Sigurnost hrane ključna je tema, posebice u pogledu kuhanja i posluživanja obroka. Uključuje jamstvo da je hrana sigurna za konzumiranje uklanjanjem štetnih bakterija, viruse i druge patogene koji mogu uzrokovati bolest. Osim toga, to uključuje osiguravanje da je hrana ispravno pripremljena, pohranjena i transportirana kako bi se spriječile bolesti.
Kroz ovaj članak opisat ću što je sigurnost hrane, kako ona utječe na vas i kako možete prakticirati sigurno rukovanje hranom u svojoj svakodnevnoj rutini.
U ovom ćemo članku obraditi:
Važnost pravilnog rukovanja i skladištenja hrane
Sigurnost hrane odnosi se na znanstvenu disciplinu rukovanja, pripreme i skladištenja hrane na načine koji sprječavaju bolesti koje se prenose hranom. Uključuje kontrolu i sprječavanje potencijalnih opasnosti u svim fazama lanca opskrbe hranom, od proizvodnje do potrošnje. To uključuje interne postupke sigurnosti hrane, kao što je pravilno kuhanje i skladištenje, kao i vanjske čimbenike, kao što su pakiranje i distribucija.
Koje su potencijalne opasnosti?
Postoji mnogo različitih vrsta opasnosti koje mogu utjecati na cjelovitost prehrambenih proizvoda, uključujući biološke, kemijske i radiološke opasnosti. Te se opasnosti mogu pojaviti u različitim točkama ciklusa hrane, od poljoprivrede i proizvodnje do pakiranja i gotovih proizvoda. Neke od kritičnih točaka koje treba slijediti kako biste spriječili ove opasnosti uključuju:
- Pravilno kuhanje i kontrola temperature
- Sprječavanje unakrsne kontaminacije i odvajanja
- Hlađenje i skladištenje na odgovarajućoj temperaturi
- Kontrola i sprječavanje opasnosti tijekom obrade i pakiranja
Kako spriječiti bolesti koje se prenose hranom?
Sprječavanje bolesti koje se prenose hranom zahtijeva kombinaciju znanja, dobrih praksi i postupaka upravljanja. Neke od ključnih praksi koje mogu pomoći u sprječavanju bolesti koje se prenose hranom uključuju:
- Slijedeći utvrđene standarde sigurnosti hrane i zakone
- Osiguravanje odgovarajuće higijenske i sanitarne prakse
- Pravilno skladištenje i rukovanje prehrambenim proizvodima
- Pravilno kuhanje i priprema prehrambenih proizvoda
- Odvajanje i kontrola potencijalnih opasnosti tijekom obrade i pakiranja
Koja je uloga potrošača?
Potrošači također igraju značajnu ulogu u održavanju sigurnosti hrane. Moraju znati kako pravilno rukovati i skladištiti prehrambene proizvode, kao i kako prepoznati potencijalne opasnosti. Potrošači bi trebali postavljati pitanja o hrani koju jedu i skrenuti pozornost na sve nedoumice koje mogu imati. Na taj način mogu zaštititi sebe i druge od opasnosti bolesti koje se prenose hranom.
Kritična važnost sigurnosti hrane
Sigurnost hrane nije samo poštapalica, to je ključni aspekt našeg svakodnevnog života. Utječe na hranu koju konzumiramo, proizvode koje kupujemo i tvrtke kojima vjerujemo. Sljedeće točke objašnjavaju zašto je sigurnost hrane tako važna:
- Sigurnost hrane primarna je briga za naše tijelo. Nepravilna priprema, rukovanje i konzumacija hrane mogu nam naškoditi i razboljeti se.
- Sigurnost hrane ključna je za tvrtke koje pružaju prehrambene proizvode i usluge. Ispravne prakse u vezi sa sigurnošću hrane mogu zaštititi ugled tvrtke i donijeti očite koristi njezinim kupcima.
- Sigurnost hrane važna je za svjetski lanac opskrbe. Zahtijeva od tvrtki da odluče o pravilnom skladištenju, obradi i isporuci hrane i sastojaka kako bi se održala njihova kvaliteta i spriječila šteta.
- Sigurnost hrane važna je za okoliš. Proizvodnja i potrošnja hrane zahtijevaju energiju i resurse, a pravilna praksa sigurnosti hrane može pomoći u održavanju ovih potreba.
Potencijalni učinci neispravne sigurnosti hrane
Potencijalni učinci neispravne sigurnosti hrane mogu biti ekstremni i dalekosežni. Evo nekoliko primjera:
- Prema podacima koje je objavila Svjetska zdravstvena organizacija, nesigurna hrana uzrokuje više od 200 bolesti od kojih boluju milijuni ljudi diljem svijeta.
- Neodgovarajuće prakse vezane uz sigurnost hrane mogu utjecati na uspješnost tvrtki, rezultirajući velikim financijskim gubicima i narušavanjem njihove reputacije.
- Nepravilna praksa sigurnosti hrane može naštetiti okolišu, utjecati na kvalitetu zraka, vode i tla.
Različiti aspekti sigurnosti hrane
Sigurnost hrane uključuje mnogo različitih aspekata, ovisno o prirodi prehrambenog proizvoda i fazi proizvodnje. Ovdje su neki od različitih aspekata sigurnosti hrane:
- Svježi proizvodi i plodovi mora zahtijevaju pravilno rukovanje i skladištenje kako bi se spriječila kontaminacija i kvarenje.
- Teški strojevi i oprema koji se koriste u proizvodnji hrane zahtijevaju pravilno održavanje i čišćenje kako bi se spriječila kontaminacija.
- Kuhanje i priprema prehrambenih proizvoda zahtijeva kritičnu pozornost na temperaturu i vrijeme kako bi se spriječio rast štetnih bakterija.
- Različiti prehrambeni proizvodi zahtijevaju različite prakse u pogledu sigurnosti hrane i važno je postavljati pitanja i slijediti smjernice kako biste osigurali primjenu odgovarajućih praksi u pogledu sigurnosti hrane.
Sigurnost hrane: Što biste trebali izbjegavati raditi s hranom
Sirova hrana, posebno meso i plodovi mora, mogu biti leglo bakterija. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati pri rukovanju sirovom hranom:
- Ne ostavljajte sirovo meso ili plodove mora na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
- Nemojte koristiti istu dasku za rezanje sirovog mesa i druge hrane.
- Ne perite sirovo meso ili plodove mora prije kuhanja. To može proširiti bakterije na druge površine.
Skladištenje kuhane hrane
Kuhana hrana također može biti izvor trovanja hranom ako nije pravilno uskladištena. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati prilikom spremanja kuhane hrane:
- Ne ostavljajte kuhanu hranu na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
- Nemojte spremati kuhanu hranu u limenke koje su ispupčene ili cure.
- Kuhanu hranu nemojte držati u hladnjaku duže od tri dana. Odbacite ili bacite hranu koja je dulje stajala u hladnjaku.
Mliječni proizvodi i proizvodi od jaja
Mliječni proizvodi i proizvodi od jaja također mogu biti izvor trovanja hranom ako se njima ne rukuje pravilno. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati pri rukovanju mliječnim proizvodima i proizvodima od jaja:
- Nemojte jesti sirova ili nedovoljno kuhana jaja.
- Ne koristite mliječne proizvode koji su stajali izvan hladnjaka duže od dva sata.
- Nemojte koristiti kremu, mousse ili kolač od sira koji sadrži sirova jaja.
Rukovanje voćem i povrćem
Voće i povrće također može biti izvor trovanja hranom ako se njime ne rukuje pravilno. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati pri rukovanju voćem i povrćem:
- Nemojte jesti voće ili povrće kojem je istekao rok trajanja.
- Nemojte jesti voće ili povrće koje je koristio netko tko je bolestan.
- Nemojte jesti voće ili povrće koje je bilo u kontaktu sa sirovim mesom ili plodovima mora.
Ostaci i hrana za van
Ostaci hrane i hrana za ponijeti također mogu biti izvor trovanja hranom ako se njima ne postupa pravilno. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati pri rukovanju ostacima hrane i hrane za van:
- Nemojte jesti ostatke koji su u hladnjaku stajali više od tri dana.
- Ne jedite hranu za ponijeti koja je stajala izvan hladnjaka dulje od dva sata.
- Nemojte jesti hranu za ponijeti koju je koristio netko tko je bolestan.
Opasna zona temperature
Hrana koja je u zoni opasnosti od temperature (između 40°F i 140°F) može biti leglo bakterija. Evo nekih stvari koje treba izbjegavati kada je u pitanju zona opasnosti od temperature:
- Ne ostavljajte hranu u zoni opasnosti od temperature dulje od dva sata.
- Ne hladite hranu u velikim posudama. Umjesto toga, podijelite ga u manje posude da se brže ohladi.
- Ne podgrijavajte hranu u sporim štednjacima ili u posuđu koje se može trljati. Umjesto toga koristite štednjak ili mikrovalnu pećnicu.
Sigurnost hrane: Zaštitite svoju hranu pomoću ovih jednostavnih koraka
Korak 1: Očistite
Čuvanje vaše hrane čist je prvi korak prema sigurnosti hrane. Evo nekoliko načina da svoju hranu održite čistom:
- Perite ruke sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja hranom.
- Očistite sve površine i posuđe koje dolazi u dodir s hranom, uključujući daske za rezanje, noževe i radne površine.
- Prije jela ili kuhanja voće i povrće temeljito isperite pod mlazom vode.
Korak 2: Odvojite
Križna kontaminacija glavni je uzrok trovanja hranom. Da biste to spriječili, slijedite ove savjete:
- Držite sirovo meso, perad i plodove mora odvojeno od ostale hrane u kolicima s namirnicama iu hladnjaku.
- Za sirovo meso, perad i plodove mora koristite posebne daske za rezanje i posuđe.
- Nikada ne stavljajte kuhanu hranu na tanjur na kojem je prethodno bilo sirovo meso, perad ili plodovi mora.
Korak 3: Kuhajte
Kuhanje hrane na odgovarajućoj temperaturi ključno je za ubijanje štetnih bakterija. Evo što trebate znati:
- Koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da su meso, perad i plodovi mora pečeni na odgovarajuću temperaturu.
- Kuhajte mljevenu govedinu na unutarnjoj temperaturi od 160°F, perad na 165°F, a ribu na 145°F.
- Zagrijte ostatke na najmanje 165°F.
Korak 4: Ohladite
Bakterije mogu brzo rasti na sobnoj temperaturi, stoga je važno brzo ohladiti hranu. Slijedite ove smjernice:
- Kvarljivu hranu stavite u hladnjak unutar dva sata od kuhanja ili kupnje.
- Držite hladnjak na 40°F ili niže, a zamrzivač na 0°F ili niže.
- Smrznutu hranu sigurno odmrzavajte u hladnjaku, u hladnoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici.
Slijedeći ove jednostavne korake, možete pomoći da vaša hrana bude sigurna i spriječiti bolesti koje se prenose hranom. Zapamtite, sigurnost hrane počinje s vama!
Sigurnost hrane u restoranu: Zaštita kupaca i poduzeća
Restorani su pogodno okruženje za rast bakterija, a brojni su čimbenici koji mogu povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom, kao što su:
- Nepravilno rukovanje i kuhanje hrane
- Držanje hrane na pogrešnoj temperaturi
- Korištenje potencijalno opasnih zaliha i opreme
- Križna kontaminacija između sirove i kuhane hrane
- Ostaci se drže na pogrešnoj temperaturi
- Kemijske, fizičke i mikrobiološke opasnosti
Korake koje restorani moraju poduzeti kako bi osigurali sigurnost hrane
Kako bi spriječili ove opasnosti i zaštitili kupce, restorani moraju slijediti kritične prakse sigurnosti hrane, uključujući:
- Pravilno pranje ruku i korištenje rukavica
- Kuhanje hrane na odgovarajuću unutarnju temperaturu
- Držanje vruće hrane na temperaturi iznad 140°F, a hladne hrane ispod 40°F
- Korištenje odvojenih dasaka i pribora za rezanje sirove i kuhane hrane
- Čišćenje i dezinfekcija svih površina i opreme
- Slijedeći FDA Food Code i lokalne propise odjela za zdravstvo
- Obuka zaposlenika o praksi sigurnosti hrane
Uloga Nacionalnog udruženja restorana i FSIS-a
Nacionalna udruga restorana i Služba za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS) stvorili su brojne aktivnosti obuke i resurse kako bi pomogli restoranima da poboljšaju svoje prakse sigurnosti hrane i pojačaju važnost sigurnosti hrane. To uključuje:
- Nacionalni mjesec sigurnosti hrane, osmišljen kako bi se podigla svijest o sigurnosti hrane u industriji
- Program obuke ServSafe, koji pruža obuku i certifikaciju o sigurnosti hrane
- FSIS program obrazovanja o sigurnosti hrane, koji obrazuje javnost o praksi sigurnog rukovanja hranom
Zaključak
Sigurnost hrane je znanost o kontroli rizika povezanih s proizvodnjom i konzumacijom hrane. Važno je zapamtiti da pravilno postupate s hranom, skladištite je na odgovarajućoj temperaturi i pravilno kuhate kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom.
Sigurnost hrane ključni je aspekt svakodnevnog života i utječe na hranu koju jedete. Dakle, važno je znati ispravne prakse za sigurnost hrane kako biste se zaštitili od bolesti koje se prenose hranom.
