Pitate li se ikada zašto vaš dimljeno meso ima okus dim, sladak ili gorak?
To zapravo nije zbog vaše pripreme mesa ili bilo kojih posebnih začina koje koristite. Ponekad je bitno koju vrstu drveta koristite.
Ako dosad niste pušili hikorijevo drvo, odmah prestanite! Postoji još nekoliko stvari koje biste trebali znati o ovom drvu koje bi mogle spasiti vaše dimljeno meso.
U ovom ćemo članku obraditi:
Može li se pušiti s hikorijevim drvetom?
Da, hikorijevo drvo izvrsna je vrsta drva za dimljenje jer mesu daje snažan, snažan okus.
Hikoriju možete koristiti i za druge svrhe, poput pečenja na roštilju.
Međutim, drvo hikorije treba koristiti štedljivo jer vaše meso može imati gorak okus ako se koristi u velikim količinama.
Kada pušite s hikorijevim drvetom, najbolje je koristiti male komadiće ili čips kako okus ne bi bio previše jak.
Od svih drva za kuhanje, hikorija mesu daje najjači okus dima. Također djeluje izvrsno kada polako dimite govedinu i svinjetinu.
No to bi moglo rezultirati jakim okusom koji može biti neodoljiv ako se koristi previše, stoga budite oprezni s drvetom hikorija.
Ako se pravilno koristi, od hikorija se mogu napraviti ukusna dimljena mesa!
Što je hikorijevo drvo?
Drvo hikorija je vrsta tvrdog drva koje dolazi od stabala hikorija, koje obuhvaća rod Carya ("orah").
Rod uključuje 17-19 vrsta listopadnog drveća s perasto složenim listovima i velikim orasima.
Pet ili šest vrsta porijeklom je iz Kine, Indokine i Indije (država Assam), čak dvanaest je porijeklom iz Sjedinjenih Država, četiri se nalaze u Meksiku, a dvije do četiri su porijeklom iz Kanade.
Brojne vrste hikorija koriste se za proizvode poput jestivih orašastih plodova ili drva.
Cvjetovi hikorija male su žutozelene mace koje se rađaju u proljeće. Oprašuju se vjetrom i sami su nekompatibilni.
Hikorija je uobičajena u istočnim Sjedinjenim Državama, a drvo se često koristi u dimljenom mesu. Dimljenje drvetom hikorije može vašem mesu dati jak okus.
Dim hikorija ima reputaciju slatkastog i dimljenog, s blago gorkim okusom.
Ako pušite prvi put ili ako isprobavate novo drvo, uvijek je najbolje započeti s malom količinom.
Uvijek možete dodati više ako želite jači okus.
Saznajte više o koja se hrana najbolje slaže s kojim drvetom kada se dimi u mojoj tabeli drva za dimljenje
Što hikori znači?
Riječ "hikori" potječe od indijanske riječi na jeziku Algonquian (vjerojatno Powhatan).
to je skraćenica za pockerchicory, pocohicora ili sličnu riječ, što može biti naziv za orašasti plod hikorija ili može biti mliječni napitak napravljen od takvih orašastih plodova.
Ime roda Carya je iz starogrčkog: κάρυον, káryon, što znači "orah".
Karakteristike drva hikorija
Stablo hikorija, koje pripada rodu Carya, daje drvo hikorija.
Dvanaest od približno 19 vrsta stabala hikorija autohtono je u Sjedinjenim Državama. Kina, Indija, Meksiko, Kanada i susjedna područja uključuju dodatne vrste.
Stabla hikorija smatraju se listopadnim, što znači da lišće gube samo jednom godišnje u jesen. Oni će izrasti novo lišće kada stigne proljeće, nastavljajući ciklus.
Kao i ostalo tvrdo drvo, hikorijevo drvo vrlo je jednostavno zapaliti i ima dugo razdoblje gorenja.
Možete brzo zapaliti drvo hikorija da počnete dimiti svoju omiljenu hranu pomoću dimnjaka za paljenje požara.
Vrste drva hikorija
Hickory je dvostruk u Sjevernoj Americi. Pravi hikori općenito je nešto gušći i jači u usporedbi sa svojim dvojnikom.
Pravi hikori uspijeva u istočnim Sjedinjenim Državama. Pecan hickory, najmekša od dvije vrste hickoryja, raste iu istočnim i zapadnim Sjedinjenim Državama.
Janka ocjena za drvenu dasku koristi se za određivanje njezine tvrdoće mjerenjem njezine gustoće.
Većina sjevernoameričkih vrsta je između 900 i 1600 kg/ft. Hickory doseže Janka raspon tvrdoće od 1200 do 3200 funti.
Hickory čips vs. komadi vs. cjepanice
Prilikom odabira prave veličine drva obično postoje tri jednostavna izbora: iverje, komadi ili cjepanice.
Drvna sječka su odbačeni ostaci drva koji se brzo zapale, ali i vrlo brzo izgore.
Ponekad koristim drvnu sječku kada dimim manje komade mesa (poput ovih komada koji se popuše za manje od 2 sata).
Što se mene tiče, volim koristiti komade hikorija kad dimim hranu.
Njihovo paljenje traje dulje nego s drvenom sječkom, ali i tinjanje traje puno dulje.
Upotrijebite komadiće drva hikorija da date okus hikoriju mesu pečenom na plinskom roštilju, roštilju na drveni ugljen ili električnom dimnjaku.
Cjepanice su cjeloviti komadi drva, od onih koje biste koristili za pravljenje vatre ili kamina.
Najbolji način kuhanja s ovim je u jami ili s offset smokerom, to se zove stickburning.
Oni će dugo gorjeti, ali je teško kontrolirati toplinu i dim s cjepanicama, stoga nemojte ovo pokušavati kao početnik.
Miješanje hikorija sa svjetlijim drvetom, poput hrasta, javora ili pekan drva, dobra je ideja jer previše dima od hikorija može jelima dati jak okus.
Saznajte sve o likovnu umjetnost miješanja drva za pušenje u mom punom vodiču o profilima pušenja ovdje
Popularno meso za dimljenje s hikorijevim drvetom
Gotovo svo crveno meso i perad idu uz hikoriju kao drvo za dimljenje, kao i veće komade poput cijelih rebara.
Dimljenje cijelih pilića, puretine i komadića kao što su goveđa prsa u teksaškom stilu također odlično funkcioniraju s hikorijem.
Lungić i svinjska lopatica, as svinjetina i hickory su jednostavno izvrsna kombinacija pri pušenju.
dati a vrhunski dimljeni okus sireva ili orasi, kao i za dimljenje ribe možete koristiti i hikoriju.
Ovdje je dobra ideja pomiješati ga sa svjetlijim drvećem kako okus dima ne bi prevladao.
Savjeti za dimljenje ukusnog mesa pomoću drveta hikorije
Sada kada znate sve o hickory drvu i kako ga koristiti, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dimite ukusno meso koristeći ovu vrstu drva:
- Namočite drvo hikorija najmanje 30 minuta prije dimljenja. To će spriječiti da drvo prebrzo zagori i da vašem mesu da gorak okus.
- Koristite lagani dim, jer previše dima hikorije može učiniti vaše meso gorkim.
- Izbjegavajte korištenje zelenog drva hikorija jer ono može vašem mesu dati neugodan okus.
- Ako pušite prvi put ili ako isprobavate novu vrstu drva, uvijek je najbolje započeti s malom količinom. Uvijek možete dodati više ako želite jači okus.
- Hickory drvo dobro se slaže s gotovo svim vrstama mesa, stoga slobodno eksperimentirajte s različitim komadima i receptima.
Zvuči kao da je hikorijevo drvo vaše novo drvo za pušenje?
Samo naprijed i pokušajte ga upotrijebiti u dimljenju vaše sljedeće serije delikatnog mesa! Možda ćete se iznenaditi razlikom u okusu.
Gdje se može nabaviti hikorijevo drvo za dimljenje mesa?
Hikorijevo drvo za dimljenje mesa možete kupiti u većini trgovina mješovitom robom, kao i u online trgovinama. Hickory drvo je također dostupno u mnogim trgovinama za poboljšanje doma.
Ali kako bismo vam pomogli pronaći najbolje, pogledajte ove Potpuno prirodni komadi drveta hikorija za dimljenje, Weber komadi drveta hikorija, ili MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Sumirati
Dimljenje hikorijevim drvetom vašem mesu može dati izvrstan okus dima.
Samo budite sigurni da slijedite neke od mojih savjeta za dimljenje kada koristite hikorijevo drvo i koristite lagani dim da vam meso ne postane gorko.
Eksperimentirajte s različitim komadima mesa i receptima kako biste pronašli svoj savršeni dimljeni obrok od hikorija!
Bilo da pušite za veliku zabavu uz bazen sa svojim prijateljima ili čak samo običan dan uz malo hladnog piva, korištenje drva hikorija vaš je partner kada dimite meso.
Hej, jeste li znali hikori je jedno od mojih omiljenih drva za dimljenje čilija? Evo zašto!
