Koliko dugo meso treba da se dimi, teško je odgovoriti na pitanje. Za dimljenje mesa potrebno je vrijeme, ali ne onoliko koliko mislite.
Zapravo, može potrajati od 3 do 8 sati ovisno o tome koliko je velik vaš komad mesa, koju vrstu drva koristite i vrstu pušača.
Dobra vijest je da postoje neke stvari koje možete učiniti kako biste ubrzali proces.
Na primjer, ako koristite hickory ili mesquite, oni gore na višoj temperaturi od hrastovine, tako da ih nećete morati toliko dugo kuhati.
Također, ako želite unijeti više okusa dima u svoju hranu, pokušajte dodati voće poput jabuke ili trešnje.
Sadrže tanine koji hrane daju bogat dimljeni okus.
Možete također dodati začine poput paprike ili kima za poboljšanje okusa.
Dakle, pogledajmo kako zapravo dimiti meso pomoću dimnjaka.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Koliko dugo je potrebno za dimljenje mesa?
- 2 Koja su najbolja vremena dimljenja za različite vrste mesa?
-
3 Kako ubrzati dimljenje mesa
- 3.1 Pronađite mramoriran komad mesa
- 3.2 Zamotaj ga
- 3.3 Podignite temperaturu
- 3.4 Preskočite brisanje
- 3.5 Meso narežite na komade
- 3.6 Ne pušite hladno meso
- 3.7 Zagrijte pušač
- 3.8 Uklonite posudu za vodu
- 3.9 Ne otvarajte poklopac prečesto
- 3.10 Uvijek koristite termometar za meso
- 3.11 Završite meso u pećnici
- 3.12 Koristite ekspres lonac
- 3.13 Pustite ga da ostane
- 4 Završne misli
Koliko dugo je potrebno za dimljenje mesa?
Kada tek počinjete s pušenjem, preporuča se početi s malim komadima mesa (poput odrezaka) i napredujte do većih (poput prsa).
To je zato što veći komadi mesa zahtijevaju više vremena za dimljenje i teže ih je savladati s malo iskustva.
Kako izračunati vrijeme pušenja: metoda po funti
Ipak, jedan od najjednostavnijih i najčešće korištenih trikova za izračunavanje vremena dimljenja mesa je metoda “po funti”..
Metoda "po funti" je jednostavna kao što ime sugerira.
To uključuje poznavanje vremena potrebnog za dimljenje 1 funte određenog komada na određenoj temperaturi, a zatim ga množenje s ukupnom količinom/težinom prisutnog mesa.
To će vam dati točno trajanje pušenja.
Uzmimo za primjer goveđu prsa. Goveđa prsa traje oko 90 minuta po funti na 225F za savršeno kuhanje.
Sada, ako pušite 10 funti prsa na istoj temperaturi, trebalo bi biti spremno za posluživanje u roku od 15 sati.
UVIJEK provjerite temperaturu
Imajte na umu da je vrijeme kuhanja za komad uvijek procjena. Ono što se na kraju računa je da li je meso dobro pečeno ili ne!
Za to vam je potreban pouzdan termometar za meso. Bežični termometar za roštilj omogućit će vam praćenje unutarnje temperature mesa iz daljine bez potrebe za otvaranjem poklopca.
Otvaranje poklopca pušača omogućit će izlazak dragocjene topline i dima, a to ne bi trebalo činiti prečesto.
Ali recimo da ste popušili cijelo pile prema metodi vremena po funti.
Tada je još uvijek važno provjeriti unutarnju temperaturu ptice kako biste vidjeli je li dosegnula najmanje 165 Fahrenheita.
Ovo je sigurna temperatura za jelo i osigurava da je meso kuhano i da su sve opasne bakterije uništene.
Dakle, moglo bi se dogoditi da ste držali meso u pušačima "pravo" vrijeme, ali unutarnja temperatura još nije tamo gdje bi trebala biti.
U tom slučaju ostavite meso dulje u pušnici, pratite temperaturu i poslužite ga za jelo samo kada je to sigurno.
Ako je potrebno, možete povećati temperaturu unutar komore za pušenje. U nastavku objašnjavam više savjeta o tome kako ubrzati dimljenje mesa.
Što je s pušenjem različitog mesa u isto vrijeme?
Što ako pušite različite vrste mesa u isto vrijeme? Koje bi onda bilo idealno vrijeme za pušenje?
A kako biste osigurali da su svi rezovi savršeno kuhani u procesu dimljenja?
Teško je to shvatiti, zar ne?
Pa, ne morate biti iskusni pitmaster da biste to shvatili. To su samo jednostavne računice.
Ovdje vam treba samo malo upravljanja vremenom i osnovno znanje o vremenu kuhanja različitih vrsta mesa.
Na primjer, recimo da pušite tri različita mesa na 225 stupnjeva F, uključujući:
- Prsa od 10 funti koja traje oko 15 sati (kao što je spomenuto)
- Ploča rebara koja oko 6 sati
- I cijelo pile koje traje oko 4 sata
Pretpostavimo da trebate sve ovo pripremiti u nedjelju u 4:00. Morat ćete početi u subotu u 10:00.
Zapamtite, želite da svaki komad bude dobro kuhan, ali po mogućnosti još topao u trenutku kada ga poslužite!
Uzimajući to u obzir, prvo što ćete morati staviti u pušač su prsa, što traje najduže.
Rebra će, dakle, ići u pušač u 8:00 ujutro, a piletina će ga pratiti u 11:30.
Stavljanje gore navedenih rezova u odgovarajuća vremena dat će vam odgovarajuće vrijeme za spremanje drugih priprema, a meso će također imati dovoljno vremena za odmor.
Ista strategija može se slijediti za bilo koju kombinaciju mesa. Opća formula koju ovdje možete primijeniti je sljedeća:
Vrijeme početka svakog rezanja = Ciljano vrijeme završetka – vrijeme koje je potrebno za kuhanje
Koja su najbolja vremena dimljenja za različite vrste mesa?
Zaronimo malo dublje u pravo vrijeme dimljenja naših omiljenih mesnih komada.
Goveđa prsa
- Temperatura pušača: 225 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 195 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 60 minuta
- Prosječno vrijeme kuhanja: 1.5 do 2 sati po kilogramu
- Najprikladniji pušač: Pušač drvenog ugljena
- Najprikladnije šume: Hikorija, meskit, crveni hrast, trešnja, jabuka, javor
Grubo rebro
- Temperatura pušača: 225 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 130 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 30-60 minuta
- Prosječno vrijeme kuhanja: 40 minuta po funti
- Najprikladniji pušač: Pušač drvenog ugljena
- Najprikladnije drvo: Hikorija, hrast, meskit
Rezervna rebra
- Temperatura pušača: 225 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 110 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 10 minuta
- Prosječno vrijeme kuhanja: 5 sati
- Najprikladniji pušač: Plinski pušač, električni pušač
- Najprikladnije drvo: Trešnja, jabuka, breskva
Svinjska plećka
- Temperatura pušača: 225 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 190 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 30-45 minuta
- Prosječno vrijeme kuhanja: 10-14 sati, 1/2 sata po funti
- Najprikladniji pušač: Plinski pušač, električni pušač
- Najprikladnije šume: Hikorija, javor, pekan, hrast
Baby rebra
- Temperatura pušača: 225 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 180 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 10 minuta
- Prosječno vrijeme kuhanja: 3 sati
- Najprikladniji pušač: Plinski pušač, električni pušač
- Najprikladnije drvo: Pecan, jabuka, trešnja
Cijela piletina
- Temperatura pušača: 250 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 165 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 15 min
- Prosječno vrijeme kuhanja: 4 sati
- Najprikladniji pušač: Plinski pušač, električni pušač
- Najprikladnije drvo: Jabuka, javor, trešnja, pekan
Pileća bedra
- Temperatura pušača: 250 stupnjeva F
- Unutarnja temperatura: 165 stupnjeva F
- vrijeme odmora: 5 min
- Prosječno vrijeme kuhanja: 1 1/2 sata
- Najprikladniji pušač: Plinski pušač, električni pušač
- Najprikladnije drvo: Jabuka, javor, trešnja, pekan
Nemate puno vremena za pušenje? Ovim komadima mesa potrebno je samo 1-2 sata da se savršeno dime!
Kako ubrzati dimljenje mesa
U redu, svi smo bili tamo. Isplanirali ste večeru i svojim gostima obećali nevjerojatne tacose od svinjetine ili sočne prsa.
No, iako ste meso zasolili preko noći, ustali u 6 ujutro da dođe na temperaturu izvan hladnjaka i od tada ste zalijepljeni za vaš pušač... taj regulator temperature ne pomiče!
Sa samo nekoliko sati do dolaska vaših gostiju, kako mogu natjerati svog zločestog dečka da prođe malo brže, a da ne zagori ili isuši vaš dragocjeni rez?
Evo nekoliko savjeta kako ubrzati proces pušenja.
Pronađite mramoriran komad mesa
Mesni rezovi s pristojnom količinom mramora kuhat će se brže od mršavijih rezova.
Zamolite svog mesara za odgovarajući masni rez, a to vam može uštedjeti nekoliko minuta, ako ne i sati pušenja.
Naravno, Choice grade ili Prime grade komadi mesa, koji sadrže više masti, također su skuplji, tako da se ovdje radi o klasičnom kompromisu između novca i vremena.
Zamotaj ga
Kada vam se čini da unutarnja temperatura vašeg mesa usporava, ovo je obično idealno vrijeme za umotavanje mesa.
Ubrzat će vrijeme kuhanja dok će meso ostati vlažno.
U foliju možete dodati malo tekućine prije zatvaranja omota, a to će vam omogućiti da povisite temperaturu dimljenja, a da pritom ne riskirate isušivanje mesa.
Podignite temperaturu
Ovo neće raditi za sve vrste mesa, ali pogotovo ako ga kombinirate s gornjom metodom zamatanja, ovo je siguran način da skratite vrijeme kuhanja vašeg mesa.
Prvo počnite s nekoliko koraka. Na primjer, ako recept za vašu svinjsku guzu zahtijeva 225 F, podignite temperaturu na 275 F i pratite što radi.
Ako iz pušača nema alarmantnih mirisa opeklina, možete čak ići do 300 F.
Preskočite brisanje
Da, brisanjem mesa dobrim umakom od mopa može rezultirati prekrasnim okusima.
Ali stvar je u tome što snižava i temperaturu vašeg mesa, što zauzvrat produljuje vrijeme kuhanja.
Dakle, ako vam nedostaje vremena za vaš projekt dimljenja, marinirajte ga noć prije ili ga protrljajte aromatično meso i ostavite tako.
Meso narežite na komade
Za mnoge pitmastere ovo je veliki ne-ne, ali trenutno ne možemo biti izbirljivi.
Istina je da će rezanjem mesa na manje komade skratiti vrijeme kuhanja.
To je jednostavna matematika, baš kao što se pileća krilca kuhaju brže od cijele piletine, za kuhanje pola prsa potrebno je manje vremena nego za cijeli komad mesa.
Ne pušite hladno meso
Da! Neki ljubitelji roštilja preporučuju da meso stavite u pušač odmah iz hladnjaka kako biste dobili tu "dodatnu" zadimljenost.
Ali hej, dopustite mi da vam kažem nešto, ostavljanje mesa na sobnu temperaturu prije dimljenja mijenja igru!
Da, meso neće dobiti taj seksi dimni prsten ili onaj ekstra živahan izgled.
No, nije li to poštena ponuda za ravnomjerno kuhano i mekano meso koje ima okus kao nešto iz sna o mesu? Ja mislim da je.
Dakle, prije nego što stavite meso u pušač, ostavite ga na pultu sat-dva.
Nakon toga provjerite meso termometrom s trenutnim očitavanjem. Ako je temperatura bliža sobnoj, vrijeme je za pušenje.
Oh! I neće te ubiti. Uzmite to od nekoga tko to radi već godinama!
Zagrijte pušač
Zagrijte pušač prije nego što stavite meso unutra, to će vam pomoći da počnete na pravi način.
Stoga svakako počnite zagrijavati pušač dok pripremate meso jer će vam to na kraju osigurati vrijeme.
Uklonite posudu za vodu
Za mnoge komade mesa, poput prsa, posuda za vodu je neophodna za nježan i sočan krajnji rezultat.
No, dodatna vlaga u zraku vašeg pušača snizit će temperaturu, pogotovo ako kuhate na temperaturama višim od 212 F (točka vrenja vode).
To pak znači dulje vrijeme kuhanja (ali, naravno, i više dimljenog okusa i sočan mekani rez).
Opet, radi se o kompromisu. Ali ako nemate vremena, uklonite posudu za vodu za brže dimljenje.
Ne otvarajte poklopac prečesto
Znam da je fantastičan osjećaj otvoriti poklopac i pogledati svoje dimljeno remek-djelo u stvaranju.
Jer zašto ne? Ništa ne izgleda sjajno nego vidjeti kako meso razvija tu koricu; aroma je samo trešnja na vrhu.
Ali hej, ako ste ovo radili, morate odmah prestati. Kada s vremena na vrijeme otvorite poklopac, prekomjerna toplina izlazi iz pušača.
To rezultira čestim padovima temperature, što produljuje ionako dugo vrijeme pušenja. Osim toga, to dovodi vaše meso u opasnost od sušenja.
Jedini put kada biste trebali provjeriti svog pušača kada temperatura to zahtijeva.
To me dovodi do moje sljedeće točke ...
Uvijek koristite termometar za meso
Sjajan način da se savršeno uništi dimljeno meso ovisi o nagađanjima u toku procesa.
Vjerujte mi, rezultira ili nedovoljno pečenim ili prepečenim mesom. U oba slučaja vaše meso odlazi u otpad.
Da biste to spriječili, uvijek koristite visokokvalitetan termometar za meso za praćenje unutarnje temperature dok se meso kuha. I ne brinite o stalnom otvaranju poklopca.
Postoje neki sjajni modeli koji vam omogućuju očitavanje temperature izvana.
Sve što trebate je umetnuti probu u to meso, i on će vam reći promjene temperature uživo.
Završite meso u pećnici
Opet, obavezno zamotajte meso prije nego što to učinite.
Stvar je u tome što je u usporedbi s pušačom na pelete, pušačom na drveni ugljen ili čak električnim pušačom puno lakše kontrolirati temperaturu svoje pećnice.
Nema ventilacijskih otvora s kojima se treba nositi, a komora je obično potpuno zapečaćena, ne dopuštajući izlazak topline.
To će osigurati vrlo učinkovit zadnjih par sati kuhanja, a okus dima ostaje na mesu zbog folije.
Jedina mana je što vam kora neće biti nevjerojatna. Ali barem će na stolu biti jestivog mesa!
Koristite ekspres lonac
U krajnjem slučaju, možete izvaditi svoj Insta-Pot ili ekspres lonac da dovršite meso.
A tko zna, ovo bi od sada moglo postati vaš omiljeni način dimljenja mesa!
Nakon što se meso par sati dimilo, prebacite ga u ekspres lonac na možda 20 do 40 minuta da završi.
Pravo vrijeme ovisi o vašem rezu mesa, ali znajte da nikada neće trebati više od sat vremena da se meso pripremi za posluživanje.
Ovo je super kada nemate vremena!
Štoviše, pritisak pare će zaista gurnuti okuse dima duboko u meso, a vlaga koja se oslobađa tijekom procesa kuhanja učinit će vaš rez super nježnim.
U ovoj metodi ima puno toga što vam se sviđa, osim ako živite za tvoja dimljena mesna kora.
I pogodite što, ako stvarno želite dobiti taj hrskavi finiš, uvijek možete baciti meso nazad u pušač zadnjih sat vremena.
Dodajte još malo trljanja i povisite temperaturu, kako biste svoje dobro pečeno meso završili do savršenstva dima i to točno na vrijeme.
Pustite ga da ostane
Time nećete dobiti meso na stolu, ali ga jednostavno ne možete preskočiti. Ostavite malo vremena da se meso odmori, čak i ako ste u žurbi.
Sokovi se ravnomjerno raspoređuju po mesu tijekom faze mirovanja, što rezultira nježnim, aromatičnim i najsočnijim jelom kojim ćete ikad blagosloviti svoje nepce.
Ovdje je važno napomenuti da različite vrste mesa imaju različito trajanje što se mirovanja tiče.
Gdje bi jedan rez mogao potrajati najviše 15 minuta, drugi bi trebao oko sat vremena da dobije svu tu sočnu dobrotu.
Završne misli
Dimljenje mesa izvrstan je način za isticanje dodatnog okusa, a to možete učiniti pušačom ili sporim kuhalom.
Vrsta mesa i veličina određuju koliko će vremena trebati. Općenito govoreći, to bi trebalo trajati od 30 minuta do nekoliko sati.
Dakle, sada kada znate koliko dugo može trajati dimljenje vašeg mesa i nekoliko zlatnih savjeta o tome kako ubrzati proces, možete uživati u obroku kada ugošćujete prijatelje i obitelj.
