, #GavinApril i #RecipePin. Sretno prženje!

Proces proizvodnje jaja: od valenja do nesenja

Proces proizvodnje jaja uključuje nekoliko faza, od valenja do polaganja. Ovo su glavni uključeni koraci:

1. Valenje: Jaja se vale u valionici, gdje se drže pod kontroliranim uvjetima temperature i vlage. Jaja se inkubiraju oko 21 dan, nakon čega se iz njih izlegu pilići.

2. Uzgoj: Pilići se uzgajaju u specijaliziranom sustavu dizajniranom za uzgoj pilića. Ovaj sustav osigurava pilićima potrebnu toplinu, svjetlo i hranu za njihov rast i razvoj.

3. Nesivost: Kada kokoši dostignu zrelost, počinju nesti jaja. Razdoblje nesivosti traje oko 72 tjedna, tijekom kojih kokoši nesu jaja gotovo svaki dan. Jaja se skupljaju i prodaju tvrtkama koje ih prerađuju i prodaju kao prehrambene artikle.

Različite metode proizvodnje jaja

Postoje različite metode proizvodnje jaja, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Evo nekih uobičajenih metoda:

• Baterijski kavezi: Ovo je sustav u kojem se kokoši drže u kavezima koji su naslagani jedan na drugi. Ova metoda je učinkovita u smislu prostora i omogućuje jednostavno sakupljanje jaja. Međutim, kritiziran je zbog svog utjecaja na dobrobit životinja.
• Slobodni uzgoj: Ovo je sustav u kojem je kokošima dopušteno slobodno lutati otvorenim prostorom. Ova metoda se smatra humanijom, ali je manje učinkovita u pogledu prostora i zahtijeva više resursa.
• Organski: Ovo je sustav u kojem se kokoši uzgajaju na organskoj hrani i ne daju im se antibiotici ili hormoni. Ova metoda se smatra zdravijom i prirodnijom, ali je skuplja.

Anatomija i karakteristike jaja

Kada razbijete jaje, primijetit ćete da se ono sastoji od tri glavna dijela: ljuske, bjelanca i žumanjka. Pogledajmo pobliže svaku od ovih komponenti:

• Ljuska: Ljuska je tvrdi, zaštitni vanjski sloj jajeta. Sastoji se od kalcijevog karbonata i služi za zaštitu jajeta od bakterija i drugih štetnih elemenata. Boja ljuske može varirati ovisno o pasmini kokoši koja je snijela jaje, ali to ne utječe na kvalitetu ili okus jaja.

• Bjelanjak: Bjelanjak, poznat i kao bjelanjak, je bistra, viskozna tekućina koja okružuje žumanjak. Sastoji se od otprilike 90% vode i 10% proteina, što ga čini izvrsnim izvorom hidratacije i energije. Bijelo je također glavni oblik proteina koji se nalazi u jajima.

• Žumanjak: Žumanjak je okruglo, žuto središte jajeta. Sastoji se od masnih tvari, bjelančevina i nešto malo ugljikohidrata. Žumanjak opskrbljuje jaje energijom i hranjivim tvarima potrebnim za razvoj pileta ako je jaje oplođeno.

Veličina i izgled jaja

Jaja dolaze u različitim veličinama, od malih do ogromnih. Veličina jajeta određena je njegovom težinom, s malim jajima koja teže približno 1.5 unce, a velika jaja teže približno 2.5 unci. Veličina jajeta ne utječe na njegovu kvalitetu ili hranjivu vrijednost, ali može utjecati na vrijeme kuhanja i količinu sastojaka potrebnih u receptima.

Izgled jaja također može varirati ovisno o pasmini kokoši koja ga je snijela. Neka jaja imaju tanku, gotovo prozirnu bjelinu, dok druga imaju gušću, neprozirniju bjelinu. Žumanjak može varirati u boji od blijedo žute do tamno narančaste, ovisno o prehrani kokoši. Suprotno uvriježenom mišljenju, boja žumanjka ne ukazuje na kvalitetu ili hranjivu vrijednost jajeta.

Uloga jaja u kuhanju i pripremi hrane

Jaja imaju istaknutu ulogu u kuhanju i pripremi hrane, zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima. Evo nekoliko načina na koje se jaja obično koriste u kuhinji:

• Kao vezivo: proteini u jajima pomažu vezati sastojke, čineći ih uobičajenim sastojkom mesna štruca (ovdje je najbolje drvo za dimljenje), mesne okruglice i druga jela.
• Za stvaranje strukture: Jaja mogu pomoći u stvaranju strukture u pekarskim proizvodima poput kolača i kruha, pomažući im da se dignu i zadrže svoj oblik.
• Dodavanje vlage: Sadržaj vode u jajima čini ih izvrsnim izvorom vlage u jelima kao što su quiche i kreme.
• Za povećanje bogatstva: Masnoća u jajima može dodati bogatstvo i okus jelima poput majoneze i holandskog umaka.

Pravilno skladištenje i konzumacija jaja

Kako bi se održala kvaliteta i sigurnost jaja, važno ih je pravilno skladištiti. Evo nekoliko savjeta:

• Čuvajte jaja u originalnoj kutiji u hladnjaku, a ne na vratima gdje temperature mogu varirati.
• Iskoristite jaja unutar tri tjedna od kupnje za najbolju kvalitetu.
• Prije uporabe uvijek provjerite ima li jaja napuknuća ili drugih oštećenja.
• Kada pripremate jaja, pazite da ih dobro skuhate kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Unatoč vezi između jaja i kolesterola, istraživanja su pokazala da umjerena konzumacija jaja kao dio zdrave prehrane vjerojatno neće uzrokovati nikakvu štetu. Zapravo, jaja su vrlo hranjiva i svestrana namirnica u kojoj se može uživati ​​u raznim jelima.

Nutritivne prednosti konzumiranja jaja

• Jaja su kompletna proteinska hrana koja sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su našem tijelu potrebne za pravilno funkcioniranje.
• Jedno veliko jaje sadrži oko 6 grama visokokvalitetnih proteina, što ga čini izvrsnim izvorom proteina za vegetarijance i mesojede.
• Protein je važan za izgradnju i popravak tkiva u tijelu, a također pomaže da se osjećamo siti i zadovoljni nakon obroka.

Zdrave masti: Nisu sve masti jednake

• Dok jaja sadrže nešto masti, većina masti nalazi se u žumanjku.
• Masnoća sadržana u jajima uglavnom je nezasićena, s malom količinom zasićene masti.
• Žumanjak također sadrži važne vitamine topive u mastima, poput vitamina D, koji podržava zdrave kosti i rast stanica.
• Masnoća u jajima također može pomoći u apsorpciji drugih važnih nutrijenata koji se nalaze u jajima, poput vitamina A i minerala poput željeza.

Ugljikohidrati: mali, ali važni

• Iako jaja nisu značajan izvor ugljikohidrata, ona sadrže malu količinu ugljikohidrata, oko 0.6 grama po jajetu.
• Ugljikohidrati su važni za opskrbu tijela energijom, a mala količina koja se nalazi u jajima može pomoći u podmirivanju energetskih potreba tijela.

Vitamini i minerali: izvor hranjivih tvari

• Jaja su bogat izvor vitamina i minerala, uključujući vitamin A, vitamin B12, vitamin D te minerala poput željeza i selena.
• Žumanjak sadrži većinu vitamina i minerala koji se nalaze u jajetu, dok bjelanjak sadrži uglavnom proteine.
• Jaja su također dobar izvor kolina, hranjive tvari koja je važna za zdravlje mozga i pamćenje.

Priprema i kuhanje jaja

• Iako su jaja izbor zdrave hrane, način na koji su pripremljena i kuhana može utjecati na njihovu hranjivu vrijednost.
• Prženje jaja na maslacu ili drugim masnoćama može jelu dodati dodatne kalorije i zasićene masnoće.
• Kombinacija jaja s drugom zdravom hranom poput povrća može pružiti uravnotežen obrok koji podupire cjelokupno zdravlje i kontrolu težine.
• USDA preporučuje kuhanje jaja dok žumanjak i bjelanjak ne budu čvrsti kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom.

Zašto su jaja savršen dodatak vašoj uravnoteženoj prehrani

• Proteini i zdrave masti koje se nalaze u jajima mogu poboljšati rad mozga i poboljšati raspoloženje jer su potrebni za proizvodnju neurotransmitera koji utječu na naše mentalno stanje.
• Kolin koji se nalazi u jajima ključna je molekula potrebna za stvaranje staničnih membrana i povezuje se s poboljšanom funkcijom mozga i pamćenjem.
• Jaja su također odličan izvor vitamina topivih u vodi, poput vitamina B12 i folata, koji su neophodni za održavanje zdravog živčanog sustava.
• Uravnotežena opskrba hranjivim tvarima koje nalazimo u jajima čini ih izvrsnom namirnicom za opskrbu tijela energijom potrebnom za svakodnevne aktivnosti.
• Impresivni hranjivi profil jaja također ih čini vrlo korisnim za održavanje normalnih tjelesnih funkcija, kao što je proizvodnja crvenih krvnih stanica i održavanje zdravih kostiju.

Uloga jaja u zdravoj prehrani

• Jaja su pristupačna i lako dostupna namirnica koja se može pripremiti na brojne načine, što ih čini savršenim dodatkom svakoj dijeti.
• Kuhana, pržena ili kajgana, jaja su svestrana hrana u kojoj možete uživati ​​u bilo koje doba dana.
• Iako se točan broj jaja koje treba konzumirati razlikuje od osobe do osobe, istraživanje je pokazalo da konzumacija do jednog jajeta dnevno nije povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
• Prilikom odabira jaja, važno je uzeti u obzir izvor, jer jaja od kokoši koje se uzgajaju na pašnjacima često imaju više hranjivih tvari u usporedbi s onima od kokoši iz tvornica.
• Općenito, jaja su izvrsna namirnica koju možete dodati svojoj prehrani, pružaju brojne zdravstvene dobrobiti i savršenu ravnotežu hranjivih tvari za održavanje zdravog duha i tijela.

Zaključak

Dakle, to su jaja – namirnica koja postoji već dugo i odličan je izvor proteina, posebno za vegetarijance. 

Možete ih jesti kuhane, pržene, kajgane ili ih koristiti kao sastojak mnogih jela. Osim toga, ukusni su! Zato se nemojte bojati jesti jaja svaki dan!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.