Ako jako volite ovu ribu, ali vam kuća smrdi, potpišite ove trikove kako kuhati smrdljivo sardine kod kuće na mnogo načina, a da ne trpi njegov miris.
Zdravi su, jeftini, mogu se pripremiti na tisuću načina i izvrsni su u svima. Srdele su pravi užitak mora, ali imaju mali nedostatak: miris koji ispuštaju pri kuhanju nije samo jak. Ali također se nastanjuje u vašoj kući kao da je njihova (i nitko ne želi živjeti sa zavjesama s okusom sardinske vode).
To znači da se morate pomiriti s time da ovu poslasticu jedete sami u restoranima, na roštilju i iz konzerve? Mi vam to nikada ne bismo učinili: uz ove savjete, trikove i izume moći ćete pripremiti srdele kod kuće na toliko načina da vam nikada neće dosaditi.
U ovom ćemo članku obraditi:
Sirove srdele
Ne morate biti genij da biste shvatili da sardine mirišu samo kad prođu kroz vatru, pa ih je najlakše pojesti bez trepavica sirovu. Možete započeti stavljanjem u salamuru i mariniranjem u jabučnom octu, kao Mikel López Iturriaga - šef svega ovoga - učinio je u verzijama prema receptu joan rock.
Završio ih je s malo rajčice, maslinama i nasjeckanim vlascem, ali mogli ste im dati potpuno isti tretman kao i nekim inćunima, staviti ih u maslinovo ulje s češnjakom i pojesti ih tek tako. Možete ih poslužiti i na bazi salmorejo or Bijeli češnjak: mesnati dodir marinirane srdele savršen je uz obje kreme.
Ako ne možete čekati, a okus sirove masne ribe nije vam jak, možete ih nasjeckati i staviti izravno na pripremljenu rižu kao da ćete raditi sushi (s malo šećera, soli i rižin ocat). Ne dopustite da se previše ohladi: toplina će malo otopiti masnoću srdele i dati joj nevjerojatnu teksturu meda.
Ako možete nabaviti kisele rotkvice, isjecite je na kockice: kiselinski i hrskavi kontrast učinit će cijelu stvar još većom. S druge strane, imate dovoljno vremena i strpljenja, isprobajte ovaj recept od mog kolege Carlosa Romána, koji ih par dana marinira sa sojom i octom Modena (ako možete, odaberite pristojan bez dodanog karamela).
U Papilloteu
To je najjednostavniji način kuhanja bez mirisa, a ima i više prednosti. Prvo, možete to učiniti u tavi, na roštilju ili u pećnici (strašno je ako nemate jednu od ove tri stvari kod kuće). Drugo, možete im dati okuse i arome stavljajući bilje, limun ili druge preljeve u papir.
Ne morate dodavati ni masnoće jer će masti iz same srdele biti dovoljne; neće te se lijepiti. Nešto što ova riba radi kad tave više nisu u najboljem izdanju - i samo vam treba malo papira za pečenje (ili aluminija, iako ja više volim drugi).
Jedini nedostatak je što im ne ostaje hrskavi sloj koji bi pekli ili pekli, već ćete dobiti super sočne srdele sa svim njihovim okusima. Možete staviti malo poriluka, mrkve i nasjeckanog luka u podlogu, ili nekoliko kriški limete ili limuna te začine i aromatične koje volite.
Koristite srdele bez glave ili crijeva, napravite omot dovoljno velik da se ne nakuplja između njih i ne pripremi više od četiri ili pet po pakiranju. Možete ih peći na 180 ℃ između 10 i 15 minuta - ovisno o veličini - ili u tavi na laganoj vatri tri ili četiri minute sa svake strane.
Morate biti oprezni pri okretanju da se ne opečete i ne rastavite, a također i pri otvaranju: para u unutrašnjosti gori, a sok od kuhanja također će osloboditi ribu. Ako ne znate pripremiti mali paket papillotea, u ovom videu vam to pokazuju.
Kuhinjska svjetiljka
To nije skupa naprava, već od 11 USD. Ne zauzima puno prostora i ima mnogo primjena: ako još nemate kuhinjsku svjetiljku,
Preporučujem da ga nabavite. Osim karameliziranja, spaljivanja ostataka ptičjeg perja, smeđeg sira, flambiranje, tostirajući beze, brzo pečući kožicu nekog povrća kako bi se bolje ogulio, također možete pripremiti srdele bez mirisa u nekoliko sekundi.
Stavite neke čiste filete ljuskica i trnja na površinu otpornu na toplinu, prođite plamenom po cijeloj površini i bit će spremni za ugradnju u bilo koje jelo. Ako ne želite sebi zakomplicirati život, nazdravite s nekim dobrim piquillo paprike a večeru ste već riješili.
Pečeno, na postelji od soli
Srdele možemo ispeći u pećnici bez mirisa ostati živjeti kod kuće, koristeći par trikova. Trebat će nam krupna sol, koja se koristi za spravljanje ribe u soli, nešto aromatično poput majčine dušice ili ružmarina i cijele srdele (ako ne, sol će se staviti u crijeva, a mi možemo ugristi i malo kamenja).
U pleh za pećnicu stavimo podlogu s odabranim začinskim biljem i zagrijemo je na 200 ℃. Kad su sol i tanjur vrući, brzo stavite srdele na vrh i prekrijte ih s više soli. Pečemo oko 12 minuta, okrećući polovicu kuhanja. Postavljajući ladicu tako da dio iza bude ispred, pažljivo uklonite sol i odmah stavite u pećnicu još vruću u prikladnu posudu s vodom i sokom od limuna ili octom.
Postoji nešto sofisticiranija verzija u kojoj se sol pomiješa s bjelanjkom. Ali nisam primijetio neke bitne razlike s onom koja sadrži samo sol.
Bez repa
Ako vam svi ovi savjeti odgovaraju, ali ono što želite je pržena ili tučena srdela. Ako ih ostavite natopljene pola sata u mlijeku s malo soli - u hladnjaku -, a zatim ih iscijedite, temeljito osušite i istucite kao i obično, bit će podnošljivije.
Ako osim glave i crijeva uklonite i rep, čak ćete to i primijetiti. Pržite ih s ekstraktorom na vrhu, uživajte u srdelama, otvorite prozore, prošetajte i zasigurno se pri povratku više sjećate ukusnog okusa jela nego njegovog mirisa.
Povezano:Kako kuhati ribu na roštilju
