Ako ste ovdje, vjerojatno se pitate: koliko je hladno previše hladno za korištenje pušač, a koja je zona opasnosti?
Zona opasnosti je temperaturni raspon između 40 do 140 ° F gdje se bakterije mogu razmnožavati na mesu jer nije dovoljno hladno da bi se zamrznulo, a nije dovoljno vruće da bi se skuhalo, raspon u kojem meso ne smije biti dulje od 4 sata.
Vrijeme je uvijek faktor kada je u pitanju pušenje na otvorenom. Taloženje bilo koje vrste može ometati proces pušenja i stvarno zabrljati s temperaturom dimljenja.
Mnogi ljudi zimi potpuno izbjegavaju pušenje. No, i dalje možete pušiti po hladnom vremenu ako slijedite neka osnovna načela i ostanete posebno oprezni.
Problem se javlja kada temperature padnu, a pušač ne može održavati idealnu temperaturu u komori za kuhanje. U idealnom slučaju, ne biste trebali pušiti meso na otvorenom ako su temperature ispod 30F ili 0 Celzijevih stupnjeva jer je to težak proces.
Najniža temperatura koju možete pušiti je -15 C ili 5 F, ali se ne preporučuje. Po hladnom vremenu pušač teško postiže unutarnju temperaturu od 225 F i meso može završiti u opasnoj zoni (između 40 i 140 F) što uzrokuje štetne bakterija umnožiti što može uzrokovati trovanja hranom.
Ako, međutim, zaista želite dimljenu prsa, rebra ili dobru staru dimljenu piletinu, možete slijediti moje savjete za pušenje u hladnom vremenu.
Zato nemojte razmišljati o kuhanju vaši omiljeni recepti samo zato što vrijeme ne surađuje!
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Mogu li pušiti kad je vani hladno?
- 2 Koja je opasna zona za dimljenje svinjskog i drugog mesa?
- 3 Hladno pušenje i opasna zona
- 4 Koliko je hladno previše hladno za pušenje?
- 5 Kojeg pušača trebate izbjegavati po hladnom vremenu?
- 6 Savjeti za suzbijanje hladnog vremena, vjetra i oborina
- 7 Hrana za ponijeti kući
Mogu li pušiti kad je vani hladno?
Jeste li znali da je moguće pušiti i do 20 sati čak i ako su vanjske temperature ispod nule Celzijusa ili ispod 30 Fahrenheita? Definitivno ima još izazova, ali je moguće.
Glavna stvar je da morate biti posebno oprezni i stalno provjeravati kuhanje temperatura. Dakle, trebat će vam sonda za temperaturu mesa i poseban termostat jer ugrađeni možda neće biti točan.
Pušenje mesa je teže pri niskim temperaturama, a glavni rizik je odmrzavanje i pušenje zona opasnosti. O sljedećem odjeljku govorit ću o opasnoj zoni i kako je izbjeći, ne brinite!
Pitmaster će vam reći da će uz pravi alat i dodatnu pažnju dimljeno meso biti jednako ukusno čak i ako je vani hladno.
Što se događa s pušačem kad je hladno?
Za pušenje vam je potrebna temperatura od 225F unutar pušača. Stoga vam je potrebna jaka vatra koja može povećati toplinu u pušaču za oko 125F.
Kad je vani toplo ili vruće, to se događa prilično brzo. No, ako je vani hladno, unutarnja temperatura možda neće doseći 225F, pa čak može biti niža za oko 35F.
Stoga ćete morati stalno povećavati toplinu da biste postigli tu idealnu temperaturu.
To znači da ćete možda morati potrošiti više goriva nego inače kako biste mogli održavati odgovarajuće i sigurne temperature kuhanja. Sigurnost hrane je ipak veliki problem, a meso je sklono rastu bakterija.
Problem je u tome što, kada je hladno, hladni metal vašeg pušača upijat će toplinu unutar jedinice. Dakle, kako metal upija topli zrak, temperatura kuhanja se smanjuje i ponekad to ne primijetite.
U pravilu često provjeravajte termometar.
Također pročitajte: Gdje staviti termometar u Turskoj
Koja je opasna zona za dimljenje svinjskog i drugog mesa?
Zona opasnosti nije pravo mjesto; odnosi se samo na a opasni temperaturni raspon za dimljenje mesa između 40-140F.
Većina pitmastera znati za pravilo 40/140 i opasnu zonu, ali početnici trebaju biti posebno oprezni.
Kada se meso, poput svinjetine, piletine, lososa i puretine, ne dimi na odgovarajućoj temperaturi, postoji veliki problem sigurnosti hrane. Ne radi se o hladnoj hrani, nego kada se hrana ne dimi na temperaturi od 225F+ riskirate trovanje hranom.
Također, 4-satno pravilo kaže da temperatura mora porasti sa 40 f na 140 u roku od 4 sata.
U toplijim mjesecima kada dugo pušite, to obično nije problem, ali ekstremna hladnoća može spriječiti porast temperature u predviđena 4 sata.
Pravilo 4 sata
Kad pušite, vi kuhati hranu na niskim temperaturama.
Hrana se ipak ne bi trebala dugo odmrzavati. Dakle, u slučaju da se hrana (osobito meso) odmrzava dulje od uobičajenog vremena (4 sata ili manje), između 40-140 stupnjeva F, nalazi se u "opasnoj zoni".
Postoji pravilo o sigurnosti hrane koje se naziva "pravilo 4 sata". Odnosi se na činjenicu da unutarnja temperatura mesa mora porasti od 40 do 140 F u roku od najviše 4 sata.
Ako u roku od 14 sata dosegne temperaturu od 4oF, bakterije iz hrane nemaju priliku umnožiti se.
Između 40 F i 140 F, štetne bakterije se mogu razmnožavati na hrani i uzrokovati teške bolesti. Stoga nedovoljno kuhano ili nepravilno odmrznuto meso i perad nisu sigurni za jesti.
Dakle, uvijek imajte na umu pravilo 40 /140 pri pušenju po hladnom vremenu. Ako izbjegavate te niske temperature, možete osigurati da je hrana sigurna za jelo.
Zašto je opasna zona toliko ozbiljna?
Ako pušite u opasnoj zoni, postoje ozbiljni učinci.
Rast bakterija odgovoran je za sve vrste trovanja hranom i druge zastrašujuće simptome. E Coli, salmonela i druge bakterije mogu uzrokovati bolesti kod odraslih i djece, a u rijetkim slučajevima mogu biti smrtonosne.
Zato morate biti oprezni i pri rukovanju hranom. Ne želite uzrokovati sebi ili drugima ozbiljnu gastrointestinalnu bolest.
Dakle, najbolje je izbjeći opasnu zonu po svaku cijenu. Bolje je uložiti u više goriva nego riskirati da se razbolite.
Zaključak: opasna zona je između 40-140 F ili 4-60 Celzijusa.
Pravilo 4 sata znači da kada se bavite niskim i sporim pušenjem, temperatura mesa bi se trebala povećati s 40 na 140 F u roku od 4 sata.
Termometar je dodatak koji morate imati
Ako želite kuhati sigurno po hladnom vremenu, potreban vam je vanjski termometar za meso koji će vam pokazati temperaturu kuhanja unutar pušača.
Termometar možete koristiti u pušaču i u roštilju. Ovu vrstu termometra morate ostaviti unutar pušača. Pokazat će vam temperaturu putem aplikacije na vašem pametnom telefonu, WIFI -ja ili Bluetootha.
Kad temperatura padne ispod 225F, morate brzo dodati još goriva. To može značiti više ugljena i peleta, ili morate povećati toplinu na svom propanu ili električnoj pušači.
Niste sigurni koji termometar kupiti? Pogledajte naše recenzije najboljih analognih i digitalnih termometara za vašeg pušača i roštilj.
Hladno pušenje i opasna zona
Opasna zona je posebno velik problem hladno pušenje jer želite pušiti hranu na temperaturama ispod 85°F (upravo u sredini opasne zone) dulje vrijeme, često 12 do 24 sata (iznad pravila od 4 sata).
Zato možete dimiti samo hranu na hladnom dimu u kojoj rast bakterija neće predstavljati veliki problem ili hranu koja je prethodno izliječena ili soljena.
Zato kod hladnog dimljenja mesa uvijek koristite salamuru.
Koliko je hladno previše hladno za pušenje?
Ne postoji specifična temperatura koja se smatra "prehladnom" za pušenje. Međutim, kad temperature padnu ispod 30F i 0 stupnjeva Celzijusa, meso je puno teže dimiti.
Pušenje mesa obično je mnogo lakše i prikladnije u toplijim mjesecima jer ako dugo pušite, pušača možete ostaviti bez nadzora neko vrijeme. Međutim, to nije slučaj s pušenjem na hladnoći.
Rekao bih da je granična temperatura -15 Celzijevih ili 5 F. Već na ovoj hladnoj temperaturi sjediti vani i nadzirati pušača izuzetno je neugodno.
Morate nositi puno tople odjeće s mnogo slojeva kako ne biste dobili ozebline. No, također, postoji šansa da se meso neće pravilno dimiti, pa stoga preporučujem samo profesionalcima da pokušaju pušiti na tako niskim temperaturama.
Pitmaster to može izvući, ali a početnik će imati poteškoća.
Kojeg pušača trebate izbjegavati po hladnom vremenu?
Pravi problem s korištenjem pušača pri niskim temperaturama jest to što većina pušača ima tanke stijenke, čak i ako su tehnički dobro izolirane. Izbjegavajte upotrebu pušača s tankim stijenkama!
Neki pušači poput Weber Smokey Mountain ili kuhalo za vodu ima ozloglašeno tanke stijenke i velika je vjerojatnost da ćete zakasniti s posluživanjem večere jer će pušenje potrajati i trebat će vam više goriva.
Čak i offset kao što je Horizon s debljim zidovima zahtijeva dodatno gorivo pri dimljenju mesa na hladnoći.
Pušači od keramike i plina su najbolji
Najbolji izbor su keramički pušači poput a Kamado ili Zeleno jaje ili Zaleđe. Ali čak i s njima morate potrošiti više goriva i trebat će duže vremena da postignete željenu temperaturu.
Na sreću, jednom kad dosegnete tu temperaturu, malo ju je lakše održavati.
Pušač plina ili propana također je dobro jer je vrelište propana -44F, pa nikada nećete pušiti na tako niskim temperaturama bez obzira na sve.
No plinski roštilji imaju regulator pa je održavanje temperature lakše.
Savjeti za suzbijanje hladnog vremena, vjetra i oborina
Kao što već znate, najbolje je pušiti na otvorenom kada je toplo i nema previše vjetra.
No, ako morate pušiti tijekom lošeg vremena, evo nekoliko korisnih savjeta koje trebate uzeti u obzir:
- Pušača postavite u zaštićeno područje dvorišta ili dvorišta. Nemojte ga premještati u zatvoreno područje jer je to opasno, ali ga možete dodati u kut u kojem ima manje vjetra i kiša ne pada na pušača.
- Možete izgraditi vjetrobrane za zaštitu od udara vjetra i udara hladnoće. No, pazite da u blizini nema zapaljivih materijala.
- Izolirajte pušača pomoću materijala otpornih na plamen i toplinu.
- Koristite deke za grijanje vode ili bilo koje drugo vatrootporna izolacija iz trgovine kućnim hardverom.
- Uvijek budite oprezni i provjerite temperaturu u pušaču. Kada je hladno, temperatura može pasti vrlo brzo.
- Očistite područje ispod i oko vašeg pušača. To znači uklanjanje snijega i brisanje bazena vode dalje od pušača.
- Držite dodatno gorivo pri ruci, bilo da je to drveni ugljen, drveni peleti, ili više propana. Također, dajte dodatni aromatizirani drveni dim u slučaju da vam ponestane i želite biti sigurni da meso ima ukusnu aromu.
- Ako je temperatura stalno ispod 140 f, poduzmite mjere i ne odlažite zagrijavanje pušača.
Za više savjeta pročitajte Kako dimiti meso po hladnom vremenu
Hrana za ponijeti kući
Prilikom pušenja mesa na nižim temperaturama uvijek postoji rizik da vaša hrana ostane u opasnoj zoni (40 - 140F) dulje od maksimalno 4 sata. Dakle, postoji potencijalni sigurnosni rizik jer se bakterije mogu razmnožavati na površini mesa.
Čak i ako ti pušite drugu hranu poput sira, temperatura opasne zone može biti problem, stoga obavezno pratite temperaturu pušenja pomoću termostata.
Preporučujem da službene službe pročitate informacije o sigurnosti hrane Web stranica FDA koji nudi korisne savjete o tome kako spriječiti bolesti koje se prenose hranom prilikom roštiljanja i pušenja mesa. USDA i druge službene web stranice također vam mogu dati više informacija.
Zaključak je da, da, možete pušiti meso po hladnom vremenu, ali morate obratiti više pažnje nego inače.
Pročitajte sljedeće: Na kojoj temperaturi puše drvna sječka? Vodič za to kako to učiniti
