Hlađenje isparavanjem prirodni je proces koji se događa kada voda mijenja stanje iz tekućeg u plinovito, što rezultira učinkom hlađenja. Kod dimljenja mesa, ovaj postupak pomaže u održavanju temperatura dosljedan.
U ovom ću članku objasniti kako koristiti hlađenje isparavanjem u svoju korist tijekom dimljenja mesa.
U ovom ćemo članku obraditi:
Razumijevanje hlađenja isparavanjem kod pušača
Hlađenje isparavanjem prirodni je proces koji se događa kada voda promijeni svoje agregatno stanje iz tekućeg u plinovito. Ovaj proces zahtijeva energiju koja se uzima iz okoline, što rezultira učinkom hlađenja. U slučaju pušenje, hlađenje isparavanjem događa se kada vlaga isparava s površine mesa, hladeći ga.
Koje su različite vrste sustava hlađenja isparavanjem?
Postoje dvije glavne vrste sustava za hlađenje isparavanjem koji se obično koriste u pušačima:
- Izravno hlađenje isparavanjem: ovo uključuje prolazak vrućeg, suhog zraka kroz mokru podlogu, koja hladi zrak dok prolazi.
- Neizravno hlađenje isparavanjem: ovo uključuje prolazak vrućeg, suhog zraka kroz jastučić koji se hladi prolaskom vode preko njega. Ohlađeni zrak zatim prolazi kroz izmjenjivač topline, koji uklanja višak topline.
Zašto pušenje uzrokuje hlađenje isparavanjem: znanost iza toga
Kada dimite prsa ili bilo koje drugo meso, rastuća temperatura vašeg dimnjaka uzrokuje isparavanje vlage iz mesa. Taj se proces naziva hlađenje isparavanjem. Kako vlaga isparava, ona hladi površinu mesa, što uravnotežuje toplinu koju proizvodi gorivo vašeg pušača. To uzrokuje temperaturu mesa na platou, obično na oko 150°F.
Omatanje: rješenje za kontrolu hlađenja isparavanjem
Hlađenje isparavanjem može biti problem kod dimljenja mesa, pogotovo ako ga želite dugo kuhati. Što duže kuhate meso gubi više vlage i više se hladi. To može rezultirati duljim vremenom kuhanja i suhim, žilavim komadom mesa. Ipak, postoji rješenje: zamatanje mesa u papir ili foliju.
Kada umotate meso, stvarate barijeru koja sprječava isparavanje vlage. To pomaže u održavanju konstantne temperature i sprječava da se meso previše ohladi. Omatanje također pomaže da meso ostane vlažno i mekano, jer zadržava tekućinu koja se oslobađa tijekom procesa kuhanja.
Važnost tekućine u pušenju
Drugi način kontrole hlađenja isparavanjem je dodavanje tekućine u pušnicu. To se može učiniti pomoću a tava za vodu ili prskanjem mesa tekućinom poput jabučnog soka ili octa. Tekućina pomaže održati površinu mesa vlažnom, što smanjuje hlađenje isparavanjem i pomaže u održavanju konstantne temperature.
Osim kontrole hlađenja isparavanjem, dodavanje tekućine u pušnicu također može dodati okus mesu. Tekućina se može prožeti travama, začinima ili drugim sastojcima za stvaranje jedinstvenog i ukusnog profila okusa.
Zadimljivanje i hlađenje isparavanjem: recept za katastrofu?
Kad dimite meso (evo kako kod kuće), hlađenje isparavanjem važan je faktor koji treba uzeti u obzir. No, to može biti i dvosjekli mač. Evo što se događa kada se hlađenje isparavanjem susreće s dimom:
- Dim se sastoji od sitnih čestica koje se lako mogu uvući u dom kroz otvorene prozore ili vrata.
- Hladnjaci s isparavanjem rade tako da povlače vrući, suhi zrak izvana, prolaze kroz hladnjak koji uklanja toplinu i dodaje vlagu, a zatim otpuhuju ohlađeni zrak natrag u kuću.
- Kada je prisutan dim, hladnjak isparavanja povlači ga u kuću zajedno s vrućim zrakom, što dovodi do loše kvalitete zraka u zatvorenom prostoru.
- Kruženje hladnjaka na kraju hladi dim, što otežava njegovo rasipanje i znak je većeg problema.
Što možete učiniti da to spriječite?
Ako imate hladnjak s isparavanjem i volite dimiti meso, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste spriječili ulazak dima u svoj dom:
- Držite zatvorene prozore i vrata dok pušite kako biste spriječili ulazak dima u kuću.
- Dogovorite profesionalce da u vaš dom ugrade sustav ventilacije koji može ukloniti dim iz zraka.
- Ako primijetite da dim ulazi u vaš dom, odmah isključite hladnjak s isparavanjem i kontaktirajte tehničare koji mogu identificirati i riješiti problem.
Je li hlađenje isparavanjem loše kada se puši?
Hlađenje isparavanjem nije nužno loše kada pušite, ali može biti ako niste oprezni. Evo zašto:
- Hlađenje isparavanjem izvrsno je za održavanje hladnoće i udobnosti vašeg doma, ali također može povući dim unutra.
- Ako pušite meso i koristite hladnjak s isparavanjem, hladnjak može povući dim unutra, što dovodi do loše kvalitete zraka u zatvorenom prostoru.
- Ovo može biti ozbiljan problem ako imate respiratornih problema ili alergija.
- Međutim, ako poduzmete potrebne mjere opreza, kao što je držanje prozora i vrata zatvorenim te organiziranje odgovarajuće ventilacije, još uvijek možete uživati u dimljenju mesa bez ikakvih problema.
Ovladajte hlađenjem isparavanjem u svom pušniku
Zaključak
Dakle, hlađenje isparavanjem prirodni je proces koji se događa kada voda promijeni stanje iz tekućeg u plinovito stanje. Zahtijeva energiju uzetu iz okoline, što rezultira učinkom hlađenja.
Možete kontrolirati hlađenje isparavanjem dodavanjem tekućine u pušnicu, omotanjem mesa i držanjem zatvorenih prozora. Dakle, nemojte se bojati isprobati dimljenje s hlađenjem isparavanjem – to je sjajan način da kuću održite hladnom i ugodnom dok uživate u svom omiljenom mesu.
