Postoji stara poslovica među mnogim pušačima veteranima da višak = uspjeh. I prirodno je pretpostaviti da se to odnosi na dim koliko i na stvarnu količinu mesa. Ali stvarnost je takva previše dima MOŽE vam uništiti meso (da, moguće je!)
Ne biste trebali koristiti više od dvije unce drvne sječke u pušnici jer će više stvoriti previše pušiti, što će rezultirati stvaranjem kreozot. Drugi čimbenici koji mogu dovesti do previše dima uključuju zatvaranje ventilacijskih otvora kako bi se dim zadržao unutra i previsoko povećanje temperature.
Previše drva može biti jednako štetno - ako ne i više. I reći ću vam kako to točno izbjeći.
Dakle, koliko drva je točno previše u pušnici?
U ovom ćemo članku obraditi:
Drvna sječka: kvaliteta, a ne količina
Ne obeshrabrujemo naše čitatelje da rone duboko u raznolikost drva za dimljenje mesa. Daleko od toga. Dimljenje mesa može biti puno nijansiranije i složenije nego što mnogi ljudi zamišljaju, a svaki zamislivi čimbenik od vrste mesa do vremenskih uvjeta u konačnici će utjecati na vaše iskustvo.
Ali kada su u pitanju vrste drva koje koristite, kvaliteta svaki put nadmašuje kvantitetu.
Korištenje previše drva može rezultirati gorkom, pougljenjenom kašom koju je bolje koristiti kao hokejaški pak nego kao pravi obrok.
Može se činiti primamljivim povećati dim dodavanjem više drva u vatru. Ali što je viša temperatura, to je veći prostor za pogreške. A previše dima i previše topline siguran je recept za katastrofu.
Osnovno pravilo je da koristite otprilike dvije unce željenog drva za dimljenje mesa, a količinu prilagodite konzervativno. Ako ste početnik, imajte na umu da postoje upute za vrlo dobar razlog.
U konačnici, trebali biste moći vidjeti pramenove dima, a ne punih oblaka. Ako dim previše oštar miriše? To je siguran znak da imate ili:
a.) Korišteno drvo niske kvalitete, ili
b.) Upotrijebljeno previše drva.
Loše drvo + loš dim = loše meso, prijatelju. To je tako jednostavno.
Najbolja drvna sječka za izbjegavanje previše dima
Ne, sva drvna sječka nije jednaka. Da jesu, ne biste imali problema s korištenjem grana otrovnog hrasta u svojoj pušači (molim vas, nemojte.)
Među entuzijastima pušenja uobičajeno je preporučiti crveni ili bijeli hrast kao idealnu drvnu sječku za početnike. I nećemo se složiti. Kada je u pitanju dimljenje mesa, hrast može biti blag ili jak koliko god želite - ali rijetko je nadmoćan.
Već smo objasnili kako sezonsko drvo i dućan to je u prošlosti, a ta opća pravila vrijede bez obzira koju vrstu drva koristite za dimljenje mesa. Pravilno osušeno drvo proizvodit će manje dima i lakše ga je kontrolirati.
Kao i uvijek, drvo bi trebalo biti tvrđe, a ne mekše. Ali postoji tendencija da se pretjera s količinom drvne sječke koja se koristi za dimljenje mesa. I to je greška koja ne samo da vam može pokvariti obrok.
To je greška koja može biti vrlo opasna.
Tvrdo drvo gori toplije od mekog drva i stoga je prikladnije za dobivanje prave količine dima, plus će gorjeti dulje vrijeme što olakšava postizanje stalne količine dima u vašoj pušnici.
Tvrdo drvo također proizvodi manje dima nego meko drvo.
Pročitajte više na kako odabrati najbolju drvnu sječku za svoju električnu pušnicu
Savjeti o količini drva koju treba koristiti
Koliko drva trebam koristiti pri dimljenju mesa?
Količina drva koju ćete koristiti za dimljenje mesa ovisi o veličini vaše pušnice kao io vrsti drva koje ćete koristiti.
Weber Smokey Mountain Cooker, na primjer, ne bi trebao uzeti više od 2-4 šake drva za stvaranje prave količine dima.
Upute za vaš dimnjak i za drvnu sječku postoje s razlogom i snažno vas potičemo da ih slijedite.
Koliko često trebam dodavati još drva u svoju smoker?
Preporučam da budete konzervativni kada dodajete drva u svoj smoker. Općenito pravilo je dodavanje drva ne manje od svakih 45 minuta za električne pušnice ili pušnice na ugljen, a najmanje svakih 5 do 6 sati za plinske pušnice ili pušnice na pelete.
Trebam li prilikom dimljenja mesa koristiti drva koja sam sam iscijepao?
Može se činiti primamljivim dovesti paleo stil života do ekstrema i koristiti drvo koje ste sami nacijepali za dimljenje mesa. Ali dok se ne tretira kako bi se osigurao siguran i odgovoran dim, rizik od kancerogenih i prirodnih patogena iz neobrađenog drva je prevelik da biste ga mogli prihvatiti.
Trebam li namočiti drva prije dimljenja?
Iako natopljeno drvo gori dulje, rijetko je čisto sagorjelo. To je zato što dok je razina izgaranja svedena na minimum, sve nečistoće u drvu kondenziraju se u pari. Rezultat je nakupljanje taloga koji se naziva kreozot—uljni, gust i gorak talog koji na kraju uništi sve vaše sate napornog rada.
Zaključak
Kao što smo naveli, vrste drva koje se koriste za dimljenje mesa su nevjerojatno raznolike i svestrane. Eksperimentiranje ponekad može dovesti do katastrofalnih rezultata. Ali također može dovesti do kombinacija okusa koje nikada ne biste mogli zamisliti. To je dio uzbuđenja dimljenja mesa.
To je zato što je drvo jedan od najiskonskijih zamislivih elemenata. Gradi požare. Daje okus. Ali također uništava. Možda smo prešli dug put od naših predaka pećinskih ljudi koji su kuhali svježu divljač na otvorenom vatrištu u pećini. Ali naši preci pećinski ljudi također su s vremenom znali razliku između opasnosti od požara i optimalnih izvora kuhanja.
Nema razloga zašto ne biste ni vi.
