Koza kao hrana: Vrhunski vodič za prehranu, održivost i kuhanje

Domaća koza (Capra aegagrus hircus) je podvrsta koze pripitomljena od divlje koze jugozapadne Azije i istočne Europe. Koza je član obitelji Bovidae i blisko je povezana s ovcama jer obje pripadaju potporodici koza-antilopa Caprinae.

Kozje meso dobiva globalnu popularnost kao hranjiva zamjena za druga mesa. To je alternativa s niskim udjelom masti i visokim udjelom proteina, što ga čini idealnim za one koji žele smršavjeti ili održati zdravo (poput ovih savjeta za zdravo pušenje) stil života.

U ovom ću članku proniknuti u podrijetlo konzumiranja kozjeg mesa, njegove zdravstvene prednosti i kako ga pripremiti za ugodan doživljaj.

Koza: ukusan i svestran sastojak u kuhinjama diljem svijeta

Kozje meso je glavna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta, posebno u afričkoj, bliskoistočnoj, sjevernoafričkoj, istočnoafričkoj, zapadnoafričkoj, indijskoj, indonezijskoj, nepalskoj, bangladeškoj, pakistanskoj, meksičkoj, karipskoj (Jamajka) i ekvadorskoj kuhinji. Koristi se u raznim jelima, od variva i curryja do mesa na žaru i pečenja.

Poslastice u nekim kuhinjama

Dok je koza glavna namirnica u mnogim kuhinjama, u nekima se također smatra delikatesom. U meksičkoj kuhinji, na primjer, cabrito (mlada koza) cijenjeni je sastojak jela kao što su birria i barbacoa. U karipskoj kuhinji koza se često koristi u začinjenim gulašima i curryjima, poput jamajčanskog kozjeg curryja.

Recepti

Bezbroj je recepata u kojima je kozje meso glavni sastojak. Evo samo nekoliko primjera:

• Indijski kozji curry: Mirisni i pikantni curry napravljen od kozjeg mesa, rajčice, luka i mješavine začina poput kumina, korijandera i kurkume.
• Nigerijska juha od papra: začinjena juha napravljena od kozjeg mesa, paprike, luka i raznih začina poput đumbira, češnjaka i majčine dušice.
• Jamajkanska jerk goat: Aromatično i začinjeno jelo napravljeno od kozjeg mesa mariniranog u mješavini začina poput pimenta, majčine dušice i škotske paprike, zatim pečenog na žaru ili pečenja.
• Meksička birria: bogato i ukusno varivo napravljeno od nježnih komadića cabrita, čilija i mješavine začina poput cimeta, klinčića i lovora.

Dobro poznata jela

Neka od najpoznatijih jela koja sadrže kozje meso su:

• Marokanski tagine: sporo kuhani gulaš napravljen od kozjeg mesa, povrća i mješavine začina poput kumina, korijandera i cimeta.
• Indijski biryani: Mirisno jelo od riže napravljeno od kozjeg mesa, začina i ponekad povrća poput graška i krumpira.
• Jamajkanski curry kozji: pikantan i aromatičan curry napravljen od kozjeg mesa, luka, češnjaka i mješavine začina poput pimenta, majčine dušice i škotske paprike.

Istraživanje karakteristika kozjeg mesa

• Kozje meso je klasificirano kao crveno meso i sadrži manje masti i kolesterola od govedine i svinjetine.
• Zahtijeva lagano kuhanje na niskoj temperaturi kako bi se očuvala mekoća i vlažnost.
• Fizikalno-kemijski sastav i senzorsku analizu kozjeg mesa analizirali su istraživači poput Benjakula.
• Sadržaj natrijevog klorida, izražena vlaga i čvrstoća gela neki su od čimbenika koji se mjere u analizi.
• Na teksturu i okus kozjeg mesa utječu čimbenici kao što su vrsta koze, način pripreme i vrijeme kuhanja.

Upotreba i stilovi pripreme

• Kozje meso može se koristiti u različitim jelima poput gulaša, curryja i hamburgera.
• Tradicionalna portugalska jela poput kozjeg paprikaša i paste od kozjeg mesa popularne su upotrebe kozjeg mesa.
• Mljeveno kozje meso može se koristiti kao zamjena za mljevenu junetinu u receptima.
• Kozje meso se može pripremati sjeckanjem, rezanjem ili kuhanjem u cijelom komadu.
• Plećka je popularan komad kozjeg mesa za sporo kuhanje.
• Kozje meso se može marinirati maslinovim uljem i crnim paprom za dodatni okus.

Proizvodnja i skladištenje

• Kozje meso proizvodi se lokalno u mnogim regijama i može se pronaći u specijaliziranim trgovinama hrane.
• Svježe kozje meso treba čuvati na hladnom i iskoristiti u roku od nekoliko dana.
• Kozje meso može se čuvati dulje vrijeme tako da se odstrani višak masnoće i spremi u zamrzivač.
• Tijekom proizvodnje potrebno je pridržavati se mjera kontrole kvalitete kako bi se osiguralo da konačni proizvod zadovoljava standarde.
• Uzorci kozjeg mesa mogu se analizirati na fizikalno-kemijski sastav i senzorski profil kako bi se osigurala kvaliteta.

Napomena o prehrani

• Kozje meso sadrži manje energije od govedine ili piletine.
• Dobar je izvor proteina i sadrži esencijalne aminokiseline.
• Kozje meso također sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline koje su korisne za zdravlje srca.

Zašto je kozje meso nutritivna snaga

• Kozje meso izvrstan je izvor bjelančevina, sadrži 27 grama po obroku od 100 grama kuhane, pečene kozletine.
• U usporedbi s govedinom, kozje meso ima manje masti i kalorija, što ga čini mršavijom opcijom.
• Kozje meso bogato je esencijalnim hranjivim tvarima, uključujući željezo, natrij i kolesterol, koji su važni za pravilno funkcioniranje i razvoj tijela.
• Također sadrži visoku razinu vitamina B12, koji podržava živčani sustav i pomaže u proizvodnji crvenih krvnih stanica.
• Kozje meso je prirodni izvor riboflavina, koji pomaže u proizvodnji energije i podržava imunološki sustav.

Podržava rast i razvoj

• Kozje meso je fantastičan izvor hranjivih tvari koje podržavaju rast i razvoj, što ga čini izvrsnom hranom za malu djecu i tinejdžere.
• Sadrži visoku razinu cinka, koji pomaže u proizvodnji stanica i podržava imunološki sustav.
• Kozje meso također sadrži selen, koji pomaže u aktivaciji hormona štitnjače i zacjeljivanju rana.

Pomaže u oporavku tkiva i mišića

• Kozje meso sadrži veliku količinu ukupnih miligrama aminokiselina koje su neophodne za obnavljanje tkiva i mišića.
• Sadrži vezivno tkivo koje podržava zdravlje zglobova i pomaže u proizvodnji tekućine.
• Kozje meso također sadrži antioksidanse koji pomažu u obnavljanju stanica i štite od slobodnih radikala.

Preporučena dnevna vrijednost (DV)

• Porcija od 100 grama kuhanog, pečenog kozjeg mesa sadrži 3.7 miligrama željeza, što je 21% preporučene DV.
• Također osigurava 86 miligrama natrija i 75 miligrama kolesterola.
• Kozje meso sadrži 0.3 miligrama vitamina B6, što je 14% preporučene DV.
• Također sadrži 0.1 miligrama riboflavina, što je 8% preporučene DV.
• Kozje meso nudi 0.3 mikrograma vitamina B12, što je 13% preporučene DV.

Odabir prave koze za kupnju: promišljen proces

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kada ste zainteresirani za kupnju koze, obavezno posjetite farmu na kojoj se životinja prodaje. Ovaj posjet će vam dati predodžbu o životnim uvjetima, zdravlju i temperamentu koze. To je također prilika da upoznate farmera i postavite sva pitanja koja imate o kozi.

Pokazatelj zdravlja: Uhranjena i ljubazna koza

Najvažnija stvar koju treba tražiti je koza koja uživa kad je ljudi hrane i dodiruju. Koza koja je dobro hranjena i kojoj je ugodno u društvu ljudi pokazatelj je dobrog zdravlja i sretne životinje. Ako posjetite farmu i koza koju želite trči u suprotnom smjeru (i grupa vas mora je loviti!), tada ćete vjerojatno htjeti odabrati drugu kozu.

Simpatičan faktor: ne dopustite da vam pomuti mišljenje

Iako je primamljivo odabrati najslađu kozu u stadu, važno je usredotočiti se na zdravlje i temperament koze. Slatka koza koja nije dobro hranjena ili kojoj nije ugodno u društvu ljudi možda nije najbolji izbor za kupnju.

Promišljeno donošenje odluka: odvojite vrijeme

Odabir prave koze za kupnju je promišljen proces koji zahtijeva vrijeme i razmatranje. Nemojte žuriti s donošenjem odluke; odvojite vrijeme za promatranje koza, postavljanje pitanja i donošenje informiranih odluka.

Područje kupnje: lokalno je najbolje

Kada tražite kozu za kupnju, najbolje je potražiti farme u svom lokalnom području. To će osigurati da se koza navikne na klimu i okoliš, što će olakšati prijelaz u novi dom.

Predstavljeno za prodaju: Provjerite ima li znakova bolesti

Kada se koza stavlja na prodaju, važno je provjeriti ima li znakova bolesti. Potražite iscjedak iz očiju ili nosa, kašalj ili nedostatak apetita. To mogu biti znakovi temeljnog zdravstvenog problema koji može utjecati na dugoročno zdravlje koze.

Kozje meso: održiva alternativa tradicionalnom uzgoju stoke

Kozje meso je održiva alternativa tradicionalnom uzgoju stoke iz niza razloga. Evo nekih od ključnih čimbenika koji čine kozje meso održivim izborom hrane:

• Koze su izdržljive životinje koje mogu napredovati u različitim okruženjima, uključujući kamenite terene i grmljasta područja koja nisu prikladna za druge vrste stoke.
• Koze su učinkovite u pretvaranju stočne hrane u meso, što znači da im je potrebno manje pašnjaka i resursa od ostalih vrsta stoke.
• Koze su također učinkoviti proizvođači mlijeka, što ih čini vrijednim resursom za uzgajivače mlijeka.
• Koze su manje od krava i ovaca, što znači da zahtijevaju manje smještaja i opreme.
• Kozje meso nemasan je izvor proteina s visokim udjelom hranjivih tvari, što ga čini zdravim izborom za potrošače.

Kako farmeri prihvaćaju kozje meso kao održivu opciju

Diljem zemlje farmeri prepoznaju prednosti održivosti uzgoja koza za meso. Evo nekoliko primjera kako farmeri uključuju koze u svoje planove održive poljoprivrede:

• Nacionalna služba za informacije o održivoj poljoprivredi preporučuje koze kao način kontrole grmlja i korova na pašnjacima bez uporabe kemikalija.
• Odjel za životinjske znanosti na Sveučilištu Illinois razvio je plan za uzgoj koza na farmama srednjeg zapada koji naglašava korištenje resursa krme i pašnjaka.
• U Napulju, u Italiji, farmeri koriste koze kako bi pomogli u održavanju okoliša ispašom na obroncima i sprječavanjem šumskih požara.
• Albenzio i Sevi Caroprese, uzgajivači koza u New Yorku, razvili su održivi model za uzgoj koza koji uključuje rotacijsku ispašu i minimalnu upotrebu antibiotika.

Zašto je kozje meso zdrava alternativa drugom mesu

Kozje meso je prirodno nemasno i vrlo hranjivo, što ga čini zdravijom alternativom drugom crvenom mesu poput govedine, janjetine i svinjetine. Ima manje masti i manje zasićenih masti, više željeza i otprilike istu količinu proteina u usporedbi s govedinom, svinjetinom, janjetinom ili piletinom. To ga čini odličnim izborom za ljude koji žele dobiti čistu mišićnu masu ili održavati zdravu prehranu.

Niži udio masti i zasićenih masti

U usporedbi s drugim vrstama mesa, kozje meso ima manje masti i zasićenih masti. To ga čini boljom opcijom za ljude koji žele smanjiti unos masti ili održavati uravnoteženu prehranu. Kozje meso također je dobar izvor esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamin B12, cink i željezo.

Jedinstven okus i izgled

Kozje meso ima jedinstven okus i izgled koji ga izdvaja od ostalih vrsta mesa. Obično se konzumira u kulturama Bliskog istoka i Afrike i probija se na sve više stolova u zapadnom svijetu. Meso se klasificira kao jare (mlađe od 6 mjeseci) ili odraslo (preko 6 mjeseci), s različitim pasminama koje daju različite vrste mesa.

Zdravstvene prednosti

Kozje meso nudi brojne zdravstvene prednosti, uključujući:

• Niži ukupni sadržaj masti i zasićenih masti u usporedbi s ostalim mesom
• Viši sadržaj željeza, koji je neophodan za rast i opskrbu energijom
• Bogat proteinima koji pomažu u izgradnji i obnavljanju mišićnog tkiva
• Niskokaloričan, što ga čini prikladnim izborom za osobe na dijeti
• Dobiva se od životinja koje obično pasu travu i daju nemasnije meso

Metode kuhanja

Kozje meso može se pripremiti u brojnim oblicima, uključujući gulaš, curry i pečenje. Važno je odabrati najbolju metodu kuhanja na temelju rez mesa i željeni rezultat. Neke najčešće korištene metode uključuju sporo kuhanje, pirjanje i roštiljanje. Kada se pravilno kuha, kozje meso je mekano i ukusno.

Pregledao APD

Prema pregledu ovlaštenog dijetetičara (APD), kozje meso je zdrava i hranjiva opcija za ljude koji žele diverzificirati svoje izvore proteina. Prirodno je nemasno, ima malo masnoće i pruža niz esencijalnih vitamina i minerala.

Ne tako dobra strana kozjeg mesa

Kozje meso ima jak okus divljači koji neki ljudi smatraju nedostatkom. Osim toga, ako se ne kuha pravilno, može biti prilično žilav i težak za žvakanje. Dulje kuhanje na niskim temperaturama može pomoći da se okus i mekoća mesa istaknu.

Nizak sadržaj masti

Dok neki ljudi ovo smatraju pozitivnim aspektom, nizak udio masti u kozjem mesu može biti i negativan za one koji preferiraju masno meso. U usporedbi sa svinjetinom i govedinom, kozje meso sadrži manje masti, što znači da može biti teško kontrolirati proces kuhanja i može rezultirati suhim i žilavim mesom.

Veća ograničenja u nekim zemljama

U nekim zemljama postoje ograničenja u proizvodnji i konzumaciji kozjeg mesa zbog vjerskih ili kulturnih razloga. To znači da možda nije široko dostupno ili može biti skuplje u usporedbi s drugim vrstama mesa.

Nije toliko hranjivo kao drugo meso

Iako je kozje meso izvrstan izvor proteina, nedostaju mu neki bitni hranjivi sastojci koji se nalaze u drugom mesu. Na primjer, sadrži manje željeza u usporedbi s govedinom i svinjetinom, što je ključno za tjelesnu funkciju proizvodnje crvenih krvnih stanica i izgradnju energije. Osim toga, sadrži dvostruko više šećera u usporedbi s govedinom, što znači da možda nije najbolji izbor za one koji žele održavati uravnoteženu prehranu.

Neželjeni dijelovi uključeni u rezove

Za razliku od drugih vrsta mesa, kozje meso se često priprema s uključivanjem neželjenih dijelova kao što su glava, noge i organi. Dok neki ljudi mogu uživati ​​u ovim dijelovima, drugima se mogu činiti neprivlačnima.

Jeftinija alternativa tradicionalnim krojevima

Iako se kozje meso možda ne konzumira toliko u zapadnim zemljama, ono je popularan izbor u brojnim drugim zemljama. U tim se zemljama često nalazi u raznim jelima i smatra se jeftinijom alternativom tradicionalnim komadima mesa.

Zapamtite, iako postoje neki negativni aspekti kozjeg mesa, postoje i brojne impresivne prednosti. To je mršav i prirodan izvor proteina koji može pomoći zaštititi naše tijelo i održati naše zdravlje. Kao i kod svake vrste hrane, važno je odabrati odgovarajuće komade i metode kuhanja kako biste osigurali najbolji mogući rezultat.

Kako kuhati kozje meso: ukusan i jednostavan recept za gulaš od jamajčanskog curryja

Kada kupujete kozje meso, pazite da odaberete dio koji odgovara receptu koji želite napraviti. Kozje meso se obično prodaje u velikim komadima, pa ćete ga možda morati narezati na manje komade za kuhanje. Veličina komada ovisit će o receptu koji pripremate. Također, pripazite da kupujete kozje meso koje je svježe i bez viška masnoće ili crvenog mesa.

Priprema sastojaka

Da biste napravili ukusan jamajčanski gulaš s curryjem, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg kozjeg mesa, narezanog na male komade
• 1 velika glava luka, sitno nasjeckana
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica naribanog svježeg đumbira
• 1 habanero paprika, mljevena (po želji)
• 1 žličica suhog timijana
• 1 žličica curry praha
• 1 žličica pimenta u prahu
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice crnog papra
• 4 žlice maslinovog ulja
• 4 šalice temeljca od povrća ili piletine
• 2 velika crvenkasta krumpira, oguljena i narezana na male komadiće
• 2 šalice nasjeckanog povrća (mrkva, paprika i celer)
• 1 šalica riže, kuhana prema uputama na pakiranju (po želji)

Kuhanje jamajčanskog gulaša s curryjem

Slijedite ove korake za kuhanje jamajčanskog curry gulaša:

1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj posudi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri.
2. Dodati kozletinu i pržiti je sa svih strana oko 5 minuta. Izvadite meso iz lonca i ostavite ga sa strane.
3. Dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja u lonac i pirjajte luk, češnjak, đumbir i habanero papar (ako koristite) 2-3 minute, dok luk ne postane proziran.
4. Dodajte majčinu dušicu, curry prah, piment u prahu, sol i crni papar u lonac i dobro promiješajte.
5. Vratite kozje meso u lonac i promiješajte da se prekrije začinima.
6. Ulijte povrtni ili pileći temeljac i zakuhajte smjesu.
7. Smanjite vatru, poklopite lonac i pustite da se gulaš krčka 2-3 sata, dok ne koza (ovdje je najbolje drvo za dimljenje) meso je mekano, a unutarnja temperatura doseže 160°F.
8. U lonac dodajte krumpir i nasjeckano povrće te pirjajte još 30-45 minuta, dok se povrće ne skuha.
9. Provjerite začine i po potrebi dodajte još soli i papra.
10. Jamajkanski curry gulaš poslužite vruć, s rižom sa strane (po želji).

Sigurnost i dobrobiti kuhanja kozjeg mesa

Kuhanje kozjeg mesa zahtijeva dugo vrijeme kuhanja kako bi se osiguralo da je sigurno za jelo i mekano. Unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći 160°F kako bi se ubile sve štetne bakterije. Međutim, kozje meso je vrlo hranjivo i sadrži mnoge korisne osobine, kao što je nizak udio masti i visok udio bjelančevina. Također je održivi izvor hrane i lako ga je kupiti u mnogim trgovinama mješovitom robom.

Zaključak

Dakle, zato je koza tako izvrsna hrana i zašto je tako svestrana. Možete ga koristiti za meso, možete ga koristiti za mlijeko, a od dlake možete čak napraviti vunu! 

Možete ga koristiti za meso, možete ga koristiti za mlijeko, a od dlake možete čak napraviti vunu! Dakle, ne bojte se probati nešto novo i možda otkrijete svoju novu omiljenu hranu!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.