Kad kažem tomahawk, t-bone ili ribeye, gotovo će svi savršeno dobro znati da govorim o odličnim odrescima. Nisu svi svjesni koliko vrsta odrezaka postoji, osim onih najpoznatijih.
Koliko ljudi zna za postojanje suknje i bočni odrezak?
Možda bi ih bilo puno, ali koliko njih zapravo zna što je to i razumije da su to dva različita reza.
Ova dva naziva se vrlo često brkaju zbog čega sam pokušao objasniti što su točno oba odreska. Pripremio sam usporedbu između boka i boka suknja odreska kako bi vam bilo lakše razumjeti razlike i definicije za svaku od njih.
U ovom ćemo članku obraditi:
Suknja odrezak vs bočni odrezak
Dosta ljudi misli da su suknja i bočni odrezak isti odrezak - što definitivno nije točno.
Naravno, rezovi dolaze sa sličnih područja, ali različiti nazivi zapravo nisu slučajni. U sljedećem dijelu ovog vodiča saznat ćete koje su ključne razlike među njima i zašto biste ih trebali znati razlikovati.
Pregled bočnih odrezaka
Koji je drugi naziv: bočni odrezak poznat je i pod imenom „London Broil”, Kao i druga manje popularna imena poput bavette odrezak ili jiffy odrezak. To je vrsta mesa koja je u Brazilu dobro poznata pod imenom „suknji odrezak”, A u Kolumbiji kao sobrebarriga.
Odakle je: Baš kao i suknja odreska, bočni odresci dolaze iz donjeg dijela kravljeg trbuha. To su mišići koji se koriste za hodanje, pa zato rade puno posla, nešto što nažalost nije najbolje za meso, o čemu ćete više saznati u nastavku.
Gdje kupiti: Ovo nije baš uobičajen odrezak u usporedbi s drugim, pa ga nećete dobiti u svim mesnicama i supermarketima. Povrh toga, morate znati ovaj komad kako biste bili sigurni da se ime nije pomiješalo s nekim drugim komadom u trgovini. Srećom, ponuda internetskih trgovina toliko se razvila da možete jednostavno naručiti nešto s dostavom na kućnu adresu.
Okusi: Ima intenzivan okus, ali mana mu je što bi mogao biti malo previše tvrd. Zato se meso ove vrste obično reže na trake i nareže na način koji osigurava najbolju moguću deliciju.
Kako kuhati: Svakako se preporučuje upotreba marinata, koji pomaže u postizanju bolje delikatnosti žilavog mesa. Meso je najbolje kuhati brzo i vruće, što znači da će ovdje biti savršen izbor drveni ugljen ili plinski roštilj. Naravno, meso možete ispržiti i na tavi ili ispeći u pećnici.
Pregled suknje odrezak
Što je drugo ime: Kad je riječ o Sjedinjenim Državama, suknja sa šniclom nema previše zanimljivih imena Philadelphia odrezak, Rumunjski odrezak i rumunjski file. Izvan SAD -a, u Meksiku je poznat pod imenom Arrachera, dok je u Španjolskoj pod imenom Entraña.
Odakle je: Ovaj tanak, ali dugačak komad mesa dolazi od mišića kravlje dijafragme. Točno je kraj kravljeg trbuha, odakle dolazi bočni odrezak, i zato se često miješaju oba reza. Meso također karakterizira slična žilavost i duljina zbog velikog broja izdržljivih vlakana.
Gdje kupiti: Baš kao i Flank odrezak, ni suknja nije svugdje jako poznata vrsta mesa, što znači da je nećete kupiti u bilo kojoj trgovini. Ako poznajete dobrog mesara, možete ih pitati o ovom rezu. Osim toga, imate i jednostavnu i prikladnu opciju naručivanja mesa putem Interneta u jednoj od brojnih poznatih internetskih trgovina mesom.
Okusi: Okus se ističe još većim intenzitetom, ali zbog žilavosti morate biti u stanju pravilno pripremiti meso kako biste postigli što je moguće više delikatnosti.
Kako kuhati: Ovdje također preporučujem mariniranje, što je savršeno za ove vrste žilavog mesa. Recepata je mnogo, ali moj savjet je, držite meso u marinadi dovoljno dugo i sigurno nećete požaliti. Narežite meso tanje i brzo ga pecite na visokoj temperaturi (na primjer na roštilju).
Ključne razlike između odrezaka sa suknje i suknje
Bočni odrezak dolazi iz donjeg dijela kravljeg trbuha, dok odrezak sa suknje dolazi iz mišića dijafragme. To znači da oba reza dolaze s područja na kojima se puno radi. Rezultat toga je prilično nemasno, ali vlaknasto meso koje karakterizira intenzivan kravlji okus, ali nažalost prilično je žilavo.
Zato zahtijeva odgovarajuće pripreme, u protivnom loše pripremljen odrezak sa suknje ili suknje neće biti među namirnicama koje biste željeli zapamtiti i pokušati ponovno.
Ključ u pripremi oba odreska je uporaba mariniranih i odgovarajućih tehnika kuhanja. Mogu vam jamčiti da ćete, ako savršeno pripremite ovo meso, biti vrlo ugodno iznenađeni.
Što je bolje kuhati?
Zapravo, oba odreska briljantna su kad je u pitanju kuhanje na roštilju.
Jedina velika razlika mogla bi biti činjenica da odrezak sa suknje ima manje masti, što bi očito moglo biti izvor rasplamsavanja tijekom kuhanja. To bi mogao biti razlog zašto biftek sa suknje ima tendenciju da bude preferiraniji za roštiljanje, ali osobno vjerujem da su oboje izvrsni.
Ukus
Oba komada karakterizira njihov intenzivan okus govedine, ali moram priznati da suknja sa suknjom pobjeđuje. Zašto? Sve zahvaljujući mnogo većem udjelu masti, koji gotovo da nema u odresku s boka.
Zaključak: što odabrati?
Odgovor na to pitanje uglavnom ovisi o tome koje jelo planirate pripremiti.
Odrezak sa suknje najpoznatiji je po takvim jelima kao fajitas ili Philly Cheesteak i upravo je to meso preferirano za recepte te vrste.
Bočni odrezak odlično funkcionira kada se peče na žaru, ali možete ga koristiti i u mnogim različitim receptima (poput London Broil na primjer). Meso samo pripremite u marinadu, pa ga skuhajte na visokoj temperaturi i svakako ga presjecite prilikom posluživanja.
Na kraju preporučujem da isprobate oba odreska (nekoliko različitih verzija je potrebno) i razvijete vlastito mišljenje. Najvažnije mi je da što veći broj ljudi otkrije da postoji mnogo drugih odličnih odrezaka.
Trebate samo znati kako ih pravilno pripremiti, ali to danas nije problem s tako lakim pristupom znanju i bezbroj recepata zajedno s vrijednim savjetima.
