Opće je poznato da roštilj izvrsnog je okusa. Ali jeste li se ikada zapitali kako radi pušnica za roštilj?
Istraživanje znanosti o tome moglo bi biti jednako zabavno i uzbudljivo kao rezanje pečenog zadka posluženog vrućeg s roštilja i nabijanje tog mesa na vilicu bliže ustima.
Otkrijmo pomoću dijagrama i videa za objašnjenje!
U ovom ćemo članku obraditi:
Kako pušač radi u dijagramu
Iznad je an offset pušač dijagram koji točno pokazuje kako pušnica radi i kako zrak struji kroz nju:
- Najtoplije je u offset pušač kutiju, gdje se nalazi vaš izvor topline.
- Dim teče kroz pušnicu, a kako se toplina uvijek diže do vrha, najtoplije je na vrhu pušnice najbliže kutiji.
- Većina vertikalnih pušnica ima samo 1 dimnjak, tako da će dim i toplina putovati duž vrha pušnice do daljeg kraja.
- Najhladnije mjesto u offset pušnici je na dnu, a još hladnije na udaljenom kraju pušnice.
Mehanika dimljenja mesa u pušnici za roštilj u videu
Ovaj YouTube video objašnjava kako radi roštilj za dimljenje. Ali samo ću još malo razraditi za referencu.
Popularni izraz za dimljenje mesa među pitmasteri je poznat kao "nizak i spor".
To znači da kada dimite meso, postavite nisku temperaturu i dimite meso danima ili čak tjednima!
U suštini, ono što se događa unutar roštilja za pušnice je da sve počinje u ložištu gdje se drvo ili drveni ugljen nalazi i zapali, a zatim se pusti da neprestano gori.
Toplina i dim zatim odlaze u komoru za dimljenje (gdje stavljate komade mesa na rešetke). Zagrijava malu posudu za vodu odmah ispod rešetki, a para kuha meso.
Za ovu vrstu pušnice predviđen je ventilacijski otvor koji vam omogućuje kontrolu temperature unutar pušnice. Ovo je glavni mehanizam većine pušača.
Za dimljenje mesa potrebno je dosta vremena. Ali kompromis je u tome što će roštilj biti izvrstan! Vrlo je mekan za žvakanje u usporedbi s drugim metodama pečenja mesa na roštilju.
Da to malo više razradimo, evo mehanizma rada nekih uobičajenih tipova pušača:
Kako radi električni pušač?
Električna pušnica radi na istom gore opisanom principu, s mnogo poboljšanja koja cijeli proces čine mnogo praktičnijim i kontroliranijim.
Električni pušnici imaju vertikalni dizajn, s tri glavne komponente koje imaju ulogu u dimljenju mesa:
- grijaći element
- a tava za vodu
- tava za drvene sječke
Posuda za sječku se postavlja izravno na grijaći element koji je izrađen od materijala visoke otpornosti. Kada struja prolazi kroz grijaći element, ona stvara toplinu.
Ta se toplina zatim prenosi na posudu za drvnu sječku, što uzrokuje tinjanje sječke. Kao rezultat toga stvara se dim i toplina, što vodu pretvara u paru.
Dim koji nastaje iz drvne sječke daje mesu poseban okus, dok para održava meso vlažnim dok se lagano i sporo kuha.
Električna pušnica radi više poput pećnice. Vrlo je kompaktan u usporedbi s konvencionalnim pušnicama. Štoviše, ne prenosi puno okusa na kuhano meso.
Međutim, tamo gdje se ovo može činiti smiješno nezgodnim, ima i neke pogodnosti.
Uz paru i toplinu koncentrirane na relativno manjem području, sigurni ste da meso dobiva konstantnu toplinu i vlagu, što rezultira izvrsnim konačnim proizvodom.
Osim toga, imate svu potrebnu kontrolu, što ga čini super prikladnim za početnike pitmastere.
Kako radi pušač na pelete?
Mehanizam konvencionalne pušnice na pelete je malo drugačiji. Kombinira karakteristike offset i električnih pušnica.
Pušači na pelet imaju tri glavne komponente koje imaju značajnu ulogu u grijanju:
- spremnik, u koji stavljamo pelete
- ložište, koje se sastoji od vrućih puteva koji se koriste za paljenje peleta
- pužnica, koja puni pelete u ložište
U komori za kuhanje postoji i ventilator koji raspršuje toplinu i dim nakon što peleti počnu izgarati.
To pomaže u ravnomjernoj cirkulaciji topline kroz komoru, osiguravajući ravnomjerno pečenje mesa. Osim toga, također sprječava rasplamsavanje plamena.
Moderne pušače za pelete također imaju digitalne brojčanike i sonde za meso koje vam govore o temperaturi mesa dok ga dimite tiho i sporo.
Na taj način nećete morati više puta otvarati komoru za kuhanje kako biste pratili temperature.
Također možete podesiti temperaturu podešavanjem protoka zraka i povećanjem ili smanjenjem količine peleta u pušnici.
Poput električnih pušnica, pušnice na pelet također imaju jednostavno funkcioniranje i izvrsne su za početnike u svijetu pušenja.
Kako radi vertikalni pušač?
Vertikalni pušači obuhvaćaju kategoriju pušača, a ne jednu vrstu.
To uključuje:
- pušači propana
- većina pušača ugljena
- električne pušače (koje sam već opisao)
- kamado roštilji
- praktički svaka vrsta pušača koji stoji uspravno
Budući da je radni mehanizam svakog pušača u kategoriji otprilike isti, dopustite mi da ga generaliziram za vas.
Dakle, prije svega, sve vertikalne pušače sastoje se od iste osnovne strukture, imaju izvor topline na dnu, ladicu za drvnu sječku iznad i posudu za vodu nakon nje.
Iznad njih su inox rešetke na koje stavljate meso.
Opći princip kuhanja također je isti za sve; mesu daju okus dimom, kuhaju ga na pari isparenom vodom i kuhaju na toplini koju stvaraju oba.
Primarni izvor topline jedino je što razlikuje vertikalne pušače jedne od drugih.
Na primjer, vertikalni pušnici na pelete koriste pelete; plinski pušači koriste propan, električni pušači koriste struju, i tako dalje.
Različite vrste mesa i kako reagiraju na toplinu
Postoje 4 glavne vrste mesa koje su jestive na ovoj planeti, a to su:
- Crveno meso (govedina, koza, i janjetina)
- Perad (piletina i puretina)
- Svinjetina (svinja)
- Plodovi mora (riba, rakovi i jastozi)
Svaka od ovdje spomenutih vrsta mesa drugačije reagira kada je izložena visokim temperaturama poput plinskog plamenika, drvenog ugljena ili čak drvenog goriva ili pušnice za pelete poput ovih.
Što se tiče crvenog mesa, mioglobin je taj koji daje izvrstan okus goveđem ili janjećem odresku.
Mioglobin je protein koji se nalazi samo u mišićnom tkivu. Također prenosi kisik do mišićnog tkiva i ima crveni pigment, zbog čega su mišićna tkiva ljudi i životinja crvena.
Posebno meso peradi pilići, također imaju mioglobin, iako u manjim količinama od crvenog mesa.
U stvarnosti, kuhari pileće meso smatraju "dosadnim" i samo praznim platnom, proteinom na kojem možete naslikati remek-djelo okusa.
Za razliku od govedine kojoj je potrebna samo sol i papar, pileće meso zahtijeva puno marinada kako bi poboljšalo svoj okus, zbog čega je naizgled jako dobrog ukusa u bilo kojem receptu, posebno kad je na roštilju.
Svinjsko meso se naziva "drugim bijelim mesom", ali ono također ima srednje količine mioglobina. Zbog toga ima malo drugačiji okus od crvenog mesa kad se dimi ili peče na roštilju.
E sad, ako ste podjednako oduševljeni pušenjem kao ja pročitajte kako izgraditi vlastitog pušačaili odjavite se ove vrhunske marke pušača.
