Začinjavanje drva za ukusan, ukusan roštilj nije zadatak preko noći. Proces začinjavanja počinje mnogo mjeseci prije vremena.
Možda se pitate zašto je začina drva za pušenje toliko važna?
Koliko dugo trebate začiniti drvo prije pušenje?
Dobro-začinjeno drvo, drvo koje je odležano i sušeno, prvi je korak do izvrsnog kušanog roštilja, a cijeli proces začinjavanja može trajati od 6 do 18 mjeseci. Ne biste trebali prijeći više od 18 mjeseci jer bi tada drvo moglo izgubiti svoj okus.
Nastavite čitati kako biste saznali sve o metodama za dobivanje najboljih okusa za sljedeću pušačku avanturu.
Ovaj se post bavi začinjavanjem drva, ali evo naših profesionalnih savjeta o začinjavanju vašeg roštilja također
U ovom ćemo članku obraditi:
Što znači začinjeno drvo?
Začinjeno drvo znači odležano i osušeno drvo i odnosi se na komade drveta ili trupce koji se ostavljaju vani da se prirodno osuše.
Stoga sadrži upravo pravu količinu vlage potrebne za pušenje i kuhanje te se smatra gotovo suhom. Ovo osušeno i odležano drvo poznato je i kao sušeno drvo.
Sušenje i skladištenje
Postoje dva načina sušenja drva:
- sušenje na zraku
- i sušenje u peći.
Drvo se može očvrsnuti i začiniti prirodnim putem, što znači da se ne tretira nikakvim kemikalijama i otrovima, a suši se vani u elementima, poznatim kao sušenje na zraku.
Čak i kad padne kiša, drvo će biti u redu jer će se osušiti kad vrijeme bude lijepo i toplo. Dakle, bez obzira na godišnje doba, drvo je još uvijek "začinjeno", pa ga ne trebate previše štititi od elemenata, osnovni pokrivač od cerade dovoljan je za zaštitu drva dok se suši vani.
Drvo se također može sušiti u peći, što znači da se drvo sušilo u peći (ili lončarskoj peći ili peći) mnogo bržim tempom.
Skladištenje drva (o čemu ovdje govorimo) ispravno je bitno ako želite visokokvalitetno drvo za pušenje. Prilikom skladištenja i začinjavanja drva pazite da se drvo ne skladišti izravno na tlu. Trebao bi biti malo odmaknut od tla kako biste bili sigurni da ne postaje pljesniv i vlažan.
Također, pobrinite se da drvo izrežete na relativno male komade koji će se ravnomjerno osušiti. Ne želite da pola drva bude mokro, a pola suho! Razmislite o ulaganju u stalak za ogrjev koji će olakšati skladištenje i začinjavanje bilo koje vrste drva.
Nalazim ovaj Woodhaven vrlo je čvrst i dobro drži drvo dulje vrijeme:
Kao što je gore rečeno, dovoljan je jedan s jednostavnim omotom.
Kako pripremate drvo za pušača?
Proces pripreme za pušenje zapravo počinje mnogo mjeseci prije uporabe.
Izmjerite ložište ili spremište za drva i izrežite trupce u veličinu koja vam omogućuje da ih savršeno poravnate jedan na drugi. Drvo se mora ostaviti na otvorenom najmanje šest mjeseci kako bi se osiguralo da se suši i prirodno stari u elementima.
Kako biste bili sigurni, začinjavajte drva godinu dana. Opći je konsenzus da drvo ne smijete začiniti dulje od 18 mjeseci jer ono može postati presuho i izgubiti okus.
Stoga imajte na umu da je idealno razdoblje za začinjanje između 6-18 mjeseci i da nije važno je li vruće, hladno, pada kiša ili pada snijeg, drvo će se i dalje začiniti.
Kako mogu znati je li drvo začinjeno?
Postoje neki vrlo lako prepoznatljivi znakovi da je vaše drvo pravilno začinjeno:
- Vaši balvani trebaju imati male tamne pukotine na krajevima; to je prvi znak začina.
- Drugi znak je boja drva; trebao bi imati srebrnast ton ako je pravilno začinjen.
- Kad sjekirom drvo režete i ono se lako odvoji, a oštrica sjekire prolazi bez poteškoća, drvo je spremno za dimljenje.
- Na kraju, razmislite o težini drva - što je trupac sušiji, bit će lakši. Zeleni trupci su teški jer su ispunjeni vlagom.
Dobro začinjeni trupci trebali bi imati što je moguće manje vlage, a da biste imali točno mjerenje razine vlage, trebali biste kupiti mjerač vlage.
Ovaj Tavool mjerač vlage možete kupiti na internetu od Amazon:
Zašto drvo mora biti suho?
Zeleno drvo nije baš prikladno za pušenje jer sadrži puno vlage. Kao zeleno drvo gori tijekom procesa dimljenja, vatra će samo isušiti drvo i neće stvoriti okus dima u mesu.
Vjerojatno ćete imati čudan i nepoželjan okus. Osušeno drvo, s druge strane, daje mesu specifičan okus pušenja.
Kvaliteta dima odlučujući je faktor za ishod. Suho drvo daje kvalitetan dim pun okusa koji pušači žele.
Ono što trebate znati o dimu je da se sastoji od oko 100 različitih spojeva.
Vrsta dima koju ćete dobiti ovisi o vrsti drva koje koristite, temperaturi sagorijevanja, razini vlažnosti i razini kisika tijekom procesa dimljenja.
Odabir veličine drva za pušenje
Prije nego počnete pušiti, trebate izmjeriti količinu drva koju ćete koristiti ovisno o veličini pušača.
To se može učiniti stavljanjem količine drva za koju mislite da ćete je potrošiti u roštilj i vidjeti koliko vam je potrebno da je napunite ili nadopunite s drugim izvorom goriva ako drvo koristite samo za dimljenje.
Sada je vrijeme da odlučite koristite li začinjenu drvnu sječku, komade drva ili trupce, ovisno o vašoj opremi za pušenje.
Mnogi pušači vole koristiti drvnu sječku jer se ne koriste bez napora. Da biste dobili drvnu sječku, ili je kupite u trgovini, upotrijebite alat za sjeckanje drva ili ručno napravite sječku pomoću dlijeta ili tračne pile.
Čips ima tendenciju konzistentnijeg gorenja na većoj površini. Preporučuje se korištenje drvne sječke za električne i plinske roštilje.
Imam drvnu sječku moj popis proizvoda za pušenje na roštilju.
Čuvajte se Uobičajeni mit da biste prije pušenja trebali namočiti iverje za roštilje bez plina. Neki pušači vole natopiti drvo prije pušenja, ali imajte na umu da namakanje može negativno utjecati na dim koji se proizvodi.
Umjesto tankog dima plave boje koji vam je potreban, možda ćete završiti s valovitim bijelim dimom koji neće koristiti vašem mesu.
Stručnjaci koji su istraživali metodu namakanja zaključili su da namakanje nije nužno vrijedno truda jer ne poboljšava okus i okus.
Postoje neke iznimke u kojima biste trebali namočiti drvnu sječku, osobito ako ćete koristiti vanjske dimne kutije na rešetkama za kuhanje.
- Drveni komadi: Komadići su manji komadi drveta, veličine veličine šake ili nešto veći. Za paljenje može biti potrebno više napora nego za čips, ali nakon što se zapale, gorjet će otprilike jedan sat na roštilju i do nekoliko sati u pušaču. Prednost komadića je u tome što su jeftini i čak ih se može pronaći dok čiste po šumi ili parku.
- Drva: Trupci su veći komadi drveta koje ste obično koristili u kaminu ili za logorsku vatru na otvorenom. To su lako koristi se kod offset pušača ili u ognjištima. Kad koristite začinjene trupce, trebat će im vremena da postignu odgovarajuću temperaturu za pušenje, kao i da iz njih dobiju savršenu količinu dima. Budući da su trupci veliki komadi drveta, najbolje rade s većom opremom za kuhanje.
Ako koristite trupce i komade, vjerojatno se pitate trebate li oguliti drvo s kore, samo znajte da ne morate slijediti posebno pravilo: možete odlučiti ostaviti koru na drvu ili je obrijati.
Međutim, postoji posebna preporuka za voćno drvo.
Obično ne morate skidati koru voćnih šuma poput trešnje, jabuke ili breskve. Kolege pušači savjetuju da ostavite koru uključenu jer dodaje okus.
Neke vrste drva, poput breze, imaju koru koja sadrži ulje, koje može ispuštati čađav dim kojim ne želite pokriti svoje meso, pa uklonite koru. Općenito, većina vrsta drva u pušaču se bolje koristi bez kore.
Budući da kora štiti stablo od vanjskih elemenata, može sadržavati zagađivače i učinit će meso gorkim okusom.
Kako koristiti začinjeno drvo
Sada, na stvarni dio za pušenje, svom ćete pušaču morati dodati pravu količinu drva.
Roštilj s Franklinom u svom videu govori o korištenju začinjenog drva:
Ako je drvo primarni izvor vatre, trebat će vam veća količina. Ako koristite drugu vrstu goriva za pušača, želite dodati manje drva jer će jedina svrha drva biti pušenje.
Pušači iz stare škole radije koriste drvo kao glavni izvor goriva, a meso kuhaju na roštilju na drva. Najbolji dim nastaje stalnom vatrom koja gori na vrućoj temperaturi.
Odlučite li koristiti plin, drveni ugljen ili električnu energiju kao primarni izvor goriva, budite spremni promijeniti vrijeme pušenja i količinu drva. Kako svladavate umjetnost pušenja, možda ćete se početi miješati drugačije vrste drva za postizanje jedinstvenih kombinacija okusa.
Uostalom, pušenje ovisi o osobnim preferencijama i udobnosti pa odaberite ono što najbolje odgovara vašoj opremi.
Ono što biste trebali zapamtiti je da začini ne zahtijevaju puno truda, ali traju dugo.
Sve dok drvce ostavite vani da se prirodno osuši bez kalupljenja, bit ćete u redu i spremni ćete dimiti malo okusa!
