Pušenje prsa jedan od najZloglasnije najteže stvari za raditi na roštilju, a možda znate koliko je teško održavati temperaturu mesa na ciljanoj. Zastoj se gotovo uvijek događa jer se radi o tako velikom komadu mesa.
Obično štand s prsima traje od 2 do 7 sati. Dakle, prije nego što se temperatura mesa ponovno počne povećavati, stajanje može trajati do 7 sati. Međutim, kada počne rasti, temperatura može brzo porasti.
U ovom ću postu objasniti koliko dugo možete očekivati da će strašni zastoj trajati i što trebate imati na umu kada dimite prsa do savršenstva.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koliko dugo traje štand sa prsima?
Kada unutarnja temperatura mesa dosegne oko 150°F, obično nakon dva do tri sata, obično počinju zastoji prsa, koji mogu trajati od 2 do 7 sati.
Dakle, može proći i do 7 sati prije nego što temperatura mesa ponovno počne rasti.
Evo što je važno napomenuti:
- ako meso stoji na višoj unutarnjoj temperaturi od 200+ stupnjeva, zaustavljanje će prirodno trajati oko 2 do 3 sata čak i ako zamotan u aluminijsku foliju ili mesarski papir
- ako meso stoji na niskoj temperaturi ispod 200 stupnjeva, traje duže, do 7 sati
- kada temperatura ponovno počne rasti, može se brzo povećati
Kuhanje prsa obično počinje nakon nekoliko sati. To se događa zbog kemijske reakcije koja se naziva hlađenje isparavanjem.
Nezamotana prsa vjerojatno će zastati na višoj temperaturi nego zamotana prsa.
Stalak za prsa na 140 stupnjeva
Stajanje prsa može trajati i dulje nego inače kada stoji na vrlo niskoj temperaturi od 140 stupnjeva.
Moguće je da ste jednostavno krenuli malo ranije termometar za meso ostaje stabilan na 140 i ne diže se.
Prerano odlazak na štand s roštiljem je a pogrešku koju čine mnogi početnici pitmastera.
Misle da bi, budući da temperatura mesa ne raste, trebali povećati temperaturu pušnice kako bi pokušali ponovno pokrenuti stvari.
Ovo je veliko ne-ne!
Ako to učinite, vjerojatno ćete prepeći prsa i još uvijek imati super duga stajati sa svom vlagom koja isparava, a onda dobijete i suho hrskavo meso!
Zašto prsa tako dugo stoje?
Učinak hlađenja isparavanjem uzrokuje voda u prsima koja se pretvara u paru i izlazi iz mesa.
Budući da je u mesu manje vode, temperatura pada jer voda više ne može ispariti i ohladiti meso.
Temperatura pečenja prsa je oko 150°F, ali može biti i između 135°F i 165°F.
Dulje stoji jer sva vlaga iz tako velikog komada mesa prvo mora ispariti prije nego što temperatura ponovno počne rasti.
Sedam sati dugo je čekati, ali se isplati jer će prsa nakon stajanja biti nevjerojatno mekana i sočna.
Ali možete koristiti metode poput teksaške štake, koja uključuje umatanje prsa u ružičasti mesarski papir ili aluminijsku foliju pomoći da se brže kuha i izbjegavajte štand.
Kada koristite ovu metodu, prsa će se brže kuhati, a vrijeme stajanja se smanjuje.
Mogu li prsa predugo stajati?
Da, moguće je imati prsni štand koji se smatra predugim profesionalni pitmasteri.
Ako zastoj traje dulje od 6 sati, općenito se smatra predugim. To je zato što će se prsa nastaviti topiti i raspadati, čineći ih žilavim i suhim.
Što se događa ako je prsni koš predug?
Prije svega, morat ćete provesti više vremena s pušnicom čekajući da se prsa završe s kuhanjem.
Ali ako ne pobijedite zastoj i to traje predugo (7+ sati), prsa će se vjerojatno osušiti.
To je zato što je sva vlaga isparila i nije ostalo ništa što bi prsa održavala vlažnima.
Je li štand za prsa duži od ostalih štandova?
Prsa su žilav komad mesa kojem pogoduju niske i spore metode kuhanja, poput dimljenja. To omogućuje vezivnom tkivu da se razgradi, pa meso postaje mekše.
Zastoj je pojava koja se javlja prilikom pečenja određenih tvrdih komada mesa, poput prsa.
Površinska temperatura mesa prestat će rasti i zadržati se nekoliko sati, obično oko 155-170°F.
To može biti frustrirajuće za kuhare koji su navikli vidjeti da im temperatura mesa neprestano raste tijekom procesa kuhanja.
Međutim, zastoj je zapravo dobra stvar, jer omogućuje da se žilava vezivna tkiva u prsima razgrade i otope, čineći meso mekšim.
Prsa su veliki komad mesa, ali i drugi komadi poput svinjski but, svinjska lopatica, ili vučena svinjetina također može stati.
Razlika je u tome što štandovi za prsa traju puno duže, često i po nekoliko sati.
To je zato što prsa imaju mnogo vezivnog tkiva koje treba razgraditi, a za to je potrebno vrijeme.
S drugim komadima mesa, štand obično traje samo sat vremena.
Zašto prsa toliko stoje?
Kada kuhate velike komade mesa, oni će zastati zbog veličine. Potrebno je više vremena da toplina dođe do sredine mesa.
A budući da su prsa tako velik komad mesa, zastajat će više od drugih komada.
Sastav prsa također ima puno veze s tim zašto toliko odstoji. Ima visok sadržaj masnoće, pa je za topljenje masti potrebno vrijeme.
Meso s visokim postotkom masnoće sklonije je procesu hlađenja isparavanjem.
Mogu li prsa stajati više puta?
U nekim slučajevima, zastrašujuće zatvaranje roštilja događa se više puta tijekom pušenja.
Prsa mogu ući u štand tijekom procesa kuhanja više puta.
Kada postoji značajna promjena u okolini kuhanja tijekom dimljenja, to se događa češće.
Konkretno, ako je temperatura unutar pušnice pala prenisko ili ako su prsa bila izložena previše vlage, mogla bi zastati dvaput, čak i više puta.
Na primjer, prsa mogu stati na 165, 175 ili čak na 190 stupnjeva. Nakon što se zatvor otvori, proces dimljenja se automatski usporava i odvija se mnogo hlađenja isparavanjem.
Također pročitajte: Trebate li posudu za vodu kada pušite prsa? Apsolutno!
Zamatate li prsa tijekom stajanja?
Da, prsa možete omotati aluminijskom folijom ili mesarskim papirom kako biste pobijedili, a to se zove teksaška štaka.
Zamotajte prsa kad odstoje. To će pomoći da se poveća unutarnja temperatura mesa, tako da se ono može nastaviti kuhati i na kraju postići ciljanu temperaturu.
Samo pazite da prsa ne zamotate prečvrsto, jer bi to moglo dovesti do parenja mesa i prepečenja.
Zaključak
Prsa stoje otprilike 2 do 7 sati, ovisno o vašem pušaču i komadu prsa koji kuhate.
Zamotajte prsa tijekom stajanja kako bi se brže skuhala, ali pazite da ih ne zamotate prečvrsto jer će se prepeći.
Ako stajanje traje dulje od šest sati, prsa će vjerojatno postati žilava i suha. Zato je mjesto za roštiljanje dobro držati pod kontrolom i ograničiti ga.
Sada su vaša prsa savršeno pečena, bit će dobro je znati kako pravilno podgrijati prsa
