Ako vas zanima sir, onda ste vjerojatno svjesni da pušenje može učiniti njegov okus boljim i još boljim. No budući da bi se sir mogao znojiti kada je izložen temperaturi od 90 stupnjeva, najbolji je način za to.
Kako hladiti dimljeni sir jednostavan je postupak koji svatko može učiniti. Zapravo, ne zahtijeva puno truda sve dok imate pouzdanog pušača. Ovaj uređaj ne košta puno novca, što je odličan dodatak vašoj ostavi.
Dimljeni sir možete poslužiti kao predjelo ili ga poklonite prijateljima kao božićni dar!
Ali prije nego što počnete hladno pušenje sir, evo nekih stvari o kojima biste trebali znati.
U ovom ćemo članku obraditi:
Savjeti za sir od hladnog dima
Najbolji sir za dimljenje
Ako vam ne smeta potrošiti više, uvijek možete odabrati vrhunske sireve do hladnog dima. Neki od najboljih su cheddar na farmi, zanatska mozzarella, grčka feta, Manchego, halloumi i uvezeni sir Gouda. Također možete odlučiti pušiti sireve koje možete kupiti u lokalnom supermarketu, uključujući oštar cheddar.
Gotovo sve vrste sireva dobro će reagirati na hladno dimljenje. Međutim, pokušajte izbjeći mekše sorte jer one neće moći dobro upiti dim. Također možete odlučiti sir narezati na manje blokove prije hladnog dimljenja.
Priprema goriva
Pobrinite se da imate dovoljno goriva za hladno dimljenje vašeg sira.
Evo nekoliko načina na koje to možete postići:
-
Drvna sječka i drveni ugljen
Najbolji način za smanjenje topline je korištenje nekoliko komada drvenog ugljena. Upotrijebite prirodni drveni ugljen i grupirajte ih zajedno. Kada počnu proizvoditi pepeo, dodajte nekoliko drvne sječke. Prije dodavanja čipsa, dimite ga u vodi oko 30 minuta i ocijedite. Nakon što se doda drvena sječka, stavite sir na rešetku za roštilj. Pobrinite se da bude daleko od topline i ostavite malo prostora da zrak struji. Vrijeme pušenja uvelike će varirati, ovisno o okusu dima koje želite postići. -
Piljevina
Također možete koristiti limenu ploču za pitu napunjenu piljevinom pri hladnom dimljenju sira. Međutim, ovo ima tendenciju da tinja već duže vrijeme. Ako ipak želite koristiti ovo, pazite da piljevina ne izgori. Zapalite vatru pomoću šibice, električne ploče za kuhanje ili baklje u radionici. -
Pelet za pušenje
Jedno punjenje peleta za pušenje dovoljno je za stvaranje hladnog dima nekoliko sati. Kao što je spomenuto, sir rasporedite na rešetku tako da bude daleko od jedinice za grijanje. Također je moguće koristiti zatvoreni roštilj na električni pogon, ugljen ili plin. -
Slama ili sijeno
Prije nekoliko godina ljudi su koristili slamu ili sijeno za pušenje sireva. U Italiji, na primjer, dimljeni sirevi, poput mozzarelle u obliku kruške, izloženi su dimu koji proizvodi sijeno ili slama.
Najbolje drvo za dimljenje sira
Ovisi o omiljenom ukusu svake osobe, pa ako želite balkonsku aromu dima, idite na hikori ili pekan orah i trebate izvrstan okus slatkog okusa na šećerni javor
Kako hladiti dimni sir
Slijedite ove jednostavne korake za topli hladno dimljeni sir.
- Isjeckajte sir u kockice od 0.5 kg samo nagađajte.
Pro savjet: ostavite da odstoji oko 1-2 sata da izgradi koru. - Napunite svoj omiljeni okus pušača na pelete u cijevi za pušače ili zadivite pladanj za pušače, a zatim ga upalite butanskom svjetiljkom. Stavite ga na dno roštilja, pazite da bude daleko od sireva, a zatim stavite rešetku.
Pro savjet: Hickory i pecan dat će balkonu neku vrstu dima. Šećerni javor će dati lijep slatki dim. - Bacite blok sireva u roštilj, zatvorite poklopac, pazite da ga hladno dimite 90 sata više ili manje ovisno o vašem ukusu 4 sata
Pro savjet: malo podignite poklopac kako biste pustili zrak ili zadržali temperaturu ispod 90 ° F. upotrijebite deflektor topline ako je pladanj za pelete preblizu sireva - Uzmite sireve s roštilja i isprobajte ih ako više ne možete čekati, a zatim ih osušite papirnatim ubrusom, a sve ostalo zamotajte plastičnom folijom ili zapakirajte natrag i ostavite u hladnjaku nekoliko tjedana ili dulje da se pusti infiltracija dima u siru i meko.
Pro savjet: neka sir duže stoji u hladnjaku bolje je za okus.
Koliko dugo hladiti dimljeni sir?
Preporučuje se za sir hladan dim s generatorom dva do četiri sata pazite da temperatura ostane ispod 90 ° F. Možete koristiti bilo koji uređaj za pušenje ili dodati drvnu sječku ili briketi od ugljena redovito kako bi se održao stalan protok dima.
Kako skladištite dimljeni sir?
Pakirao je hladni dimni sir s plastičnom folijom ili vrećicom za hranu i bacio ga u hladnjak.
Koliko bi sir trebao sjediti nakon pušenja?
Nakon što ih izvadite s roštilja, osušite papirom za ručnike i zapakirajte ih u plastičnu foliju ili vrećicu za čuvanje hrane, a zatim ih ostavite nekoliko tjedana da odleže u hladnjaku kako bi dim prošao kroz sir i omekšao.
Možete li pušiti sir na 100 stupnjeva?
Da, sir možete hladno dimiti na 100 stupnjeva, ali ne bi trebalo biti toliko dugo. U suprotnom će se otopiti. Kod hladnog dimljenog sira temperaturu treba držati na manje od 90 stupnjeva.
