Roštilj je uređaj za kuhanje hrane primjenom topline izravno odozdo. Postoji nekoliko vrsta takvih roštilja, a većina spada u jednu od dvije kategorije: plin-na gorivo i drveni ugljen. Postoji velika rasprava o prednostima drvenog ugljena ili plina za korištenje kao metode kuhanja između roštilja.
Roštilj (također barbeque, BBQ i barby/barbies) je način kuhanja i uređaj. Iako postoji velik stupanj varijacija i preklapanja u terminologiji i metodama koje okružuju ovaj oblik kuhanja, općeprihvaćena razlika između roštilja i roštiljanja je u vremenu kuhanja i vrsti topline koja se koristi: roštiljanje se općenito radi "vruće i brzo" nego izravno toplina iz goriva s niskim postotkom dima (s plamenom u kontaktu sa samim mesom), dok se roštilj obično radi "slabo i sporo" preko neizravne topline iz goriva s visokim postotkom dima (s plamenom koji ne dolazi u izravan kontakt s mesom).
Pojam kao imenica može se odnositi na meso ili na sam aparat za kuhanje ("roštilj" ili jednostavno "roštilj"). Izraz 'pečeno na roštilju' koristi se kao pridjev i odnosi se na hranu kuhanu ovom metodom. Izraz se također koristi kao glagol za radnju kuhanja hrane na ovaj način.
Roštilj se obično radi na otvorenom dimljenjem mesa na drvu ili drvenom ugljenu. Restoranski roštilj može se peći u velikim zidanim ili metalnim pećima posebno dizajniranim za tu svrhu. Roštiljanje ima brojne regionalne varijacije u mnogim dijelovima svijeta.
U ovom ćemo članku obraditi:
Umjetnost roštiljanja: Sve što trebate znati
Roštilj ili roštilj je način kuhanja koji uključuje kuhanje hrane na živo vatra ili topline, često koristeći dim drva za dodavanje okusa. Riječ "roštilj" vjerojatno dolazi od španjolske riječi "barbacoa", koja se odnosila na način kuhanja mesa na otvorenoj vatri. Roštilj je danas popularan način kuhanja raznovrsne hrane, no najčešće se povezuje s metodama pečenja na niskoj temperaturi i sporom kuhanju tvrdih komada mesa poput svinjske lopatice.
Različite vrste roštilja
Postoji veliki broj različitih vrsta roštilja, od kojih svaka ima svoj jedinstveni stil i okus. Neke od najpopularnijih vrsta roštilja uključuju:
- Roštilj u teksaškom stilu koji je poznat po svom naglasku na govedini i korištenju suhog mesa
- Roštilj u stilu Sjeverne Karoline, koji karakterizira korištenje umaka na bazi octa i pulled pork
- Roštilj u stilu Kansas Cityja, koji je poznat po slatkim umacima od rajčice i raznovrsnom mesu
- Roštilj u stilu Memphisa, koji je poznat po svojim suhim trljanjima i svinjetini
Po čemu se roštilj razlikuje od drugih načina kuhanja?
Brojne su stvari koje razlikuju roštilj od drugih načina kuhanja, uključujući:
- Upotreba drvenog dima za dodavanje okusa hrani
- Niska, spora metoda kuhanja, koja omogućuje da žilavi komadi mesa postanu mekani i ukusni
- Naglasak na pravilnom upravljanju toplinom i vatrom, što je bitno za postizanje prave teksture i okusa u hrani
- Raznolikost jela koja se mogu pripremiti tehnikama roštilja, od svinjskog mesa, prsa do rebarca i više
Najstarije tehnike roštiljanja
Najstarije tehnike roštiljanja uključuju neizravnu toplinu i spore metode kuhanja, koje su se koristile za pečenje tvrdih komada mesa poput svinjske lopatice. Ove su metode razvijene iz nužde, jer su prvi doseljenici u južnim dijelovima Sjedinjenih Država trebali način kuhanja velikih, žilavih komada mesa koji su bili lako dostupni. Danas se ove tehnike još uvijek koriste u mnogim dijelovima svijeta, a mnogi ih smatraju zaštitnim znakom pravog roštilja.
Uloga drvenog dima u roštilju
Drveni dim je bitna komponenta roštilja, jer dodaje okus i dubinu hrani koja se kuha. Različite vrste drva mogu se koristiti za postizanje različitih okusa, a neke od najpopularnijih vrsta uključuju hickory, mesquite i hrast. Da biste maksimalno iskoristili dim od drva u roštilju, važno je koristiti pravu vrstu drva i pravilno upravljati toplinom i dimom.
Uloga roštilja u američkoj kuhinji
Roštilj je sastavni dio američke kuhinje, s dugom i legendarnom poviješću koja seže stotinama godina unatrag. Danas se u roštilju uživa u cijeloj zemlji, a različite regije i države daju svoj jedinstveni pečat ovoj omiljenoj metodi kuhanja. Bez obzira idete li u restoran s roštiljem ili ložite roštilj u vlastitom dvorištu, ne može se poreći privlačnost ove klasične američke hrane.
Utjecaj roštilja na pop kulturu
Roštilj je imao značajan utjecaj na pop kulturu, s filmovima poput "The Great BBQ Challenge" na Netflixu i TV emisijama poput "Pitmasteri” prikazujući umjetnost roštiljanja publici diljem svijeta. Roštilj je također inspirirao brojna poznata jela, od sendviča s vučenom svinjetinom do BBQ pileće pizze, i postao je glavna namirnica u mnogim kućanstvima i restoranima diljem svijeta.
Podrijetlo riječi "roštilj"
Riječ "roštilj" ima zanimljivu povijest, a potječe iz jezika Arawakan koji se govori na Haitiju. Evo nekoliko fascinantnih činjenica o etimologiji riječi:
- Izvorna arawakanska riječ bila je "barbakoa", što se odnosilo na drveni okvir koji se koristio za spavanje ili sušenje mesa.
- Španjolski istraživači koji su susreli domorodačko stanovništvo na Karibima usvojili su riječ i napisali je "barbacoa".
- Riječ je s vremenom došla do Sjedinjenih Država, gdje je postala "roštilj" i odnosila se posebno na metodu sporog kuhanja mesa na vatri ili ugljenu.
- Riječ se od tada proširila na druge jezike, poput francuskog ("roštilj"), portugalskog ("churrasco") i korejskog ("gogi-gui").
Upotreba: Kako se riječ razvijala tijekom vremena
Riječ "roštilj" tijekom godina doživjela je neke promjene u upotrebi. Evo nekoliko zanimljivih detalja:
- U ranim danima Amerike, "roštilj" se odnosio na društveno okupljanje na kojem bi se ljudi okupljali kako bi jeli i pili dok se meso kuhalo na vatri.
- Kako je način kuhanja postajao sve popularniji, "roštilj" se počeo posebno odnositi na samu hranu.
- Danas se "roštilj" može odnositi na način kuhanja, hranu ili čak sam događaj.
Povijest: Roštilj kroz stoljeća
Roštilj ima bogatu povijest koja se proteže stoljećima i kontinentima. Evo nekih naglasaka:
- Starosjedioci Kariba i Južne Amerike koristili su barbakoa metodu kuhanja mesa davno prije dolaska europskih istraživača.
- U Sjedinjenim Američkim Državama, roštilj je stoljećima glavni dio južnjačke kuhinje, a različite regije razvijaju vlastite jedinstvene stilove i okuse.
- Roštilj je također postao popularan u drugim dijelovima svijeta, poput Koreje, gdje je poznat kao "gogi-gui".
- Danas u roštilju uživaju ljudi diljem svijeta i nastavlja se razvijati i prilagođavati novim okusima i metodama kuhanja.
- Danas je roštilj uobičajena praksa u cijelom svijetu, a ljudi slijede tradicionalne i nove stilove kuhanja.
- Proces pripreme roštilja zahtijeva određeni skup komada mesa i dugo kuhanje, često satima ili čak danima.
- Sposobnost stvaranja okusa dima važan je dio izrade visokokvalitetnog roštilja.
- Roštilj se može kuhati na različite načine, uključujući standardni roštilj, pušnicu ili jamu.
Odabir pravog roštilja za vaše potrebe roštilja
Što se tiče roštiljanja, vrsta roštilja koju koristite može značajno utjecati na okus i kvalitetu mesa koje pripremate. Ovdje su neke od najpopularnijih dostupnih vrsta roštilja:
- Roštilji na ugljen: Ova klasična vrsta roštilja koristi drveni ugljen za stvaranje okusa dima u koji se kunu mnogi ljubitelji roštilja. Obično su pristupačne i jednostavne za održavanje, ali zahtijevaju dodatno vrijeme i trud za postavljanje i početak. Roštilji na drveni ugljen prikladni su za male površine i proračune, a nude razinu kontrole koju je teško postići s drugim vrstama roštilja. Također vam omogućuju dodavanje drvena sječka (evo kako se koristi za dimljenje) za dodatni dimljeni okus.
- Plinski roštilji: Plinski roštilji popularan su izbor za one koji žele pogodnost da mogu početi kuhati pritiskom na gumb. Obično su skuplji od roštilja na drveni ugljen, ali nude veću razinu kontrole nad temperaturom kuhanja i lakši su za održavanje. Plinski roštilji prikladni su za veće površine i proračune, a nude niz značajki koje vam omogućuju savršeno kuhanje različitih vrsta mesa.
- Električni roštilji: Električni roštilji dobra su opcija za one koji žele roštilj koji je jednostavan za korištenje i održavanje. Obično su skuplji od roštilja na drveni ugljen, ali nude pogodnost kuhanja u zatvorenom ili otvorenom prostoru. Električni roštilji prikladni su za manje površine i proračune, a nude razinu kontrole sličnu plinskim roštiljima.
- Roštilji na pelete: Roštilji na pelete su noviji tip roštilja koji koristi drvene pelete za proizvodnju okusa dima. Obično su skuplji od ostalih vrsta roštilja, ali nude vrhunsku pogodnost i kontrolu. Roštilji na pelete prikladni su za veće površine i budžete, a omogućuju savršeno pečenje različitih vrsta mesa.
Prednosti i mane različitih vrsta roštilja
Svaka vrsta roštilja ima svoje prednosti i mane i važno je imati ih na umu kada birate pravi roštilj za svoje potrebe. Ovdje su neke od primarnih prednosti i nedostataka svake vrste roštilja:
- Roštilji na drveni ugljen:
– Prednosti: proizvodi okus dima, pristupačan, jednostavan za održavanje, omogućuje vam dodavanje drvna sječka za dodatni okus.
– Protiv: Zahtijeva više vremena i truda za postavljanje i početak, ograničena kontrola nad temperaturom kuhanja.
- Plinski roštilji:
– Prednosti: Praktičan, jednostavan za pokretanje i održavanje, nudi veću razinu kontrole nad temperaturom kuhanja.
– Nedostaci: skuplji od roštilja na drveni ugljen, možda neće dati toliko okusa dima.
- Električni roštilji:
– Prednosti: Jednostavan za korištenje i održavanje, može se koristiti u zatvorenom ili na otvorenom.
– Nedostaci: skuplji od roštilja na drveni ugljen, možda neće dati toliko okusa dima.
- Roštilji na pelet:
– Prednosti: Vrhunska praktičnost i kontrola, omogućuju vam kuhanje različitih vrsta mesa do savršenstva.
– Protiv: skuplji od drugih vrsta roštilja, može zahtijevati više održavanja.
Robne marke roštilja: vodič za odabir savršenog roštilja
Kada su u pitanju roštilji za roštilj, postoji nekoliko vrsta koje možete izabrati. Evo nekih od najpopularnijih:
- Plinski roštilji: Ovi su roštilji jednostavni za korištenje i održavanje, što ih čini popularnim izborom za mnoge kućne kuhare. Dolaze u nizu veličina i stilova, od prijenosnih modela do velikih vanjskih roštilja.
- Roštilji na ugljen: Roštilji na ugljen nude klasičan okus roštilja i savršeni su za meso koje se sporo kuha. Zahtijevaju malo više održavanja od plinskih roštilja, ali mnogi ljubitelji roštilja kunu se u njih.
- Roštilji na pelete: Ovi roštilji koriste drvene pelete za kuhanje hrane, dajući joj okus dima. Vrlo su svestrani i mogu se koristiti za roštiljanje, dimljenje, pa čak i pečenje.
Vrhunske marke roštilja
Na tržištu postoje mnoge marke roštilja, svaka sa svojim jedinstvenim značajkama i proizvodima. Evo nekih od najpopularnijih:
- Weber: Weber je klasični američki brend koji nudi niz roštilja, od prijenosnih modela do velikih vanjskih roštilja. Također prodaju niz dodaci (poput ovih 12 stvari koje vaš pušač mora imati) i zamjenskih dijelova.
- Big Green Egg: Big Green Egg vrlo je svestran roštilj koji se može koristiti za roštiljanje, dimljenje, pa čak i pečenje. Poznat je po jedinstvenom jajolikom dizajnu i visokokvalitetnoj konstrukciji.
- Traeger (ovdje recenziramo brend i najbolje modele roštilja): Traeger je popularna marka roštilja na pelete koja nudi niz modela koji odgovaraju različitim potrebama kuhanja. Također prodaju niz dodaci (poput ovih 12 stvari koje vaš pušač mora imati) i zamjenskih dijelova.
- Broil King: Broil King je kanadski brend koji nudi niz roštilja na plin i ugljen, kao i niz dodataka i zamjenskih dijelova.
- Napoleon: Napoleon je kanadski brend koji nudi niz roštilja na plin i ugljen, kao i niz dodataka i zamjenskih dijelova.
Odabir pravog roštilja
Prilikom odabira roštilja potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika, uključujući:
- Veličina: razmislite o tome koliko prostora za kuhanje trebate i za koliko ljudi ćete kuhati.
- Tip: Odlučite želite li roštilj na plin, ugljen ili pelete.
- Proračun: odredite proračun i pridržavajte ga se.
- Održavanje: Razmislite o tome koliko će roštilj zahtijevati održavanje i jeste li spremni uložiti trud.
- Marka: Istražite različite marke i pročitajte recenzije kako biste pronašli pravu za sebe.
Gdje kupiti roštilje
Roštilji za roštilj mogu se kupiti u nizu prodavača, uključujući:
- Home Depot: Home Depot nudi niz roštilja za roštilj, od klasičnih američkih marki do novijih, inovativnijih modela.
- Academy Sports: Academy Sports nudi niz opreme za kuhanje na otvorenom, uključujući roštilje i dodatke.
- Lowe's: Lowe's nudi niz roštilja za roštilj, od klasičnih američkih marki do novijih, inovativnijih modela.
- Amazon: Amazon nudi široku ponudu roštilja i pribora za roštilj, što olakšava pronalaženje savršenog proizvoda za vaše potrebe.
Održavanje vašeg roštilja
Kako biste održali svoj roštilj u vrhunskom stanju, važno je redovito ga održavati, uključujući:
- Čišćenje rešetki: Upotrijebite žičanu četku za uklanjanje svih ostataka s rešetki.
- Provjera plamenika: Provjerite jesu li plamenici čisti i bez začepljenja.
- Provjera dijelova: Provjerite ima li na crijevima, regulatorima i drugim dijelovima znakova istrošenosti ili oštećenja.
- Spremanje roštilja: Ako nećete koristiti roštilj dulje vrijeme, čuvajte ga na suhom, pokrivenom mjestu.
Kako mogu izabrati najbolju vrstu goriva za svoje potrebe?
Dva su razloga zašto biste trebali odabrati pravu vrstu goriva.
- Prvo, potrebno je provjeriti kakvu vrstu roštilj dopušteno je tamo gdje živite. Možda postoje ograničenja u pogledu vrste vatre koju možete zapaliti.
- Drugo, morate analizirati takva pitanja kao što su praktičnost i kako određena vrsta goriva utječe na okus hrane.
drveni ugljen
Je li roštilj na ugljen dopušten tamo gdje živite? Ako je tako, postoje neke pozitivne i negativne strane ove vrste goriva:
Roštilji na ugljen nude izvrstan okus, osobito u dimljenoj hrani. Nije vjerojatno da će se ovi roštilji pokvariti i izuzetno su izdržljivi zbog relativno niskih cijena koje za njih plaćate.
Međutim, oni zahtijevaju mnogo interakcije u obliku kontrole temperature i podešavanja otvora za zrak.
Plin
Brzina i praktičnost dvije su najveće prednosti roštilja koji rade na plin (propan ili prirodni plin). Samo okrenite gumb plamenika i 10-15 minuta kasnije možete početi kuhati. Hranu odlikuje vrlo dobar okus, ali ne može se usporediti s drvenim ugljenom.
Postoje dvije verzije plinskih roštilja i dobro je znati reći njihove dobre i loše strane.
Propan roštilji odlični su u smislu mobilnosti, pogotovo ako želite kuhati daleko od kuće.
Roštilji na prirodni plin, s druge strane, karakterizira nedostatak mobilnosti, ali stalan pristup gorivu, tako da ne morate brinuti da će vam na pola kuhanja ponestati plina.
Na nekim mjestima propisi zabranjuju čuvanje spremnika plina, što morate provjeriti prije kupnje.
Peleti
Ako ste prvi put naišli na ovu vrstu roštilja, najveća joj je prednost digitalni upravljač koji nadzire cijeli proces kuhanja.
Sve što trebate učiniti je ponovno napuniti kuglica spremnik, podesite željenu temperaturu pomoću kontrolera i pokrenite roštilj. Nakon otprilike 12 minuta možete početi kuhati bez brige.
Sustav će se pobrinuti za dodavanje peleta u peć u pravom trenutku, održavajući tako fiksnu temperaturu.
Pročitajte više o Ovdje se nalaze razlike između drvenih peleta u odnosu na drveni ugljen naspram drvne sječke u odnosu na komade drveta
Zaključak
Dakle, tu je sve - sve sitnice roštilja. To je metoda kuhanja koja uključuje korištenje topline i dima iz vatre za kuhanje hrane, obično mesa, bilo u tavi ili na roštilju. To je popularan način kuhanja raznovrsne hrane, posebno tvrdih komada mesa, i ima dugu povijest kao dio američke kuhinje. Dakle, samo naprijed i uživajte u roštilju!
