Počinjete s pušenje obraditi s drveni ugljen ali onda, otprilike nekoliko sati kasnije, shvatite da se čini da temperatura opada.
Ovo nije idealno, pa morate dodati još drvenog ugljena kako biste ga napalili.
To je stvar kuhanja s pušačom na drveni ugljen – dimovi su dugi i stoga morate dodati dodatne brikete ili grudice drvenog ugljena.
Alternativno, možete dodati i komadiće drva ili drvne sječke ako vam ne smeta dodatni okus jer oni također djeluju kao izvrstan izvor goriva. A jeste li znali čak možete koristiti drvene pelete na pušač drvenog ugljena?
Ali odlazim.
Kada koristite pušač drvenog ugljena, morate dodati još ugljena ako temperatura padne ispod 225 stupnjeva F ili svaka 2-3 sata.
U svakom trenutku trebate pratiti očitanja temperature kako biste znali kada je najbolje dodati još ugljena.
U usporedbi s električnim ili plinskim pušačima, ili čak pušač peleta, morate biti svjesni koliko brzo vaš ugljen sagorijeva u pušačici drvenog ugljena, a zatim dodajte drveni ugljen tijekom kuhanja kako biste održali idealan temperaturni raspon.
U ovom ćemo članku obraditi:
Kada trebam dodati drveni ugljen tijekom pušenja?
Dodavanje više drvenog ugljena pomaže u održavanju stabilne temperature kuhanja u vašem pušaču. Uostalom, ugljen će izgorjeti u pepeo nakon nekoliko sati i treba ga nadopuniti.
Prvi slučaj kada biste trebali dodati više drvenog ugljena tijekom pušenja je ako primijetite da temperatura pada ispod 225 F. U tom slučaju morate brzo povećati temperaturu pa morate dodati upaljeni ugljen.
Drugi slučaj kada treba dodati drveni ugljen je ako primijetite blagi pad temperature, ali je vrlo mali i ne utječe na kuhanje mesa.
U tom slučaju možete dodati neupaljeni ugljen koji će se automatski upaliti od drugog upaljenog ugljena u ložištu.
Kada kuhate s roštiljem na drveni ugljen ili pušačom, trebate koristiti a termometar za pušače provjeriti temperaturu svakih 3o minuta ili tako.
Idealne temperature kuhanja za pušače su između 225 -250 F tako da morate postaviti termometar blizu gornjeg otvora kako bi mogao visjeti prema rešetki za kuhanje i uzeti točna očitanja temperature koja pokazuju stvarnu unutarnju temperaturu.
Tako ćete znati trebate li dodati još neupaljenog ugljena ili ne.
Koliko mi je ugljena potrebno za 250 stupnjeva Fahrenheita?
Kada kuhate u pušačima, kuhate na niskim temperaturama (do 250 F) i često uz neizravnu toplinu. Stoga ne morate koristiti veliku količinu drvenog ugljena.
Obično će oko 10-12 (ili šaka) upaljenog ugljena dovesti temperaturu u pušnici na oko 225 – 250 F. Dakle, trebali biste raširiti nezapaljeni ugljen u ložištu, a zatim dodati upaljeni briketi od drvenog ugljena između neupaljenih komada. .
Imat ćete vrući ugljen sigurno oko 1-2 sata, ovisno o vašem pušaču. Provjerite jeste li ispravno upravljajte ventilacijskim otvorima i zaklopkama inače ugljen može gorjeti prebrzo ili sporo.
Pušenje ugljena zahtijeva pažljiv rad ventilacijskih otvora. Ako ne prilagodite protok zraka u skladu s tim, možete zabrljati dim.
Želite da ugljen gori polako kako biste izbjegli nagle padove temperature pri dimljenju mesa. Možete pogledati korištenje vatrostalnih opeka za održavanje stabilne temperature tijekom pušenja.
Još jedna stvar koja vam može pomoći da održite stalnu temperaturu kod vašeg pušača je izolacija pušača (objašnjeno ovdje).
Koliko dugo traje ugljen u pušaču?
Drveni ugljen sporo gori i ugljeni briketi mogu trajati mnogo sati, pogotovo ako stavite drva ili na njih dodate komade drva.
Bez obzira na to, i dalje morate dodati više ugljena kada pušite jer ne kuhate na izravnoj toplini kao na žaru na drveni ugljen, dakle, ne punite ložište.
Ako je ložište do vrha napunjeno ugljenom, zrak unutar dimnjaka ostaje vruć na oko 225 F.
Stander vrećica od 15 lb grumenasti ugljen ili ekvivalent u briketi od ugljena može gorjeti najmanje 15 sati. To je duže nego što je potrebno da se popuši prsa.
Primjerice, prešana piljevina i sječka izgaraju brže od ugljena.
Je li u redu dodavati drveni ugljen tijekom pušenja?
Mnogi novopridošlice uvijek pitaju je li u redu dodati još ugljena pušaču.
Svakako, morate dodati još drvenog ugljena kako bi temperatura bila dovoljno visoka za pušenje. Ako temperature počnu varirati, imate problem!
Objašnjavam opasnosti pušenja s preniskim temperaturama moj post o zoni opasnosti od pušenja.
Koristeći samo drveni ugljen
Drveni ugljen nije isto što i drva za pušenje, to je sasvim druga stvar koja se odnosi na dodavanje dimljenih okusa mesu.
Drveni ugljen je tu kao izvor goriva vašeg pušača. Ali, kada se dugo pušite, možete dodati još malo drva za dim i djeluje kao gorivo.
Evo što je: dodavanje više drvne sječke povećat će temperaturu gorenja u pušačima drvenog ugljena. Također, komadi drva pružaju još više topline pa budite oprezni.
U pušač je najbolje dodati samo drveni ugljen.
Tijekom pušenja možete dodati još ugljena, ali pazite da ne dodajete brzi lagani ugljen.
Kako dodati više ugljena dok pušite
Postoje 2 kontradiktorna mišljenja o tome kako dodati više ugljena pušaču.
Neki ljudi kažu da pušaču možete dodati neupaljeni ugljen ili upaljeni ugljen, a to neće imati značajan utjecaj na temperaturu pušača – to će, međutim, osigurati da temperatura ostane dosljedna i ne pada.
Drugi nas podsjećaju na ovaj problem: ako dodate brikete drvenog ugljena izravno na zapaljeni ugljen, to može sniziti temperaturu vašeg pušača za nekoliko stupnjeva.
Neki pitmasteri preporučuju da zapalite brikete od drvenog ugljena pokretač za dimnjak, a zatim na zapaljeni ugljen dodajte zapaljene brikete od drvenog ugljena.
Nemojte koristiti tekućinu za upaljač
Inače, brikete od drvenog ugljena nemojte paliti tekućinom za upaljač jer može ispuštati dim vrlo neugodnog mirisa.
Želite da vaše meso ima intenzivan šumski okus. Okus dima puno je bolji od užasnih isparenja upaljača.
Evo kako zapaliti ugljen bez tekućine za upaljač (jednostavan način).
Hrana za ponijeti kući
Zaključak je da morate dodavati više ugljena u pušač svaka 2-3 sata, ovisno o očitanim temperaturama.
Ako ne dodate drveni ugljen tijekom kuhanja, pušač na ugljen neće raditi ispravno i vaše meso neće biti dobro dimljeno i kuhano.
Također, imajte na umu da ako dobijete kvalitetan drveni ugljen, nećete morati nadopunjavati ugljen samo jednom svakih nekoliko sati.
Još uvijek tražite izvrsnog pušača drvenog ugljena? Ovih 10 najboljih pušača drvenog ugljena natjerat će vas da pušite kao profesionalac
