Dimljeno meso su ukusni, ali se također brzo kvare. To je zbog visokog sadržaja soli, što ih čini osjetljivima na rast bakterija. Dakle, koliko dugo ih možete držati?
Ohlađeno dimljeno meso može trajati do četiri dana ako ga stavite u hladnjak dva sata nakon dimljenja. Međutim, može imati a vijek trajanja 3-4 mjeseca ako ga pravilno zamotate i zamrznete. Kako biste produžili rok trajanja dimljenog mesa, pravilno ga skladištite.
U ovom sam članku prikupio sve važne informacije kako biste mogli sigurno i učinkovito skladištiti dimljeno meso.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koliko dugo traje dimljeno meso?
Kad je dimljeno meso pravilno pohranjeno, može izdržati 4 dana u hladnjaku ili do 3 mjeseca u zamrzivaču.
Ako meso nije pravilno uskladišteno, to bi moglo potaknuti rast štetnih bakterija, što bi moglo dovesti do trovanja hranom.
Kada je u pitanju skladištenje dimljenog mesa u hladnjaku, preporučljivo je koristiti najmanju moguću posudu jer meso ne želite izlagati otvorenom.
Koliko traje dimljeno meso pod vakuumom?
Vakuumsko zatvaranje dimljenog mesa pomaže ga čuvati do 3 puta dulje do 12 dana uklanjanjem viška zraka i zadržavanjem okusa, a preporučljivo je i za čuvanje dimljenog mesa u zamrzivaču.
Može li se dimljeno meso ostaviti izvan hladnjaka?
Važno je da dimljeno meso ohladite u roku od dva sata od kuhanja, a trebalo bi izdržati 4 dana ako je pravilno pohranjeno.
Prije pojave hlađenja, bilo je uobičajeno da ljudi dime i liječe svoje meso, što je pomoglo u očuvanju njihovih zaliha.
Danas više ne sušimo meso, već ga dimimo radi okusa.
Dimljeno meso se ne smije izostaviti, meso se mora staviti u hladnjak kako bi se smanjio rast bakterija. To je zato što bakterije uspijevaju u vlažnim okruženjima bogatim proteinima (meso) i mogu rasti na temperaturama između 40 – 140 stupnjeva Fahrenheita.
To znači da je meso koje ste ostavili za mariniranje na pultu idealno mjesto za razmnožavanje klica.
Važno je napomenuti da bakterije kvare meso i mogu dovesti do trovanja hranom.
Bakterije se mogu izuzetno brzo razmnožavati, a neke se populacije udvostručuju za manje od 20 minuta.
Upravo ova vrsta bakterija uzrokuje trovanje hranom, što znači da pri radu sa sirovim mesom uvijek treba prati ruke.
Na sreću, proces pušenja ubija bakterije, a većina se uništava na 160 stupnjeva.
Proces pušenja također pomaže osušiti meso, koji stvara naslage dima koje pomažu u usporavanju rasta bakterija.
Međutim, to ne znači da je meso bez klica, jer čim zarežete meso unosite nove bakterije.
Zato dimljeno meso morate ohladiti ili zamrznuti jer pomaže u kontroli širenja bakterija i održavanju mesa jestivim.
Kako spriječiti da se dimljeno meso pokvari?
Uz preporuku USDA-e da se meso konzumira unutar četiri dana od kuhanja, predlažem da ga ne ostavljate dalje da miruje, čak i ako ga držite u hladnjaku.
Međutim, ako želite zadržati svoje dimljeno meso dobro je duže, možete ga jednostavno staviti u zamrzivač.
Samo pazite da ga ne ostavljate tamo duže od tri mjeseca.
Ali onda se postavlja drugo pitanje! Kako osigurati da meso do tada ostane dobro?
Pa, sljedeći savjeti pomoći će vam da vaše dimljeno meso ostane dobro što je duže moguće.
Rukujte sigurno
Prva i najvažnija stvar u produljenju roka trajanja dimljenog mesa je čuvati ga od bilo kakve kontaminacije.
To vrijedi za meso prije i poslije dimljenja. Nepoštivanje sigurnosnih mjera značajno će smanjiti rok trajanja mesa.
Najbolje što možete učiniti je izbjegavati dodirivanje dok miruje u marinadi.
A kad se popuši, obavezno sterilizirajte ili operite termometar prije nego što ga zabode u meso.
Korištenje termometra izravno iz hladnjaka nije sigurna praksa jer na svojoj površini nosi puno bakterija.
Ove bakterije, kada se unesu, povećavaju šanse da se dimljeno meso pokvari.
I da, hladnjak je najbolje mjesto za pohranu termometra za meso! Samo ga očistite prije nego što ga upotrijebite na mesu.
Nakon što se meso ohladi, ponovno ga izbjegavajte nepotrebno dodirivati prije nego što ga zamotate za skladištenje.
Zamotaj
Jedna od rijetkih stvari koje trebate znati očuvanje dimljeno meso?
Zrak je njihov najveći neprijatelj. Stoga morate vakumirati meso prije nego što ga stavite u hladnjak ili zamrzivač.
Pomoći će u očuvanju okusa dima i dugotrajnom jestivanju mesa.
Ako vakuumsko zatvaranje nije moguće iz bilo kojeg razloga, željeli biste meso zamotati u foliju i osigurati da nema praznina koje bi mogle dopustiti curenje zraka.
To je neophodno ako razmišljate o očuvanju mesa mjesecima.
Ako planirate jesti meso unutar prva četiri dana od dimljenja, jednostavno možete pohraniti meso u malu posudu.
Zamrznite ga ispravno
Pravilno zamrzavanje mesa neophodno je kako bi ono duže vrijeme ostalo jestivo. Ali što znači ispravno zamrzavanje?
Opet, ovo korelira s mojom prethodno spomenutom točkom: pravilno prekrivanje. Kada meso držimo u zamrzivaču, opeklina od zamrzivača najčešća je prijetnja njegovoj svježini.
Pa, riječ 'zamrzivač spali' zvuči čudno, zar ne? Da objasnim.
To je zapravo dehidracija mesa zbog intenzivno niskih temperatura. To možete izbjeći korištenjem pokrivača koji učinkovito zadržava unutarnja vlaga mesa.
Ova obloga može biti folija, mesarski papir, omot za zamrzivač, ili čak visokokvalitetna plastična folija. Samo zadržite voštanu stranu unutra ako je to mesarski papir.
Slijedeći prethodno navedene mjere opreza imate dvije prednosti.
Prvo, održat će meso svježim i ukusnim tijekom cijelog životnog vijeka.
Drugo, materijali za pakiranje poput mesarskog papira lako se uklanjaju zbog prisutnosti voska.
Dakle, kada dođe vrijeme, možete ga lako odvojiti i odmah odmrznuti meso.
Kako zamrznuti dimljeno meso
Zamrzavanje dimljenog mesa pomaže zadržati vlagu i sadržaj vode.
U nekim slučajevima to može dovesti do stanja koje se naziva opeklina od zamrzivača, a to je kada je meso dehidrirano prije nego što je zamrznuto.
Srećom, umatanje i zamrzavanje dimljenog mesa vrlo je jednostavan proces i može se dovršiti u dva jednostavna koraka…
- Za početak morate zamotati dimljeno meso plastičnom folijom. Međutim, također je moguće zamotati meso pomoću mesarskog papira ili pergamenta. U većini slučajeva preporuča se korištenje prvog, jer će se lakše skinuti kada se meso počne odmrzavati.
- Za sljedeći korak ćete morati zamotati dimljeno meso u aluminijsku foliju. To pomaže zadržati prvi sloj na mjestu, a istovremeno zadržava vlagu i smanjuje mogućnost isparavanja.
Ako želite osigurati da je meso sigurno, možete ga pohraniti i u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, jer će to pomoći u zaštiti folije prilikom pomicanja stvari u zamrzivaču.
Također je važno označiti i datirati svaki paket mesa koji namjeravate zamrznuti, jer će smrznuto dimljeno meso trajati samo 3 mjeseca.
Osim toga, morate imati na umu da zamrzavanje ne ubija bakterije, što znači da uvijek morate biti oprezni pri rukovanju smrznutim mesom.
Na primjer, ako se dogodi da kontaminirate meso prije nego što ga zamrznete, bakterije će vas i dalje čekati nakon što se meso odmrzne.
Alternativno, dimljeno meso možete pohraniti tako da ga vakumirate.
Iako ova metoda pomaže produžiti rok trajanja mesa, ne ubija bakterije, što znači da će ga ipak morati što prije zamrznuti.
Kako znati je li se dimljeno meso pokvarilo?
Iako će dimljeno meso trajati dulje kada se s njim rukuje na pravi način, još uvijek postoji mnogo pokazatelja koji bi vam mogli reći je li se prerano pokvarilo ili je prošlo vrijeme:
Miris
Dimljeno meso ima izrazit miris dima kada je normalno. Kad mu prođe rok trajanja, meso dobiva oštar, truo, smrdljiv miris.
To vrijedi i za nedimljeno meso. Ako primijetite nešto takvo, najbolje što možete učiniti je baciti meso.
Okus
Pa, ne bih preporučio kušanje sumnjivog komada mesa.
Međutim, ako ste to već učinili, morate znati: ako je meso užeglo, kiselo i gorko, nema šanse da zagrizete drugi zalogaj.
Boja
Ima li zelenih ili žutih mrlja na mesu? Je li meso iznutra smeđecrveno ili ružičasto?
Ako da, meso je postalo loše i došlo je do značajnog rasta bakterija. Stoga bi njegovo konzumiranje moglo uzrokovati trovanje hranom i druge zdravstvene probleme.
Jedino rješenje? Opet, baci prokleti komad!
Ako dimljeno meso miriše ili je sluzavo nakon što se odmrzne, velika je vjerojatnost da se meso pokvarilo i više nije za jelo.
To znači da biste trebali baciti meso ili koristiti neki drugi paket.
Nikada ne smijete kušati meso osim ako ga niste zagrijali na 165 stupnjeva, jer će to pomoći da se ubiju neželjene bakterije.
Međutim, ako niste sigurni u kakvom je stanju meso, preporučljivo ga je baciti i ne riskirati.
Final Misli
Dimljenje mesa može biti dug i naporan proces, zbog čega je meso najbolje konzumirati svježe.
Dimljeno meso, osim što je meso, ima relativno kratak rok trajanja i treba ga pojesti što prije.
No, to ne znači da meso ne možete zamrznuti i ponovno ga upotrijebiti, iako postoje određene prakse kojih se morate pridržavati.
Korištenjem standardnih sanitarnih metoda i brzim hlađenjem mesa, meso možete sačuvati sigurnim i ukusnim još jedan dan.
Zapravo, ohlađeno dimljeno meso može trajati do 4 dana, dok smrznuto može trajati 3 mjeseca.
Samo provjerite je li sve pravilno pripremljeno i nećete imati problema s održavanjem svježeg dimljenog mesa.
