Isparavanje je proces kojim se tekućina pretvara u plin. To se događa kada tekućina prelazi iz posude ili tekućeg stanja u plinovito stanje.
In kuhanje, isparavanje se koristi za uklanjanje tekućine iz jela, sušenje mesa ili uklanjanje vlage iz povrća i voća kako bi se usporilo truljenje. Također se koristi za kuhanje i prženje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je vaporizacija?
Što je to?
Isparavanje je proces pretvaranja tekućih molekula u plinovito stanje. Može se dogoditi na temperaturama ispod vrelišta ili na vrelištu.
Kako se to radi?
Kada se toplina primijeni na molekule tekućine, one se pretvaraju u plin. To se zove isparavanje. Postoje dvije vrste isparavanja: isparavanje i vrenje.
Isparavanje
Isparavanje je prijelaz iz tekućine u plin koji se događa na temperaturama ispod vrelišta temperatura pri datom pritisku. To se obično događa na površini.
Ključanje
Vrenje je prijelaz iz tekućine u plin koji se događa na ili iznad temperature vrenja. Ispod površine dolazi do vrenja.
Izračunavanje isparavanja
Ako prokuhate 100g vode dok ne ostane tekućina, dobit ćete 100g vodena para.
Isparavanje u kuhinji
Što je isparavanje?
Isparavanje je proces pretvaranja tekućine u plin. U kuhinji je to kada koristite toplinu za pretvaranje tekućine u paru, što može pomoći u zgušnjavanju umaka, smanjenju balzamičnog octa i pripremi gheeja.
Kako koristiti isparavanje u kuhanju
Evo kako možete najbolje iskoristiti isparavanje u kuhinji:
- Kuhajte variva da budu gušća i bogatija
- Pokrijte lonce kako biste zadržali paru (kao kad radite rižu)
- Otklopite lonce da izađe para
- Koristite ekspres lonac
- Napravite ghee
- Ostavite razmak između namirnica u tavi kako bi se zapekle umjesto na pari
Kipeći vodeni blues
Cilj
- Isparavanje je proces uklanjanja vode iz tekuće hrane kuhanjem, kako bi se hrana koncentrirala i učinila čvršćom.
- Također može promijeniti boju hrane i gotovo potpuno smanjiti sadržaj vode u tekućem proizvodu.
Područje primjene
- Isparavanje se koristi u mnogim primjenama u hrani, piću i mlijeku, kao što su mlijeko, škrob, derivati, kava, voćni sokovi, paste i koncentrati povrća, začini, umaci, šećer i jestivo ulje.
Opis tehnika, metoda i opreme
- Isparivači se sastoje od tri funkcionalna dijela: izmjenjivača topline, dijela za isparavanje i separatora.
- Kao ogrjevni medij obično se koriste para, para ili ispušni plinovi.
- Latentna toplina kondenzacije prenosi se na tekuću hranu kako bi joj se temperatura podigla do točke vrenja, kako bi isparila voda.
- Stope temperature održavaju se niskim kako bi se hrana zaštitila od toplinskog oštećenja, obično u rasponu od 50-100oC.
- Razina ukupnih čvrstih tvari u izlazu ovisi o sastavu proizvoda koji se koncentrira.
- Isparavanje se obično provodi iskuhavanjem vode na zrak, korištenjem uronjenih električnih grijača ili višestupanjskih školjkastih i cijevnih isparivača ili pločastih isparivača.
- Najjednostavniji oblik isparivača sastoji se od otvorene posude u kojoj se tekućina kuha, a toplina se dovodi kroz parni omotač ili kroz zavojnice.
- Pločasti izmjenjivači topline također se mogu prilagoditi za korištenje kao isparivači.
- Isparivači s vodoravnom cijevi imaju cijevi za grijanje raspoređene u vodoravni snop uronjen u tekućinu na dnu cilindra.
- Isparivači s okomitom cijevi koriste prirodnu cirkulaciju zagrijane tekućine za dobar prijenos topline.
Isparavanje alkohola tijekom kuhanja: činjenice
Ne-tako-sjajne vijesti
Nažalost, ako pokušavate paziti na konzumaciju alkohola, nemate sreće. Unatoč onome što ste možda čuli, alkohol se ne “skuha” ili “ispeče” tako brzo kako biste se nadali. Zapravo, prema studiji Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država o zadržavanju alkohola, potrebno je:
- 2 1/2 sata kuhanja kako bi se uklonilo 94-96% alkohola u umaku na bazi vina
- 15-40% alkohola za kuhanje u brzom umaku s malo vina
- 77-78% alkohola ostaje nakon flambiranja od 48 sekundi
Smješnije vijesti
Ne brinite, imamo i dobre vijesti! Iako alkohol ne ispari tako brzo koliko bismo željeli, svejedno je zabavno kuhati s njim. Evo nekoliko naših omiljenih savjeta za kuhanje s alkoholom:
- Ako radite umak na bazi vina, dodajte još malo vina – okus će biti bolji i nećete morati brinuti o udjelu alkohola!
- Ako radite flambé, svakako ga zapalite i ostavite da gori neko vrijeme – izgledat će cool, au jelu će vam još ostati malo alkohola.
- Ako radite brzi umak za tavu, dodajte još nekoliko kapljica vina – to će učiniti ukus boljim i nećete morati brinuti o udjelu alkohola!
Pogledajte donju sliku za više informacija o tome koliko alkohola može ostati u vašem jelu nakon što ga skuhate!
Hlapi li ulje ili ne?
Ljepljiva situacija
Jeste li ikada primijetili taj ljepljivi ostatak na ventilacijskoj napi nakon prženja? Mogli ste pomisliti da je ulje isparilo i sletjelo tamo, baš poput pare. Pa, ispalo je da to tehnički nije isparavanje – ostatak su bile samo sićušne kapljice ulja koje su se rasprsnule ili ponijele vrući zrak ili para.
Dilema o sušenju
Možda ste primijetili da se određena ulja za kuhanje koja su neko vrijeme izostavljena suše – ali to nije isparavanje. To je određena kategorija ulja koja se nazivaju "ulja za sušenje" koja se mogu isušiti, ali to nije isparavanje. To je proces koji se zove oksidacija koji 'liječi' ulje i na kraju ga ostavlja suhim. Tko je rekao da o tome možete više naučiti od slikara nego od kuhara?
Zaključak
Zaključno, isparavanje je važan proces u kuhanju koji se može koristiti za stvaranje ukusnih jela. Ne zaboravite pripaziti na temperaturu i vrijeme kada kuhate s isparavanjem, jer može biti teško postići savršen rezultat. I ne zaboravite se zabaviti uz to – ipak, to nije raketna ZNANOST! Stoga samo naprijed i budite kreativni u kuhinji – nikad ne znate kakve ćete ukusne poslastice smisliti!
