Dakle, volite kuhati slanina ali znaš li pušiti slaninu na hladno?
Hladno pušenje je izvrstan način za očuvanje slanine i bitan je dio cjelokupnog procesa stvrdnjavanja. Nažalost, malo je ljudi svjesno ispravnog načina hladan dim slanine.
Taj se proces zapravo stoljećima koristio u pušenju i sušenju mesa kako bi se sačuvao prije hlađenja.
Obično postoje dva načina pušenja slanine - vruće i hladno pušenje. Hladno pušenje obično traje dulje od vrućeg dimljenja jer se radi na niskim temperaturama. To je u osnovi proces sušenja mesa i u suprotnosti je s procesom vrućeg dimljenja.
Vruće dimljenje je kad se meso skuha. Sušenje slanine može meso učiniti ukusnijim i aromatičnijim. Nadalje, pomaže u smanjenju vlage, pa se rizik od kvarenja i onečišćenja može svesti na minimum.
U ovom ćemo članku obraditi:
Savjeti za hladnu dimljenu slaninu
Koji sastojci su vam potrebni?
Kriške slanine obično se dobivaju od lopatice ili trbušnog dijela svinjetine. Meso s plećki ima manje masnoće i rezultira mesnatom i ukusnom hladno dimljenom slaninom. S druge strane, svinjsko meso daje hrskavije kriške slanine. Recepti koji se koriste za dimljenje slanine se razlikuju, ali većina ovih recepata zahtijeva korištenje soli i šećera. Korištenje soli i šećera pri dimljenju slanine pomaže sačuvajte meso brže.
U nekim slučajevima umjesto šećera koristi se melasa. Time meso postaje aromatičnije budući da se u meso unose boja i okus melase. Druge alternative su smeđi šećer i javorov sirup.
Priprema slanine
Kriške slanine se suše u zdjeli vode koja ima šećer, sol i druga prirodna zaslađivača. Zatim se na vrh stavljaju teški tanjuri kako bi kriške mesa ostale potpuno uronjene. Meso se mora hladiti tijekom cijelog procesa namakanja, što bi općenito trajalo oko 72 sata za trbušni dio i samo 36 sati za ramena. Nakon namakanja meso se mora isprati kako bi se uklonio višak soli. Nakon što se meso osuši, dodajte začine poput soli i crnog papra.
Kako slaninu hladnog dima kod kuće
Jednostavan korak za slaninu sa hladnim dimljenjem
- Uljepšajte svoju ploču
Kvadratno i obrezano premašuje dio vaše ploče slanine. Ako imate veliku, mogli biste je podijeliti na malu od samo 3-4 kilograma.
- Sušenje slanine
Sve zajedno pomiješajte s napuknutim crnim paprom, šećerom i nježna u zdjelu, a zatim masirajte cijelu ploču nakon toga držite je u vrećici sa zatvaračem ili plastičnoj foliji. Ostavite u krevetu u hladnjaku 7 dana, pazite da ga svaki dan okrećete kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Pro savjet: možete dodati malo javorovog sirupa ili papra da vam se svidi slanina. Za jednostavnu domaću sušenu slaninu koristite samo sol za sušenje slanine. - Pripremite svoju slaninu
Isperite sve izliječeno meso, a zatim ga namočite u svježoj hladnoj vodi nekoliko sati ili preko noći kako biste uklonili bilo kakvo prekoračenje. Osušite papirnatim ručnikom, a zatim ostavite da se osuši u hladnjaku, nemojte ga prekrivati oko 1-2 sata ili dok se ne osuši. Možete dodati javorov sirup, češnjak ili crni papar.
Pro savjet: mijenjajući vodu svakih sat vremena kad ispirate prekoračite stvrdnjavanje. - Hladno dimljena slanina
Objesite ploču u pušač ako nemate udicu, možete je staviti u dimljenu slaninu na dimljenje na 70 ° F. Pazite da meso ne skuhate držite na temperaturi ispod 80 ° F. Pustite ih da puše 7 sati ili najmanje 4 sata. bacite malo drva javora, jabuke ili hikorija, ovisno o vašem ukusu.
Pro savjet: Možete ga čvrsto stegnuti i objesiti u pušaču ako vam se sviđa ova metoda - Kriška i uživajte!
Nakon što obavite sve gore navedene postupke, zatim narežite svoju ljupku slaninu, a zatim je ispržite na tavi (brzo i jednostavno za testiranje) više nećete imati strpljenja, pa idite pržiti i uživajte !!
Je li bolje hladiti dim ili vruće dimiti slaninu?
Proces hladnog pušenja duži je u usporedbi s toplim pušenjem jer se obično radi na znatno nižoj temperaturi. Hladno dimljenje u osnovi je proces sušenja, koji se razlikuje od vrućeg dimljenja jer se u njemu kuha meso. Obje metode pomažu da slanina ostane poželjnija u pogledu okusa, okusa, teksture i boje.
Koliko dugo hladiti slaninu?
Preporučuje se hladna dimljena slanina oko 4 sata ili više s prosječnom temperaturom od oko 68 do 86 stupnjeva. Takav raspon temperature mogao bi biti izazov za održavanje tijekom ljeta, pogotovo ako koristite pušač koji ima tendenciju stvaranja iznimno jake topline.
Koja je temperatura hladnog pušenja?
Idealni raspon temperature za hladnu dimljenu slaninu je između 20 stupnjeva i 30 stupnjeva Celzijusa, odnosno oko 68 do 86 stupnjeva celzijusa. Unutar ovog raspona temperature, meso će već imati okus dima, ali će ostati vlažno. Zapamtite da se u procesu hladnog dimljenja meso zapravo neće skuhati. Stoga se meso mora prethodno sušiti prije nego što prođe proces hladnog dimljenja.
Koliko dugo šunku treba hladno dimiti?
Šunka mora biti hladno dimljena do 6 do 7 sati. Važno je vagati meso i pratiti ga. Također, šunka se mora objesiti u hladnjak za sušenje kako bi ostala suha.
