Kada se pripremate za roštilj za veći broj ljudi treba dobro razmisliti što kupiti i koliko.
Dođe upravo takav trenutak u životima mnogih od nas u kojem moramo kupiti vrlo veliku količinu meso, ali zapravo ne znate koliko toga kupiti kako biste bili sigurni da je dovoljno za sve.
Prevelika kupnja očito je gubljenje novca koji nećete vratiti, ali puno gora situacija je jednostavno ne kupujete dovoljno mesa zbog čega mnogi gosti nemaju što jesti.
Bilo da priređujete zabavu za 10 ili 50 ljudi, u ovom ćete vodiču saznati koliko mesa po osobi trebate kupiti kako biste bili sigurni da će biti dovoljno za sve.
U ovom ćemo članku obraditi:
Osnove planiranja kupnje mesa
Prije svega, trebali biste pripremiti jelovnik za zabavu, što će gosti jesti.
Obratite pažnju na to koliko predjela i salate na jelovniku osim mesa i onoga što će se poslužiti kao glavno jelo te hoće li biti deserta.
Čak i redoslijed posluživanja hrane čini razliku, zbog čega biste trebali dobro razmisliti o jelovniku i o tome koliko je meso u njemu važno.
Hoće li predjela sadržavati i meso ili će biti lagana? Hoće li to biti recepti od tjestenine/sira, koji mogu biti zaista zasitni.
Pretpostavimo da će se glavno jelo sastojati od mesa i da će jelovnik sadržavati i tri predjela, možemo sa sigurnošću procijeniti da bi trebalo biti dovoljno kupiti 1/3 kilograma mesa po osobi.
Što se tiče djece u dobi od 12 godina i mlađih, morate pretpostaviti da će u njihovom slučaju polovica iznosa za odraslu osobu biti dovoljna.
S druge strane, kada su u pitanju ljudi koji su puno tjelesno aktivniji, poput sportaša, na primjer, možete razmisliti o dodavanju 1 kilograma dodatnog kilograma mesa po osobi.
U slučaju manje skupine ljudi, to će vjerojatno biti lakši zadatak jer takve ljude poznajete puno bolje nego u slučaju zabave za nekoliko desetaka ljudi, gdje obično ne znate mnogo o svojim gostima.
Prilikom kuhanja za veće grupe bilo bi dobro uložiti novac knjiga recepata za pušače poput pušenja mesa za početnike ili napredne pušače tako da nećete zaglaviti na pola puta
Što uzeti u obzir
Zaključno, postoji mnogo stvari koje treba analizirati prije nego što kupite meso, neke od njih navedene su u nastavku.
- Kakva je priroda okupljanja, je li ovo važan službeni sastanak ili možda ležerna zabava na kojoj će uz zalugu alkohol potrajati do zore.
- Koliko će djece biti na zabavi, ili je to možda rođendanska zabava za djecu? Uzmite u obzir i broj muškaraca i žena.
- Koliko će trajati zabava, kada počinje (oko večere?) I kada se planira završiti.
- Koliko će jelovnik biti detaljan, kakvu će ulogu imati meso (glavno jelo), hoće li biti dosta predjela i deserta? Jesu li kalorijski guste? Sadrže li predjela meso?
- Razmislite o vrsti mesa, dobro je uzeti u obzir svijetlo i tamno meso jer nemaju svi ljudi isti ukus i bolje je gostima dati širi izbor.
Koliko mesa po osobi kupiti?
Imate li već pripremljen jelovnik? Vrijeme je da prijeđete na pažljivo izračunavanje koliko mesa trebate kupiti.
Ovisno o vrsti mesa, u nastavku su navedeni grubi omjeri koje morate slijediti pri izračunavanju stvarnih potreba za određenom vrstom mesa.
Imajte na umu da prilikom kupnje sirovog mesa morate biti spremni da će nakon kuhanja njegova težina (prinos) značajno pasti. To je zato što uklanjate masnoću, kosti itd. S mesa koje ste kupili, a zatim meso tijekom procesa kuhanja gubi sokove.
Na temelju toga može se pouzdano pretpostaviti da nakon potpune pripreme, a zatim kuhanja, meso gubi u prosjeku oko 30 do čak 50% svoje mase, ovisno o vrsti mesa.
Koliko vučenog svinjskog mesa po osobi
Trebate to znati vučena svinjetina, čak i ona vlažna koju ovdje pravim izgubit će do 50% svoje težine nakon uklanjanja viška masnoće i kuhanja.
Ako planirate koristiti to meso u glavnom jelu, možete pretpostaviti omjer od 1/3 kilograma po osobi nakon kuhanja. Što se tiče upotrebe vučene svinjetine za sendviče, ¼ kilograma bit će više nego dovoljno.
Koliko rebara po osobi
Neki ljudi pri kupnji gledaju na težinu, dok drugi samo broje rebra.
Puni stalak rebara sadrži 12 pojedinačnih kostiju rebara, ali morate zapamtiti da postoji nekoliko vrsta rebara, što znači da ne izgledaju uvijek isto. Na primjer, svinjska rebra St. Louis veća su od bebi leđnih rebara.
Kao i kod svake druge vrste mesa, počnite s analizom jesu li rebra dio glavnog jela i koliko se drugih predjela očekuje na jelovniku.
Kad su u pitanju rebra kao glavno jelo, možete izabrati pola stalka ili oko 6 komada pojedinačnih kostiju rebra (pola komada).
S druge strane, ako na jelovniku ima mnogo predjela bogatih kalorijama, smanjite količinu na 4-5 kostiju rebara. Slično, kada planirate poslužiti rebra kao sljedeći tečaj, pretpostavite da je jedan puni stalak dovoljan za čak 4-5 osoba.
Koliko grudi po osobi
Što se tiče grudnog koša, situacija izgleda slično kao svinjsko meso (svinjski but ili svinjska lopatica).
Nakon potpune pripreme prsa i zatim kuhanja, konačna težina gotovog mesa bit će niža za čak 50%.
Što znači da, nakon što kupite 10 kilograma sirovog mesa, dobijete oko 5 kilograma grudi spremne za jelo (samo rezanjem grudi značajno se smanjuje težina). Uz omjer ½ funte po osobi, to vam daje mogućnost da nahranite 10 vrlo gladnih ljudi.
Što se tiče glavnog jela, planirajte 1/3 kilograma gotovog prsa za svaku osobu. Naravno za ljude koje poznajete malo bolje (sportaši ili veliki jedeči) možete ih povećati na ½ kilograma.
S druge strane, ako ste doista predvidjeli puno zasitnih predjela, možete smanjiti omjer čak do ¼ kilograma po osobi.
Govoreći iz iskustva, znam da je bolje pretjerati pri kupnji jer je ovo vrsta mesa za koju je potrebno vrijeme. U slučaju da vam nakon zabave ostane ostatak prsa, vjerujem da se nitko neće požaliti što ga ima priliku pojesti sljedeći dan.
Koliko goveđeg fileta po osobi
Ova vrsta mesa nakon pripreme i kuhanja gubi 15-20% mase i volumena.
Na temelju toga možete predvidjeti da je dovoljno kupiti ½ funte sirovog goveđeg filea po osobi. Ako je jelovnik opsežan i ova vrsta mesa poslužuje se kao sljedeće jelo, omjer možete smanjiti na 1/3 kilograma po osobi.
Koliko piletine po osobi
Postoji nekoliko načina na koje možete izrezati cijelu piletinu, dobivajući tako 2 pileća prsa, 2 pileća krilca, 2 batak i 2 bedra.
Možda vam to neće puno govoriti, zato ću prijeći na detaljnije informacije.
Sirova pileća prsa dostupna su u dijelovima od 3-8 unci, od kojih se do 30% mase izgubi nakon rezanja i kuhanja.
Kad se služi kao glavno jelo, predlažem 1 do 1.5 komad po osobi, ili nižu vrijednost u slučaju da je jelo bogato predjelom ili piletina poslužena kao sljedeće jelo.
U slučaju da kao glavno jelo uzmete cijelu piletinu, preporučujem pripremu 3 komada po osobi. Govorim o tri komada bilo koje vrste mesa od cijele piletine, od kojih dobijete 8 komada mesa (krila, prsa, batak i bedra).
Koliko odrezaka po osobi
U tom slučaju sve ovisi o vrsti bifteka, točnije o tome sadrži li odrezak kost ili ne i ima li puno masti.
Kao što vjerojatno znate, postoji mnogo izvrsnih vrsta odrezaka, zbog čega je za izbor potrebno malo analizirati situaciju.
Na primjer, odresci s kostima, a to je T-Bone Steak ili Porterhouse, imaju kost u sebi, što čini stvarnu masu mesa nakon vađenja kosti znatno manjom (oko 15-25% gubitka mase za meso) .
Nakon uklanjanja viška masnoće i kuhanja odrezaka, ispostavlja se da će u određenim slučajevima stvarna masa kuhanog odreska biti niža za čak 30% u odnosu na sirov.
New York Strip i ribeye nemaju kosti što znači da će u ovom slučaju gubitak mase nakon kuhanja iznositi samo oko 10%.
Uzimajući sve to u obzir, pripremite se za 15-17 unci po osobi za odreske s kostima i 12-14 unci za odreske bez kosti.
Savjet
Kako biste bili sigurni, dodajte još malo mesa u slučaju najpopularnijih vrsta mesa/jela.
Ako jelovnik sadrži nekoliko vrsta mesa i puno predjela, u tom slučaju zaista možete malo smanjiti obroke. U drugom slučaju, nemojte kresati jer nestajanje hrane na pola zabave ili pred kraj nikome ne šalje dobru poruku.
Ako još uvijek imate nedoumica, pokušajte razgovarati s ljudima s iskustvom u vezi zabava ili prodaje mesa, koji će vam u roku od nekoliko minuta definitivno objasniti sva pitanja vezana uz temu.
