prsa je vrsta govedine koja dolazi iz predjela grudi krave. Glavna razlika između prsa i ostalih komada govedine je njegova debljina.
Prsa oko sebe imaju debeli sloj masti. To ga čini vrlo nježnim i ukusnim.
You Can kuhati prsa na razne načine. Neki ti recepti zahtijevaju polagano kuhanje, dok drugi zahtijevaju veliku toplinu.
Ako želite izvući najbolje iz svojih grudi, morate se pridržavati nekih osnovnih pravila.
Ovaj vodič će vam reći kako zamotati meso kao prsa ispravno.
U ovom ćemo članku obraditi:
Zašto biste trebali zamotati prsa?
Brisket je savršena vrsta mesa za sporo pečenje. Masnoća se izvana topi u meso, čineći ga sočnim, nježnim i punog okusa.
A 'kora' se stvara na rubu mesa gdje ono postaje hrskavo, stvarajući tako tražene 'izgorjele krajeve'.
Omatanje grudnog zgloba pomaže da se sokovi zadrže blizu mesa tako da ne izgubite okus ili vlagu.
Time se osigurava da meso nije suho ili žvakavo.
Također sprječava da previše zraka dođe do mesa, što sprječava isparavanje soka u toplini dimljača.
To znači da možete povećati temperaturu dimnjaka bez brige o isušivanju mesa.
Kombinirajte oblog sa posuda za vodu u pušnici, za optimalno zadržavanje vlage.
Još jedan razlog za omotavanje prsa je okus.
Omotač stvara barijeru između mesa i dima, što znači da spoj poprima okus dima, a da ga ne prevladava.
Ako je meso izloženo previše dima imat će gorak okus.
Kada treba zamotati prsa?
Postoje različita mišljenja o tome kada treba zamotati prsa. Neki kažu da biste ga trebali zamotati prije nego što se meso zagrije na 170 stupnjeva Fahrenheita.
Drugi vjeruju da ako ga prerano zamotate, nećete dobiti dovoljno stvaranja kore.
Nježno meso nikad nije loše, stoga je prsa najbolje zamotati prije nego kasnije.
Što duže čekate da zamotate meso, to će više sokova pobjeći i meso će biti manje mekano.
Kako zamotati prsa?
Način na koji ćete umotati prsa ovisit će o tome čime ćete ga zamotati, ali postoje neki opći savjeti koje treba uzeti u obzir.
Što čvršće zamotate prsa, to će se brže kuhati. Imajte to na umu kada planirate vrijeme kuhanja.
Omot bi trebao oblikovati brtvu oko mesa kako bi ostao u soku.
Pazite da uvijek ostavite mali otvor blizu vrha kako bi zrak i dalje mogao strujati i izlaziti, ali sokovi ne bi curili van.
To pomaže da se meso ravnomjerno kuha, ali i osigurava da ćete i dalje dobiti lijepu hrskavu koru.
Ako koristite sondu za temperaturu, rupa koju ona stvara u omotu trebala bi biti dovoljna da zrak struji oko mesa.
Čime zamotati prsa?
U područjima s tropskom klimom, dimljeno meso često je omotan velikim listovima poput listova banane. Većina zapadnih kuhara i restorana zamotajte meso u aluminijsku foliju.
Ovo je najjednostavniji način i vrlo je praktičan jer je aluminijska folija obično dostupna u većini kuhinja.
Počnite tako što ćete svoju aluminijsku foliju prerezati na dva dijela koji su otprilike duljine vaše ruke. Stavite ih jednu na drugu da formirate oblik križa.
Odavde možete omotati foliju oko mesa. Što čvršće zamotate foliju, meso će se brže ispeći.
Alternativa zamotanju prsa u foliju je da ih zamotate u mesarski papir.
To će zadržati dio pare i sokova, ali dopustiti da iscuri dovoljno da i dalje dobijete lijepu hrskavu koru.
Uzmite lijepi veliki komad mesarskog papira i stavite zglob prsa u njegovo središte.
Zamotajte krajeve papira u oblik trokuta, a zatim ih preklopite preko mesa da se formira pečat.
Ako koristite manji komad mesarskog papira, trebat će vam dva lista.
Stavite meso malo od sredine i zamotajte jedan kraj, a zatim ga preokrenite i omotajte drugi kraj drugim listom.
Postoje li nedostaci zamotavanja prsa?
Ne odlučuje se svaki kuhar zamotati svoja prsa, jer postoje neki potencijalni problemi koje to može uzrokovati.
Ako prerano zamotate prsa, neće imati dovoljno šanse da upije okuse dima.
Kada budete spremni poslužiti svoje prsa, mogli biste se boriti da okus nije tako impresivan kao što ste se nadali.
Kako biste to spriječili, svakako prvo dajte mesu nekoliko sati neumotanog dimljenja.
Omatanje prsa može spriječiti stvaranje kore na rubovima mesa.
Ovo je klasična karakteristika dimljenih prsa i nešto na što mnogi ljudi paze.
To bi mogao biti veliki problem za grill restorane koji koriste zagorene krajeve u jelima - kao što su preljevi za hamburgere ili kao prilog ili predjelo.
Neki kuhari odlučuju ukloniti omot za posljednju fazu kuhanja kako bi kora bila hrskava.
Druga briga kod zamotavanja prsa je da to može dovesti do toga da meso postane prepečeno. Toplina je zatvorena zbog čega se meso često brže kuha.
Morate biti oprezni s vremenom kuhanja i temperaturom dimnjaka.
Najbolji način da izbjegnete prekuhanje prsa je kuhanje pomoću a termometar ili temperaturnu sondu radije nego da slijedite stroga vremena.
Temperatura može biti nepredvidljiva, pa ako je mjerite svakih sat vremena, moći ćete pratiti napredak mesa.
Prsa bi trebala biti kuhana kada dosegnu 203 stupnja Fahrenheita.
rezime
Postoje različita mišljenja kada je u pitanju najbolji način zamotanja grudi.
Najvažnije je da pomno pratite proces kuhanja kako meso nije prepečeno i suho.
